Jak se jmenuje orientální trouba?

Prohlížíte si sekci Tandoor, který se nachází ve velké sekci DIY Construction.

Orientální kuchyně je známá svými pokrmy připravovanými ve speciální peci – tandoor.

Tento design jepolokoule s kulatým otvorem uprostřed nebo na stěně.

Hlavním účelem dnešního zařízení je vaření: chléb, maso, drůbež, zelenina atd. Ale zpočátku se tandyr používal k vytápění místností a dokonce k pečení kovových a keramických výrobků.

Tandoor: co to je, proč je to potřeba. Druh: arménský, gruzínský

V zemích východu se používá široká škála tandoorů a každá země má svůj vlastní design.

Ano správně arménská kamna (tonir) dokončeno v podobě studny (jako na fotografii níže). Je osazena do země a obložena cihlami. Původně se používal k vytápění pro léčebné účely, vaření a vytápění domácností. V současnosti se chléb peče v arménském toniru. S rokem 2012 v Arménii se každoročně koná soutěž ve vaření pokrmů v toniru (tundyr).

Foto 1. Arménský tandoor. Pec je vyrobena ve formě studny, jejíž stěny jsou obloženy cihlami.

Gruzínská verze (tón) – cihlově hliněná konstrukce, nejčastěji horizontální nebo hliněná, peče se v ní slavný gruzínský chléb – shoti. Ve velkých městech Gruzie můžete vidět převážně vertikální kamna z kamene.

Mezi usedlými národy Východu (Uzbekové a Tádžikové) při stavbě domu je zvykem instalovat na dvorek přenosný keramický tonur, ve kterém se pečou tradiční koláče a samsa. Turkmenský tandoor se také nazývá toneur.

Trouba je dost vybíravá pohonné hmoty. Takže ve vlasti pro její ohniště použít saxaul (okrasný keř rostoucí na pouštních píscích), méně často – jilm nebo platan. Protože takové rostliny nelze v Rusku nalézt, lze jako palivo použít palivové dřevo různé druhy stromů (kromě jehličnanů).

Pozornost! Je to zakázáno vzít pelety nebo dřevěné uhlí: budou vydávat příliš mnoho tepla a produkt jednoduše praskne. Je lepší se zdržet používání uhlí: v tomto případě bude zařízení trvale nasyceno koksárenskými plyny a stane se páchnoucím-jedovatým.

Horizontální a vertikální kamna

Východní pece liší se svým designem:

• specifika lokality: mobilní možnosti a stacionární:
• podle použitého paliva: elektrické и spalování dřeva.

Tandoory jsou obvykle rozděleny do dvou hlavních typů: vertikální a horizontální.

První se skládá z několika skupin. Nejprimitivnější je zemní konstrukce. Jeho zařízením je díra vykopaná v zemi, obložená cihlou, která je předem pokryta hlínou. Obvykle jsou takové modely vybaveny potrubím, které dodává vzduch do palivového dřeva v případě, že je konstrukce uzavřena víkem. Hliněné tandoor lze instalovat uvnitř i venku. Podle jeho funkčnosti podobné grilování.

Jsou tu také vertikální pozemní stacionární konstrukce. Mohou mít jak prstencový, tak čtvercový tvar. Jsou vyrobeny jedním ze dvou hlavních způsobů: páskou nebo vyřezáváním.

V prvním případě se používá hlína smíchaná s ovčí / velbloudí srstí, svinutá do válečků a rozložená do tvaru kužele / válce.

Existují také „modernizované“ modely topeniště, které se vyrábí ze žáruvzdorných cihel.

V posledních letech se stala velmi populární přenosné modely. Uvnitř, ze šamotové hlíny, konstrukce vybavená pro pohodlí kovovými držadly, je dmychadlo (ve spodní části). V ústí je odnímatelné vertikální zařízení na špejle.

Pozemní tóny (jak stacionární, tak přenosné modely) není horší než manga vhodné k vaření drůbeže, masa, ryb, zeleniny atd. Používají se k přípravě zelné polévky, různých cereálií, mléka a aromatického čaje.

Tonur je ve srovnání s grilem mnohem hospodárnější z hlediska spotřeby paliva. Takže to trvá 3x méně dřeva.

Horizontální tonery jsou různé impozantní hmotnost (více než 80 kg) a jsou instalovány na základ s výškou o 1 m. Uvnitř konstrukce je polokulové topeniště. Základ je vyroben z cihel nebo kamene. Bednění je vyplněno hliněným betonem.

Help. Horizontální modely podobný ruskému sporákuale mají také zásadní rozdíl – žádný komín. To umožňuje plně využít nejen vodorovný povrch trouby, ale i její stěny (na kelímek lze umístit ploché koláče, samsu a další orientální koření).

Tandoor je asijská pečicí trouba, která má tvar kužele a je určena pro vaření potravin. Unikátní proces vaření spočívá v tom, že se jeho stěny rovnoměrně prohřívají a akumulují teplo, díky čemuž se produkty v něm obsažené dusí. Domovinou tandooru je střední a střední Asie, pouštní oblast známá neustálým nedostatkem paliva. Bylo nutné přijít s řešením problému vaření jídla s minimálními náklady na palivo. Tak se objevil tandoor.

Historie původu

Díky suchému a horkému klimatu střední a střední Asie se našlo řešení problému. Spraš (kamenný prach) je místní přírodní materiál, který má mnoho jedinečných vlastností: odolný, tepelně odolný a prodyšný. Rychle se zahřívá a vydává teplo po dlouhou dobu. Spraš se snadno zpracovává díky tomu, že je za vlhka velmi plastická. Jeho ideální vlastnosti z něj udělaly vynikající materiál pro vytvoření prvních tandoorů.

Bez speciální úpravy se používala i spraš. V polních podmínkách byl hliněný tandoor vyroben takto: ve sprašové půdě byla vykopána díra o průměru 0,5 metru a hloubce 35 cm a na boku byl umístěn vzduchový kanál. Tato hliněná pec ještě neměla tvar, takže palivo nebylo využíváno co nejefektivněji. Později přišli s nápadem dát sporáku tvar džbánu. Teplo pak dlouho zůstávalo ve střední části konstrukce, čímž se ušetřilo více energie paliva.

K výrobě byly použity i další přírodní materiály. Kaolinový jíl, který není ve svých vlastnostech horší než spraš, sloužil jako základ pro vytvoření uzbeckého tandooru. Pro získání hustého roztoku se do hlíny přidala vlna a písek. Vytvořil se z něj polotovar a nechal se 2 týdny na prudkém slunci. V důsledku takového přirozeného zpracování byla získána pevná a odolná kamna.

Na co se používá?

Tandoor se mezi asijskými národy používá jako pečící trouba pro přípravu různých jídel. V minulosti se používal i k vytápění místností a k léčebným účelům. Podle druhu se v ní připravují různá jídla: chléb, mazanec, samsa, ražniči z vepřového, hovězí, jehněčí, jehněčí stehýnka, kuřecí maso, zelenina, mořské plody, klobása.

Jak v něm vařit?

Chléb se peče jedinečným způsobem: ploché koláče jsou přilepeny k vnitřku pece, jejíž stěny vydávají teplo. Pevně ​​přilnou ke stěně trouby, protože jedna strana koláče je potažena žloutkem.

Maso a ryby jsou zavěšeny svisle na odnímatelné kebabové desce a takto uvařeny. Zelenina, polévky, cereálie, umístěné v nádobách, jsou umístěny na speciální plech a vloženy do trouby.

• Vaření je možné za každého počasí. Pokud si dáte záležet na použití krycího materiálu, můžete v něm vařit jídlo za deště i sněhu. Požadovaná teplota v něm bude udržována kvůli vysokému přenosu tepla;
• pohodlí a úspora času při absenci kontroly nad procesem přípravy jídla. Jídlo stačí vložit do trouby a vyndat, až bude hotové;
• výrazná úspora paliva díky jedinečnému tvaru topeniště a vysokému přenosu tepla. Palivové dřevo je potřeba například pro vaření na grilu;
• Vaření jídla zabere méně času. Takže vepřový kebab, kuřecí stehýnka a ryba jsou uvařené za 20 minut, celé kuře za hodinu, zelenina za 10 minut a jehněčí kýta za 2 hodiny;
• Téměř vše se vaří v tandooru. Můžete dokonce vařit čaj nebo vařit mléko, vařit polévku nebo kaši;
• Výrobky jsou zdravější než na sporáku nebo grilu. Koneckonců při vaření se nepoužívají žádné oleje ani tuky, nevzniká žádný kouř z hoření nebo uzení;
• vařené jídlo je šťavnatější než vařené na grilu díky zkrácené době vaření a jedinečnému procesu vaření;
• jídlo se nikdy nepřipálí, protože se vaří díky přenosu tepla ze stěn;
• neomezená životnost, díky vysokopevnostním materiálům a rovnoměrnému ohřevu stěn.

Typy a rozdíly

Existuje několik typů tandoorů. Každý má své vlastní charakteristiky v provozu a přípravě. Mohou být klasifikovány podle několika kritérií:

Načtením produktů

1. Horizontální. Vypadá jako polokoule nebo vejce. Váží cca 80 kg. Vyrobeno z cihel a hlíny, hlíny a vlny. Kamna jsou instalována na podstavci ve výšce 1 metr od podlahy. Výrobky jsou umístěny vodorovně. Tento typ tandooru není tak všestranný jako vertikální, pokud jde o rozmanitost produktů v něm umístěných. Je větší než vertikální a jeho obsluha je náročnější. V něm můžete vařit placky tandoori-nan, pokrmy z masa, zeleniny a ryb na plechu;
2. Vertikální. Dodává se v různých velikostech – od malého průměru) pro domácí použití až po velmi velký průměr) pro výrobu.

V tomto případě by šířka stěn malého tandooru měla být alespoň 3,5 cm a velká – alespoň 4,5. V opačném případě bude jeho tepelná kapacita nízká a rychle se ochladí. Vaří se v něm: samsa, chléb, vepřový, jehněčí nebo kuřecí kebab, mořské plody, zelenina. V Uzbekistánu se jehněčí maso udí jako národní jídlo „kandir kabob“. Výrobky jsou pokládány svisle.

Podle umístění

1. Stacionární. Použitelné pro horizontální i vertikální pohledy. Instaluje se na dvoře nebo do kuchyně jako hlavní sporák. V minulosti, kdy se používaly pouze stacionární pece, nevěděli, co je přenosný tandoor.
   • Je užitečné vědět, jak nainstalovat stacionární tandoor. Před instalací palivové konstrukce typu horizontální pece připravte cihlovou nebo kamennou základnu. Instalují vnitřní a vnější bednění a vyplňují je jílovým betonem. Po vysušení instalované konstrukce je pec vypálena. Poté se odstraní vnější bednění, vnitřní trhliny se potřou hlínou a pec se znovu vypálí;
   • Při výrobě vertikálního stacionárního tandooru se používá směs kaolinového jílu a nasekané vlny. Po vytvoření požadovaného tvaru surovina uschne. Po vysušení se vypálí. Poté je instalován na své trvalé místo, pokryt izolačním a ochranným materiálem a znovu vypálen. Po vysušení stěny trouby ztvrdnou a stanou se velmi odolnými.
2. Přenosný. Jde o džbán se zúženým hrdlem a širokým dnem. Vyrobeno ze šamotové hlíny a vlny. Hrdlo pouzdra je uzavřeno dvouúrovňovým víkem, malým a velkým. Tělo je pokryto horizontálními a vertikálními kovanými kovovými tyčemi pro zpevnění.

Pro snadné přenášení jsou po stranách dvě kovaná madla. Ve spodní části je zabudovaný popelník, určený k zapálení kamen a nakonec k vyjmutí uhlíků. Přenosný tandoor je dodáván s dalšími prvky: zařízením pro současné vaření několika produktů a pro zavěšení špízů, špízů, grilovacího pletiva, pečicích plechů a roštů, nástavců na drůbež.

Podle druhu paliva

Drovyanoy

Palivové dřevo se používá ve stacionárních, přenosných, horizontálních a vertikálních tandoorech. Při prvním použití nové trouby a během chladného počasí se trouba zahřívá postupně. Nejprve zapalte dřevěné štěpky a poté přidávejte palivové dříví ve výši 2/3 objemu pece (pro účinné zahřátí stěn komory). Vhodné dřevo do kamen: bříza, dub, akát, habr (vysoký součinitel prostupu tepla). Nedoporučuje se zapalovat tandyr dřevem z jehličnatých stromů a ovocných stromů kvůli uvolňování éterických olejů a pryskyřic během procesu spalování;

Elektrické

Přenosný typ trouby, velké a malé velikosti. Vnitřní povrch je keramický a vnější povrch je kovový. Určeno pro použití doma, v kavárnách, restauracích – kde není možné použít kamna na uhlí. Jídlo v něm umístěné se vaří pomocí elektřiny.

Používá se vestavěná cívka pro tandoor 220 nebo 380 voltů. Topné těleso s napětím 220 voltů je zpravidla určeno pro domácí použití a topné těleso s napětím 380 voltů je určeno pro průmyslové prostory. Můžete v něm vařit ražniči, samsu a placky. Používá se dálkové ovládání, díky kterému můžete vybrat vhodný program;

Přenosná trouba, často používaná v průmyslovém prostředí, vybavená plynovým hořákem. Hořáky jsou pohodlné, výkon, ve kterém můžete regulovat teplotu.

Plyn do těchto hořáků přichází buď z hlavního potrubí nebo z plynové láhve. V každém případě, aby hořák fungoval, musí k němu být přiváděn vzduch. Plynový tandoor používají v kavárnách a restauracích, protože provoz takového zařízení je levnější. Jídlo vařené v elektrických a plynových tandoorech se chutí liší od jídla vařené v peci na uhlí.

Podle země původu

Existuje několik dalších typů orientálních kamen, které se používají v různých zemích. Každá z těchto pecí má svou historii, takže je lze nazvat národní.

Arménský tandoor se používá k vaření, vytápění domova a k léčebným účelům. Tonir, jak se mu zde říká, se v Arménii používá od XNUMX. století. n. E. Jedná se o kamna obložená kamenem a instalovaná pod úrovní terénu.

Dříve byl toner instalován v domě, nyní se nejčastěji nachází na ulici. Obyvatelé Horského Karabachu používají jeden tonir pro několik rodin a střídají se v něm při vaření jídla. Navíc muži se nesmí podílet na výrobě chleba, ženy ho pečou.

Ázerbájdžánský tandoor je instalován v domě nebo na ulici. Tandoor je tendir v Ázerbájdžánu. V této zemi se používá nad zemí i pod zemí. Celkem jsou známy 4 druhy ázerbájdžánského tendiru: badly, doyme, stone a brick. Často se používá špatně tendir, který se instaluje do otvoru, pod otvor pro světlo a kouř. Vyrábí slavný národní mazanec tandyr-churek – podlouhlý oválný tvar, posypaný kmínem.

Turecký tandoor je vyroben z cihel.
Turkmenský tandoor je vyroben výhradně z mleté ​​hlíny. A k jeho výrobě přistupují nejpečlivěji pomocí dvou technik: sochařství a páskování.
Gruzínský tandoor se používá k pečení národního chleba různých tvarů: podlouhlý a dlouhý – puri, kulatý – matnakash a oválný – shoti.

Materiál, ze kterého jsou kamna vyrobena, je v těchto zemích tradičně hlína s přídavkem vlny, nebo hlína s přídavkem drceného kamene nebo cihla. Techniky vaření zde byly dovedeny k dokonalosti, protože mistři věděli, co je tandoor již od středověku. Tato kamna jsou zde instalována v domech i venku. Připravují maso, polévky, lokše a další pokrmy.

Princip činnosti

Abyste pochopili, jak používat tandoor, musíte znát princip fungování tohoto sporáku. Princip fungování tandooru je založen na unikátní kombinaci speciálního tvaru a materiálu trouby a způsobu přípravy pokrmů v ní. Zvláštní způsob vaření spočívá v tom, že se jídlo dusí a ne smaží, jako na grilu.

Šamotová hlína je tepelně náročný materiál, ze kterého je pec vyrobena, má vysokou tepelnou kapacitu, díky které se stěny pece rovnoměrně ohřívají a uvnitř se dlouhodobě udržuje vysoká teplota. Hrdlo tělesa kamen je zúžené pro udržení teplotních podmínek. Na základně kamen je malé obdélníkové okénko – dmychadlo, aby se dovnitř dostal vzduch.

Jak používat

Abyste mohli vařit jídlo v tandooru, musíte postupně provést všechny kroky. Návod k použití trouby:

1. Umístěte troubu (pokud je přenosný typ) na rovný, tvrdý a odolný povrch.
2. Odstraňte kryty a otevřete ventilátor.
3. Před prvním použitím a při provozu v chladném počasí je nutné kamna před naložením palivového dříví nahřát štěpkou, aby se předešlo prasklinám v korpusu.
4. Umístěte palivové dříví dovnitř konstrukce do 2/3 a zapalte je.
5. Při spalování dřeva se na vnitřních stěnách kamen tvoří saze, které následkem hoření padají ke dnu, což signalizuje, že kamna jsou připravena naložit připravené produkty. Přibližná doba pro zahřátí trouby – Pokud jsou stěny uvnitř keramické, je třeba je otřít hadrem.
6. Po vyhoření palivového dřeva musíte uhlí odstranit nebo je trochu nechat.
7. Po naložení potřebného množství potravin se korpus přikryje dvouúrovňovým víkem, ventil se uzavře a jídlo se začne dusit. Maso a ryby se zavěšují svisle na špejle, chléb se peče na stěnách vodorovné pece.
8. Po dokončení vaření lze jídlo vyjmout a tandoor musí být ochlazen v přirozených podmínkách.
9. Měl by být skladován na suchém a teplém místě.

Znalost toho, jak správně vytápět tandoor, pomůže prodloužit životnost tohoto jedinečného sporáku.

Výběr tandooru

Je velmi důležité vědět, jak si vybrat tandoor, aby byl co nejpohodlnější k použití a vydržel mnoho let. Nejprve se musíte rozhodnout, kde se bude jídlo připravovat – uvnitř nebo venku. Doma můžete použít elektrický nebo plynový sporák. Je to pohodlné, protože jej stačí zapojit do zásuvky a je připraveno k použití.

Pokud je v soukromém domě samostatná místnost, můžete nainstalovat stacionární tandoor. Pokud je možné jej instalovat venku (pod přístřeškem), můžete tam nainstalovat jak stacionární, tak přenosný typ.

Nejoblíbenější typ tandoor, pro použití doma, v zemi, je považován za přenosný. Není tak velký jako stacionární a lze jej přemisťovat z místa na místo, což je velmi pohodlné. Kvalita jídla tam připravovaného není o nic horší než v tom stacionárním. Velikostní škála sporáků nabízených v obchodech je široká – od těch nejmenších, velikosti velké pánve, až po velké, vysoké až 1 metr.

Vzhled kamen je také velmi důležitý, protože tato kamna mohou ozdobit každý dvůr. Vnější strana korpusu je zdobena reliéfním designem, malbou, nebo je vyskládána mozaika. Obvykle se jedná o ruční práci, která je v ceně navíc.

Je velmi důležité zkontrolovat tloušťku stěn kamen a šířku hrdla, protože to jsou hlavní vlastnosti tandooru, na kterých bude záviset spotřeba paliva a tepelná kapacita.