Elektrické varné desky se dlouho osvědčily a obhájily právo zabírat místo v kuchyni. Ve srovnání s klasickými elektrickými sporáky je jejich výhod nespočet, ale mezi uživateli se stále vedou vášnivé debaty o tom, jaký typ varné desky upřednostnit – zda indukční nebo model s klasickým hořákem. V materiálu obě řešení porovnáváme z hlediska nejvýznamnějších parametrů a díváme se na ně očima běžného uživatele.
Rychlost ohřevu
Nesporným lídrem v této disciplíně je indukční plocha. Je to všechno o fyzice a její šikovné aplikaci v tomto typu povrchu. Při použití indukční varné desky je nádoba umístěna do vysokofrekvenčního magnetického pole vytvářeného induktorem (podobně jako hořák) a objevují se v něm Foucaultovy proudy (vířivé proudy), které ohřívají dno nádoby. V tomto případě je zdrojem tepla samotné nádobí, nikoli obvyklý hořák.
U běžných varných desek je situace jiná. V nich je zdrojem tepla hořák. V moderních povrchových modelech se zpravidla používá jeden z následujících typů hořáků:
- Hořáky Hi-Light, jejichž topným prvkem je tenká kovová páska;
- halogenové hořáky, které mají ve svém provedení stejnou pásku jako hořáky Hi-Light, ale navíc vyztužené halogenovou žárovkou, která zvyšuje účinnost hořáku pro sadu přídavného zdroje infračerveného záření.
Více o stávajících typech hořáků si můžete přečíst v tomto materiálu.
Doba ohřevu u hořáků Hi-Light je v průměru 5-7 sekund, u halogenových hořáků je o něco rychlejší. To ale vůbec neznamená, že rychlost ohřevu obsahu pánve je přímo závislá na rychlosti hořáku. To je teorie, v praxi se běžný hořák potřebuje zahřát a ohřát několik vrstev, které z něj stojí v cestě tepelnému záření na dno nádobí: skleněný povrch sporáku a vzduchová mezera oddělující hořák a samotné sklo. Navíc nezapomeňte, že zahřátí dna pánve bude také nějakou dobu trvat. Z tohoto důvodu elektrické povrchy s tradičními hořáky nikdy nebudou schopny konkurovat indukčnímu ohřevu. Oproti nim indukční plocha ohřívá nádobí téměř okamžitě, protože nevyžaduje ohřev mezilehlých ploch, které stojí v dráze elektromagnetických vln. Ohřev začíná okamžitě v povrchových vrstvách kovového nádobí umístěného na povrchu.
Důležitou roli v rychlosti ohřevu hraje účinnost varné desky. U indukčních modelů dosahuje 90 %. Běžná kamna se takovými ukazateli chlubit nemohou. Jejich strop je asi 60 %. Nízká účinnost modelů hořáků se vysvětluje značnými ztrátami a odvodem tepla na hořáku a v ochranném skle varné desky.
Pro tyto provozní vlastnosti je indukční povrch v konečné tabulce označen „+“.
Typ a snadnost ovládání
Výrobci vybavují oba typy panelů dotykovým ovládáním, které umožňuje snadné nastavení provozních režimů varné desky. Na první pohled se může zdát, že podle tohoto kritéria je mezi účastníky konfrontace dodržována parita a může být bezpečně udělena remíza.
Pokud mírně posuneme důraz na komfort ovládání, pak se indukční panel prolomí dopředu. Při provozu se její skleněná plocha zásadně nezahřívá, zatímco při delším používání hořáků běžného panelu se časem zahřeje celá skleněná plocha včetně oblasti ovládacích tlačítek. Není to kritické, ale není příliš příjemné mačkat horká tlačítka.
V této disciplíně další „plus“ ve prospěch indukce.
zabezpečení
“Studená” pracovní plocha přináší v této konfrontaci další bod indukční varné desky. Můžete se o něj bezpečně opřít nebo položit svou oblíbenou knihu receptů, aniž byste se museli bát, že se popálíte nebo nezapálíte. Totéž nelze říci o površích s tradičními hořáky, jejichž sklo se zahřívá na vysoké teploty. Je třeba s nimi pracovat velmi opatrně a opatrně, nedovolit si „svobody“, které jsou u indukčních sporáků povoleny.
Pokud jde o další aspekty zajišťující bezpečnost, obecně lze říci, že obě řešení jsou rovnocenná. Oba „vidí“ nádobí na svém povrchu, a pokud chybí, vypnou hořáky.
Péče o povrch
Elektrická varná deska bude vyžadovat od majitele mnohem více času a úsilí, aby ji udržoval v původní podobě. Jídlo, které se náhodně dostane na jeho povrch, se spálí na skleněný povlak. Musí být vyčištěny pomocí speciálních nástrojů a zařízení, které vynakládají na toto povolání docela hmatatelné úsilí.
Další věcí je indukční plocha. Přestože je povlak indukčního vařiče zastoupen stejným sklokeramickým nebo ve vzácných případech tvrzeným sklem, péče o něj je mnohem méně zatěžující. Jelikož se povrch indukčního vařiče nezahřívá na vysoké teploty, nemůže se na něm v zásadě nic připálit. “Uteklé” mléko nebo jiný výrobek, který se náhodou dostane na povrch talíře, se nepřipálí a nezanechá na něm tmavé skvrny. Znečištění lze snadno a bez námahy odstranit suchým nebo mírně navlhčeným hadříkem.
Péče o indukční varnou desku se omezuje na otírání varné desky suchým nebo mírně navlhčeným hadříkem a pravidelné čištění čisticím prostředkem na sklo.
Za což obdrží vítězství podle tohoto kritéria.
Hluk během provozu
Indukční vařič se díky svým konstrukčním vlastnostem nemůže pochlubit tichostí při provozu. To je způsobeno ventilátory nainstalovanými uvnitř pro chlazení měniče a indukčních cívek. Fungují vždy při zapnutém povrchu, což pro uživatele vytváří určitý akustický diskomfort. Toto kritérium je samozřejmě vysoce subjektivní. Někteří uživatelé si toho vůbec nevšimnou, jiní budou namítat, že brum z ventilátorů jim může drasticky zkazit náladu a zastínit radost z vlastnictví indukční plochy. Výrobci tvrdí, že přítomnost hluku a jiných cizích zvuků je naprosto normální.
Existují následující typy hluku, které může indukční varná deska vydávat během svého provozu:
- praskání. Vyskytuje se na dně nádobí s vícevrstvým dnem (nádobí je vyrobeno z několika materiálů;
- pískání. Vyzařuje ho indukční cívka pracující na vysoké úrovni výkonu. Současně jsou na hořáku instalovány nádobí s vícevrstvým dnem;
- hučení. Zvuk je způsoben vysokou úrovní výkonu nastavenou na hořáku;
- kliknutím. Během elektrického řazení je slyšet zřetelné cvakání;
- syčení nebo bzučení. Hluk je způsoben chladicím ventilátorem.
Všechny uvedené zvuky se mohou vyskytnout během provozu a jsou normální, což svědčí o stavu zařízení.
Přítomnost chladicích ventilátorů v systému vede k dalšímu aspektu, který je třeba vzít v úvahu. Nesouvisí přímo s akustickým komfortem, ale ovlivňuje chod zařízení jako celku. Indukční plochy mají díky vestavěnému chladicímu systému vestavěný výškový rozměr o 1,5–2 centimetry větší než běžný elektrický panel. Zanedbání této skutečnosti někdy vede k nemožnosti instalace trouby pod varnou desku.
V modelech plotýnek nejsou žádné ventilátory, a proto jsou modely tohoto typu absolutně tiché, za což dostávají své zasloužené „+“.
Použité nádobí
Existuje názor, že při nákupu indukčního sporáku bude muset uživatel kompletně aktualizovat nádobí pro vaření na něm. Není to tak úplně pravda. Jediným požadavkem je, že nádobí musí být vyrobeno z magnetického materiálu nebo jím potaženo.
Vhodné jsou smaltované hrnce a naběračky, které má ve výzbroji snad každá hospodyňka. Hlavní věc je, že se k nim „přilepí“ magnet.
Nádobí vhodné pro indukční varné desky je označeno speciálním symbolem.
Použití nádobí z jiných materiálů (sklo, keramika atd.) nebude přímo fungovat, ale ani to byste neměli odmítat. Na trhu jsou speciální adaptéry, které umožňují používat nádobí, které není vyrobeno z feromagnetického materiálu. Je pravda, že ohřev v něm nebude tak účinný, protože všechna „kouzla“ indukce zmizí a indukční povrch se změní v prototyp běžné plotýnky. Indukční ohřev v něm ohřívá kotouč adaptéru, který zase odevzdává teplo nádobí. V důsledku toho velké tepelné ztráty a nízká účinnost při použití nesprávného typu nádobí.
Dalším účelem adaptérů je ohřívat malé nádobí: turky, hrnky, cokotovače julienne a tak dále. Disk adaptéru má správnou velikost, takže jej lze bez problémů použít s nádobím se dnem malého průměru, které varná deska většinou nepozná.
Jako vrchní nátěr elektrických povrchů s hořáky se používá buď tvrzené sklo nebo sklokeramika. Vlastnosti těchto materiálů jsou podrobně popsány v článku klubu DNS. Oba povlaky dokonale snášejí vysoké teploty, ale při použití sklokeramiky existují nuance, pokud jde o výběr správného nádobí. „Správné“ nádobí pro sklokeramiku je stejně důležité jako pro indukční sporák. Samotný sklokeramický povlak má porézní strukturu, jejíž dutiny se při zahřátí ucpou kovovými částicemi ze dna misky a povrch ztrácí svůj reprezentativní vzhled.
To platí zejména pro hliníkové a měděné nádobí, na což někteří výrobci poctivě upozorňují v návodech ke svým spotřebičům.
Dno sklokeramického nádobí by nemělo být vyrobeno z mědi nebo slitin hliníku! Je také vysoce nežádoucí používat smaltované nádobí.
Je velmi důležité, aby nádobí mělo označení kompatibility se sklokeramickými povrchy!
Běžné varné desky jsou náročné i na velikost nádobí. Pod sklem mnoha modelů jsou instalovány senzory, které neumožňují použití hořáku s nádobím, jehož spodní průměr je výrazně menší než průměr hořáku nebo bez nainstalovaného nádobí.
Sečteno a podtrženo, výběr vhodného nádobí pro každý typ povrchu by měl být prováděn co nejzodpovědněji! Každý typ povrchu má své požadavky na nádobí, proto kreslete.
Regulace topného výkonu
Dalším parametrem, kterému je věnována velká pozornost, je nastavení topného výkonu. Ne všechna jídla se připravují na maximální výkon, některá je třeba dusit na střední nebo minimální výkon ohřevu.
Získání minimálního výkonu je pro každý typ varné desky poměrně obtížný úkol.
U modelů hořáků je „nízkého ohně“ dosaženo cyklickým zapínáním a vypínáním hořáku. Pro výrobce jde o nejjednodušší implementaci režimu minimální spotřeby, což se o uživateli říci nedá. Faktem je, že teplota hořáku se nemůže změnit okamžitě. Její zvýšení a ještě více snížení bude trvat určitou dobu, se kterou musí uživatel počítat. Musí předem změnit nastavení úrovně výkonu, aby pokrm nezkazil.
Varné desky s hořáky jsou z hlediska změny teploty ohřevu dosti setrvačné.
Výkon indukčních ploch je regulován buď změnou frekvence magnetického pole hořáků, což je drahé, nebo pomocí střídavých cyklů zapínání a vypínání, což neumožňuje plně zažít chod hořáku na minimální výkon. Faktem je, že v momentech zapnutí pracuje indukční cívka na plný výkon, což vede k okamžitému varu připravovaného jídla. Ve chvílích prostojů pokrm nevadne, ale jednoduše se v nádobí ochladí. Další podrobnosti o tom, jak ovládat výkon indukčního panelu, jsou popsány v tomto článku blogu.
Pro trochu vyhlazení nedostatků indukčního sporáku v režimech nízké spotřeby lze použít nádobí se silným dnem. Takové nádobí vám umožní zbavit se teplotních výkyvů při cyklické regulaci výkonu, přidá určitou setrvačnost procesu vaření.
Podle výsledků tohoto kola je konfrontace nerozhodná, protože oba účastníci mají nuance regulace výkonu.
Organizace další pracovní oblasti
Možnost rozšířit plochu pracovní desky pomocí varné desky – není to sen kuchaře, který tvoří ve velmi malé kuchyni? Indukční panel vám to umožní. Koneckonců si pamatujeme, že není vyhřívaný. Proto lze jeho volný prostor od květináčů bezpečně využít! Například položte prkénko nebo vložte připravené ingredience pro následné položení do misky.
Celý povrch indukčního sporáku, který nezabírá nádobí, lze využít k organizaci paralelních procesů spojených s vařením.
Ve všem by samozřejmě měl být přítomen zdravý rozum. Sekání, šlehání masa nebo válení těsta je nejlepší mimo skleněnou plochu sporáku.
S elektrickou varnou deskou tento trik nebude fungovat. Jeho sklo se velmi zahřívá, takže riziko popálení nebo založení požáru je velmi vysoké! Vítězství v této části konfrontace má za sebou indukční vařič.
Cenově efektivní
Se srovnatelným výkonem varných ploch různých typů je indukce ekonomičtější. Mírná chuť na spotřebu energie se vysvětluje vyšší účinností tohoto typu povrchu. U indukčního sporáku je téměř 1,5x vyšší, což má nejpozitivnější vliv na racionální využití elektrické energie.
Měření výkonu obou typů povrchů názorně ukazuje následující video:
Vysoká účinnost je základním faktorem, který výrazně ovlivňuje celkovou spotřebu energie. V uvedeném příkladu byl při stejných provozních podmínkách rozdíl cca 35% úspor. Tato vlastnost indukčních varných desek jim přináší další „+“ v prasátku.
Možnost kombinace hořáků
V běžných varných deskách existují dvou- a dokonce tříokruhové hořáky, které přizpůsobí varnou zónu vybranému nádobí.
Funkce zrychleného ohřevu vám umožní „ubrat“ část výkonu z jiných hořáků. To je zvláště důležité pro oválné hořáky. Nezapomeňte však, že přes všechna technická řešení se geometrické rozměry hořáků od tohoto nemění, proto je pro zajištění efektivního provozu hořáku nutné na něj instalovat nádobí, které má nejvhodnější velikost pro to.
Další věcí je indukční vařič s možností spojit hořáky do jednoho společného prostoru. Při volbě vhodného režimu se hořáky spojí do jedné zóny se společným nastavením stupně výkonu. To dává uživateli možnost používat nádobí různých tvarů a velikostí – oválné, čtvercové a tak dále. Kromě toho můžete nádobí nainstalovat na libovolné místo kombinované zóny.
Pro tuto vlastnost – další plus indukční plochy.
Náklady na indukční vařič jsou jeho Achillovou patou, která dokáže jedním šmahem odstranit všechny stávající výhody, protože dobré řešení stojí poměrně hodně peněz. A to je objektivní realita. Vysoce kvalitní invertor, indukční cívky, chladicí systém a další technické inovace nikdy „nedovolí“ být indukční povrch levnější než tradiční modely hořáků. V tomto kole je bezpodmínečné vítězství uděleno běžným elektrickým povrchům.
Výsledky
Pro usnadnění vnímání jsou všechny výsledky konfrontace uvedeny v závěrečné tabulce. Z čehož je vidět, že indukční varná deska vyhrává v dnešní konfrontaci přesvědčivé vítězství.
