• Hromadné skladování;
• Skladování kontejnerů pomocí technologie „Aspiration Wall“.
• Kontejnerové skladování pomocí technologie „Every Air“ a mnoho dalších, které také naleznete na našich webových stránkách.
Volba technologie skladování závisí na mnoha faktorech: od typu objektu skladu zeleniny a stavu úrody brambor před zahájením skladování, technologického vybavení skladu a finančních možností firmy, která potřebuje úrodu uskladnit. . Každá technologie zahrnuje vytváření a udržování optimálních mikroklimatických podmínek. Systém mikroklimatu musí být automatický, aby zajistil vhodnou relativní vlhkost a teplotu vzduchu a odstranil přebytečný CO2, který jistě vzniká při skladování brambor bez povinné přítomnosti osoby.
Technologie skladování brambor
Fáze skladování brambor zahrnují udržování speciálních parametrů mikroklimatu – teploty a relativní vlhkosti pro každou fázi. Existují následující fáze skladování sadbových a stolních brambor:
Držení a ohřev před vyložením ze skladu zeleniny.
V procesu sklizně brambor se používá specializované zařízení, které může vést k poškození hlíz a částečnému zničení slupky, což vytváří příznivé podmínky pro pronikání a rozvoj fytopatogenních organismů, které mohou vést k poškození brambor takovými nebezpečnými chorobami jako suchá a mokrá hniloba. Také poškození slupky brambor může způsobit ztrátu vlhkosti v kořenové plodině, čímž se sníží její původní hmotnost.
K hojení poškození dochází během 8 až 10 dnů při teplotě ne nižší než +15 stupňů a relativní vlhkosti vzduchu (asi 90-95%). Rádi bychom však poznamenali, že tyto podmínky jsou vhodné pro hlízy s mírným stupněm poškození a pro silně poškozené plodiny se stopami bakteriálních chorob jsou tyto podmínky přísně kontraindikovány, protože způsobí zrychlený průběh chorob.
Hojení by mělo být doprovázeno větráním a sušením hlíz. Délka a intenzita tohoto procesu závisí na kvalitě plodiny, vlhkosti hlíz a teplotě při sklizni. Suchý povrch hlízy je nezbytný pro udržení jejího normálního stavu. Zejména při vysokých teplotách nad +20 stupňů se na vlhkém povrchu hlíz mohou rychle šířit zejména bakteriální a houbové choroby.
Brambory, které jdou do skladu, musí být suché. Musí se sbírat ze suché půdy a sušit na poli. Je-li na povrchu hlíz přítomna vlhkost, jmenovitě kapalná voda, musí se po naložení do skladu co nejdříve vysušit.
V této fázi je nesmírně důležité zkontrolovat stav hlíz, vše je v pořádku s mírou: nadměrné větrání může způsobit ztrátu hmotnosti plodin nebo výskyt suché hniloby. Pro zajištění nezbytných skladovacích podmínek pro každý stupeň důrazně doporučujeme použití meteorologického zařízení vyrobeného naší společností (vlhkostní čidla). Kontrola úrovně vlhkosti je velmi důležitým faktorem při dlouhodobém skladování brambor v zeleninovém skladu. Pamatujte na jednoduché pravidlo: vysoká vlhkost vzduchu ve skladu brambor je dobrá, ale když se na povrchu brambor tvoří tekutina nebo kondenzace, hrozí bakteriální hniloba, která se poměrně rychle šíří a zhoršuje proces skladování.
Po fázi hojení musí být brambory chlazeny, aby byly zajištěny správné podmínky dlouhodobého skladování. Toto je velmi důležité období, během kterého je důležité vyhnout se výrazným výkyvům teploty produktu. Kontrola teploty produktu je důležitá pro snížení dýchání, vypařování a klíčení. Chlazení by mělo být prováděno postupně, dokud nedosáhne +3 – +10 stupňů.
Optimální teplota skladování brambor závisí na vlastnostech odrůdy a podmínkách růstu. Sadbové a stolní brambory by měly být skladovány při teplotách 3-5 stupňů, hranolky při 5-8 stupních a bramborové hranolky při 7-11 stupních.
V některých případech je obtížné předvídat stav a kvalitu hlíz brambor, povětrnostní podmínky, podmínky skladování a další faktory, které skladování ovlivňují. Systémy mikroklimatu s automatickým řízením odvádějí vynikající práci při udržování jakýchkoli daných parametrů, které jsou nezbytné pro konkrétní případ. Udržování teplotních podmínek, omezování ztrát vody v hlízách, kontrola vlhkosti a udržování CO2, to vše se děje pomocí ventilačních systémů uvnitř skladu zeleniny.
Technologické vybavení skladu brambor musí zajistit přejímku úrody po sklizni a její zpracování. Při výstavbě skladu zeleniny je nutné vzít v úvahu možnost provedení dezinfekčních opatření a vytvoření podmínek pro maximální automatizaci procesu nakládky a vykládky produktů.
Předpokládá se, že skladování zeleniny vyžaduje zvláštní teplotu a vlhkost. Mnohým letním obyvatelům se však podaří zachránit sklizeň až do poloviny jara. jak to dělají?
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 47 týdnů
Brambory jsou poměrně rafinovaným produktem a jejich „charakter“ je patrný zejména při skladování. Kde neskladují brambory? Ve sklepě venkovského domu, na balkoně doma, v krabici na chodbě výškové budovy. Hlízy jsou velmi citlivé na změny teploty – při poklesu mírně namrznou, při vzestupu začnou hnít a klíčit. Mohou také vysychat a zezelenat. Aby k tomu nedocházelo, je třeba vytvořit bramborám téměř ideální podmínky. Například jedním z následujících způsobů.
Metoda 1. Skladování brambor ve sklepě
Na „zakopaném“ skladování je dobré, že si v zimě i v létě udržuje stálou teplotu – přibližně 4-6°C.
Skladování brambor ve sklepě bude vyžadovat přípravná opatření:
- každý rok před výsadbou ošetřete místnost 2krát v intervalu 7-10 dnů směsí kuchyňské soli (150 g), hašeného vápna (2 kg), síranu měďnatého (1 kg) a vody (10 l) ;
- Zajistěte větrání suterénu a v případě potřeby systém vyčistěte nebo jej vyměňte;
- nezapomeňte místnost vyvětrat.
Před uskladněním brambor je třeba je vytřídit a vyřadit nemocné a poškozené hlízy. Mohou se stát zdrojem infekce a riskujete ztrátu sklizně. Poté byste měli hlízy důkladně vysušit na čerstvém vzduchu na přímém slunci. To musí být provedeno, aby se zabránilo hnilobným procesům.
Brambory by se ve sklepě neměly skladovat v pytlích, ale v dřevěných krabicích s malými štěrbinami o šířce 4–6 cm pro volnou cirkulaci vzduchu. Nádobu osušte a ošetřete manganistanem draselným (manganistan draselný). Podlahu můžete jednoduše pokrýt pilinami nebo ji obložit dřevem a prkny. Brambory se zakryjí vrstvou ne vyšší než 1,5 m a pro jistotu přikryjí pytlovinou.
Teplota ve sklepě by měla být cca 2-4°C a vlhkost vzduchu 70-85%. Ve skladu by neměly být žádné zdroje světla, jinak se v bramborách začne produkovat solanin a kořenová zelenina se nedá jíst.
Metoda 2. Skladování brambor na chodbě nebo vchodu
Jako dítě mě vždy zajímalo, co se skrývá v masivních dřevěných bednách na chodbě, uzavřených těžkými zámky ze stodoly. Jak se ukázalo, do jara se v nich skladovaly i brambory. Jaké jsou výhody této metody:
- ve vchodu (zejména bytového domu) je vždy chladněji než v bytě, ale tepleji než venku. Teplota často dosahuje pro brambory ideálních 4-6°C;
- brambory jsou vždy „po ruce“;
- při skladování nevyžaduje zvláštní péči.
V sovětských dobách se brambory skladovaly tímto způsobem, ačkoli to k nim přitahovalo milovníky pozornosti.
Tato metoda má však také řadu nevýhod:
- teplota ve vchodu a chodbě neustále „skočí“, což může vést k sušení, hnilobě a zkažení brambor;
- metoda není vhodná pro dlouhodobé skladování hlíz, i když samozřejmě hodně záleží na odrůdě a načasování sklizně. Bezprostředně po vykopání se brambory dostanou do stavu fyziologického klidu. V tomto období (od 40 do 100 dnů) hlízy neklíčí ani při teplotě 18-20°C. Nicméně koncem února – začátkem března začnou v každém případě rašit;
- konflikty se sousedy jsou možné kvůli masivní krabici a zápachu ze skladu zeleniny na chodbě a také zvýšenému zájmu některých lidí o cizí zásoby.
Metoda 3. Skladování brambor na balkóně
Dřevěná krabice na balkoně je skvělým místem pro uložení „druhého chleba“. Jeho hlavní rozdíl oproti variantě „sklep“ spočívá v tom, že „balkonový“ box je nutné srazit desku na desku prakticky bez mezer a dodatečně izolovat například starou přikrývkou nebo pěnovým polystyrenem, pokud balkon není zasklený. Pokud je zasklení kompletní a spolehlivé, pak není třeba nádobu dále izolovat.
- skladovací teplota zůstává po celou zimu relativně konstantní;
- můžete sledovat stav hlíz a regulovat teplotu a vlhkost;
- Při tomto skladování vydrží brambory téměř do poloviny jara.
Nevýhody skladování brambor na balkóně:
- Kvůli prudkému nočnímu chladu mohou hlízy zmrznout a hnití proces bude probíhat rychleji. Pokud je na balkoně příliš teplo, brambory začnou vysychat a ztratí svou původní chuť;
- bez větrání mohou hlízy také hnít;
- Musíte se ujistit, že brambory nejsou vystaveny světlu a udržovat vlhkost na úrovni asi 40-50%.
Brambory určené k přezimování se sklízejí za suchého a teplého počasí a suší se na čerstvém vzduchu. Poškozené hlízy je lepší ihned sníst (pokud poškození není příliš vážné). Úložné boxy jsou dezinfikovány a ošetřeny bělidlem (400 g na 10 l vody) nebo síranem měďnatým (100 g na 10 l vody). Sláma může být použita jako další vrstva – pomůže zabránit klíčení brambor při skladování na balkoně.
Zkušení zahrádkáři také doporučují posypat hlízy křídou, cibulovými slupkami nebo popelem, do krabičky dát lístky máty, sáčky pelyňku nebo černého bezu. To pomůže snížit úroveň vlhkosti v krabici.
Metoda 4. Skladování brambor v chladničce
Zdálo by se, že co by mohlo být přirozenější a jednodušší než skladování brambor v lednici. Koneckonců, tato metoda má řadu výhod:
- můžete stabilně udržovat optimální teplotu (3-5°C) po celou zimu;
- není nutná žádná předběžná příprava nebo dezinfekce skladu.
Brambory mají při skladování v lednici sladkou chuť.
Proč se nedoporučuje skladovat brambory v lednici:
- můžete do něj dát jen pár kilogramů brambor;
- Není jasné, v čem brambory skladovat. Polyetylenové a plastové obaly nedovolí bramborám „dýchat“, odpadky se rozlévají přes síťované pytle a nejlepší (ale ne příliš spolehlivou) možností jsou papírové tašky;
- Brambory se nedoporučuje skladovat delší dobu v lednici – škrob se začne měnit na cukr, což ovlivňuje chuť, texturu a přínos brambor pro tělo.
Tato metoda je vhodnější pro malé zásoby hlíz, které mohou vydržet maximálně 7-10 dní.
Metoda 5. Skladování brambor v bytě
To je možná jeden z nejvíce nespolehlivých způsobů skladování brambor. Ve vytápěné místnosti v zimě dosahuje teplota 20-25°C, což u hlíz brambor odpovídá tropickým podmínkám. Samozřejmě se ho snaží umístit do spíže, skříně na chodbu, pod dřez v kuchyni, na záchod nebo do blízkosti balkonových dveří. V takových podmínkách však nebude možné brambory dlouhodobě konzervovat – maximálně 10-14 dní. Poté začnou procesy hniloby nebo sušení.
Pamatujte, že brambory by neměly být vystaveny světlu, jinak hlízy začnou zelenat a stanou se zdraví nebezpečné.
Jaké odrůdy brambor se nejlépe skladují?
Délka skladování závisí také na druhu brambor. Středně a pozdě dozrávající brambory by se samozřejmě měly sázet „na zimu“. Následující odrůdy mají dobrou udržovací kvalitu:
Trvanlivost brambor závisí na mnoha faktorech. Vhodná odrůda nebo stabilně nízká teplota nejsou vždy zárukou, že brambory v domě vydrží až do poloviny jara. Proto můžete zkusit uskladnit část brambor řekněme na balkóně a část ve sklepě. V tomto případě se výrazně zvýší pravděpodobnost zachování sklizně.
