Pro mnoho obyčejných lidí se proces pití vína zdá docela obyčejný. Ať už je to mladé Chianti nebo ovocné víno z domácího vinařství – vezměte láhev z regálu, nalijte do sklenice a můžete si vychutnávat chuť a vůni. Je to možné?
Aby víno naplno odhalilo svůj aromatický a chuťový potenciál, potřebuje dýchat a být nasyceno kyslíkem. Pouhé ponechání láhve otevřené několik hodin však obvykle nestačí.
Speciálně pro tyto účely existují speciální nádoby – karafy a provzdušňovače. Které to jsou, čím se liší a jak moc mění chuť vína – o tom je naše dnešní lekce ve „Škole řemesel“.
Zazvoní zvonek a lekce začíná.
Proč potřebujete dekantér a provzdušňovač?
Pokud chcete plně odhalit chuť vína, použijte karafu
Jako každý alkoholický nápoj obsahuje víno alkoholové výpary, třísloviny a třísloviny. V uzavřené láhvi bez cirkulace kyslíku stagnují a dodávají nápoji hořkou a kyselou chuť.
Co se stane s vínem po otevření láhve?
Jakmile nádobu otevřete, začnou procesy oxidace a odpařování. Těkavé aromatické sloučeniny se „probouzejí“ a dodávají vínu ten či onen odstín chuti a vůně. Zároveň se vlivem kyslíku odpařují produkty kvašení a třísloviny.
Jinými slovy, dochází k procesu provzdušňování – víno doslova dýchá a odhaluje hluboké, ušlechtilé aroma. Jemné květinové, dřevité, rostlinné tóny – je nepravděpodobné, že je ucítíte ve víně, které nebylo správně vydechnuto.
Aby víno dosáhlo svého potenciálu, používají se speciální nádoby – karafy a provzdušňovače.
Co je karafa
Dekantér nejen odhalí vůni a chuť vína, ale také z něj odstraní usazeniny.
Dekantér je karafa z čirého skla. Jeho historie sahá staletí zpět. Je například známo, že ve starém Římě se používaly podlouhlé skleněné nádoby na nalévání vína. Ale rozkvět výroby karaf nastal ve středověkých Benátkách. Právě tam získal karafa svůj klasický vzhled.
Vzhled dekantační karafy však může být velmi libovolný. Hlavní věc je, že krk je úzký a spodní část je široká.
Dekantér plní 3 klíčové úkoly:
- Úzké hrdlo reguluje okysličení vína. To umožňuje jemně a plynule odhalit aroma vína.
- Ve starých vínech se postupně tvoří tzv. „vinný kámen“ – krystalická sraženina přírodních barviv. Široké dno karafy odděluje nápoj od sedimentu, proto se aromatický buket vína stává hustším a hmatatelnějším.
- Víno je nápoj, který vyžaduje správné podávání. Krásný a elegantní karafa na víno proto plní i estetickou funkci.
Co je to provzdušňovač
Provzdušňovač urychluje nasycení vína kyslíkem
Provzdušňovač je na rozdíl od karafy poměrně mladým vynálezem. Vynalezl jej softwarový inženýr společnosti Apple Rio Sabadicci, který se nikdy zvlášť nezajímal o víno nebo způsob jeho podávání. Jednoho dne ho ale Rio viděl na návštěvě u kamaráda, jak nalévá červené víno do karafy. Se zvídavou myslí se inženýr rozhodl zjistit, co se stane, když je víno nasyceno kyslíkem.
Vynálezce si uvědomil, že víno a vzduch musí být ve vzájemném úplném kontaktu. Po měsících experimentování ve své garáži vytvořil Rio Sabadicci na podzim roku 2006 první vzorek perlátoru. Byl to skleněný trychtýř se vzduchovými kanály, který procházel tlustými stěnami provzdušňovače kolmo k jeho ose. Vzduch procházel kanály, stal se řídkým a rychle nasytil nápoj kyslíkem.
To je mimochodem klíčová výhoda provzdušňovače oproti dekantéru. Ve skleněné karafě potřebují některá vína dýchat několik hodin. V perlátoru k tomuto procesu dochází přímo při nalévání nápoje do sklenice.
Pro jaká vína se používají karafy a provzdušňovače?
Pro různá vína by se měly používat různé karafy. Decanter 1 je vhodný pro mladé víno, které potřebuje hlubší a silnější nádech. Pro stařené víno použijte karafu 2, protože zde je hlavním úkolem zbavit se usazenin
Ne všechna vína by měla být dekantována. Nápoje zrající desítky let lze jednoduše ponechat nějakou dobu v otevřené láhvi. Jejich chemické složení je tak složité, že jejich nalití do dekantéru může víno „rozbít“ a zničit jeho křehkou strukturu.
Kromě toho se dekantace nevyžaduje:
- stolní vína;
- bílý;
- šumivé;
- burgundské.
Nejvhodnější pro saturaci kyslíkem přes dekantér jsou:
- plná červená vína zrající od 5 do 17 let, obsahující značné množství tříslovin a tříslovin (Monastrel, Petit Sirah, Sagrantino);
- středně plná červená vína (Merlot, Sangiovese).
U mladých červených vín do stáří 5 let doporučuji používat provzdušňovač. Rychlé provzdušnění plněji odhalí aroma vína a zjemní ještě nezralé třísloviny.
Upozorňujeme, že karafy určitého tvaru se používají pro různé druhy vína. Mladá vína potřebují k otevření více vzduchu, proto by hrdlo karafy mělo být co nejširší. Pro stařená vína jsou vhodné karafy s úzkým hrdlem, protože pro vyluhovaný buket není nutné intenzivní provzdušňování.
Proces nalévání vína do dekantéru má také své vlastní charakteristiky v závislosti na stáří vína.
Mladý nápoj lze jednoduše nalít do karafy. Doporučuje se nejprve protřepat malé množství vína v karafě, aby se nádoba zbavila cizích pachů.
U stařených vín je tento proces trochu složitější. Láhev je třeba do dekantéru přivést velmi opatrně, aby nedošlo k rozvíření sedimentu. Víno se nalévá plynule, tenkým proudem. Je důležité zajistit, aby se nelila zpět do láhve. Při plnění karafy umístěte baterku nebo svíčku do místa, kde se hrdlo láhve stýká s hrdlem karafy. Tímto způsobem uvidíte, v jakém okamžiku s vínem přijde sediment.
Jak provzdušnění změní chuť vína?
Podívejme se na proces provzdušňování vína na příkladu 10letého La Fleur de Chateau Haut Piqua z odrůdy Merlot. Ihned poté, co jsem z láhve odstranil korek, víno chutnalo hustě, nevlídně a mastně. Po 30 minutách v karafě však víno doslova explodovalo vůněmi. Chuť vína se zakulatila, jemná, s tóny zralého ovoce, skořice, anýzu a jemnou dochutí oříšků.
Praxe
V naší praktické části navrhuji sledovat proces dekantace vína, který provádí jeden z předních světových sommeliérů Arthur Sargsyan:
Domácí úkol
Udělejte krásnou fotku vína v karafě a vložte ji na sociální sítě. Popište své pocity z nápoje před a po provzdušnění.
Nyní víte, proč je potřeba dekantér na víno, v jakých případech se používá provzdušňovač a jak dekantace odhalí chuť vinného nápoje.
Zazvoní zvonek – lekce je u konce!
Děkuji vám za pozornost.
Přidejte hashtagy do svého domácího úkolu #craft_school #cosmogon.
Zahrajte si vesmírnou ruletu od Cosmogon a získejte zaručenou cenu!
Po zániku SSSR nová vláda zastavila boj proti měsíčnímu svitu. Trestní odpovědnost a pokuty byly zrušeny a z trestního zákoníku Ruské federace byl odstraněn článek zakazující výrobu výrobků obsahujících alkohol doma. Dodnes neexistuje jediný zákon, který by vám i mně zakazoval věnovat se našemu oblíbenému koníčku – výrobě alkoholu doma. Důkazem toho je federální zákon ze dne 8.07.1999. července 143 č. 1999-FZ „O správní odpovědnosti právnických osob (organizací) a fyzických osob podnikatelů za přestupky v oblasti výroby a oběhu lihu, alkoholu a výrobků obsahujících alkohol “ (Shromážděná legislativa Ruské federace, 28, č. 3476, položka XNUMX).
“Účinek tohoto federálního zákona se nevztahuje na činnosti občanů (jednotlivců), kteří nevyrábějí produkty obsahující etylalkohol za účelem marketingu.”
V Kazachstánu v souladu se Zákoníkem Republiky Kazachstán o správních deliktech ze dne 30. ledna 2001 N 155 je stanovena následující odpovědnost. Podle článku 335 „Výroba a prodej podomácku vyrobených alkoholických nápojů“ tedy nelegální výroba za účelem prodeje měsíčku, chacha, moruše vodky, kaše a jiných alkoholických nápojů, jakož i prodej těchto alkoholických nápojů pokuta ve výši třiceti měsíčních výpočtových indexů se zabavením alkoholických nápojů, přístrojů, surovin a zařízení k jejich výrobě, jakož i peněz a jiných cenností získaných jejich prodejem. Zákon však nezakazuje přípravu alkoholu pro osobní účely.
Na Ukrajině a v Bělorusku věci jsou jiné. Články č. 176 a č. 177 zákoníku o správních deliktech Ukrajiny stanoví ukládání pokut ve výši tří až deseti nezdanitelných minimálních mezd za výrobu a skladování měsíčního svitu bez účelu prodeje, za skladování bez účelu prodeje aparatury * na její výrobu.
Článek 12.43 tyto informace prakticky doslovně opakuje. „Výroba nebo nákup silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), skladování zařízení na jejich výrobu“ v zákoníku Běloruské republiky o správních deliktech. V odstavci č. 1 je uvedeno: „Výroba silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), jakož i skladování zařízení * používaných k jejich výrobě, znamená varování nebo pokutu až do výše pět základních jednotek s konfiskací uvedených nápojů, polotovarů a přístrojů.
* Stále je možné zakoupit měsíční destilační přístroje pro domácí použití, protože jejich druhým účelem je destilace vody a získávání komponentů pro přírodní kosmetiku a parfémy.
