Moje sezóna skončila v polovině září. Bylo by samozřejmě možné bydlet na chatě, počasí dovolí: teplo, sucho. A ještě je třeba udělat mnoho věcí. Ale po večerech už chci domů, do civilizace. Chci teplou koupelnu, horkou koupel a obecně se nudím – nebyl jsem doma 5 měsíců.
Část úrody zpracovávám přímo na vesnici: okurky, marmelády, zeleninový kaviár, kečup z rajčat. Řepu a mrkev zpracovávám speciálním způsobem (vysvětlím níže). Těsně před odchodem vyjmu zelí, vykopu pórek, zasadím česnek a odkrojím zbylou zeleninu.
Přivezl jsem si domů spoustu čerstvých rajčat, jejichž poslední plnou sklizeň jsem sklidil v polovině září. Všichni jí čerstvé, ale solené a nakládané jsou jen pro mě a pro hosty.
Několik krabic rajčat různých odrůd a velikostí stále zůstává a postupně dozrává. Myslím, že do prosince bude určitě dost čerstvých
Co mám dělat se sklizní, když ji není kam uložit? Zpátky na vesnici jsem si odložil tu část úrody, kterou plánuji rozdělit, dát, ošetřit (neumím prodat, je mi to trapné, protože mě v našem okolí všichni znají, pracoval jsem ve školství pro 40 let).
Červená řepa
- I na dači to umývám ve dvou vodách: sodou a čistou vodou.
- Odřízl jsem to na obou stranách – ocas a růstový bod jsou důkladně odříznuty.
- Položím na stůl na vzduch na utěrku a nechám zeleninu, zejména řezaná místa, 2-3 hodiny oschnout, několikrát je obrátím.
- Balím je po 4-10 kusech do nových igelitových sáčků a snažím se z nich dostat vzduch. Pevně zavazuji.
- Skladuji v lednici (vydrží dlouho, více než rok) nebo na balkóně (do mrazů).
Tuto mrkev používám na vaření vcelku, do salátů. Do lednice se toho ale moc nevejde, takže většinu mrkve umelu na mlýnku na maso a zmrazím.
Mraženou nastrouhanou mrkev používám při přípravě 1. a 2. jídla
Rajčata okurky
Rajčata a slané okurky nakládám do sklenic na uskladnění v bytě. K tomuto účelu jsem použil skladovací prostor. Mnohá rajčata shromážděná z otevřené půdy v polovině září a určená k čerstvému použití ztratila během přepravy svůj odvážný vzhled a vypadala pohmožděná, dokonce pomačkaná. Částečně jsem je celé zmrazila, část nakrájela na plátky na míchaná vajíčka, pizzu a také zamrazila. Část jsem nechala projít mlýnkem na maso a dala do nádoby a do mrazáku. Zmrazování jde dobře v zimě v 1. a 2. chodu.
Když otevřeme sklenici od okurek, občas se stane, že okurky nejsou křupavé, jsou měkké. Pokud nejsou zkažené, ale jen měkké, celý obsah sklenice umelu přes mlýnek na maso, dám do sáčku a zamrazím. Používám ho v zimě k přípravě kyselé polévky.
Všiml jsem si, že pokud na okurku lezl slimák nebo šnek, pak tato okurka rychle změkne, pak se zkazí a pak změkne celá sklenice. Proto při solení, pokud najdu podezřelé stopy šneka, tuto oblast opatrně odstřihnu.
Začal nakládat spíž
Rajčata mrazím celá a nakrájená.
Mražený rajčatový protlak
pórek
Vždy jsem se snažila, aby byl celý pórek čerstvý, ale nedařilo se mi ho udržet celý, tak jsem ho tentokrát umyl, osušil, nakrájel najemno, dal do sáčků a dal do mrazáku.
Pórek, nakrájený a zmrazený. Používám ho do libovolných 2 jídel
Fazole
Fazole také zamrazuji, aby se nespustili nejrůznější zlí duchové
Zelení, zelí
Kopr, petržel, koriandr včetně semínek částečně sušíme v mikrovlnné troubě po dobu 4 minut, druhou část jemně nasekáme a zmrazíme.
Zelí Zkvasila jsem a nechala napoprvé pár hlávek zelí. Zatímco leží na balkóně.
Chtěl bych slyšet od obyvatel sedmi dacha tajemství skladování jejich sklizně. Přeji všem pevné zdraví a vše nejlepší.
Podařilo se vám letos v létě vypěstovat na chatě pořádnou úrodu zeleniny? Skvělé, ale to je jen polovina příběhu. Teď jde hlavně o to, aby to v zimě zůstalo co nejdéle. Zde je návod, jak toho dosáhnout, ve skutečnosti budeme mluvit.
Než však přistoupíme přímo k metodám skladování, dovolte mi připomenout: doba skladování zeleniny a zachování její chuti závisí nejen na správné přípravě (a skladování a samotné plodině), ale také na podmínkách pěstování. Ano, ano, konkrétně pěstování: na tom, jak správně jste vybrali odrůdy, jaké metody zemědělské techniky byly použity, zda bylo dodrženo střídání plodin. Dokonce, zdá se, záleží i na takové maličkosti, jako jsou povětrnostní podmínky.
Nejlepší způsoby, jak zazimovat zeleninu
Více o tom, jak pěstovat různé zeleninové plodiny, se vždy dočtete v článcích ze sekce Zelenina. Jen připomenu, že veškerá zelenina určená k dlouhodobému skladování by se měla sklízet včas (a nejlépe za sucha). Neměly by mít žádné vady, neměly by je poškodit škůdci a choroby.
Myslím, že je potřeba úrodu skladovat v pečlivě vyčištěné, vysušené a vydezinfikované místnosti, každý ví. Jak připravit sklep na zimu, jsme si trochu povídali v článku Příprava chalupy na zimu: 5 top tipů. Pokud je něco zapomenuto nebo část práce na přípravě uskladnění ještě není dokončena, přečtěte si znovu tipy a pospěšte si – ještě můžete všechno, zima právě začala přicházet na své.
Nakonec nezapomeňte, že každá zelenina má svá tajemství skladování. Při jejich nedodržení úroda vadne a usychá, hnije a plesniví, ztrácí vzhled i chuť, o vitamínech nemluvě. Pojďme se podívat na nejlepší způsoby, jak zazimovat pět nejoblíbenějších a nejběžnějších zeleninových plodin.
1. Brambor
Nejoblíbenější zeleninou, která je téměř vždy přítomna v každodenní stravě člověka, jsou brambory. Je to on, kdo zabírá většinu sklepů, sklepů nebo jiných skladů, protože bez něj se neobejdeme. Ale abyste si brambory udrželi po celou zimu, musíte se hodně snažit.
V teplé místnosti hlízy rychle ochabnou a vyklíčí. Na světle zezelenají, což je indikátor toho, že tvoří nejnebezpečnější toxickou látku – solanin. Nadměrná vlhkost vede k hnilobě hlíz. Jak tomu lze předejít?
Brambory obvykle zabírají většinu sklepa
Vzhledem k tomu, že 80-90% vlhkost a teplota cca +2. + 3 ° C – optimální podmínky pro skladování brambor a musí být skladovány v suché, tmavé, chladné místnosti, ve sklepě nebo suterénu, kde v zimě nepromrzne.
Před uskladněním brambory důkladně osušte tak, že je několik dní podržíte na otevřeném, mírně tmavém a dobře větraném místě. Brambory suším pod širákem: hlízy nasypu do vrstvy asi 20 cm na předem rozprostřenou deku a takto větrám tři dny.
Po usušení brambory roztřiďte, všechny nemocné a poškozené hlízy vyhoďte a teprve poté je uskladněte. Nejprve čistím brambory ve stodole, a když průměrná denní teplota klesne na +3. + 5 ° С, přenáším do sklepa.
Nejlepší je skladovat brambory ne volně ložené, ale ve speciálních nádobách nebo krabicích, v jejichž stěnách jsou malé otvory pro přístup vzduchu k hlízám. Výška takových kontejnerů (boxů) by neměla přesáhnout 80-100 cm, neměly by být instalovány na zemi, ale na speciální plošině vysoké asi 15 cm, lze ji postavit ze silných dřevěných bloků. Od všech stěn sklepa k nádobě by vzdálenost neměla být menší než 20 cm, jinak vzduch jednoduše nemůže proudit do hlíz brambor v dostatečném množství. Aby hlízy nehnily, lze je posypat malou vrstvou suchých pilin nebo drcených listů jeřabin. První dokonale absorbují přebytečnou vlhkost, zatímco druhá uvolňuje phytoncidy – těkavé látky, které ničí patogenní mikroby.
A semena nejchutnějších a nejskladnějších odrůd brambor najdete v našem katalogu, který obsahuje nabídky mnoha velkých internetových obchodů s letní chatou. Vyberte semínka brambor.
2. Mrkev
Udržitelnost okopanin mrkve do značné míry (stejně jako brambor) závisí na podmínkách jejího pěstování a odrůdách. Pro dlouhodobé skladování je třeba zvolit mrkev střední и pozdě odrůdy, ale před uložením ke skladování by měly být kořenové plodiny důkladně očištěny od nečistot, sejmout z nich vrcholy, řezat je v jedné rovině s hlavou a den nebo dva je osušit na slunci.
Pro dlouhodobé skladování je nutné zvolit mrkev středních a pozdních odrůd.
Nejvýhodnější podmínky pro skladování mrkve: teplota +1. +2°C a 85-90% vlhkosti. A nejlepší je skladovat mrkev, stejně jako brambory, ve speciálních dřevěných krabicích, posypaných stejnými pilinami, listy jeřábu nebo pískem. Velikost nádoby by měla být malá – v ideálním případě by do každé takové krabice nemělo být umístěno více než 15-18 kg kořenových plodin.
Existuje ještě jeden způsob dlouhodobého skladování mrkve, který je po zásluze považován za nejúčinnější, ale zároveň podle mého názoru značně zatěžující – v hlíně. Vezměte 10litrový kbelík naplněný do poloviny hlínou, nalijte do něj 4,5 litru vody, dobře promíchejte a nechte 12 hodin. Poté přidejte vodu do kbelíku a znovu dobře promíchejte jeho obsah a nechte jej jeden den. V důsledku všech manipulací by měla hlína v kbelíku získat krémovou konzistenci.
Jakmile je hliněný řečník připraven, musíte vzít malou dřevěnou krabici, zakrýt ji plastovým obalem a položit tam mrkev v několika řadách a naplnit ji hlínou. Clay konzervuje mrkev, díky čemuž se kořenové plodiny snadno uchovávají až do příští sklizně, aniž by ztratily svou chuť a vzhled.
Odrůdy mrkve středních a pozdních odrůd si můžete vybrat v našem katalogu, který kombinuje nabídky velkých zahradních internetových obchodů. Vyberte semínka mrkve.
3. Řepa
Nejvýhodnější podmínky pro skladování řepy: teplota asi +2. +3°C při 85-95% vlhkosti. Před uskladněním řepy k uskladnění je třeba ji důkladně očistit od zbytků zeminy. Řepu neloupeme nožem ani nárazem do sebe. Ostré předměty a údery mohou poškodit kůži kořenových plodin, a i když takové poškození není okamžitě patrné, řepa nebude schopna udržet dlouhou dobu. Poté musíte odstranit všechny listy – vrcholy a ponechat pouze malé (2-3 cm) řapíky. Po očištění okopanin od zbytků půdy je dva dny sušte ve stínu na větru.
Před uskladněním řepy k uskladnění je třeba ji důkladně očistit od zbytků zeminy.
Řepu je lepší skladovat ve volně uzavřených dřevěných bednách, jejichž kapacita by neměla přesáhnout 20 kilogramů. Pokud je váš sklep nebo sklep příliš vlhký, je třeba řepu, stejně jako mrkev a brambory, posypat pilinami, solí nebo listy kaliny. Řepa je dokonale konzervovaná, pokud je posypána směsí písku a křídy nebo suchým hašeným vápnem. V truhlících tak vytvoříte zásadité prostředí, které zabrání rozvoji nežádoucí mikroflóry. Jediná věc je, že před použitím řepy v tomto případě je třeba ji umýt důkladněji než obvykle. Pro přípravu zásypu smíchejte 200 g drcené křídy (suché vápno) s 10 kg písku.
Široký sortiment odrůd řepy a hybridů různých období zrání naleznete v našem katalogu, který kombinuje nabídky mnoha velkých zahradních internetových obchodů. Prohlédněte si výběr středně a pozdních odrůd řepy.
4. Zelí
Vzhledem k široké rozmanitosti odrůd bílého zelí je možné ho používat čerstvé téměř po celý rok. Je pravda, že ne všechny odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Pro zimní použití je lepší dát přednost zelí v polovině sezóny, středně pozdě nebo pozdní zrání odrůd. Kromě toho je nesmírně důležité respektovat načasování sklizně.
Mimochodem, není to tak dávno, co britští agronomové zjistili, že zelí sklizené v době, kdy je teplota vzduchu 0. +5 ° C, je nejlépe zachována. To se vysvětluje skutečností, že právě při takových teplotách se v hlávkách zelí zpomaluje proces dýchání. Optimální podmínky skladování zelí: teplota od -1 do +1°C s relativní vlhkostí 90–95 %.
Pro zimní použití je lepší upřednostňovat odrůdy zelí střední sezóny, středně pozdní nebo pozdní zrání.
Před uskladněním zelí je třeba je roztřídit a vybrat pouze husté a suché. Hlávky zelí s mechanickým poškozením a známkami onemocnění nejsou vhodné ke skladování ve sklepě, mohou poškodit celou úrodu, i když vedle zdravých hlávek leží jen pár dní.
Zelí ukládají na stojany, pokládají ho hlavou na hlavu, kořeny nebo jednoduše visí za kořeny ze stropu. Zelí bez vrchních zelených listů a kořenů můžete skladovat tak, že hlávku obalíte obyčejným papírem (jen k tomuto účelu nepoužívejte noviny – na listy se obtiskne tiskařská barva, která obsahuje škodlivé látky).
Existuje další starý způsob skladování zelí: všechny volné listy jsou odstraněny z hlavy zelí a dobře rozmazané hlínou, předem zředěné na konzistenci zakysané smetany. Ke stonku je přivázáno lano a po vytvoření smyčky je zelí zavěšeno, nejprve pod baldachýnem – pro sušení a poté ve sklepě – pro dlouhodobé skladování. Říká se, že právě při tomto způsobu skladování vydrží hlávky zelí dlouho čerstvé. Zkoušeli jste ukládat zelí do hlíny? Podělte se prosím o své zkušenosti, pokud někdo tuto metodu zažil v praxi.
V našem katalogu, který představuje produkty velkých zahradních internetových obchodů, si můžete vyzvednout odrůdy a hybridy zelí pozdního zrání. Vyberte semena zelí.
