Máte celý košík nebo dokonce kbelík hub, které je potřeba déle uchovat? Existuje mnoho způsobů, ale jedním z nejjednodušších a nejspolehlivějších je sušení. Zjistíme, které houby lze sušit a které ne, a také mluvíme o různých způsobech sušení a správném skladování.
Sušení je nejjednodušší, nejspolehlivější a nejbezpečnější způsob přípravy hub na zimu. Za prvé je to jednoduché, protože je prakticky nemožné zkazit houby sušením. Za druhé, při skladování zaberou minimální místo ve spížích a na policích a také si zachovávají své vlastnosti a lépe se vstřebávají než solené nebo nakládané. Navíc jste si nemohli nevšimnout, že sušené houby jsou mnohem chutnější. Ale před sušením hub stojí za to zjistit, které z nich jsou pro to vhodné a které ne. Některé druhy hub, i když jsou čerstvé, jsou hořké, některé obsahují kyselost, což znamená, že po usušení se jejich chuť jen zvýší.
Které houby jsou vhodné k sušení?
Trubkové houby
Každý ví, že ideální houba na sušení je bílá, ale sušit lze téměř všechny trubkovité jedlé houby. Mezi tubulární patří ty, které mají pod uzávěrem výtrusy, sestávající z malých trubiček podobných houbě. Jedná se o hřiby, hřiby, hřiby, hřiby, hřiby, polské hřiby a mušky. Při výběru trubicových hub pro sušení musíte pochopit, že každý typ má své vlastní vlastnosti. Například bílý a hřib produkují čirý vývar, zatímco zbytek ho zakalí. Hřib a hřib osika během sušení zčerná, výraznou chuť má hřib dubový a polský bílý. Máslo a kozy se po usušení drobí, ale lze je s úspěchem použít jako dochucovadlo nebo do omáček nebo do pyré.
Lamelové houby mají pod kloboukem proužky s hustě rozmístěnými pláty, dají se sušit, ale stojí za zvážení, že mléčná šťáva obsažená v houbách bude hořká. K sušení jsou teoreticky vhodné houby medonosné, žampiony, deštníky a jeleny. Pokud jste někdy zkoušeli sušení, podělte se o své dojmy.
lišky houby
Jedná se o samostatnou čeleď, ze které jsou k sušení vhodné pouze lišky. Mohou chutnat i hořce, ale dají se sušit, otázkou je jen to, zda vám budou chutnat pokrmy ze sušených lišek.
Marsupials
Můžete sušit smrže a bílé lanýže. Oba druhy hub jsou velmi vzácné, v Evropě rostou lanýže a smrže lze sbírat nejspíš až na jaře a musí se sušit alespoň 2 měsíce na vzduchu, protože houba je považována za podmíněně jedlou.
Jak připravit houby na sušení?
Pro zachování chuti, barvy a vůně je lepší hned po sběru sušit. Pro začátek vyberte nejsilnější, nejmladší a nejkrásnější houby bez červivosti a jiného poškození a medovým hřibům, liškám a máslovým odřízněte stonky. Houby se obvykle před sušením neomývají. I když na tuto věc existují různé názory. Můžete je čistit měkkým, vlhkým a čistým hadříkem, ale je lepší je vůbec nenavlhčit, protože ty trubkovité (a my už víme, že jde o bílé, osiky a hřiby) snadno absorbují vodu a přebytečnou vlhkost není potřeba během procesu sušení. Samozřejmě musíte odstranit písek, jehličí, listí, mech a další nečistoty a je pohodlnější to udělat ostrým nožem. Poté jsou velké plodnice hub nakrájeny na několik částí: na talíře nebo na poloviny, v závislosti na velikosti. Velké čepice lze také řezat a nohy lze nakrájet na kolečka o tloušťce nejvýše 2 cm. Pokud nechcete červivé vyhodit, existuje způsob: namočte houby na 3-4 hodiny do velmi slané vody nebo je osušte: červi vlivem teplot zemřou. Pokud sušíte houby bez řezání, musíte je uspořádat podle velikosti. Takto rovnoměrně uschnou. Pokud plánujete krájet houby, snažte se zajistit, aby kousky byly stejně velké, jinak existuje možnost, že některé z nich nebudou dostatečně suché.
Jednoduché způsoby sušení hub
Na slunci
Houby se suší na slunci asi týden. Jsou navlečeny na provázku a zavěšeny na slunném místě, ale houby by se neměly vzájemně dotýkat. Pokud je v místnosti, kde se suší houby, hodně much nebo prachu, přikryjte je obyčejnou gázou.
Houby naaranžujte na gril v tenké vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly. Pokud se bojíte, že spadnou, můžete dát pečící papír. Začněte s teplotou +45°C, aby neztmavly, a poté zvyšte na +60. +70°С. Chcete-li je vysušit rovnoměrněji, pravidelně měňte polohy stojanů a neustále sledujte proces.
