Enotecas se vyrábí v suterénech, dobře větraných a suchých, s konstantní teplotou v rozmezí 10-14°. Lahvová vína musí být uzavřena korkovou zátkou, která je o 3-5 mm delší než obvykle. Aby se zabránilo rozvoji plísně na horním řezu korku a jeho infekci larvami molů, jsou korkové zátky pokryty vrstvou tmelu složeného z parafínu a vosku. Lahve jsou umístěny ve vodorovné poloze tak, aby byl korek neustále smáčen vínem, aby nedocházelo k jeho vysychání a vnikání vzduchu do lahve. Šarže vína se umístí do speciálně připravených přihrádek zvaných kazas. Každá várka vína, umístěná v samostatné kazetě, je opatřena dřevěnými visačkami s přehlednými nápisy označujícími název nápoje, jeho výrobce, typ, stav a další údaje.
Přirozené procesy, ke kterým dochází při zrání vína v lahvích, jsou spojeny se srážením řady látek, především tříslovin a barviv. Při skladování sběrných vín po mnoho let se na stěnách lahví tvoří tzv. „košile“. Sběrným vínům je věnována zvláštní péče, bývají kontrolována 1-2x ročně a v případě potřeby jsou poškozené zátky vyměněny v rané fázi skladování. V průběhu času se lahve pokrývají prachem a plísní. Při navrhování sbírkových vín se snaží nezanechávat na láhvi stopy.
Vína jsou prodávána k prodeji s certifikátem s uvedením roku sklizně, názvu a výrobce vína. Délka sběrného zrání je dána druhem vína, jakostními ukazateli ročníku sklizně a podmínkami, za kterých jsou vína skladována. Typicky se suchá bílá vína doporučují skladovat v enotece asi 10-18 let, protože obsahují méně taninu a karbolových kyselin.
U červených vín je doba zrání 20-35 let. Silná a dezertní vína je nejlepší konzumovat ve věku 25-45 let. Shery jsou považovány za vína s nejdelší životností, která mohou být ve sbírce uložena i více než 100 let.
Související pojmy
Brut (starý skand. bryti) – ve Skandinávii v době stěhování národů a doby Vikingů jméno trella, který získal vysoké postavení v hospodářství. Měl administrativní a kontrolní funkce a dohlížel na zbytek trellů a další činnosti v domácnosti. Ženským protějškem byla deja.
Blending (také blending; z francouzského kupáž) v alkoholovém průmyslu je míchání různých druhů alkoholických nápojů v určitém poměru s cílem zlepšit jeho kvalitu, vyvinout novou odrůdu, zajistit typičnost nápoje a vyrobit šarže, které jsou co do homogenity organoleptických vlastností. Nejčastěji se používá při výrobě vína, koňaku, whisky, rumu a piva.
Likérové víno, také likér – v ruské klasifikaci vín je sladké fortifikované víno, hroznové nebo ovocné a bobulovité, s obsahem cukru nad 20-22% a silou 12-16% obj. Obsah cukru může dosáhnout až 35 gramů. na 100 ml; Podle staré klasifikace M.A. Khovrenka byla jako likér klasifikována pouze vína obsahující více než 30 gramů. cukru na 100 ml. Likérová vína lze podle obsahu alkoholu považovat za podtyp dezertních vín nebo za samostatný druh fortifikovaných vín spolu s dezertními.
Kizlyarka – hroznová vodka. Název pochází z města Kizlyar (severně od moderního Dagestánu). Síla – 40-45%. Nápoj vyrábí Kizlyar Brandy Factory.
Ovocné víno je souhrnný název pro nízkoalkoholické nápoje, k jejichž výrobě lze použít jakékoli ovoce a bobule s výjimkou hroznů.
Hroznová šťáva je šťáva vyrobená z hroznových bobulí. Slouží jako základ pro výrobu vína a dalších nápojů. Odpad z výroby hroznové šťávy se používá k výrobě různých produktů. Šťáva obsahuje glukózu, fruktózu, organické kyseliny, minerální látky a aminokyseliny. Hroznová šťáva je užitečná při řadě onemocnění a funkčních poruch.
Fortifikované víno je druh alkoholického nápoje vyrobeného úplným nebo neúplným kvašením mladiny nebo dužiny s přidáním produktů destilace obsahujících alkohol (brandy nebo čistý vinný alkohol) do vína.
Dezertní vína jsou vína fortifikovaná s obsahem alkoholu 12-17% a cukru 16-20%. Mezi dezertní vína patří také některá naturální (ne fortifikovaná) vína, vyrobená buď z hroznů se zvlášť vysokou cukernatostí, nebo z hroznového moštu s cukernatostí zvýšenou speciálními metodami (odpařování moštu, použití sušených hroznů).
Pacharan (španělsky Pacharán, baskicky Patxaran) je alkoholický nápoj tradiční pro řadu regionů severního Španělska, jehož název je řízen podle původu.
Malaga je dezertní víno vyrobené z hroznů vypěstovaných ve španělské provincii Malaga, zejména v blízkosti města a stejnojmenných hor. V Malaze bylo otevřeno Muzeum vína, jehož expozice upozorňuje na vinařské tradice provincie.
Muškát (francouzsky muškát, z latinského muscus – pižmo) je dezertní víno vyrobené z muškátových odrůd bílých, růžových a černých hroznů. Zpravidla obsahuje od 13 do 16 % objemových alkoholu a od 20 do 30 % cukru. Má charakteristické aroma, které mu dodávají esenciální oleje obsažené v hroznech. Sbírají se při cukernatosti 25-40%.
Sauternes je francouzské bílé dezertní víno vyrobené v oblasti Graves v Bordeaux. Vyrábí se z hroznů Semillon, Sauvignon blanc a Muscadelle (nebo Muscadelle), které byly přirozeně vystaveny takzvané „ušlechtilé plísni“ botrytidě. To vede k částečnému nakypření bobulí a ve výsledku ke koncentrovanějším vínům s výraznějším aroma.
Náhradným alkoholickým nápojem jsou levná fortifikovaná vína (také „ovocná a bobulovitá vína“, prosté „mumlání“); levné (obvykle fortifikované, síla 15-22°), nekvalitní hroznové nebo ovocné víno vyrobené z levných vinařských materiálů, cukru, lihu, vody a barviv. Používá se výhradně k dosažení alkoholického opojení, chuť nehraje velkou roli. Bormotukha jsou levné druhy portského a vermutu, stejně jako levná ovocná a bobulovitá vína. Mělo by.
Instantní čaj (extrahovaný čaj) je čajový koncentrát, jehož příprava nevyžaduje louhování – stačí rozpustit ve vodě práškový, pastový, granulovaný nebo tekutý čajový extrakt.
Nalivka je sladký ovocný a bobulový alkoholický nápoj. Pevnost – 18-20%, objemový obsah cukru – 28-40%. Vyrábí se z alkoholizovaných šťáv a nálevů z čerstvého ovoce a bobulovin, cukrového sirupu, rektifikovaného alkoholu, kyseliny citrónové a změkčené vody.
Alambic (fr. alambic) je měděná destilační kostka speciální konstrukce určená pro destilaci alkoholu. Konstrukčně se skládá z kondenzátoru, helmy, potrubí pro odvod páry a samotné destilační kostky.
„Khvanchkara“ (gruzínsky: ხვანჭკარა) je přirozeně polosladké gruzínské červené víno vyrobené gruzínskými vinaři. Vyrábí se z hroznů Aleksandrouli a Mujuretuli pěstovaných v oblasti Ambrolauri v Gruzii.
Šumivé víno je víno, které je nasycené oxidem uhličitým, díky čemuž je šumivé, a oxid uhličitý vzniká jako výsledek přirozeného kvašení.
Mošt je čerstvě vymačkaná nevyčištěná šťáva (mošt) z ovoce, především hroznů (hroznový mošt). Také mladé, ještě neprokvašené víno. Čerstvě vylisovaná šťáva obsahující pevné částice (semena, kůra, dužina) se nazývá dužina.
Rozinkové víno (staré růžové víno, korintské víno) je víno vyrobené z rozinek a některých speciálních odrůd rozinek, jako jsou sultánky, korintské rozinky (rozinky vyrobené z malých hroznů bez pecek, tzv. „korintské hrozny“). Toto víno je bílé a sladké.
Válcové kónické tanky (nebo CCT) nyní nahradily otevřenou fermentaci ve většině průmyslových pivovarů po celém světě. Důvodem je výrazně větší objem CCT ve srovnání s tradičními fermentačními tanky, a tedy vyšší produktivita pivovaru.
Zátka na láhve je kus jakéhokoli materiálu určitého tvaru používaný k utěsnění lahví.
Ledové víno (francouzsky Vin de glace, italsky Vino di ghiaccio, anglicky Ice wine, německy Eiswein) je druh dezertního vína vyrobeného z hroznů zmrzlých na révě.
Prosecco (italsky Prosecco) je italské víno, suché, perlivé. Vyrábí se z moštové odrůdy Glera (do roku 2009 se jako synonymum názvu odrůdy používalo Prosecco, podle nařízení EU č. 1166/2009 se odrůda nazývá Glera a název Prosecco lze používat pouze jako název vína), někdy s přídavkem odrůd Verdiso, Perera a Bianchetta. Vyrábí se v 9 provinciích Itálie v regionech Friuli-Venezia Giulia a Benátky.
Hydrolát – z hydro + le lait (francouzské mléko) – sekundární destilát, vonná (florentská) voda, vznikající při parní destilaci rostlinných (nejčastěji silice) surovin. Jakýkoli hydrolát se skládá z destilované vody a složek, které jsou odváděny z rostlinných materiálů párou během destilace páry nebo vody. Nerozpustné (nebo málo rozpustné) složky se dekantují ve formě stearoptenů nebo silic, nebo se částečně používají k nasycení hydrolátů infuzí.
Zrání hovězího masa (též zrání, fermentace) je úprava masa pomocí počátečních fází autolýzy před jeho teplotní úpravou, nejčastěji se používá při přípravě steaků.
Rajčatová šťáva je šťáva získaná z rajčat (rajčat). Konzumuje se jako nápoj a je také součástí některých koktejlů, jako je Bloody Mary, Sangrita a Michelada.
Balená voda je potravinářský výrobek, který je vodou balenou do skleněných nebo plastových lahví pro maloobchodní distribuci. Objemy kontejnerů se pohybují od 0,33-litrových lahví až po 19-litrové chladicí lahve. Obsah lahví může být.
Degustace je kulinářský termín, který znamená „pečlivě ocenit chuť různých jídel“ a zaměřit se na chuťový systém, vjemy, kulinářské umění a dobrou společnost.
Lutyšský sirup (fr. sirop de Lutych) je hustý sirup získaný vařením ovoce (jablka a hrušky, někdy také datle) bez přidání cukru. Tradiční pokrm belgické kuchyně.
Tokajská vína (z maďarského Tokaji – pohoří v Maďarsku a na Slovensku) jsou bílá dezertní vína zlatavé barvy, vyráběná z plodů světlých odrůd révy vinné, sušených v přírodních podmínkách – na větvích pod slunečními paprsky. Mají rozinkovou příchuť a specifický buket s medovým tónem.
„Russia“ je značka ruského koňaku vyráběná továrnou na brandy Kizlyar od roku 1976. Oficiální nápoj kremelských protokolárních událostí, podávaný na setkáních hlav států.
Kombucha (také japonská nebo mandžuská houba) je obecný název pro několik druhů symbiózy kvasinkové houby s bakterií. Z kombuchy se vyrábí sladkokyselý sycený nealkoholický nápoj zvaný čajový kvas. Používá se v alternativní medicíně, ale z vědeckého hlediska nebyl léčivý účinek pití kombuchy prokázán.
Plastová láhev je plastová nádoba pro uložení, ochranu a přepravu tekutin. Plastové lahve poskytují velký komfort při jejich výrobě, použití na stáčecích linkách a přepravě hotového výrobku v nich, protože jejich hmotnost je až desetkrát nižší než u skleněných lahví a nelámou se. Plastové lahve se obvykle používají ke skladování tekutin, jako je voda, nealkoholické nápoje, motorové oleje, olej na vaření, léky, šampony, mléko, inkoust a pivo.
Jerez neboli sherry (španělsky Jerez, francouzsky Xérès, anglicky Sherry) je fortifikované víno vyráběné ve Španělsku z bílých hroznů, v trojúhelníku mezi městy Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda a El Puerto de Santa Maria, nacházející se v jižní autonomní společenství Andalusie. Obsah alkoholu se pohybuje od 15 % do 22 % v závislosti na typu sherry. Obsah cukru se u různých odrůd velmi liší – od 0-5 do 400 gramů cukru na litr vína.
Tinktura je obvykle alkoholický nápoj, ale může to být i nálev z jakékoli tekutiny. Připravuje se vyluhováním alkoholu s různými druhy ovoce, semen, koření, aromatických a léčivých bylin.
Orujo (španělsky Orujo, Astur. Oruxu), často aguardiente de Orujo, je alkoholický nápoj tradiční pro oblasti severozápadního Španělska, jehož název je řízen podle původu.
Vinařství v Arménii – výroba vína v Arménii. Podle Světové organizace pro víno a vinařství (OIV) vyrobili arménští vinaři v roce 2007 43 tisíc hektarů vína. Archeologické vykopávky v jeskyni Areni objevily nejstarší vinařství na světě.
Zubrowka (bělorusky Zubrowka, polsky Żubrówka, Zhubrówka, ukrajinsky Zubrivka) je alkoholický nápoj (hořká) o síle 40°. Nyní se vyrábí v Rusku, Bělorusku, Polsku. Je napuštěná bylinou Hierochloë odorata (L.) Wahlb.), která rostoucí v Belovezhskaya Pushcha je potravou pro bizony, odtud její název. Může mít různé odstíny žluté – od světle žluté až po jantarovou.
Lambic je druh belgického piva. Připravuje se spontánním kvašením v sudech, které se dříve používaly ke zrání vín.
Růžové víno (též francouzsky rosé – rose) je víno vyrobené z červených odrůd révy vinné v důsledku krátkého kontaktu hroznového moštu s dužninou (a tmavými pigmenty charakteristickými pro hroznové slupky).
Madeira (správněji vyslovováno Madeira) je fortifikované víno původně vyrobené na zalesněném ostrově Madeira (port. madeira – les, dřevo). Vína tohoto typu mohou být buď suchá, nebo dezertní. Jednotícím znakem je stárnutí vinného materiálu během procesu přípravy vína při poměrně vysoké teplotě (asi 30-45 °C) po značnou dobu. V důsledku toho dochází ve víně k reakci sacharoaminu (tvorba melanoidu, Maillardova reakce), která způsobuje jantarové zbarvení.
Plechovka na pivo je nádoba (nádoba) pro výdej piva a jiných nápojů (nízkoalkoholických i nealkoholických) určená k dlouhodobému skladování a maloobchodnímu prodeji. Vyrábějí se z oceli (cínu), hliníku a nerezové oceli, různých velikostí a objemů (v Evropě je velikost plechovek od 150 ml do 1000 ml) a provedení (např. v Japonsku je asi 160 druhů plechovky stejného objemu). Nejběžnější jsou 330 ml, 500 ml, 568 ml (pinta).
Armagnac (francouzsky Armagnac) je silný alkoholický nápoj (podtyp brandy) vyráběný destilací bílého hroznového vína v provincii Gaskoňsko.
Nedostatky nebo vady vína jsou negativní vlastností vína, která se může objevit při výrobě a skladování vína, to znamená, že se nápoj může stát nevhodným ke konzumaci. Příčinou vad vína jsou látky, které jsou ve víně zpočátku přítomny, ale v nedostatečné koncentraci, aby je zkazily. Ve skutečnosti, v závislosti na vnímání, určitá koncentrace látek může dát vínu pozitivní vlastnosti. Když je však koncentrace těchto látek výrazně vyšší.
Vrstvené koktejly jsou alkoholické koktejly, jejichž jednotlivé složky, volené obvykle v kontrastních barvách, jsou uspořádány ve vrstvách a vzájemně se nemíchají. Proto se vrstvené koktejly někdy nazývají paradoxní koktejly.
Pivovarské kvasnice jsou pivovarské kvasnice, přípravky z pivovarských kvasnic se také používají jako vitamínové a imunomodulační doplňky stravy a přísady do krmiv.
Chlebové víno je druh obilného destilátu, ruský silný národní alkoholický nápoj, destilát připravovaný „z rmutu nebo chlebové mladiny zkvašené kvasnicemi, získávané podobně jako pivní mladina a kvas ze sladu a chlebové mouky“. Známý v Rusku přinejmenším od 16. století. Podle Dahla se jednoduché chlebové víno destilovalo v destilačním přístroji z fermentované chlebové kaše a nazývalo se „vodka“, „horké víno“, „zelené víno“, „hořák“, „obyčejné“, „vinische“, „polugar“, „sivukha“.
Rensk Cellar je obchod v Ruské říši, který prodává alkoholické nápoje s sebou. Původně byl určen pro obchod se zahraničními víny (samotné slovo „Rýn“ pochází z rýnských vín), ale postupem času byl povolen prodej všech alkoholických nápojů včetně piva, porteru a medu. Na rozdíl od mnoha jiných pitných zařízení (hospody, obchody s vínem a vědrem atd.) měly rennské sklepy právo prodávat nejen ruské, ale i zahraniční nápoje. Renského sklepy.
Lafite (přesněji Chateau Lafite, francouzsky Chateau „Lafite-Rothschild“) je francouzské červené víno typu Bordeaux z oblasti Medoc, které se v poslední třetině XNUMX. století rozšířilo v Rusku jako jeden z hlavních druhů vína. dovážené víno. Stejně jako ostatní červená vína se i Lafite podával ohřátý k hlavnímu masovému pokrmu.
Obchod shtofnaya je zařízení na pití v Ruské říši, kde se v maloobchodě prodávaly alkoholické nápoje v zapečetěných damaškových lahvích k odvozu (prodej nápojů byl však povolen se získáním patentu). Vlhčírny byly často malé nebo ovocné, kde byl prodej alkoholu vedlejším zdrojem příjmů.
Margaux je vinařská obec a apelace v podoblasti Haut-Médoc v Bordeaux. Přední Chateau (vinařství) se také jmenuje Chateau Margaux.
Brasserie (francouzsky Brasserie – „pivovar“) je typ francouzské kavárny. V minulém století byly francouzské brasserie oblíbeným místem básníků, umělců a hudebníků. Jídelní lístek nebo jídlo dne je často napsáno na břidlicových tabulích. V XNUMX. století se slovem „brasserie“ označovaly alsaské pivnice s choucroute a tarte-flambé. Dnes jsou to také restaurace, kavárny a bistra, kde se interiér ani nabídka po desetiletí nemění. Útulné malé kavárny určené pro relaxační gastronomickou zábavu.
Paris Wine Court (francouzsky la halle aux vins de Paris) je bývalý hlavní vinný sklep a tržiště francouzského hlavního města; existoval od roku 1665. Sloužil jako sklad vína a vodky přivezené do Paříže a jako místo pro placení městské daně – spotřební daně. Začátkem 5. století se postupně přesunul do oblasti Bercy. Nyní na jeho místě v XNUMX. městském obvodu jsou fr: Campus de Jussieu a Institut arabského světa.
Fórum (lat. fórum – arch. předsíň hrobky; plocha v lisu na hrozny ke zpracování; tržiště, městská tržnice; tržiště, centrální náměstí).
Rheinwein (německy Rheinwein – „víno z Rýna“, z němčiny Rhein – „Rýn“ + německy Wein – „víno“) je obecný název pro vína dodávaná z vinic po obou březích Rýna; ale nejlepší vína pocházejí z Rheingau, tedy z kopců podél pravého břehu Rýna, od Biebrichu po Lorch.
Vinotéka je nápojový podnik v Ruské říši. Ve vinotékách byl povolen prodej nápojů ruské výroby s sebou: vodka (destiláty), chlebové víno, pivo, porter, med a také ruská hroznová vína.
Polushtof (polshtof, half-shtof) (zastaralé německé Stof – velká sklenice, miska) – ruská jednotka měření objemu kapaliny, rovná 1/2 shtof. Zpravidla se používal desetidílný damašek, jehož polovina byla 0,61495 litru, ale někdy byl použit osmičkový damašek, v tomto případě byl objem polodamašku 0,7686875 litru. Jednotka se používala především v krčmách k měření množství vína a vodky. Láhev nebo jiná nádoba o objemu 1/2 damašku se také nazývala půlštof.
Sommelier (fr. sommelier,), neboli cupbearer, je zaměstnanec restaurace odpovědný za nákup, skladování vín a jejich prezentaci klientovi.
Guardhouse (z francouzského corps de garde) je místnost pro strážce hlídající brány pevnosti. Jedná se o typ opevnění.
Fortifikované víno je druh alkoholického nápoje vyrobeného úplným nebo neúplným kvašením mladiny nebo dužiny s přidáním produktů destilace obsahujících alkohol (brandy nebo čistý vinný alkohol) do vína.
Šatní místnost (také: šatna, šatna, věšák, toaleta, šatna, šatna) je místnost pro uložení šatů, šatů, obuvi.
Skříň je technická místnost pro technické účely, oddělená od vstupní chodby nebo místnosti příčkou.
Povalusha (gridnya, povalysha (starý)) – v tradiční ruské dřevěné architektuře věž v komplexu obytných sídel, ve které byla místnost pro hostiny a přijímání hostů.
Klec je místnost, místnost v budově a také samostatná budova pro užitkové účely. V běžném ruském obydlí je klec zpravidla nevytápěná místnost (srub) přiléhající k chatě pomocí přístřešku. Zpočátku je klec hlavní součástí téměř každé budovy ruské dřevěné architektury. Klec sloužila nejen jako místnost pro skladování majetku (skříň, spíž), ale také jako letní sídlo a ložnice. V současné době má slovo „klec“ pevný význam.
Lupanarium (také lupanar, latinsky lupānar nebo lupānārium) je nevěstinec ve starověkém Římě, který se nachází v samostatné budově. Jméno pochází z latinského slova pro vlčici (lat. lupa) – tak se v Římě říkalo prostitutkám.
Pivnaya je nápojové zařízení (cateringové zařízení), které prodává (a podává) pivo (často také silné alkoholické nápoje: vodka, portské víno atd.) a tradiční pivní občerstvení: sušené a uzené ryby, vařené krevety a raci, krutony, ke konzumaci na místě.
Lackey (z arabštiny لقى – pozdravit, pozdravit, vrátný nebo francouzský laquais – voják, lokaj v livreji, sluha, sluha) – sluha v domě pána, hospodě, hotelu nebo jiné veřejné instituci nebo řidič povozu (zastaralý význam).
Chardonnay, Chardonnay (francouzsky Chardonnay) je klasická bílá moštová odrůda a stejnojmenné odrůdové víno.
Ober-schenk (německy: Oberschenk – „vrchní strážce vín“) je dvorská hodnost Ruské říše, zavedená v roce 1722 založením „Tabulky hodností“. Do roku 1762 byl v 5. třídě, od roku 1762 – ve II.
Zadní dveře – další vchod ve starých panských sídlech, obvykle přes kuchyni, který sloužil k výdeji zásob a průchodu služebnictva; zadní, pomocný vchod, opak předního vchodu.
Cruchon (fr. cruchon – „džbán“) je studený dezertní alkoholický nápoj vyrobený z hroznového vína smíchaného s koňakem, likérem, šampaňským, čerstvým nebo konzervovaným ovocem a lesními plody. Některé recepty na cruchon obsahují také cider, minerální vodu nebo jiné sycené nápoje. Kruchon je zpravidla pojmenován podle svých hlavních ovocných složek: jahoda, jablko, třešeň, citron.
Chablis (francouzsky Chablis) je vinařská oblast ve střední Francii (severní Burgundsko), která se nachází v oblasti stejnojmenného města, stejně jako název suchého bílého vína vyráběného v této oblasti. Důležitou charakteristikou regionu Chablis je téměř úplná dominance odrůdy Chardonnay (ve skutečnosti se k výrobě vína Chablis používá pouze Chardonnay).
Caupona (lat. caupona) je obecný název starořímských hostinců či hotelů ve městech a na dálnicích, ale i provozoven na pití, kde se prodávalo i občerstvení.
Shtof (německy Stof – velká sklenice, miska) je jednotka měření objemu kapaliny, používaná na území Ruské říše před zavedením metrické soustavy měr. Používal se zpravidla při měření množství vína a vodky.
Benediktin (francouzsky Bénédictine) je silný francouzský likér na bázi alkoholu z cukrové řepy, bylinek a medu. Pevnost 40% alk.
Sklenice na víno je sklenice na minerální nebo ovocnou vodu, pohár, je to tenkostěnná úzká sklenice s vysokou stopkou. Používá se také k podávání šumivých vín a někdy (při absenci speciálních jídel) koktejlů a šampaňského. Kapacita – 200-250 ml. Díky malé ploše kontaktu mezi nápojem a vzduchem zabraňuje rychlému uvolnění aroma.
Thermopolium (latinsky thermopolium, ze starořeckého θερμός „teplý“ a πωλέω „prodávám“) je starořímský hostinec nebo bar, kde se podávalo teplé jídlo a kořeněné víno.
Bucket shop je provozovna drobného velkoobchodu s alkoholem v Ruské říši. Objevil se po přijetí zákona z roku 1885.
Pijácké zařízení je organizace, která prodává alkohol, kam návštěvníci přicházejí především za účelem pití a společenského setkání. Používá se jak jako neformální výraz popisující různé typy zařízení (bary, likérky, taverny), včetně nelegálních, tak i jako formální právní termín, v druhém případě někdy také zahrnující likérky a restaurace podávající alkohol.
Boutique (z francouzského butiku „malý obchod“, „obchod“) je malý, vysoce specializovaný obchod s omezeným počtem klientů. Butiky obvykle prodávají módní, drahé oblečení nebo šperky.
Martini (italsky MARTINI) je značka vermutů a šumivých vín vyráběná v Itálii, pojmenovaná po palírně Martini & Rossi v Turíně, kterou založili Alessandro Martini a Luigi Rossi.
Barel (měřený sud, čtyřicátý sud) je ruská premetrická jednotka měření objemu, rovná se 40 věderům (491,96 l).
Sud Heidelberg je největší sud na víno uložený ve sklepích zámku Heidelberg. Byl vyroben z vysoce kvalitního dubu slavným německým mistrem M. Wernerem pro staření vína, které bylo dodáváno na dvůr vysokých šlechticů. Sud byl vyroben v roce 1751 ze 130 dubových kmenů. Jeho kapacita je 212 422 litrů.
Hostinec je zastaralý název pro hotel nebo hostinec s hospodou nebo restaurací, obvykle levné třídy.
Podklet, podklet, podzbitsa je zastaralý název, který se používal ve vztahu k nebytovému (suterénnímu) podlaží obytné dřevěné nebo kamenné budovy nebo ve vztahu k nižšímu patru křesťanských církevních budov.
Šumivé víno je víno, které je nasycené oxidem uhličitým, díky čemuž je šumivé, a oxid uhličitý vzniká jako výsledek přirozeného kvašení.
Barolo (italsky Barolo) je italské víno vyráběné v severní Itálii v Piemontu. Barolo je klasifikováno jako DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Barolo (provincie Cuneo, oblast Piemont)
Tokajská vína (z maďarského Tokaji – pohoří v Maďarsku a na Slovensku) jsou bílá dezertní vína zlatavé barvy, vyráběná z plodů světlých odrůd révy vinné, sušených v přírodních podmínkách – na větvích pod slunečními paprsky. Mají rozinkovou příchuť a specifický buket s medovým tónem.
Austeria, nebo austeria (z řeckého Ιστιαστηριον, krčma; latinsky austeria; italsky osteria, krčma; polská austina, ubytovna) – v Rusku za Petra Velikého restaurace, pijárna, hotel a téměř klub pro cizince a Ruská šlechta, založená západním způsobem a na příkaz krále po jeho seznámení s evropským životem.
Supertuscany neboli supertoskánska vína je obecný název pro toskánská hroznová vína, která jsou pro region historicky netypická, ale jsou obzvláště oblíbená a žádaná. Historicky se většina toskánských vín vyrábí z místní odrůdy Sangiovese. Super toskánská vína jsou směsí různých odrůd hroznů a zrají v menších sudech. Navzdory vysokému hodnocení jsou supertoskánská vína klasifikována jako stolní z důvodu nesouladu technologie jejich výroby s certifikačními standardy.
Chianti (italsky: Chianti) je italské suché červené víno vyráběné v oblasti Toskánska na bázi hroznů Sangiovese a klasifikované jako „Denominace původu“ – Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Nejvíce ceněná jsou vína vyrobená z hroznů vypěstovaných v mikrozóně Chianti Classico.
Cafeteria je malá kavárna s omezeným sortimentem jídel, fungující na samoobslužném systému. Kavárna je jedním z typů stravovacích zařízení s minimálním počtem zaměstnanců, „jídelna“ – vybavená stoly a židlemi, která se nachází v kancelářské budově, na území vysoké školy, institutu nebo jakékoli jiné instituce, jakož i bufet sousedící se školní jídelnou. I když cafeteria je anglická verze španělského slova cafeteria.
Aperitiv (francouzsky Apéritif, z latinského aperīre „otevřít“) je pokrm (obvykle nízkoalkoholický nápoj) podávaný před jídlem a vyvolává chuť k jídlu, slinění a zlepšuje trávení.
