Proč potřebujete zónu čerstvosti a jak v ní uchováváte potraviny?

Na pozadí mnoha doplňkových funkcí moderní chladničky zůstává hlavní věcí, stejně jako před mnoha lety, zachování čerstvosti potravin. Kvalitní kompresor, stejně jako promyšlený design, jsou nedílnou součástí, která umožňuje dlouhodobé skladování produktů a přítomnost zóny čerstvosti vám umožní tuto dobu dále prodloužit.

Co je zóna čerstvosti

Zóna čerstvosti je samostatná přihrádka v prostoru chladničky, kde je udržováno potřebné mikroklima pro delší skladování produktů. Optimální podmínky umožňují, aby si zelenina a ovoce uchovaly vitamíny déle, zůstaly čerstvé a šťavnaté a neztratily svůj původní vzhled. Procesy rozkladu produktů se zpomalují a v závislosti na typu produktu se jeho trvanlivost může několikrát prodloužit.

Čerstvá zóna se také často nazývá nulová zóna kvůli nižší teplotě ve srovnání s ostatními částmi chladicího oddílu. Teplota a vlhkost jsou hlavními faktory pro zajištění mikroklimatu nádob zóny čerstvosti. Tato funkce umožňuje vyhnout se hlubokému zmrazení produktů a zajistit dlouhodobé uchování jejich prospěšných vlastností, chuti a vůně, což se při přípravě pokrmů nepochybně bude hodit.

Jak zjistit, zda má vaše chladnička zónu čerstvosti

Při výběru chladničky uživatelé obvykle více dbají na takové faktory, jako je velikost zařízení, nutnost odmrazování komor a výkon chladicí jednotky. Přítomnost zóny svěžesti může vyblednout do pozadí nebo zůstat zcela bez povšimnutí. Dostupnost této funkce si můžete ověřit přečtením uživatelské příručky dodávané se zařízením, návštěvou webu výrobce nebo nastavením požadovaného filtru v sekci chladničky.

Výrobci přítomnost zóny čerstvosti ve svých zařízeních aktivně inzerují a téměř každý z nich má pro tuto funkci svou zkratku. Zpravidla se označuje slovem Fresh a jeho odvozeninami. Liebherr má BioFresh, Samsung má Optimal Fresh, Beko má Harvest Fresh atd. Specializované kontejnery jsou navíc označeny ikonami produktů, které je doporučeno v nich skladovat.

Jak zóna čerstvosti funguje?

Konstrukce zóny čerstvosti v chladničce se může lišit v závislosti na konkrétním modelu, ale hlavní princip jejího fungování zůstává neotřesitelný – udržování daného mikroklimatu uvnitř určených nádob.

Zóna čerstvosti se obvykle nachází v hlavním oddílu chladničky, blíže k mrazničce, a zahrnuje jednu nebo více nádob. Tyto nádoby mají nižší teplotu než zbytek chladicího oddílu a zpravidla je nula stupňů, zatímco zbývající police jsou od tří do šesti stupňů. Kromě toho je v těchto nádobách stanovena určitá úroveň vlhkosti.

Maso a mléčné výrobky, stejně jako ryby, vyžadují při skladování nízkou vlhkost – cca 50 %, tzn. suchá zóna čerstvosti. Ovoce, zelenina, bylinky a bobule mají naopak vysokou vlhkost do 90 %.

Udržování vhodné teploty a vlhkosti je zajištěno umístěním ventilátorů a teplotních čidel přímo vedle nádoby nebo udržováním cirkulace vzduchu v celém prostoru chladničky. Zvláště technologicky vyspělé modely umožňují regulovat vlhkost a teplotu pro každou nádobu zvlášť a mají také zásuvky s oddělenou přepážkou pro uložení několika druhů produktů.

READ
Jak se zbavit vlhkosti v suterénu soukromého domu?

Někteří výrobci šli ještě dál a k dříve oznámeným schopnostem přidali funkci simulace solárního osvětlení, a to díky speciálním lampám. V rozpočtových modelech zpravidla neexistuje samostatná regulace teploty a vlhkosti pro nádoby a ukazatele se mohou lišit o jeden nebo dva stupně.

Vlevo jsou produkty uložené v zóně čerstvosti a vpravo v běžné polici o několik dní později

Když jsme pochopili princip fungování zóny čerstvosti, vyzkoušíme ji na příkladu typické chladničky z masového segmentu. Pro testování byla nakoupena zelenina a bylinky z jedné šarže, poté byly některé umístěny do zóny čerstvosti a druhé na běžnou polici. O týden později zelenina a bylinky ze zóny čerstvosti neztratily svůj původní vzhled. To samé se o druhé části říci nedá. Zelenina uložená na obyčejné polici vykazovala známky hniloby a zelení začalo rychle vadnout.

Co lze skladovat v zóně čerstvosti

V zóně čerstvosti můžete skladovat mnoho různých produktů, které vyžadují určité podmínky. Tento seznam zahrnuje masné výrobky: různé chlazené maso, mleté ​​maso, klobásy atd. Mořské plody: mořské pochoutky, kaviár atd. Stejně jako mnoho mléčných výrobků, jako jsou sýry. Zelenina, ovoce, bylinky a čerstvé bobule jsou další velkou kategorií produktů, které budou těžit z umístění do speciální přihrádky chladničky. Každý druh výrobku musí být umístěn v samostatné přihrádce, tzn. Nedávejte ovoce do přihrádky s rybami a naopak, protože vyžadují jiné podmínky skladování a samozřejmě dodržují doporučení výrobce chladničky.

Kromě těchto základních pravidel existuje velké množství požadavků na skladování různých druhů výrobků vedle sebe. Řadu z nich můžete zanedbat, pokud se chystáte na pár dní spolu skladovat potraviny. V delším období bude product placement vyžadovat více pozornosti. Důvodem jsou uvolňované pachy a nejnepříjemnější je uvolňování etylenu. Ethylen negativně ovlivňuje barvu a chuť některých potravin. Urychluje proces zrání, což vede ke kratší trvanlivosti a rychlejšímu hnilobě citlivých produktů. Hlavním zdrojem ethylenu mohou být zralé plody jablek, hrušek a rajčat. V tomto ohledu by takové ovoce a zelenina, pokud je to možné, měly být skladovány odděleně od ostatních. Například jablka jsou v samostatném sáčku a banány s „nohami“ zabalené do potravinářské fólie.

Co je systém Harvest Fresh v chladničce: slunce v zóně čerstvosti

Harvest Fresh je technologie pro sekvenční tříbarevné osvětlení prostoru pro ovoce v chladničkách. Tato inovativní funkce je další optimalizací podmínek pro zvýšení konzervace a obsahu vitamínů v zelenině a ovoci. Proč k tomu dospěli, proč to bylo potřeba a jak bylo vše technicky navrženo, je pojednáno v tomto článku.

READ
Jak a kdy chřest znovu zasadit?

Lidstvo se po celou dobu své historie stará o bezpečnost sklizených plodin, snaží se co nejdéle prodloužit jejich nutriční hodnotu, obsah vitamínů a atraktivní vzhled. V předindustriální době bylo možné jedlé rostliny skladovat pouze konzervováním (sušením, sušením, solením atd.), čerstvé ovoce a zelenina se většinou konzumovaly hned v místě růstu. V průmyslové éře se problém rychlého kažení plodů začal postupně řešit pomocí různých technologických triků.

Jednou z prvních hardwarových metod pro zvýšení trvanlivosti potravinářských výrobků obecně, a sklizených rostlin zvláště, bylo dlouhodobé snížení jejich teploty. Technologicky se to projevilo vytvořením velkého průmyslu vyrábějícího chladicí/mrazicí chladničky pro zemědělské zpracovatele a domácí chladničky pro obyvatelstvo. Vliv chladu na konzervaci ovoce je pečlivě studován již téměř století. Pro každý druh ovoce, zeleniny a bobulovin byly nalezeny a zaznamenány optimální teploty a doby skladování.

V důsledku toho se objevilo pravidlo – ovoce a zelenina, které musí být následně tepelně ošetřeny, musí být zmraženy a skladovány v hlubokém chladu od -18 °C do -27 °C.

Čerstvé ovoce a zeleninu, které nebudou v budoucnu podrobeny tepelné úpravě a pro které je důležitý jejich původní vzhled, by měly být ponechány v mírném chladu od +1°C do +4°C.

Poté, co byl teplotní faktor zcela optimalizován a dále nevedl k výraznému zvýšení trvanlivosti a konzervace vitamínů, začal se studovat další slibný parametr, který zabraňuje kažení ovoce a zeleniny – vlhkost v místě skladování. Jeho příspěvek je menší, ale v kombinaci s nižší teplotou jsou získány dobré výsledky. Stejně jako u chladu byly pro všechny živné rostliny stanoveny optimální rozsahy obsahu vodní páry. V důsledku toho se objevilo pravidlo: většina zeleniny by měla být skladována při vysoké vlhkosti 75%–85% a většina ovoce by měla být skladována při velmi vysoké vlhkosti 85%–95%.

Technicky lze takto silného nárůstu vodní páry v domácí lednici dosáhnout pomocí dvouúrovňového víka a hlavně jeho perforovaného dna, kterým se začaly vybavovat boxy na ovoce a zeleninu.

Po optimalizaci vlhkostního faktoru bylo dalším parametrem pro výzkum složení plynového prostředí v místě skladování. A hned společnosti zabývající se chladicí technikou navrhovaly způsoby, jak technologicky implementovat tento způsob prodloužení čerstvosti jedlých rostlin (převážně na bázi dusíku a oxidu uhličitého). Byla zde také studována reakce každého druhu a odrůdy na změnu atmosféry.

READ
Jak hluboko by měly být hrozny sázeny?

Pokud je však v případě průmyslového skladu zeleniny změna plynového prostředí na požadované pouze nákladnou záležitostí, pak se v domácích chladničkách ukázalo jako ekonomicky neproveditelné nahradit vnitřní atmosféru v samostatné nádobě. Tento faktor byl však stále pod kontrolou. K tomuto účelu se používá ruční metoda třídění a rozdělení rostlin do dvou skupin. První zahrnuje ovoce, které aktivně mění plynné prostředí (například uvolňuje etylen), což způsobuje, že blízké ovoce a zelenina urychlují zrání a zkracují jejich trvanlivost. Patří sem hrušky, meruňky, broskve a především jablka. Tyto plody jsou umístěny na běžných policích chladničky a izolované ve vzduchotěsných obalech (v plastových sáčcích). Do druhé skupiny patří ovoce, které nemění plynné prostředí, tedy vše ostatní – nechává se otevřené v zásuvce na zeleninu (nebo pokud je zaprášené, tak v papírových pytlích). Tato jednoduchá metoda ve spojení s chladem a správnou vlhkostí umožnila dále prodloužit trvanlivost ovoce.

Po vyčerpání možností konfigurace plynného prostředí byla dalším slibným směrem agrofotonika s jejími účinky získanými při monochromatickém osvětlení ovoce a zeleniny.

Předchozí faktory ovlivňující trvanlivost ovoce byly zjištěny spíše empiricky, ale druhý byl výsledkem důkladného rozboru metabolismu stále rostoucí i již sklizené zeleniny a ovoce. Výzkumy ukazují, že ve sbíraných plodech a částech rostlin pokračuje většina procesů (fyzikálních, fyziologicko-biochemických, anatomicko-morfologických, mikrobiologických atd.), které jsou běžnému živému organismu vlastní, během skladování. Zelenina, ovoce a listy dále dýchají – absorbují kyslík, odpařují vodu, uvolňují oxid uhličitý a teplo, oxidují se v nich i polyfenoly, dochází k hydrolýze, fosforolýza pokračuje atd. To znamená, že rostliny se po sklizni chovají, jako by stále rostly.

Pro větší uchování a prodloužení saturace vitaminy je proto nutné vytvořit iluzi plodu nebo listu na větvi nebo záhonu. A jedním ze způsobů, jak toho dosáhnout, je replikovat prostředí s přirozenými cykly slunce. V reálných pokusech s již sklizenými plody byly nejlepší výsledky dosaženy s monochromatickým světlem, nikoli však s čistě bílým. A samozřejmě faktor osvětlení musí jít ruku v ruce se všemi předchozími metodami zvyšování bezpečnosti ovoce.

Jeden z prvních nápadů z agrofotoniky vnesla do svých domácích chladniček společnost Beko (technologie HarvestFresh). Technicky se to provádí osvětlením zásuvky na zeleninu LED diodami, které napodobují spektrální cyklus slunce. Světlo tří odstínů a období tmy se postupně nahrazují podle přirozeného algoritmu, což spolu s dalšími faktory (teplota, vlhkost, vnitřní atmosféra) vede k větší konzervaci a nasycení osvětlených plodů vitamíny.

READ
Jak vypočítat hmotnost ocelového plechu?

K aktivaci určitého odstínu světla u modelů s touto technologií dochází podle zavedeného algoritmu: svítání – poledne – západ slunce – noc. Nejprve se na 4 hodiny rozsvítí modré světlo znázorňující východ slunce – nádoba na zeleninu se „probudí“ a nastává ideální čas pro zahájení fotosyntézy. Poté zelené zářiče svítí 2 hodiny a simulují slunce na jeho zenitu – plody jsou plné světla a výhod. Poté se na 6 hodin rozsvítí červené světlo kopírující západ slunce – proces fotosyntézy je postupně dokončen. Na konci cyklu LED na 12 hodin zhasnou, simulujíc noc – nádoba na zeleninu se ponoří do tmy a fotosyntéza v rostlinách se zastaví. Celý sluneční cyklus 24 hodin je dokončen a je čas na nový.

Nezávislé testování ledniček s nádobami na zeleninu vybavených touto technologií, které již vstoupily do výroby, prokázalo, že ve většině tam umístěných jedlých rostlin pokračuje aktivní syntéza vitamínů, chlorofylů a fytochemikálií minimálně týden.

Laboratorní studie porovnávala různé oblíbené druhy ovoce – každá várka byla rozdělena na 2 části a jedna byla umístěna do modelů s technologií HarvestFresh a druhá do běžných bez osvětlení.

Celer, mrkev, koriandr, petržel, zelí, jahody atd. vitamíny nejen déle uchovaly, ale i nadále produkovaly. To bylo zřídka pozorováno za normálních tmavých podmínek.

Intenzita syntézy vitamínů u většiny zeleniny, ovoce a listů převyšovala kontrolní skupinu o desítky procent.

A v červené paprice se obsah vitamínů A a C oproti skladování v běžných zeleninových krabicích výrazně zvýšil.

Za zmínku stojí, že RGB osvětlení nemá na vzhled všech testovaných rostlin prakticky žádný vliv – důležitější je zde aktuální teplota, vlhkost a vnitřní atmosféra.

Sortiment výrobce již obsahuje mnoho různých modelů domácích chladniček vybavených novou technologií a jejich počet se neustále zvyšuje.

Možná zavedení agrofotoniky do oblasti domácích ledniček vyvolá přirozené otázky: stojí takové studie za námahu? Nejsou výrobci příliš chytří ve snaze prodloužit trvanlivost a obsah vitamínů o další týden? Stejný designový závod však pokračuje pro každý snímek za sekundu a pro každý litr na 100 km a pro každý watt na metr čtvereční atd. A všude, stejným způsobem, v každé fázi je návratnost investovaného úsilí a zvyšování spotřebitelských kvalit produktu stále menší a postup vpřed je stále obtížnější a je zapotřebí stále více inženýrského úsilí. . Jiná cesta však není – zastavení pokroku povede ke ztrátě civilizační rasy a budoucnost lidstva závisí i na tak malých technologických krůčcích vpřed.