Jak správně udit horké uzené kuře?

Horké uzené kuře je chuťový předkrm, kompletní nezávislé jídlo a jedna z hlavních součástí prvních jídel a salátů. Domácí uzené maso je zdravé. Pokud použijete správné koření a budete dodržovat správné pokyny pro vaření pro kuřáky, můžete skončit s lahodným, jemným kuřetem.

Celý obsah článku

Jak vybrat kuře

Pro horké uzení by mělo být vybráno kuřecí tělo o hmotnosti nejvýše 2 kg. Maso takového ptáka je měkčí a není tučné. Malý rozměr korpusu umožňuje jeho rovnoměrné uzení.

Při výběru kuřete se musíte ujistit, že kůže je suchá, barevně jednotná, bez prasklin, žlutých skvrn nebo cizích pachů. Maso můžete vařit na kousky nebo vcelku.

Příprava kuřete na uzení

Za nejdůležitější při uzení masa se považuje přípravný proces. Záleží na míře nasycení vůně, době vaření a na tom, jak moc je maso osolené. Hlavní fáze přípravy jsou následující:

• praní a sušení;
• odstranění přebytečného tuku;
• rozřezání velkého jatečně upraveného těla na polovinu, aby bylo lépe uzené;
• potírání masa kořením a solí a pepřem;
• zabalte do fólie a uložte přes noc do lednice marinovat.

Po vyjmutí kuře z lednice je potřeba ho zavěsit, aby uschlo. Poté, pro rovnoměrné uzení, lze kostru rozdělit na stejné kusy – stehna, křídla, filety, paličky.

Zajímavé vědět! Malé kousky budou hotové asi za 40 minut, ale celý korpus se bude udit asi 1,5 hodiny.

Odstranění hrudní kosti a brzlíku urychlí proces vaření.

Marináda na horké uzené kuře

Kuřecí maso můžete marinovat vytlačováním, mokrou a suchou metodou. Doba vaření a doba solení závisí na zvolené metodě. Injekce je považována za nejrychlejší.

Při suchém solení se ptáček jednoduše dobře potře solí a kořením a vloží na 2 hodiny do sáčku.

Na poznámku! S kuřecím masem se nejlépe „hraje“: koriandr, paprika, kurkuma, kari, tymián, rozmarýn, kmín, oregano.

Chcete-li použít „mokrou“ metodu moření, musíte připravit solný roztok. Nejoblíbenější marinádou je základní sada: kuličky pepře, sůl a bobkový list. Na dvoukilogramové kuře vezměte:

• Xnumxl vody;
• 30 g kuliček pepře;

• Sůl Xnumx;
• 6-8 bobkových listů.

Pokud potřebujete pouze udit prsa, měli byste do marinády přidat hořčici, sladkou papriku a bylinky. Pomáhají zvláčňovat maso a zlepšují chuť.

Oblíbené recepty na horké uzené kuře

Uzení masa trvá dlouho a tato práce je považována za nevděčnou a špinavou. Jaké však bude překvapení, když bude na stole aromatické uzené kuře, vařené doma! S udírnou, venku nebo dokonce na plynovém sporáku, můžete udělat šťavnaté a jemné maso. Nabízíme několik zajímavých receptů.

Horké uzené kuře doma

• 1 kuřecí kostra (hmotnost 2 kg);
• Xnumxl vody;
• Vavřínové listy 2;
• 2 polévkové lžíce. jemná sůl;
• 1 lžička cukr
• 4 stroužky česneku;

• Klíček 4 z karafiátu;
• 8 Pepper spirála;
• 4 bobule jalovce;
• ½ citronu;
• tymián s tymiánem – podle chuti.

1. Kuřecí tělo vykucháme a dobře opláchneme. Odstraňte přebytečný tuk na krku a břiše, aby nekapal na uhlíky a nezapálil oheň.

2. Do hrnce nalijte vodu, přidejte cukr a sůl. Když se vaří, přidejte jalovec, bobkový list, pepř a česnek se stroužky. Snižte teplotu a marinádu vařte asi 5 minut. Pánev můžete vyjmout a vhodit tymián. Nechte vychladnout na teplou teplotu.

3. Citron a petržel omyjeme a citrusy nakrájíme na plátky.

4. Kuře vložíme do hluboké pánve a zalijeme marinádou. Vymačkejte šťávu z půlky citronu, plátky citrusů a ručně rozmačkanou petrželku. Navrch přitlačte tak, aby nálev pokryl maso. Umístěte pánev na několik dní do chladničky.

5. Hotový korpus vyjměte a osušte utěrkami a poté nechte 3-4 hodiny odvětrat.

6. Dřevěné štěpky namočte, poté je vymačkejte a rozložte na uhlí.

7. Nainstalujte misku na tuk pokrytou fólií. Nyní můžete zapálit oheň a čekat na dobré uhlí.

8. Položte maso na gril a zavřete víko.

9. Korpus se bude muset vařit 1,5 – 2 hodiny při 100 stupních.

10. Uzené hnědé kuře zchlaďte a uložte přes noc do lednice, aby bylo měkčí a chutnější.

Varování! Maso se ukáže lehce osolené. Pokud chcete více soli, zdvojnásobte množství v receptu.

Pikantní horké uzené kuře

• 1 kuřecí kostra;
• ½ citronu;
• 3 lžíce med;

• 1 lžička chilli prášek;
• 100 ml sójová omáčka;
• sůl.

1. Kuře vykucháme a omyjeme. Po zaschnutí rozdělte na dvě poloviny.

2. V misce smícháme citronovou šťávu, med, chilli a sójovou omáčku. Touto směsí potřete maso a vložte korpus do pánve. Přelijte zbylou omáčkou a dejte na 1-2 dny do lednice.

3. Připravíme si udírnu, zavěsíme do ní kuřecí kostru a vaříme asi 2 hodiny při teplotě 90-110 stupňů.

4. Hotové uzené kuře dejte na 12 hodin do lednice.

Maso podle tohoto receptu je pikantní, má sladkokyselou jemnou chuť.

Uzené kuřecí paličky

• 2 kg paliček;
• černý pepř a sůl – podle chuti.

1. Kuřecí stehna omyjte a odřízněte žluté, keratinizované části. Přípravky okořeníme a dáme na 5 hodin do lednice.

2. Maso vyjměte a položte na utěrku na 30 minut. To je nezbytné pro popraskání nohou.

3. Během této doby můžete připravit udírnu. Vyjměte veškerý obsah a po dně rozložte olšové lupínky.

4. Umístěte tác pokrytý fólií (pro snížení mytí).

5. Umístěte na paletu mřížku. Na ni položte paličky tak, aby mezi nimi byla vzdálenost 2-3 cm.Zavřete víko a žlab naplňte vodou.

6. Umístěte udírnu na sporák a zapněte střední teplotu. Po 5 minutách začne vycházet kouř. Nyní můžete trubičku nasadit na výstupek s otvorem ve víčku.

7. Pomocí magnetů jej připevněte k digestoři tak, aby tam šel kouř.

8. Paličky vařte asi 40 minut. Můžete vypnout topení, ale udírnu nechte dalších 20 minut zavřenou. Poté paličky vyjmeme a vychladíme.

Uzené paličky lze konzumovat po 5 hodinách. Hotové jídlo lze skladovat v chladničce ne déle než tři dny.

Pravidla kouření

Pro horké kouření byste měli vybrat správné zařízení. Nejlepší modely jsou vyrobeny z potravinářské oceli o tloušťce více než 1,5 mm.

Základní pravidla pro uzení kuřete jsou následující:

1. Za prvé, marinované kuře musí být sušeno po dobu 2 hodin. Tím se zbavíte vlhkosti, která zabrání vnikání kouře do kostry. Vnější strana kuřete je pokryta tuhou kůrkou, ale vnitřek zůstává syrový.
2. Nasáklé dřevěné třísky (nejlépe ovocné dřevo nebo olše) rozprostřete na dno udírny. Nainstalujte zásobník na ukládání tuku.
3. Kuřecí tělo se pokládá na gril břichem dolů (nebo pokud možno zavěsí).
4. Po hodině byste měli maso zkontrolovat. Mělo by být pokryto zlatou kůrou. Poté nechte kuře dalších 40 minut a poté sundejte udírnu z ohně.
5. Kuře vyjmeme a necháme 2-3 hodiny vychladnout.

Uzení kuřete pomocí těchto jednoduchých pravidel vám umožní dosáhnout měkké a jemné konzistence masa. Korpus je nasycený příjemnou uzenou chutí a maso se snadno odděluje od kostí.

Teplota uzení kuřete

Teplota se během vaření mění, takže je třeba kuře neustále sledovat. Celý pták se vaří při 80 stupních po dobu jedné hodiny uzení a poté se teplota sníží na 40 stupňů. Tímto způsobem se připravuje stejné množství jídla.

Půlky korpusu se pečou asi hodinu, takže během prvních 10 minut se teplota nastaví na maximum – do 90 stupňů. Poté, co se z udírny objeví kouř, snižte jej na minimum. Další doutnání se pouze udržuje.

Kuřecí křídla se udí při teplotě 60-80 stupňů po dobu 10 minut a poté se sníží na minimum a vaří se asi hodinu.

Jak dlouho udit horké uzené kuře v udírně

Doma budete muset udit kuřecí kostru po dobu 40 minut – 3 hodiny. Doba vaření závisí na samotné udírně a hmotnosti kuřete. Čím je pták starší a větší, tím déle bude trvat, než ho udí.

Zajímavý! Samotné uzení kuřete trvá asi 15 minut a po zbytek času se jen připravuje.

Malý kuřecí korpus se vaří ve středně velké udírně 1,5 – 2 hodiny. Ve velkém aparátu se kouř rozptýlí silněji, takže se maso udí asi 3 hodiny. Zbývající části ptáka se vaří asi 1,5 hodiny.

Jak udit kuře na pánvi

Při absenci speciálního udícího zařízení lze kuře vařit na běžné pánvi. Odborníci tvrdí, že chuť je ještě přirozenější. K uzení na pánvi budete potřebovat:

• fólie;
• rendlík o objemu 3 litry;
• štěpky z ovocných stromů;
• vydržet;
• ručník.

Před uzením korpus marinujeme asi 8 hodin v základní směsi koření. Hlavní věc je zvolit suchou metodu marinování, aby bylo maso uzené a nevařené.

Na dno misky je potřeba nasypat piliny o tloušťce 2 cm, přikrýt je alobalem a dobře přitlačit, aby se tam shromáždil tuk. Nahoru můžete položit mřížku a položit na ni maso. Pevně ​​zabalte víko mokrým ručníkem a přikryjte pánev. To je nezbytné pro vytvoření těsného těsnění.

Uzení kuřecího masa by mělo být prováděno po dobu 45 minut na vysoké teplotě, poté snižte. Víko se nesmí otevírat. Hotový korpus necháme 20 minut přikrytý.

Tipy a nuance

Uzené kuře je opravdová lahůdka. Uzené maso je zdravé a chutné. Používá se k vaření nebo se podává samostatně. Ale jak udit kuřecí kostru doma, aby nebyla horší než ta koupená v obchodě?

1. Kuřecí tělo by mělo být rozděleno, osoleno a dobře poraženo kladivem. Tím dojde k rozdrcení kostí a uvolnění mozkové tekutiny, která obohatí chuť masa.
2. Větrání masa asi 2 dny spustí fermentaci masa. Svalová vlákna se stávají měkčími.
3. Z břízy byste neměli brát piliny, protože uvolněný kouř nasytí maso hořkou vůní dehtu. Do topeniště je lepší přidat větve třešně nebo jalovce.
4. Během uzení byste neměli často otevírat víko, protože teplota klesá a tím se prodlužuje doba vaření.

Jak vidíte, můžete kouřit kuře doma, pokud znáte tajemství hlavního šéfkuchaře. Výsledkem je lahodné maso, se kterým připravíte spoustu lahodných pokrmů!

Co nejraději vaříte s uzeným kuřecím masem? Podělte se s námi o své znalosti!

Horké uzené kuře je nezávislé jídlo, předkrm a přísada do salátů nebo polévek. Najít ji dnes v obchodě není problém: mnoho řetězců prodává lahodnou uzenou drůbež.

Kuře se ale připravuje čerstvé, bez karcinogenního tekutého kouře a „chemikálií“.

Použijte různé recepty na horké uzené kuře – pokaždé získáte nové zajímavé jídlo. Tato pochoutka vás na rozdíl od těch z obchodu neomrzí.

Pokud máte horkou udírnu, kuře se uvaří za pouhých 40-60 minut (poražené).

Příprava kuřete na horké uzení

Otázka, jak připravit kuře na horké uzení, je velmi důležitá. Zkušení kuřáci věnují přípravě vždy maximální pozornost.
Nejsou zde žádné maličkosti, protože tato fáze závisí na:

• Bude kuře solené?
• Bude kouřit rovnoměrně?
• a jak dlouho bude trvat, než bude připraven.

Aby kuře kouřilo rovnoměrně, je důležité ho nakrájet na kousky podobné velikosti.

Můžete kouřit křídla, stehna/bubny, jednotlivá prsa, celého ptáka nebo nakrájet na polovinu.

Důležité: malé kousky se uvaří rychleji než velké. Například křídla se udí 40 minut a celé kuře se udí 1,5–3 hodiny.

Příprava kuřete na uzení za tepla:

1. Před uzením se kuře vykuchá.

2. Důkladně opláchněte.

4. Marinujte v nálevu nebo potřete kořením.

Když udíte celé kuře, použijte speciální nástavec.

• pták bude udít rovnoměrně uvnitř i venku – kouř je distribuován po celé udírně;
• strávíte méně času přípravou kuřete na uzení – nemusíte krájet kostru ani ji svazovat;
• Kuřecí nástavec zkracuje dobu vaření korpusu.

Pokud chcete udit ptáka rychleji, musíte ho rozřezat. Odstraňte páteř a velké kosti: brzlík a hrudní kost a výsledné kuřecí půlky rozklepejte mezi 2 prkénka. To změkčí vaše klouby a kosti.

Kuře můžete porazit kuchařským kladivem, sekerou nebo jakýmkoliv těžkým předmětem. Aby se zabránilo stříkání v různých směrech, jsou poloviny jatečně upravených těl nejprve umístěny do plastového sáčku.

Marináda na horké uzené kuře

Před odesláním kuře do udírny je třeba jej osolit nebo marinovat. Použijte jednu z těchto metod:

To, jak marinujete kuře pro horké uzení, určí dobu vaření a dobu solení.

– Pokud nechcete dlouho čekat, je lepší kostru nastříkat stříkačkou.

– Pokud se bojíte, že kuře bude osolené nerovnoměrně, připravte si lák.

– V opačném případě bude stačit suchá metoda.

Při suchém solení stačí ptáčka hustě potřít solí (20 g na 1 kg masa) a kořením, vložit do plastového sáčku a nechat 1,5–2 hodiny.

Nejlépe se hodí ke kuřecímu masu:

Pro mokrou metodu je třeba připravit lák. Existuje mnoho možností pro marinády – vyberte si jakoukoli.

Oblíbené recepty na marinádu na horké uzené kuře

Níže jsou uvedeny základní recepty. Můžete se jimi řídit nebo jako základ použít svůj oblíbený kuřecí lák a experimentovat s kořením.

Přidáním koření do standardního receptu podle vašeho vkusu uděláte známé jídlo neobvyklé.

Jednoduchá marináda

Všechny marinády se připravují v poměru 1,5 litru vody na 1 kg kuřete. Nejjednodušší recept je solný roztok. Na jeho přípravu budete potřebovat 1,5 hrnku kuchyňské soli a 1,5 litru vody. Podle chuti můžete přidat trochu octa.

Kuře by mělo být ponecháno ve výsledném nálevu alespoň 24 hodin. Pták musí být uchováván na chladném místě.

Pikantní okurka

Na 1,5 litru teplé vařené vody vezměte následující přísady:

Sůl rozpustíme ve vodě, přidáme koření a směs přivedeme k varu – marináda je hotová. Když vychladne na pokojovou teplotu, můžete kuře vyskládat a navrch položit lis. Nechte ptáka v této solance po dobu 18-25 hodin.

Pikantní marináda

Aby byla obvyklá chuť horkého uzeného kuřete pikantnější, lze nálev pro marinování drůbeže mírně změnit. Přidejte skořici, trochu cukru a aromatické bylinky podle chuti. Někteří zkušení kuřáci doporučují bobule jalovce nebo mletý zázvor a sůl nahrazují sójovou omáčkou.

Při mokré metodě se kuře udržuje ve slaném nálevu po dobu nejméně 18 hodin. V tomto případě musíte kusy nebo poloviny jatečně upravených těl pravidelně obracet, pokud je pták rozřezán.

Když není čas čekat, pták je injikován marinádou. Propíchnutí by mělo být provedeno každých 3-5 cm.Protože se solanka zavádí přímo do tloušťky kuřecího masa, doba marinování se zkrátí na 1-2 hodiny.

Jak udit kuře v horkém udírně

Chcete-li kuře rovnoměrně udit v horkém udírně, musíte dodržovat několik pravidel.

1. Před uzením za tepla musí být solené nebo marinované kuře sušeno na vzduchu po dobu 1-2 hodin. Pokud tak neučiníte, vlhkost nedovolí kouři proniknout dovnitř kostry. Na povrchu kuřete se vytvoří „skořápka“, jinak se tomu říká „tvrdnutí“. Díky tomu zůstane vnitřek ptáka syrový a vnější strana bude pokryta tvrdou kůrou.
2. Kuře se položí na rošty udírny tak, aby kouř rovnoměrně obalil každý kousek. Pokud je to možné, je lepší zavěsit poloviny jatečně upravených těl nebo kusů.
3. K uzení celého kuřete budete potřebovat speciální nástavec. Bez něj bude těžké udit korpus rovnoměrně.
4. Na horké uzení kuřete stačí 1-2 hrsti dřevěných štěpků. Dřevěné hobliny by měly dno udírny pokrývat pouze v tenké vrstvě, jinak bude kouř příliš hustý.

Pokud budete kuře udit v horkém udírně podle těchto pravidel, bude se vařit rovnoměrně a bude jemné, bez hořkosti nebo nepříjemné pachuti.

Teplota horkého uzeného kuřete

Teplota se mění při horkém uzení kuřete. Během procesu vaření na to musíte dávat pozor.

Pokud jste vzali celé tělo, udržujte teplotu v udírně první hodinu asi 80 ºС, poté ji snižte na 40 ºС a nechte další 1-2 hodiny.

Půlky se vaří asi 1 hodinu. V prvních 10 minutách by mělo být teplo na maximum, a když se z udírny objeví kouř, snižte teplo na minimum. Nyní je třeba doutnání pouze udržovat.

Křídla se vaří při 60-80 ºС podle stejného principu: nejprve maximální teplo – poté teplo na minimum.

Jak dlouho udit horké uzené kuře v udírně

Doma horké uzení kuře v udírně trvá od 40 minut do 1,5-3 hodin. To jsou ale pouze přibližné údaje.

Doba pro horké uzení kuřete se liší v závislosti na různých faktorech:

• velikost kusů (uzení celého kuřete trvá déle);
• doba solení;
• věk ptáka (čím je starší, tím je maso tužší, a proto bude vaření trvat déle.)

Na otázku, jak dlouho udit horké uzené kuře v udírně, neexistuje přesná odpověď. Čas od času je nutné zkontrolovat připravenost ptáka.

Zlatá kůrka, která je suchá a rovnoměrně zbarvená, je známkou toho, že je kuře uzené.

Pokud pochybujete o připravenosti, propíchněte korpus v nejtlustším místě a uvidíte, co vyteče šťáva. Pokud je průhledné, kuře je hotové.

Před podáváním ptáka stáhneme z kůže. Pohltil spoustu škodlivých látek, popela, výparů a rozhodně se nevyplatí používat. Nezapomeňte také čerstvě uzené kuře několik hodin „provětrat“ na čerstvém vzduchu.

Horké uzené kuře vařené v udírně je zdravější než kuře z obchodu. Nepoužíváte tekutý kouř, konzervační látky nebo zvýrazňovače chuti a jste si také jisti kvalitou a čerstvostí ptáka. Aby byla domácí pochoutka obzvláště jemná a rozplývající se, použijte raději chlazenou než mraženou drůbež.

Vyzkoušejte osvědčené oblíbené marinády, experimentujte a vytvářejte si vlastní recepty na horké uzené kuře v udírně!