Minulý měsíc jsem si dlouho lámal hlavu nad problémem: jaký dárek bych mohl dát svému milovanému strýci jako obránce vlasti? A trochu nostalgické a úzce spojené s armádou. Koneckonců, můj příbuzný měl možnost cítit střelný prach na různých horkých místech. Plechovka guláše. Suchý koncentrát oblíbeného želé mého strýce. Nebo je lepší mít všechny armádní speciální cestovní dávky najednou?
KRESBA Sergeje SYCHENKO
Balíček nostalgie
Takové zvláštní příděly lze snadno zakoupit na spontánních trzích podél federálních dálnic středního Ruska (tady na severozápadě si toho nevšímáme). Prodávají se oficiálně, se všemi druhy doprovodných licencí a certifikátů. Produkt přichází tak, jak je. suvenýry. Ale samozřejmě jsem se nemohl přes noc ocitnout někde u vjezdu do Rjazaně, Kalugy nebo Nižního Novgorodu.
co zbylo? Správně: podívejte se na internet. Co World Wide Web nenabízí! Speciální dávky pro pěší turistiku, pohotovost, expedice. Dávky jsou jednorázové, denní, zesílené. Jednorázová „sekačka“ pro hosty ztracené ve vyšetřovací vazbě. Existuje spousta suchých dávek pro armády různých zemí, včetně USA, Anglie, Dánska, Polska a dalších jim podobných.
A všude, v každé dávce – naší i cizí – byly sušenky číslo 1. Jak píší v anotacích, „sušenka, která je vzácná svými vlastnostmi, schopná zachovat čerstvost a nedotčenou kvalitu po dobu delší než jeden měsíc“.
Tyhle, sušenky, jako první odstranil z darovaného přídělového balíčku milovaný příbuzný. Přičichl k sušence a nadšeně řekl: “Sušenky jsou chléb vojáka!” Vzápětí rezignovaně povzdechl: „Nevím, jestli mi to zuby vydrží. ” A znovu se rozveselil: “Namočím to do čaje!” A co. To je to, co dělali v armádě.”
Já osobně žádné nadšení pro suché sušenky nemám. Čerstvé, tvrdé, ani slané, ani sladké, bez chuti. I když podle zastánců zdravé výživy je neuvěřitelně zdravý. A lékaři jej „předepisují“ svým pacientům trpícím gastrointestinálními onemocněními ve stravě. V mém vzdáleném dětství však tyto sušenky asi zašly příliš daleko. Odvrátil. „Maria“ nemohla dlouho ani slyšet o oblíbených sušenkách. Dokud jsem nezjistil, že tato sušenka, jak se ukázalo, má velmi zajímavou historii.
Bylo to již v předminulém století. V roce 1874 se dcera všeruského císaře Alexandra II. Maria provdala za vévodu z Edinburghu Alfreda, druhého syna královny Viktorie. Na počest této události peče londýnská cukrárna Peak Freen nové sušenky, které na cizincovu počest nazývají „Maria“.
Soubory cookie se v Evropě široce rozšířily. A líbilo se to hlavně Španělům. Abychom byli spravedliví: existuje pouze předpoklad, že „Maria“ byla sušenka. Pravda, ne čerstvé, ale sladké. Původní receptura z předminulého století se bohužel nedochovala.
Dnešní recept na “Marii”, který o sobě tvrdí, že je “klasika”, vypadá takto. Pšeničná mouka, cukr, rostlinný olej, invertní sirup, kypřící látky: uhličitan amonný, jedlá soda; sušená syrovátka, příchuť identická s přírodní – vanilin, zlepšující mouka – alfamalt, přírodní sladidlo – steviosid. Obecně lze říci, že o třetině všeho, co je uvedeno pro cukráře londýnské pekárny „Peak Freen“, se pravděpodobně mohlo jen zdát v noční můře.
Galeta porodila dítě
Vše bylo mnohem jednodušší se skutečně klasickými sušenkami, jejichž historie sahá staletí zpět. Objevily se jako výsledek kulinářských experimentů s vodou a moukou. Pekař jednoduše upekl tzv. tvrdé cukroví – bez jakýchkoliv přísad.
Slovo „galetta“ přeložené z italštiny znamená „loď“. Tak se jmenovaly suché placky, které si s sebou námořníci brali na dlouhé plavby místo chleba. Po nějaké době se sušenkám začalo říkat krekry speciálně připravené pro námořní a pozemní expedice a cestování. Slovo „galette“, jako termín označující pečené suché sušenky, je přijímáno ve všech zemích kromě Francie.
Francouzi slyší v jeho zvuku starofrancouzské gal, což znamená balvan nebo oblázek. Sušenky jsou pro ně souhrnným názvem pro několik národních jídel, což je druh chleba nebo palačinek. Nejznámější je tenký palačinkový mazanec upečený z pohankové mouky.
V roce 1801 sušenka porodila. dítě. Říkali tomu cracker. Dítě se ukázalo zcela nečekaně. Anglický pekař Josiah Bent prostě nechal sušenky v troubě. Spálené sušenky vydávaly zvuk praskajícího chleba, a proto se jim říkalo sušenky, protože anglické slovo crack znamená „prasknout“.
Není divu, že po Starém světě se cracker objevil v Novém světě – v Severní Americe. Tamní pekaři oznámili, že správný cracker by měl mít přesně třináct otvorů, což odpovídá počtu států, které do státu vstoupily jako první. Tato „správnost“ netrvala dlouho – přesně do doby, než si pekaři uvědomili, že počet otvorů a jejich umístění na krekru může záviset pouze na velikosti sušenky.
První krekry ještě nebyly slané. Sůl do těsta začali přidávat mnohem později. Ještě později se pomocí potravinářských přídatných látek začaly krekry přidělovat různé chuťové kvality. Tradiční slané krekry jsou dnes hojně ochuceny sýrem a smaženou cibulkou, zakysanou smetanou, sezamovými semínky, kmínem a lněnými semínky. Objevily se sladké krekry. Pekaři jim říkají „indiáni“. Do těchto sušenek se přidává med a cukr, kousky sušeného ovoce a ořechy.
Podle analytických agentur je dnes na trhu objemově segment sušenek a krekrů stabilní. V posledních pěti letech se jeho objem pohybuje mezi 90 až 100 tisíci tunami. Trh s crackery má přitom dobré vyhlídky. Umístění crackeru jako svačiny k ukojení hladu, rozšíření nabídky – sladký cracker, s přírodními přísadami, evropský (jako alternativa chleba, snídaňový cracker) – může dát významný impuls pro rozvoj trhu.
Ve skutečnosti není zcela správné považovat segment sušenek a sušenek za nezávislý trh s potravinami. Není dostatečně mocná, aby si nárokovala nezávislost. To je důvod, proč analytici s tvrdohlavou stálostí táhnou sušenky/krekry na jeden trh a pak na druhý.
Suché sušenky se tak prosadily na trhu s občerstvením. No, proč ne „rychlé občerstvení“. Trh s pečivem z mouky láká na svou stranu sušenky/krekry. Konkrétně je jeho součástí trh se suchými pekařskými výrobky, který zahrnuje bagely, sušičky a krekry. Ale právě tam, v „diaspoře“ pečení mouky, existuje další složka – trh se sušenkami. A bere v potaz i sušenky/krekry. Cestou všem připomínáme, že všechny sušenky jsou lídrem ve spotřebitelských preferencích pro moučné pečivo.
Takto se ukazuje, že je „velká poptávka“. A to není vše.
Budeme chroupat, pánové? Pojďme chroupat
Trh s křupavými obilnými produkty učinil své nároky na sušenky/krekry. Například jsem o tom doteď nikdy neslyšel. A ukázalo se, že existuje. Analytická společnost Mossa Consulting nastínila své hranice a zaměřila se na to, že celý tento trh má synonymum – trh snídaňových cereálií. Patří sem müsli, cereální a kukuřičné vločky, extrudované výrobky (podložky, kroužky, hvězdičky, kuličky atd.); celý segment sušenek – cukr, tvrdé sušenky, sušenky, sušenky, sendvičové sušenky, máslové sušenky, křehké pečivo, sušenky, ovesné vločky.
Z nějakého důvodu analytici nechali instantní kaši a cereálie mimo hranice tohoto trhu. Jako by se k snídani nehodily. Tak jako tak. Hlavní je, že naše sušenky/krekry nezůstaly stranou. Jedná se o zajímavý ekonomický detail, který byl zveřejněn. Pokud jde o objem ve fyzickém vyjádření, segment sušenek je o 40 % větší než trh se všemi druhy müsli a kroužků na suché polštáře. Z hlediska hodnoty je ale situace opačná: müsli, prstenové polštáře a další jim podobné přinášejí dvakrát vyšší příjem než sušenky.
Jindy pravděpodobně uspořádáme samostatný výlet na trh s cereáliemi. Dnes dokončíme naše sušenky a krekry. Pokud neexistují žádné kontraindikace. A mohou být. Pokud se nebavíme o klasických sušenkách, zbavených všemožných příměsí.
Jedinou výhodou sušenky, stejně jako jakékoli dlouhotrvající sušenky, včetně legendární „Maria“, je schopnost rychle nasytit tělo a dodat energii na poměrně dlouhou dobu. Jakékoli přísady jsou jen odrůdou chuti.
Skladovatelný výrobek je jednoznačným plusem, zvláště pro ty, kteří si do turistického batohu naloží balíček suchých sušenek.
O škodlivosti a kontraindikacích.
* Krekry obsahují velmi vysoké množství tuku. Jeho obsah kalorií často přesahuje 350 kcal na 100 gramů.
* Konzumace ve velkém množství může vést k obezitě, ucpání krevních cév a struskování těla.
* Osoby trpící cukrovkou, nadváhou a děti do 6 let se raději omezují.
No a obyčejná sušenka, jejíž receptura obsahuje jen mouku a vodu a možná i nějaké ovocné a zeleninové přísady, nikomu neuškodí. A bude to dokonce prospěšné. Je pravda, že takový přírodní produkt není snadné najít v obchodech. Pokud to neupečete vlastníma rukama.
Podle Petrostatu ceny potravinářských výrobků se v únoru proti lednu zvýšily o 0,5 %. Od začátku roku – o 1,6 %.
Ceny ovoce a zeleniny vzrostly v průměru o 1,5 %. Včetně hroznů – o 7,4 %, cibule – o 5,0 %, banánů – o 4,7 %, čerstvých okurek – o 3,0 %, brambor – o 2,7 %. Ve stejné době, pomeranče zlevnily o 3,6%, zelí – o 2,3%.
Zvýšily se ceny mouky o 2,0 %, černého čaje o 1,6 %, pečiva a pekařských výrobků o 1,5 %, tavených sýrů o 1,4 %. Snížily se ceny krupicového cukru o 2,7 %, pohanky o 1,5 %, vajec, vepřového masa (kromě vykostěného), kuřecího masa o 1,4 %.
Náklady na minimální sadu potravinářských výrobků v únorových cenách byly 4530 97 rublů 46 kopejek měsíčně, což je o 21 rublů a XNUMX kopek vyšší než v lednu.
Z nepotravinářského zboží vzrostly ceny obuvi – 1,1 %, pracích a čisticích prostředků – 0,9 %, dětského oblečení – 0,8 %. Domácí spotřebiče a elektronika zlevnily: energeticky úsporné žárovky – 2,9 %, mixéry – 2,1 %, fotoaparáty – 1,6 %.
V únoru zdražilo cestování dálkovými vlaky o 9,9 %. Náklady na kurzy odborného výcviku vzrostly o 5,5 %, kurzů cizích jazyků o 4,9 %.
Hotelové služby zdražily o 2,3 %, pojištění vozidel o 0,8 %. Pokles cen byl zaznamenán u služeb zahraničního cestovního ruchu – 2,3 %.
Můžete diskutovat a komentovat tento a další články v našich skupinách VKontakte a Facebook
Co si představíte, když slyšíte slovo „galette“? Suché sušenky nebo otevřený kulatý dort? Ve světě se tímto slovem označuje několik gastronomických hitů najednou. O některých jste možná ani neslyšeli, a my nabízíme tuto mezeru vyplnit. Co je to šušenka a co s tím má společného moderní cracker?
Galette – královna Francie: původ slova
Pokud se Itálie zapsala do kulinářských dějin jako země, kde se objevila pizza, pak lze Francii právem považovat za rodiště galette. Potomci Galů však mohou nazývat úplně jiná jídla sušenkami (od sušenek po koláč), které mají jedno společné: všechny se připravují z velmi jednoduchého, ale uspokojivého těsta.
Slovo galette (v překladu palačinka, placka) pochází ze starofrancouzského gal (oblázek, malý kulatý oblázek, balvan). Zpočátku se ve Francii takto nazývaly suché placky a některé druhy palačinek. Postupem času se však pokrmy měnily a nakonec se objevily další druhy sušenek:
Palačinkypečené na pánvi. Připravují se z pohankové nebo pšeničné mouky smícháním s vejci, mlékem a solí.
Mohou to být obdoba palačinek s pečením: když se náplň rozprostře v tenké vrstvě nebo se položí na palačinku, která ještě nebyla upečená na pánvi, a poté se navrch nalije nová část těsta a dopeče se. Nebo se náplň z masa, ryb, zeleniny, vajec jednoduše položí na hotovou palačinku do středu a její okraje se přehnou do čtverce.
Tyto palačinky se od malých sladkých palačinek (dezertní palačinky) liší tím, že se podávají jako hlavní chod. Obvykle se zapíjejí jablečným moštem.
Palačinky, ve kterých se na pánvi nebo grilu obalí dobře propečená klobása a přelije omáčkou. nebo klobása (francouzsky – galettes-saucisse), je bretaňská „babička“ slavného párku v rohlíku.
Plochý kulatý koláč, obvykle otevřené nahoře. Vypadá to jako palačinka dost nedbale sevřená v kruhu a pečená v troubě. Těsto může být čerstvé nebo droždí.
Koláč mágů (nebo “královská galette” – galette des rois) je uprostřed mezi koláčem a kastrolem. Náplň se nanese na vrstvu těsta a buď se překryje další vrstvou těsta, nebo se naplní tekutou náplní z vajec, mouky a mléka. Smažená cibule, sýr, ořechy, marcipán a sušené ovoce mohou být přidány do směsi v různých oblastech, ale nejčastěji se koláč moudrých mužů připravuje s mandlemi. Kromě toho je do koláče vždy přidáno „překvapení“ – fazole nebo mince.
Tento koláč se ve Francii peče první lednovou neděli, kdy katolíci slaví svátek Zjevení Páně, známý také jako svátek králů (Festum regum) nebo svátek Tří králů (Festum magorum). Nejmladší člen rodiny sedí na vysoké židli a říká, kdo by měl dát jaký kousek mandlového koláče: ten, kdo dostane „překvapení“ zapečené v náplni, je prohlášen za krále dne.
Obdélníkové nebo kulaté suché sušenky, které lze skladovat velmi dlouhou dobu.
A právě v podobě sušenek (neboli hutných krekrů) znají sušenky již od XNUMX. století v Itálii, Německu, Belgii, Holandsku a samozřejmě v Rusku. A má svůj zajímavý příběh.
Galette – chléb vojáka a námořníka
Od pradávna si námořníci a vojáci s sebou na cesty brali sušenky: je jasné, že čerstvé housky nebo dokonce placky by jim nikdo neupekl k snídani nebo obědu. Sušenky vyrobené z obyčejného chleba však situaci nijak zvlášť nezachránily: ve vlhkém podpalubí jim rychle vyrostli nosatci a plísně, takže „mořské sušenky“ musely být vyhozeny a chudí námořníci byli nuceni jíst výhradně naložené hovězí maso.
Ve druhé polovině XNUMX. století přišli kuchaři britského královského námořnictva s nápadem připravit sušenky jiným způsobem. Těsto z mouky, soli a vody se rozválelo na tenko, nakrájelo na čtverce a několikrát se upeklo, čímž vznikly sušenky tvrdé jako kámen. Daly se skladovat téměř věčně, neovlivnila je žádná vlhkost.
Během plavby nahradily chléb, těstoviny, dokonce i kaši: sušenky se celé namáčely ve vodě nebo smažily na sádle, rozdrobily se a přidaly do polévek nebo vývaru. Jídlo se tak stalo chutnějším a výživnějším a kuchař si nemusel lámat hlavu nad tím, jak nasytit hladové námořníky. Mimochodem, pro jednoho námořníka ruského námořnictva v 650. století bylo předepsáno až XNUMX g sušenek denně (v suché formě!).
Galette – „matka“ sušenek
Krekry, které se jedí obyčejné nebo se používají jako základ pro minichlebíčky (stačí přidat kousek sýra nebo namazat paštiku), byly vynalezeny úplnou náhodou, jak už to u epochálních objevů bývá.
Podle legendy byl jistý kuchařský učeň Josiah Becht v roce 1801 vyrušen a nesledoval sušenky v peci, v důsledku čehož vyschly. Sušenky se rozpadaly přímo ve vašich rukou a hlasitě křupaly (anglicky crack). Příště nejdříve syrové sušenky napíchal vidličkou a schválně je dopekl do křupava. Kupci byli potěšeni a smolař Bekt nejenže nedostal od pekaře napomenutí, ale naopak dostal prémii. Krekry se rychle staly populárními a o 20 let později vynalezl apologeta zdravého stravování a otec vegetariánství v Americe Sylvester Graham kreker vyrobený z celozrnné mouky.
Zajímavé je, že nejprve chtěli kuchaři vzít 13 otvorů v crackeru jako jednotný standard – podle počtu prvních států v zemi. Pak si ale uvědomili, že tolik děr vidličkou neudělají, a každý pekař si velikost krekrů nastavil sám, takže začali těsto „propichovat“ v náhodném pořadí.
Ve druhé polovině XNUMX. století se těsto na krekry začalo připravovat s máslem a kořením (například sušenými aromatickými bylinkami a strouhaným sýrem), takže hotové sušenky byly chutnější a zajímavější.
Sušenky a krekry se dnes běžně používají v armádách všech zemí světa, na turistických výletech a expedicích, jako svačina nebo rychlá svačina, jako základ pro sendviče.
A my vám představujeme recept na tradiční francouzskou galette ve formě otevřeného koláče s bobulemi nebo ovocem. Náplň lze nahradit neslazenou nádivkou a vyrobit ze špenátu s česnekem a sýrem, tvarohu s bylinkami, smažených žampionů se smetanou nebo jakékoliv sezónní zeleniny.
