photo48677-1

Sušené ryby jsou produkt bohatý na užitečné látky, včetně mastných kyselin cenných pro tělo.

Za vhodných podmínek si dlouho uchová vůni a příjemnou chuť.

Ale i při správném skladování je trvanlivost produktu omezená a po jejich uplynutí by se ryby neměly jíst.

Jak správně skladovat sušené ryby, řekneme v článku.

Obecná pravidla

Sušená ryba ve srovnání se sušenou obsahuje méně vlhkosti – je sušší a slanější. V závislosti na podmínkách umístění může takový produkt ležet týden až rok.

Zároveň je důležité, aby byly ryby nejen správně skladovány a přepravovány, ale také vařeny v souladu s pravidly.

photo48677-2

Optimální podmínky pro jeho údržbu jsou následující:

  1. Ochrana před přímým slunečním zářením.
  2. Dobrá ventilace.
  3. Vlhkost vzduchu od 60 do 70 %.
  4. Teplota se pohybuje od +1 do 8ºС.

Vlhkost v místě uschování ryb by měla být mírná. Příliš vlhké prostředí ovlivní nejen konzistenci rybího produktu, ale může také vést k plísním.

Příliš nízká vlhkost také není žádoucí. – jatečně upravená těla se scvrknou a stanou se nevhodnými pro lidskou spotřebu.

Doba skladování

V závislosti na místě skladování a teplotních podmínkách se může trvanlivost produktu lišit. Překročení doby použitelnosti není přípustné, protože představuje zdravotní riziko.

Místo skladování Teplota, ºС Doba skladování, měsíce
Lednička +5 6
Spíž +8 10-12
Mrazák -18 12
Vakuové balení +5 Do 12
Svazky, v krabicích +10 3

Optimální teplota

Sušené ryby je nejlepší skladovat při teplotách do + 8-10ºС. Za takových podmínek, s výjimkou zmrazení, bude trvanlivost produktu co nejdelší. Pokud plánujete zmrazit sušené ryby, musíte to udělat okamžitě a nedovolit, aby ležely měsíce předtím.

Jak vybrat suché ryby?

photo48677-3

Nákup hotových výrobků v obchodní síti, musíte věnovat pozornost následujícím vlastnostem:

  • buničina by měla být elastická;
  • povrch by měl být bez hlenu, skvrn a parazitů;
  • váhy by měly být suché a na světle se třpytit;
  • vůně by měla být charakteristická, příjemná.

Ryby, které pochybují o svém vzhledu, by se neměly kupovat.

Kde doma uschovat?

Doma můžete výrobek skladovat nejen v lednici, ale také ve spížích, na verandách a v jiných místnostech, kde je možné vytvořit nejvhodnější podmínky.

Při uchovávání sušených ryb během doby použitelnosti je možné mírné smrštění produktu. Podle GOST se může pohybovat od 0,03 do 0,08%.

Lednička

Sušené ryby lze skladovat v chladničce při nízké kladné teplotě. Před umístěním produktu na polici by měl být zabalen do voskového papíru..

READ
Jak vymalovat stěny, abyste rozšířili prostor?

Pokud jsou jatečně upravená těla velká, pak musí být zabaleno každé zvlášť. Pro malé je vhodná možnost balení více kusů dohromady.

Je žádoucí oddělit výrobek od zbytku obsahu chladničky, aby se nepřenášel zápach. Za takových podmínek může být potravinářský výrobek uchováván několik měsíců – až šest měsíců.

Voskový papír by se při balení neměl nahrazovat novinami., protože v druhém případě bude produkt v neustálém kontaktu s tiskařskou barvou.

Je to možné v mrazáku?

photo48677-4

Zmrazené sušené ryby si svou chuť udrží až 12 měsíců.

Před odesláním do skladu musí být jatečně upravená těla připravena. Každá ryba je nejprve zabalena do papíru a poté zabalena do sáčku..

Balení by mělo být těsné, snažte se udržet vzduch v balení co nejmenší. Balení do papíru je nutné, aby ploutve nepoškodily tašku. Pokud k tomu dojde, produkt ztratí hodně vlhkosti a po rozmrazení už nebude tak chutný.

V případě potřeby rozmrazování Z mrazničky je třeba vyjmout pouze správné množství produktu. V tomto případě je žádoucí nenutit proces odmrazování, ale provádět jej při pokojové teplotě, aniž by byl podroben jakémukoli nucenému ohřevu.

skleněná nádoba

K uskladnění sušených ryb lze použít i 2 nebo 3litrové skleněné dózy. Samotná nádoba se musí nejprve umýt, sterilizovat a vysušit. V uzavřené nádobě lze sušené ryby uchovávat až rok.

Tato metoda má své vlastní charakteristiky. Proto byste měli jednat podle pravidel:

  1. Umístěte jatečně upravená těla pevně do sklenice.
  2. Umístěte svíčku dovnitř a zapalte knot.
  3. Srolujte víko.
  4. Poté, co svíčka přestane hořet, v nádobě nezůstane žádný kyslík. Vakuum zvyšuje trvanlivost.

Jak celý proces probíhá, můžete názorně vidět na videu:

Vakuové balení

Vakuové balení vám umožní uschovat sušené ryby po dobu až jednoho roku. To je způsobeno skutečností, že produkt je obsažen bez přístupu kyslíku a hnilobné procesy jej nemohou ovlivnit.

Závěsný

V zavěšeném stavu je možné skladovat jednotlivě nebo ve svazcích. Je žádoucí, aby se jatečně upravená těla navzájem nedotýkala.

Hotové svazky jsou nahoře zabaleny pergamenem. To ochrání ryby před vysycháním a nedovolí, aby se pach šířil. V této podobě jsou svazky umístěny na chladném místě s vlhkostí asi 80%.

READ
Jak by měla být expanzní nádoba instalována v topném systému?

V rámečcích

Ke skladování sušených ryb lze využít dřevěné bedny. Předem připravené korpusy jsou zabaleny do papíru. A krabice jsou vyložené bavlněnou látkou nebo gázou.

Jatečně upravená těla se umístí do kontejneru. Top – také pokrytý vrstvou látky. Podobně je můžete zabalit do proutěných košíků nebo kartonových krabic. Při uchovávání na chladném místě vydrží ležet asi 3 měsíce.

Ve fólii

Sušené ryby lze skladovat pomocí fólie pouze za určitých podmínek:

  • není možné pevně zabalit jatečně upravená těla, protože takové balení nedovolí produktu „dýchat“;
  • mezi fólií a korpusem je žádoucí mít vrstvu papíru.

S takovým obalem mohou sušené ryby ležet v lednici až šest měsíců.

Zákazy

photo48677-5

Dlouhodobé skladování sušených ryb Je důležité vyvarovat se těchto běžných chyb:

  1. Nalezení produktu v místnosti s vysokou vlhkostí nebo naopak s velmi nízkou.
  2. Skladování v igelitovém sáčku, fólii nebo jiném obalu bez přístupu vzduchu (výjimka – vakuum).
  3. Skladování s ostatními produkty.

Porušení těchto pravidel může vést k rychlému znehodnocení ryb.

Známky poškozeného produktu

Při porušení pravidel pro uchovávání sušeného rybího produktu může dojít k jeho poškození. Zároveň se stává zdraví nebezpečným a nemělo by se jíst.

Příznaky znehodnocení produktu:

  • žloutnutí;
  • mokrý povrch;
  • lepkavost;
  • hlen na povrchu;
  • plíseň
  • nepříjemný zápach;
  • hořká chuť.

Závěr

Skladování sušených ryb není obtížné správně uspořádat, pokud znáte všechny možné možnosti. Volba optimální metody by měla zohledňovat množství přípravku a samotnou možnost zachování podmínek pro jeho údržbu.

photo48575-1

Sušená ryba zaujme elastickým masem. Na rozdíl od sušeného se snadno žvýká.

Aby však tato pochoutka zůstala nejen jedlá, ale i chutná, je nutné dodržovat jednoduchá pravidla pro organizaci jejího skladování.

Dále vám řekneme, jak skladovat sušené ryby doma.

Obecná pravidla

Při správném skladování si jatečně upravená těla zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti a chuť. Dodržením jednoduchých pravidel uvedených níže prodloužíte trvanlivost produktu z několika dnů na 1.5 roku.

Organizace skladování zajišťuje následující podmínky:

  • optimální indikátory teploty nejsou vyšší než +1 – +5 °С;
  • přípustná úroveň vlhkosti;
  • dodržování dat expirace, eliminující možnost znehodnocení produktu;
  • používání bezpečných nádob a obalů.

Před uložením sušených ryb k dlouhodobému skladování se doporučuje ujistit se, že jde o kvalitní produkt. Zatuchlost je indikována přítomností nepříjemného zápachu nebo zežloutnutím jatečně upraveného těla.

READ
Jak poznáte, že je nábytek vyrobený ze dřeva?

Doba skladování

Pouze při dodržení přípustných podmínek v kombinaci s optimální teplotou si sušená ryba zachová svou chuť a zůstane vhodná ke konzumaci.

Pro každý způsob ukládání jsou k dispozici speciální indikátory teploty a času:

Místo/použitý kontejner Teplota (ve °C) Doba použitelnosti (počet měsíců)
V lednici (pergamenový obal) +1 až -5 6
Mrazák – 18 18
Vakuové balení Od 0 do + 20 12-18
V limbu Až +18 1-4
Ve sklepě, na balkoně +3 – -12 3-4
Ve slaném nálevu Až +12 3-4
V bance Až + 5 12

Zajištění uvedených podmínek zaručuje bezpečnost produktu. Jejich ignorování vede k předčasnému znehodnocení produktu.

prostředky

photo48575-2

V závislosti na vašich preferencích a dostupných možnostech můžete použít různé způsoby skladování sušených ryb.

Obvykle je lze rozdělit na krátkodobé a dlouhodobé možnosti skladování. Zde jsou ty nejoblíbenější a nejúčinnější.

Co se týče krátkodobého skladování, sušená ryba si během týdne perfektně zachová chuť a zůstává vhodná ke konzumaci. Při delším skladování bez vytvoření zvláštních podmínek produkt vysychá, ztrácí chuť, vůni a začíná se kazit.

Dlouhodobé skladování má své vlastní vlastnostivlastní každé z účinných metod. Nejpopulárnější a nejúčinnější z nich jsou uvedeny níže.

V ledničce

Optimální podmínky pro zachování blahodárných vlastností, aromatické vůně a vynikající chuti sušených ryb jsou v lednici.

Udržuje stálou teplotu od 0 do 5 stupňů Celsia a vlhkost do 80 %. Díky tomu lze produkt dlouhodobě skladovat v chladničce.

Kolik je uloženo sušené ryby v lednici:

  • ve vakuovém balení – až šest měsíců;
  • ve skleněné nádobě – 1 rok;
  • zabalené ve fólii – 30 dní.

Použít můžete i pergamenový papír, který udrží výrobek čerstvý asi 6 měsíců.

Pokud sušenou rybu vložíte do lednice bez kvalitního obalu, její specifickou vůni pohltí ostatní produkty. Zároveň zůstane v komoře i poté, co v komoře nebudou žádné ryby.

V mrazáku

Nejdelší možné skladování je možné v mrazáku. Trvanlivost sušeného jatečně upraveného těla bude jeden a půl roku nebo více.

photo48575-3

Je důležité správně nainstalovat a používat produkt:

  • vložte plotice do vakuového obalu, plastové nádoby nebo sáčku na zip;
  • je vhodné jej balit po jednotlivých porcích;
  • Ryby by se měly v chladničce rozmrazovat postupně.

Nedoporučuje se rozmrazovat na teplém místě. To negativně ovlivní strukturu a chuť plotice.

Ve skleněné nádobě

Pro zajištění kvalitního a dlouhodobého skladování budete potřebovat běžnou zavařovací sklenici, hermeticky uzavřené víčko a svíčku. Algoritmus akcí je překvapivě jednoduchý, ale zároveň zajišťuje efektivitu a originální vkus.

READ
Jak odvádět vodu z ploché střechy?

Algoritmus akcí:

  1. Připravte nádobu důkladným umytím nádobí a jeho vysušením.
  2. Před uskladněním zkontrolujte kvalitu produktu.
  3. Na dno nasypte špetku soli.
  4. Umístěte ryby, vyhněte se příliš těsnému kontaktu s jatečně upravenými těl.
  5. Vložte svíčku do sklenice a zapalte ji.
  6. Srolujte víko na sklenici. Kyslík přítomný v nádobě vyhoří, což bude znamenat vytvoření vakua, které zabrání znehodnocení produktu.
  7. Umístěte sklenici vobla do lednice nebo na jiné tmavé a chladné místo.

Tato metoda zajišťuje čerstvost produktu po celý rok. Po otevření nádoby musíte rybu buď spotřebovat, nebo zabalit do jednorázových obalů a použít podle povolených časových limitů.

Video vám řekne o skladování sušených ryb ve skleněné nádobě:

Vakuově zabaleno

Vakuové balení je spolehlivý způsob skladování po dobu několika měsíců. Je pravda, že budete muset použít speciální zařízení – vakuovou těsnicí hmotu. Zařízení je levné, ale jeho výhody jsou hmatatelné.

Princip ukládání je podobný předchozímu. Absence kyslíku v obalu zabrání hromadění vlhkosti a na tomto pozadí šíření patogenních mikroorganismů. Hermeticky zabalená jatečně upravená těla zůstanou čerstvá déle než rok a půl, pokud jsou uchovávána v chladničce.

Nedoporučuje se nahrazovat vakuové balení běžným plastovým sáčkem. Nedostatek těsnění povede ke kondenzaci, což způsobí tvorbu plísní na výrobku.

V limbu

photo48575-4

Zavěšením sušených mršin ve spíži, stodole nebo na půdě je udržíte čerstvé po dobu 1 až 4 měsíců.

Hlavní věcí je zajistit dobré větrání a vyloučit přímé vystavení ultrafialovému záření.

Po nasbírání několika jatečně upravených těl a jejich navlečení na silnou nit nebo háček se doporučuje trsy zavěsit. Vzdálenost mezi nimi je minimálně 5 cm.

Pro ochranu ryb před hmyzem se doporučuje zakrýt plotice nahoře gázou.

Je to možné ve fólii?

Fólie díky antibakteriálnímu účinku složení poskytuje ochranu vysušený produkt vystavením vnějším faktorům a jeho předčasnému zkažení.

Při absenci normální výměny plynů se však v takovém obalu rychle objeví plíseň. V důsledku toho se plotice stává nevhodnou ke konzumaci.

Aby se předešlo nežádoucím následkům, neměla by být jatečně upravená těla pevně zabalena do fólie. Navíc se doporučuje udělat do obalu párátkem malé otvory, které při uchovávání v lednici prodlouží trvanlivost na 1 měsíc.

READ
Jak si vybrat správný lambrequin?

Bez chladničky tato metoda zajišťuje, že produkt je vhodný maximálně jeden den.

Použití solanky

Spolehlivým způsobem uskladnění sušených ryb je ponoření do slaného roztoku. Pracovní kroky jsou jednoduché, ale zajistit čerstvost produktu po dostatečně dlouhou dobu:

  1. Vařte a ochlaďte 500 ml vody.
  2. Přidejte a důkladně promíchejte sůl – 100 g.
  3. Malým tělům odřízněte ocasy, velké nakrájejte na několik kusů.
  4. Vložte do skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víčkem.
  5. Naplňte až po vrch solným roztokem a pevně uzavřete.

Doporučuje se skladovat na chladném a tmavém místě. Při teplotách nepřesahujících 12°C se plotice nezhorší až šest měsíců. Přebytečnou sůl můžete odstranit tak, že rybu namočíte na 2-3 hodiny do vody. Poté je vhodné XNUMX hodin sušit na vzduchu.

Jak ji nejlépe skladovat, aby nevyschla?

Suchý rybí vývar jen tak nevyschne. Ztrácí své přirozené chuťové vlastnosti. Navíc se stává nepoužitelným.

Proto je nutné zajistit podmínky, které vylučují možnost vysychání:

photo48575-5

  1. Optimální vlhkost je v rozmezí 65-80%. Příliš suchý vzduch způsobuje vysychání masa, což způsobuje hořkost ryby. Nadměrná vlhkost je předpokladem pro růst plísní.
  2. Zajištění kvalitní ventilace. V opačném případě existuje riziko vzniku plísňové infekce.
  3. Použití zatemněné místnosti. Vlivem slunečního záření existuje možnost zahřátí produktu, což vyvolává možnost poškození produktu patogenními mikroorganismy.

Teplotní režim se volí v závislosti na zvoleném způsobu skladování. Pokud jde o vlhkost vzduchu, tento ukazatel se také liší.

Známky poškozeného produktu

Že se ryba pokazila, poznáte podle nepříjemného zápachu, kterému nelze nedávat pozor. Kromě shnilého zápachu existují i ​​další Kritéria označující nebezpečí konzumace produktu:

  • změna vzhledu šupin;
  • slizký a lepkavý povrch jatečně upraveného těla;
  • promáčkliny, které nezmizí po stisknutí na maso;
  • porušení struktury jatečně upraveného těla s tvorbou neúspěšných oblastí buničiny a odhalením kostí;
  • přítomnost vlhkosti uvnitř nebo vně jatečně upraveného těla.

Přítomnost jednoho z uvedených příznaků naznačuje, že produkt je zkažený. Nemělo by se jíst. To s sebou nese riziko otravy.

Závěr

Přítomnost ryb ve stravě obohacuje tělo o fosfor, vápník a polynenasycené mastné kyseliny. Porušení pravidel a podmínek jeho uchování však vede k vážným zdravotním problémům.

Aby se zabránilo rozvoji nebezpečné otravy jídlem, sušené ryby by měly být uchovávány v optimálních podmínkách pro produkt, poskytující konkrétní podmínky a časové rámce skladování.