Většina domácích pivovarníků používá k výrobě piva to, co mají kolem domu. Někdy jim chybí správné vybavení a raději věci znovu použijí, včetně skleněných lahví. Pokud se chystáte vařit pivo, pak vězte, že opětovné použití pivních lahví pro vás bude skvělým řešením. Tímto způsobem udržíte čisté prostředí a ušetříte nějaké peníze.
Jak dlouho trvá proces čištění láhve?
Procedura čištění pivních lahví vám zabere přibližně 1-2 hodiny, pokud používáte myčku nádobí. Pokud je plánujete čistit ručně, počítejte minimálně s 2-3 hodinami.
Pamatujte, že je nejlepší nespěchat, protože tento krok je kritický. Jakákoli zbývající špína zničí veškeré vaše úsilí. Čištění si můžete usnadnit také opláchnutím láhve ihned po vypití piva.
Zvláště důležité je čištění lahví po vypití domácího piva, aby se odstranily zbytky kvasinek, které nakonec na dně ztvrdnou a změní se v pevnou hmotu. K zkažení chuti nového piva stačí malé množství těchto kvasnic.
Čištění pivních lahví
1. Namočte přes noc
Jakmile se rozhodnete vyčistit nahromaděné lahve, měli byste je přes noc namočit. Nejlepší možností je vytvořit řešení OxiClean nebo použít generickou verzi.
Dále umístěte lahve do velkých vodotěsných nádob nebo vany a naplňte horkou vodou. Přidejte 2-3 polévkové lžíce čisticího roztoku a poté roztokem naplňte lahvičky.
Další možností je přidat 15-60 ml bělidla s 5,25% chlornanem sodným do 3,8 litru studené vody v závislosti na znečištění lahvičky.
Nikdy nemyjte pivní láhve běžným saponátem nebo mýdlem na nádobí, protože zanechají zbytky na povrchu skla.
2. Odstraňování štítků
Po namočení lahví budete muset odstranit štítky. Ve většině případů mokré etikety samy odpadnou. Pokud ale narazíte na tvrdohlavé, můžete je zkusit odstranit kovovou houbičkou. Odstraňte zbytky lepidla a opláchněte lahve čistou vodou z vodovodu.
Čištění vnitřku pivních lahví
Ručně
Používejte rukavice na ochranu rukou před čističem a vyprázdněte polovinu vody z láhve. Zacpěte otvor prstem a několik sekund silně protřepávejte lahvičkou. Ve většině případů to bude stačit k vyčištění vnitřku.
Někdy je nutné k vyčištění vnitřku láhve použít nylonový kartáč na láhve.
Vnitřek lahví vypláchněte převařenou vodou, dokud nebudou odstraněny všechny zbytky mýdla. Lahve by pak měly být umístěny dnem vzhůru na sušicí stojan. Nezapomeňte také umýt a dezinfikovat víčka.
V myčce
Pokud máte myčku, můžete dovnitř umístit všechny lahve a bez větší námahy je umýt. Tímto způsobem můžete vyčistit přibližně 55 lahví najednou.
Je to skvělý způsob, jak vyčistit vnější stranu lahví. Neměli byste však spoléhat na to, že myčka odstraní odolné skvrny zevnitř. Před tímto procesem je nejlepší láhve vyčistit ručně, zvláště pokud plánujete používat láhve s úzkým hrdlem.
Před vyjmutím nechte lahvičky alespoň 10 minut vychladnout.
Nevýhody opakovaného použití lahví
Opětovné použití skleněných pivních lahví je dobré jak pro vás, tak pro životní prostředí. Ale bohužel tento postup má také své nevýhody, včetně:
- Čas – proces čištění trvá dlouho.
- Estetika – Pokud plánujete prodávat své domácí pivo, pak budete mít problém se vzhledem lahví, protože některé lahve mají na povrchu vystouplé nápisy.
- Síla – Mějte na paměti, že některé jednorázové lahve jsou příliš slabé na to, aby vydržely proces sycení oxidem uhličitým. Vybírejte lahve, které pod vnitřním tlakem neprasknou.
Které lahve jsou nejlepší pro domácí vaření?
Pro domácí vaření je nejlepší zvolit hnědé skleněné láhve, protože tmavé sklo účinně chrání pivo před ultrafialovým zářením. Můžete však použít i zelené nebo čiré, pokud máte prostor pro uložení finálního produktu mimo přímé sluneční světlo.
Někteří pivovarníci používají plastové lahve na sodovku, ale musí být udržovány v dokonalé čistotě. Ve skutečnosti je skvělý nápad použít jako tester alespoň jednu plastovou láhev. To vám pomůže zabránit explozi lahví.
Dáme vám malou radu: při nalévání piva do skleněných lahví ponechejte jednu plastovou láhev, kterou denně kontrolujte. Když plastová láhev ztvrdne, bude to znamenat, že pivo dosáhlo požadované úrovně sycení.
Kolik lahví je potřeba pro domácí vaření?
Počet potřebných lahví bude záviset především na tom, kolik piva plánujete uvařit. Pokud chcete uvařit 19 litrů piva, budete potřebovat:
- 54 standardních lahví o objemu 0,35 l
- od 38 do 40 lahví po 0,5l
- 30 lahví po 0,65l
Požadovaný počet lahví
Vždy počítejte s nedostatečným plněním lahví a pro každý případ mějte připraveno o 10–20 % více lahví.
Nejlepší velikost láhve pro vaření
Většina domácích pivovarníků používá láhve o objemu 0,35 l nebo větší, protože láhve o objemu 0,2 l se obtížněji čistí a skladují.
Pro určení správné velikosti láhve je rozhodující, jak pivo pijete. Pokud si nápoj připravujete k pití doma, jsou praktičtějším řešením větší lahve. Na druhou stranu je lepší volit standardní lahve, pokud často rádi pořádáte večírky.
Většina nových sládků začíná stáčení piva nevhodné pro dlouhodobé skladování! Ve většině případů se jedná o běžné plastové lahve. Ano, to je výhodné: kapacita takových lahví je jeden a půl litru a stávající zátky jsou na takové lahve nabaleny se správnou těsností.
Uplyne ale velmi málo času a sládek se ke své domácí produkci začne chovat s velkou úctou a láskou – začne ji stáčet do pevných lahví z tmavého „pivního“ skla.
Proces stáčení začíná tím nejdůležitějším při vaření piva – mytím a dezinfekcí lahví!
Pokud je láhev odebrána z továrního filtrovaného piva, stačí ji jednoduše opláchnout. V případě, že láhev již obsahovala domácí pivo s živými kvasinkami, vytvoří se na stěnách láhve povlak, který lze snadno odstranit mýdlovým (neochuceným) roztokem a štětcem.
Po důkladném umytí lahví na stopy pivního kvašení je potřeba je dobře vypláchnout a připravit k dezinfekci.
Jak dezinfikovat?
K dezinfekci lahví připravte roztok jódu: 10 ml. V nádobě rozpusťte jód ve 20 litrech vody. Jako kontejner se nejlépe hodí stáčecí nádrž.
Vymyté lahve plníme až po okraj připraveným roztokem. Dezinfekce lahví trvá až 20 minut. Poté se roztok jódu nalije zpět do tanku na stáčení piva. Lahve zakryjte předem dezinfikovanými zátkami.
Do nádrže s roztokem umístíme vše, co se nám bude hodit pro další práci na dezinfekci!
- trubice pro plnění piva do lahví,
- „sání“ nebo injekční stříkačka,
- stěrkou, kterou budeme míchat mladinu.
„Sání“ je nutné pro zachování sterility při nalévání piva do lahví a nedotýkat se trubice rty. Je to krátká trubička menšího průměru, která bude „prostředníkem“ mezi nalévací trubicí a rty. Je lepší používat běžnou injekční stříkačku, je to pohodlnější a bezpečnější!
Jasněji a podrobněji se o procesu dezinfekce dozvíte z tohoto krátkého videa:
„Čistý pracovní prostor“ je zárukou kvalitního domácího piva!
Před další prací je třeba místnost, ve které se bude pivo stáčet, důkladně vyčistit dezinfekčními prostředky, aby se snížila koncentrace nežádoucích mikroorganismů na pracovních plochách a ve vzduchu. Zavřete dveře do místnosti a přestaňte chodit po ostatních místnostech.
Co použít jako základní nátěr?
Jakmile zajistíte potřebnou čistotu, můžete přistoupit k práci s primerem. Základní nátěr je nezbytný pro proces sycení piva. Následující komponenty jsou vhodné jako základní nátěr pro karbonizaci.
Základní nátěr může být:
- kukuřičný cukr,
- řepný cukr,
- třtinový cukr,
- glukóza,
- fruktóza,
- sirup,
- zlato,
- sladový extrakt.
Výběr medu nebo glukózy je věcí kreativní chuti nebo receptu!
Při přípravě základního nátěru pro karbonizaci musíte přísně dodržovat poměry cukru nebo glukózy. A držte se pravidla: je lepší skoro hlásit, než přenášet stimulátor kvašení do mladého piva. Kvasinky s přebytkem cukru mohou způsobit nadměrné kvašení: lahve (zejména PET) mohou explodovat.
Glukóza (cukr nebo sladový extrakt – základ pro přípravu základního nátěru) musí být zředěna vodou podle výpočtu požadovaných poměrů pro každý druh piva. Připravený cukrový nebo glukózový sirup se vaří asi 15 minut a poté se rychle ochladí umístěním pánve se sirupem do studené vody ve větší nádobě.
Nalijte mladinu do mezinádoby!
Z kvasné nádoby přelijte vykvašenou mladinu do nádoby na stáčení piva. Mladina po dobu 7 dní kvasila a proměnila se v mladé pivo. Pokud byly předchozí kroky vaření dokončeny správně, pak kvasinky již přeměnily většinu cukru přidaného do mladiny na alkohol. V době plnění do lahví se sladina „uklidnila“, životní aktivita kvasinek se přiblížila režimu „spánku“.
Zkumavky jsou již dezinfikovány a dobře umyty v nádobě s převařenou vodou. Během procesu přenosu musíte změřit hustotu mladého piva, abyste mohli vypočítat konečnou hodnotu alkoholu.
K mladému pivu v stáčecí nádobě přidejte vychladlý cukr nebo glukózový primer a promíchejte dezinfikovanou stěrkou. „Spící“ kvasinky zahájí proces fermentace. Síla kvasu již není stejná jako v počáteční fázi kvašení, ale na karbonizaci zcela stačí.
Jak omezit kontakt mladého piva se vzduchem?
Při stáčení piva se doporučuje používat plnicí trubici. Plnicí ventil je pozoruhodný tím, že při jeho stlačení na dno stéká pivo z nádoby dolů pod úroveň načepovaného piva, čímž dochází k minimálnímu kontaktu s okolním vzduchem.
Práce při stáčení piva je podrobně zobrazena v následujícím videu:
Podmínky plnění do lahví při domácím vaření piva s minimálním kontaktem vzduchu jsou kritické a zaslouží si zvláštní pozornost. Mikroorganismy, které žijí ve vzduchu, interagují s alkoholem a syntetizují ocet. Jednoduše řečeno, neopatrnost při stáčení povede ke kysání. A tento výsledek je po námaze a čekání více než nepříjemný.
Mimochodem nalévání piva dýmkou s plničem je mnohem rychlejší a přesnější. Litr po litru se stáčí bez jakýchkoli potíží.
Jakmile je láhev naplněna, musí být okamžitě uzavřena sterilizovanou zátkou, čímž se omezí přístup cizích mikroorganismů. Není potřeba ji hned zapečetit – oxid uhličitý započaté fermentace stihne během krátké doby vytlačit cizí vzduch.
Po lahvování jsou lahve uzavřeny zátkami a umístěny na odlehlé tmavé místo pro zrání a postupný proces karbonizace. Pokud jsou správně splněny všechny poměry a podmínky čistoty, pak karbonizace dodá vyzrálému pivu vynikající pivní hlávku a skvělou chuť.
Přijde dlouho očekávaný den degustace a začínající sládek si bude moci udělat závěry o tom, co potřebuje pro pivovarnictví zlepšit: mladinu, základ nebo výrobní podmínky. Každý litr domácího piva bude krokem k mistrovství.
