Jak správně skladovat ryby

Čerstvé ryby se extrémně rychle kazí, zejména v teplém a vlhkém prostředí, které podporuje růst bakterií. V ideálním případě je lepší ji uvařit ihned po rybaření nebo po návratu z obchodu. Někdy však není čas. Pokud neučiníte potřebná opatření, dokonce ani v lednici, ryby nepřežijí ani den – zhorší se.

Nejlepší skladovací podmínky jsou tmavá nebo slabě osvětlená místnost s dobrou ventilací a mírnou vlhkostí, rozhodně ne vyšší než 60-70%. Při vlhkosti kolem 75 % se na povrchu sušených ryb začnou vyvíjet plísně a při 90 % a více se začnou vyvíjet bakterie (2). Při teplotách do + 10 . + 20 ° C se nízkotučné sušené ryby v suspendovaném stavu nezhoršují po dobu až 2 měsíců.

Jak skladovat sušené ryby doma

Neznalci si to často pletou se sušenými rybami, ale to jsou jiné produkty. Ryby se suší bez soli nebo s předsolením, proces netrvá dlouho. Na rozdíl od sušených ryb se získá polotovar, který vyžaduje tepelné zpracování. Sušené ryby se používají k přípravě mletého masa, vývaru a rybí moučky.

Při pokojové teplotě

Pokud potřebujete uchovat sušenou rybu až měsíc, zabalí se do látky nebo papíru a zavěsí se do chladné a tmavé místnosti. Velké ryby se balí po jedné a malé ryby se balí do několika kusů najednou.

Pro prodloužení trvanlivosti až na 3-6 měsíců jsou ryby baleny do dřevěných nebo kartonových krabic. Nádobu je lepší přikrýt látkou, aby dovnitř mohl proudit vzduch, ale nedostal se dovnitř prach a hmyz.

V ledničce

Použijte spodní oddíl chladničky, kde není příliš nízká teplota. Ryby zabalené v několika vrstvách papíru neztrácejí své kvality za takových podmínek po dobu až šesti měsíců.

V mrazáku

Pokud je sušená ryba zabalená do potravinářské fólie, bude ležet v mrazáku 6-8 měsíců. Před použitím se musí rozmrazit při pokojové teplotě, bez použití mikrovlnné trouby a horkého vzduchu.

Jak uchovávat uzené ryby

K tomu použijte chladničku nebo mrazák. Při pokojové teplotě se uzená ryba rychle kazí.

Studená ryba uzená

“Studený kouř” má baktericidní vlastnosti, takže ryby vařené tímto způsobem se skladují déle. Při teplotách od 0 do +5°C si výrobek zachovává své vlastnosti až měsíc a při teplotách od 0 do -5°C až 2 měsíce.

Uzená ryba

V horní části chladničky se taková ryba nezhorší po dobu dvou dnů. Při teplotách od -2°C do +2°C se trvanlivost zvyšuje na 72 hodin. Pokud dáte horkou uzenou rybu do mrazáku při -18°C, bude klidně ležet až 30 dní.

Jak uchovávat solené ryby

Jemná solená ryba je vynikající svačina, cenný zdroj zdravých vitamínů, bílkovin a aminokyselin. Hodí se k máslu, bílému pečivu, novým bramborám. Nasolená ryba se při teplotách nad +10°C rychle kazí, proto se skladuje v chladu. Načasování závisí na druhu ryby a stupni nasolení.

Jak uchovávat červené solené ryby

Výrobek zakoupený ve vakuově baleném obchodě je uchováván v chladničce při +6°C až měsíc a v mrazáku při -8°C po dobu 1,5 měsíce. Po otevření obalu je třeba červenou rybu sníst do 24 hodin.

READ
Jak dlouho trvá nabití solární svítilny?

Lehce nasolená domácí červená ryba se zabalí do bavlněné látky a skladuje se při +2…+4°C nejdéle 5 dní. Pokud je hadřík navlhčen octem, trvanlivost se prodlouží na 10 dní. Může ale ovlivnit chuť a vůni jídla.

Jak skladovat ostatní nasolené ryby

Lehce nasolené ryby se skladují v chladničce až 5 dní, tučná makrela – až 10 dní. Středně nasolené ryby a marinované mořské plody mohou zůstat dobré až dva týdny.

Chcete-li uložit užitečný produkt po dobu šesti měsíců, je odstraněn v mrazničce. Nejprve se ryba nakrájí na velké kusy a osuší se papírovou utěrkou, poté se zabalí do potravinářské fólie a vloží do plastového sáčku. Před vložením sáčku s rybami do mrazáku z něj nezapomeňte odstranit přebytečný vzduch.

Sklad sleďů

V chladničce se sleď skladuje 2-3 týdny ve fyziologickém roztoku, ve kterém se vařil. Pokud není solanka, ryba se zabalí do několika vrstev silného papíru. V této formě se nezhoršuje až 5-7 dní.

Jak dlouho lze čerstvé ryby uchovávat v lednici a mrazáku

Pokud nevíte, kdy budete výrobek vařit, nebo máte hodně ryb, je lepší ho dát do mrazáku. Pro krátkodobé skladování se nejlépe hodí horní police chladničky, kde je nejnižší teplota.

Připravte si ryby správně

Před vložením do lednice je třeba mršinu vykuchat, odříznout hlavu, odstranit žábry, omýt pod tekoucí vodou a důkladně osušit papírovou utěrkou.

Použijte voskový papír

V igelitovém sáčku se ryba dusí a zhoršuje se její chuť. Abyste tomu zabránili, zabalte čerstvou kostru do voskového papíru nebo ji vložte do těžkého papírového sáčku a uložte až na 24 hodin.

Otřete olejem

Rostlinný olej vytváří na povrchu výrobku nepropustný film, který jej chrání před cizími pachy a mikroorganismy. Pokud je ryba vykuchaná a vysušená papírovou utěrkou nebo je hotový filet dobře namazaný rostlinným olejem, bude ležet v lednici dva dny.

Vložte čerstvou rybu na led

Obchody a restaurace používají metodu, která je užitečná doma. Pořiďte si nádobu, která se vejde na horní polici vaší lednice. Dejte tam vrstvu ledu, ryby a zakryjte to kousky ledu. Takže produkt bude ležet bez zkažení po dobu 2-3 dnů, za předpokladu, že led neroztaje příliš rychle.

Ryby skladované v ledu si uchovávají vysoce kvalitní a ve vodě rozpustné dusíkaté sloučeniny, nebobtnají ani se nesráží (3).

Kdy používáme mrazák?

Pokud je ryb hodně, pomůže mrazicí přihrádka chladničky. Vezměte prosím na vědomí, že můžete zmrazit pouze čerstvé ryby a ne ryby, které již několik dní ležely. Teplota -17…-20°C poskytuje maximální trvanlivost, liší se pro různé druhy ryb:

  • jeseter, char a růžový losos jsou skladovány po dobu 6-7 měsíců;
  • štika, kaprovití, candát, síh a losos z Dálného východu – 8 měsíců;
  • halibut, mořský okoun, treska, treska – 6 měsíců;
  • ostatní druhy mořských ryb – 5-6 měsíců;
  • ostatní druhy sladkovodních ryb – 7-8 měsíců.

Bez ohledu na to, jak je to pohodlné, neměli byste spoléhat na zmrazení. Domácí mrazáky ani v těch nejmodernějších ledničkách nedokážou zajistit skladovací podmínky jako průmyslové mrazáky a rybářské lodě. Při dlouhodobém skladování v domácím mrazáku se naruší buněčná struktura ryby, takže po rozmrazení se stává suchou a méně chutná.

READ
Jak zvýšit pevnost betonu po nalití?

Jak skladovat rybí konzervy

První konzervy se objevily na začátku 800. století díky francouzskému kulinářskému specialistovi Nicolasi Francoisovi Apperovi. Dnes se prodává více než XNUMX druhů rybích konzerv. Často se kupují pro budoucí použití a používají se k výrobě polévek, hlavních jídel, salátů a pečiva.

Jakékoli konzervy nejsou trvanlivé, výrobce uvádí trvanlivost na bance. Obvykle je to rok nebo dva. Aby se rybí konzervy nezkazily, je třeba dodržovat určitá pravidla.

  • Kupte si produkt od důvěryhodného prodejce. V obchodech jsou sklenice skladovány při správné teplotě a vlhkosti. Výrobek zakoupený rukama může být nekvalitní.
  • Nekupujte zdeformované sklenice nebo neoznačené plechovky.
  • Přečtěte si informace od výrobce. Rybí konzervy by měly obsahovat informace o výrobci, datu vydání a datu spotřeby.

Rybí konzervy ve vlastní šťávě

Optimální skladovací teplota je od 0 do +5°C. Proto by neměly být uchovávány v pokojových podmínkách.

Rybí konzervy s olejem a rajčatovou omáčkou

Skladujte nejlépe při teplotě nepřesahující +15°C a relativní vlhkosti do 75%. Doma – ve sklepě, sklepě nebo na balkoně. Otevřená konzerva se vyjme z plechovky, přenese do skleněné nebo fajánsové nádoby a uloží do lednice. Ryby v oleji – 1-3 dny a v rajčatové omáčce – ne více než 1-2 dny.

Jednoduché a chutné recepty s rybami

Pravděpodobně se každá kuchyně světa může pochlubit řadou rybích pokrmů. Dá se jíst s přílohou ze zeleniny, cereálií, do polévek, použít jako náplň do pečiva nebo se s ní připravovat do sendvičů a přesnídávek. A můžete jíst jen tak.

Otevřený koláč s rybami a zeleninou

Voňavé pečivo je připraveno rychle. Tato možnost je užitečná, pokud jsou hosté na prahu. Recept uvádí produkty, které vystačí na jeden velký nebo dva střední koláče

Složení

Složení

Složení

filé sledě 2 kus.
Vařené mrkve 2 kus.
Máslo 60 g
Zpracovaný sýr 150 g
pepř Chuť

příprava

Všechny přísady musí být rozemlety mlýnkem na maso. Dále – opepřete, promíchejte, přeneste do sklenice, zavřete víko a vložte na hodinu do chladničky.

Oblíbené otázky a odpovědi

Odpovídá na aktuální otázky Igor Muravyov, člen veřejné rady Federální agentury pro rybolov, výkonný ředitel Leningradské regionální obchodní a průmyslové komory.

Jak správně skladovat ryby ulovené na rybářském výletu?

Vše závisí na ročním období a na tom, jak dlouho rybaříte.

V létě se ryby nejlépe chovají na kukanu nebo v kleci spuštěné do vody. Je žádoucí, aby se nejednalo o mělké jezero, ale o řeku s tekoucí vodou, ideálně se studeným pramenem. Protože i v kleci ryby v létě v teplé vodě rychle usnou.

Pokud rybolov pokračuje několik dní, musí být spící ryba vykuchána bez odstranění šupin a přemístěna do termonádoby s ledem nebo bez ledu – je potřeba teplota asi nula stupňů. Pokud taková termonádoba není, můžete použít „dědovský způsob“ – spící vykuchanou rybu naplňte kopřivami a dejte na chladné větrané místo. Rostlina vylučuje přírodní enzymy, které umožňují krátkodobou konzervaci ryb.

READ
Jak se na Ukrajině říká palačinkám?

Mějte na paměti, že dravé ryby nemůžete skladovat ve stejném sáčku s rybami nedravými, protože ty se rychleji kazí a uvolňují hlen. Tyto jemnosti jsou profesionálním rybářům známé.

Jaká je nejlepší teplota pro skladování ryb?

Pokud jde o uchování ryb ulovených na rybářském výletu až do jejich návratu domů, je nejlepší použít termonádobu s teplotou asi 0 stupňů. Doma vám postačí lednička nebo mrazák, ale mějte na paměti, že každá ryba může mít své datum spotřeby a teplota se může lišit.

Liší se pravidla pro skladování červených mořských a říčních ryb?

Ne. Na rybaření si můžete vzít termonádobu s ledem. Spící ryba je posypána ledem a je tam perfektně uložena. Na moderních trawlerech, které provádějí průmyslovou výrobu, existují speciální zařízení pro „šokové zmrazení“, kdy ryby okamžitě zmrznou, při zachování chuti, textury atd. Po takovém zmrazení je nutné ryby uchovávat při teplotě -20 . .. -22 °C. Rozmrazování, tedy rozmrazování, je povoleno minimálně jednou, ale pak je třeba rybu ihned zkonzumovat. Vícenásobné cykly zmrazování a rozmrazování nejsou povoleny. Totéž platí pro skladování ryb doma.

Jaké potraviny by se neměly skladovat společně s rybami?

S žádným. Není to bezpečné. Můžete se zaměřit na pravidla pro práci s produkty v restauracích a obchodech, která označují samostatné místo pro skladování ryb, samostatné desky a nože pro jejich zpracování. To vše je důležité dodržovat.

photo48575-1

Sušená ryba zaujme elastickým masem. Na rozdíl od sušeného se snadno žvýká.

Aby však tato pochoutka zůstala nejen jedlá, ale i chutná, je nutné dodržovat jednoduchá pravidla pro organizaci jejího skladování.

Dále vám řekneme, jak skladovat sušené ryby doma.

Obecná pravidla

Při správném skladování si jatečně upravená těla zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti a chuť. Dodržením jednoduchých pravidel uvedených níže prodloužíte trvanlivost produktu z několika dnů na 1.5 roku.

Organizace skladování zajišťuje následující podmínky:

  • optimální indikátory teploty nejsou vyšší než +1 – +5 °С;
  • přípustná úroveň vlhkosti;
  • dodržování dat expirace, eliminující možnost znehodnocení produktu;
  • používání bezpečných nádob a obalů.

Před uložením sušených ryb k dlouhodobému skladování se doporučuje ujistit se, že jde o kvalitní produkt. Zatuchlost je indikována přítomností nepříjemného zápachu nebo zežloutnutím jatečně upraveného těla.

Doba skladování

Pouze při dodržení přípustných podmínek v kombinaci s optimální teplotou si sušená ryba zachová svou chuť a zůstane vhodná ke konzumaci.

Pro každý způsob ukládání jsou k dispozici speciální indikátory teploty a času:

Místo/použitý kontejner Teplota (ve °C) Doba použitelnosti (počet měsíců)
V lednici (pergamenový obal) +1 až -5 6
Mrazák – 18 18
Vakuové balení Od 0 do + 20 12-18
V limbu Až +18 1-4
Ve sklepě, na balkoně +3 – -12 3-4
Ve slaném nálevu Až +12 3-4
V bance Až + 5 12

Zajištění uvedených podmínek zaručuje bezpečnost produktu. Jejich ignorování vede k předčasnému znehodnocení produktu.

prostředky

photo48575-2

V závislosti na vašich preferencích a dostupných možnostech můžete použít různé způsoby skladování sušených ryb.

Obvykle je lze rozdělit na krátkodobé a dlouhodobé možnosti skladování. Zde jsou ty nejoblíbenější a nejúčinnější.

READ
Jak jsou majáky připojeny?

Co se týče krátkodobého skladování, sušená ryba si během týdne perfektně zachová chuť a zůstává vhodná ke konzumaci. Při delším skladování bez vytvoření zvláštních podmínek produkt vysychá, ztrácí chuť, vůni a začíná se kazit.

Dlouhodobé skladování má své vlastní vlastnostivlastní každé z účinných metod. Nejpopulárnější a nejúčinnější z nich jsou uvedeny níže.

V ledničce

Optimální podmínky pro zachování blahodárných vlastností, aromatické vůně a vynikající chuti sušených ryb jsou v lednici.

Udržuje stálou teplotu od 0 do 5 stupňů Celsia a vlhkost do 80 %. Díky tomu lze produkt dlouhodobě skladovat v chladničce.

Kolik je uloženo sušené ryby v lednici:

  • ve vakuovém balení – až šest měsíců;
  • ve skleněné nádobě – 1 rok;
  • zabalené ve fólii – 30 dní.

Použít můžete i pergamenový papír, který udrží výrobek čerstvý asi 6 měsíců.

Pokud sušenou rybu vložíte do lednice bez kvalitního obalu, její specifickou vůni pohltí ostatní produkty. Zároveň zůstane v komoře i poté, co v komoře nebudou žádné ryby.

V mrazáku

Nejdelší možné skladování je možné v mrazáku. Trvanlivost sušeného jatečně upraveného těla bude jeden a půl roku nebo více.

photo48575-3

Je důležité správně nainstalovat a používat produkt:

  • vložte plotice do vakuového obalu, plastové nádoby nebo sáčku na zip;
  • je vhodné jej balit po jednotlivých porcích;
  • Ryby by se měly v chladničce rozmrazovat postupně.

Nedoporučuje se rozmrazovat na teplém místě. To negativně ovlivní strukturu a chuť plotice.

Ve skleněné nádobě

Pro zajištění kvalitního a dlouhodobého skladování budete potřebovat běžnou zavařovací sklenici, hermeticky uzavřené víčko a svíčku. Algoritmus akcí je překvapivě jednoduchý, ale zároveň zajišťuje efektivitu a originální vkus.

Algoritmus akcí:

  1. Připravte nádobu důkladným umytím nádobí a jeho vysušením.
  2. Před uskladněním zkontrolujte kvalitu produktu.
  3. Na dno nasypte špetku soli.
  4. Umístěte ryby, vyhněte se příliš těsnému kontaktu s jatečně upravenými těl.
  5. Vložte svíčku do sklenice a zapalte ji.
  6. Srolujte víko na sklenici. Kyslík přítomný v nádobě vyhoří, což bude znamenat vytvoření vakua, které zabrání znehodnocení produktu.
  7. Umístěte sklenici vobla do lednice nebo na jiné tmavé a chladné místo.

Tato metoda zajišťuje čerstvost produktu po celý rok. Po otevření nádoby musíte rybu buď spotřebovat, nebo zabalit do jednorázových obalů a použít podle povolených časových limitů.

Video vám řekne o skladování sušených ryb ve skleněné nádobě:

Vakuově zabaleno

Vakuové balení je spolehlivý způsob skladování po dobu několika měsíců. Je pravda, že budete muset použít speciální zařízení – vakuovou těsnicí hmotu. Zařízení je levné, ale jeho výhody jsou hmatatelné.

Princip ukládání je podobný předchozímu. Absence kyslíku v obalu zabrání hromadění vlhkosti a na tomto pozadí šíření patogenních mikroorganismů. Hermeticky zabalená jatečně upravená těla zůstanou čerstvá déle než rok a půl, pokud jsou uchovávána v chladničce.

Nedoporučuje se nahrazovat vakuové balení běžným plastovým sáčkem. Nedostatek těsnění povede ke kondenzaci, což způsobí tvorbu plísní na výrobku.

V limbu

photo48575-4

Zavěšením sušených mršin ve spíži, stodole nebo na půdě je udržíte čerstvé po dobu 1 až 4 měsíců.

Hlavní věcí je zajistit dobré větrání a vyloučit přímé vystavení ultrafialovému záření.

READ
Jak vybrat tapetu, aby odpovídala barvě stropu?

Po nasbírání několika jatečně upravených těl a jejich navlečení na silnou nit nebo háček se doporučuje trsy zavěsit. Vzdálenost mezi nimi je minimálně 5 cm.

Pro ochranu ryb před hmyzem se doporučuje zakrýt plotice nahoře gázou.

Je to možné ve fólii?

Fólie díky antibakteriálnímu účinku složení poskytuje ochranu vysušený produkt vystavením vnějším faktorům a jeho předčasnému zkažení.

Při absenci normální výměny plynů se však v takovém obalu rychle objeví plíseň. V důsledku toho se plotice stává nevhodnou ke konzumaci.

Aby se předešlo nežádoucím následkům, neměla by být jatečně upravená těla pevně zabalena do fólie. Navíc se doporučuje udělat do obalu párátkem malé otvory, které při uchovávání v lednici prodlouží trvanlivost na 1 měsíc.

Bez chladničky tato metoda zajišťuje, že produkt je vhodný maximálně jeden den.

Použití solanky

Spolehlivým způsobem uskladnění sušených ryb je ponoření do slaného roztoku. Pracovní kroky jsou jednoduché, ale zajistit čerstvost produktu po dostatečně dlouhou dobu:

  1. Vařte a ochlaďte 500 ml vody.
  2. Přidejte a důkladně promíchejte sůl – 100 g.
  3. Malým tělům odřízněte ocasy, velké nakrájejte na několik kusů.
  4. Vložte do skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víčkem.
  5. Naplňte až po vrch solným roztokem a pevně uzavřete.

Doporučuje se skladovat na chladném a tmavém místě. Při teplotách nepřesahujících 12°C se plotice nezhorší až šest měsíců. Přebytečnou sůl můžete odstranit tak, že rybu namočíte na 2-3 hodiny do vody. Poté je vhodné XNUMX hodin sušit na vzduchu.

Jak ji nejlépe skladovat, aby nevyschla?

Suchý rybí vývar jen tak nevyschne. Ztrácí své přirozené chuťové vlastnosti. Navíc se stává nepoužitelným.

Proto je nutné zajistit podmínky, které vylučují možnost vysychání:

photo48575-5

  1. Optimální vlhkost je v rozmezí 65-80%. Příliš suchý vzduch způsobuje vysychání masa, což způsobuje hořkost ryby. Nadměrná vlhkost je předpokladem pro růst plísní.
  2. Zajištění kvalitní ventilace. V opačném případě existuje riziko vzniku plísňové infekce.
  3. Použití zatemněné místnosti. Vlivem slunečního záření existuje možnost zahřátí produktu, což vyvolává možnost poškození produktu patogenními mikroorganismy.

Teplotní režim se volí v závislosti na zvoleném způsobu skladování. Pokud jde o vlhkost vzduchu, tento ukazatel se také liší.

Známky poškozeného produktu

Že se ryba pokazila, poznáte podle nepříjemného zápachu, kterému nelze nedávat pozor. Kromě shnilého zápachu existují i ​​další Kritéria označující nebezpečí konzumace produktu:

  • změna vzhledu šupin;
  • slizký a lepkavý povrch jatečně upraveného těla;
  • promáčkliny, které nezmizí po stisknutí na maso;
  • porušení struktury jatečně upraveného těla s tvorbou neúspěšných oblastí buničiny a odhalením kostí;
  • přítomnost vlhkosti uvnitř nebo vně jatečně upraveného těla.

Přítomnost jednoho z uvedených příznaků naznačuje, že produkt je zkažený. Nemělo by se jíst. To s sebou nese riziko otravy.

Závěr

Přítomnost ryb ve stravě obohacuje tělo o fosfor, vápník a polynenasycené mastné kyseliny. Porušení pravidel a podmínek jeho uchování však vede k vážným zdravotním problémům.

Aby se zabránilo rozvoji nebezpečné otravy jídlem, sušené ryby by měly být uchovávány v optimálních podmínkách pro produkt, poskytující konkrétní podmínky a časové rámce skladování.