Naučíme vás, jak vybrat koláčovou nebo dortovou formu, pokud recept neuvádí průměr! Jak vypočítat hmotnost produktu na základě množství přísad? Jak spočítat ingredience na dort nebo koláč jiného průměru? Jak vybrat tvar podle hmotnosti? Jak vypočítat požadovanou hmotnost pokrmu na základě počtu hostů? Všechny odpovědi jsou v článku!

Klasický mannikový koláč s kefírem Nikdo nemá rád piškot, který se rozlil mimo formu, že? To se ale může stát, pokud bezmyšlenkovitě zvýšíte množství surovin v receptu, aniž byste věnovali pozornost průměru vaší formy. Situace může být opačná: koláče a koláče se často ukáží jako „ploché“, protože Pro ně během procesu vaření používají příliš velkou formu. Existuje mnoho nepříjemných situací, které vznikají kvůli nesprávnému výpočtu přísad pro jiný průměr, ale to není vůbec děsivé, protože se jim lze snadno vyhnout! Zkušení cukráři vědí, že pečení má svou vlastní „matematiku“. Schopnost správně vypočítat tvar koláče, změnit velikost budoucího dezertu a mnoho dalších souvisejících se správnými výpočty pečiva vám pomůže při přípravě ideálních pokrmů. Pojďme se společně naučit všechny matematické kuchařské triky, které byste mohli potřebovat.

1. Jak vypočítat hmotnost výrobku na základě množství přísad?

Nejprve zjistíme, jak vypočítat hmotnost koláče, dortu nebo jiného produktu na základě množství přísad. Proč je to nutné? Někdy nastanou situace, kdy autor v receptu neuvede velikost požadovaného tvaru, nebo když chcete předem vědět, jaký bude objem požadovaného pokrmu. Nakonec si podle váhy můžete zvolit množství dezertu, které stačí pro všechny hosty. Pojďme zjistit, jaké výpočty jsou potřeba:

pamatujte: Během procesu pečení ztratí výrobky z těsta přibližně 11-15 % své původní hmotnosti. Zelenina vařením ztrácí 17–20 % hmotnosti svých surovin.

Výsledkem je, že pro výpočet hmotnosti hotového pokrmu je nutné odečíst 15-20% od hmotnosti všech přísad. Zkuste uhodnout, kolik vlhkosti opustí pokrm? Peče se těsto dlouho a ztratí 15 %? Nebo možná docela málo – jen 12 %? Důležité jsou pouze přibližné hodnoty, není možné přesně předpovědět, kolik bude budoucí dort nebo koláč vážit.

Můžete vypočítat pouze přibližnou hmotnost budoucího pokrmu. Chcete například připravit dort, jehož ingredience váží 1 kg a myslíte si, že během pečení se ztratí asi 15 % vlhkosti. Potom vypočítáme hmotnost hotového pokrmu takto:

1000 gramů X 0,15 = 150 gramů

1000 gramů – 150 gramů = 850 gramů (váha hotového pokrmu)

pamatujte: Tento způsob počítání je potřebný pro pečení. U smetany a pokrmů, které nevyžadují zpracování, je ale vše mnohem jednodušší – stačí sečíst hmotnost použitých surovin. Pokud připravujete omáčku nebo pudink, který je třeba provařit, nezapomeňte, že hotový pokrm ztratí asi 10 % své původní hmotnosti.

Klasická charlotte s jablky v troubě svěží Nyní, když znáte složitost výpočtu hmotnosti jednotlivých částí dortu nebo koláče, můžete vypočítat konečnou hmotnost pokrmu přidáním hmotnosti krému, piškotového dortu a náplně. Tato dovednost se může hodit, pokud potřebujete připravit pečivo pro určitý počet hostů nebo tvar, který potřebujete.

2. Jak vybrat tvar podle hmotnosti dortu nebo koláče?

Někdy recepty neuvádějí požadovaný průměr koláčové nebo koláčové formy.

Je to důležité,: Bohužel není možné přesně vybrat ideální velikost formy na základě hmotnosti ingrediencí – to je příliš individuální.

READ
Jak zjistit průměr zvlnění?

Napoleon o průměru 16 cm může vážit mnohem více než piškot o stejném průměru. Co můžeme říci o beztížné pusince – navzdory své nízké hmotnosti se dort Pavlova může ukázat jako velmi objemný.

pamatovat: Není možné přesně vybrat velikost dortové a koláčové formy, pokud to autor receptu neuvedl. Budete muset vařit „od oka“ nebo zvolit jiný recept.

Existují přibližné hodnoty, na základě kterých můžete zhruba odhadnout velikost budoucího dortu na základě jeho hmotnosti:

Pojďme se dozvědět vše o různých zapékacích miskách – od silikonu po hliník! Proč jsou silikonové formy pro maso špatné? V jaké formě je nejlepší péct chleba? A co cupcaky? Na tyto a mnohé další otázky odpovíme!

Makrela se zeleninou pečená v troubě Pokud rádi vaříte, pak asi víte, že existuje obrovské množství zapékacích mís. Různý materiálem (silikon, hliník, sklo, keramika, teflonem), různý v účelu (na koláče, muffiny, chléb, maso a kastrol) a různý ve velikosti – jak si vybrat v takové rozmanitosti? Mám koupit opakovaně použitelné nebo jednorázové? Nebo by byly lepší dva? Podívejme se, jak se od sebe různé zapékací misky liší a také jak je správně používat a ošetřovat. Jaký formulář budete potřebovat? Řešíme otázku volby.

1. Druhy zapékacích misek podle materiálu ⇑

1.1. Silikonové formy

Nejdůležitější vlastností takových forem je, že se nemusí mazat olejem. To je velmi pohodlné a skvělé pro těsto, které má tendenci se lepit na nádobí. S mytím silikonových forem nebudou žádné problémy. Jsou odolné, snadno se používají a pečují.

Nezapomeňte ale na některé nevýhody – silikonové formy se nedoporučuje zahřívat na vyšší teplotu než 220°C (někdy existují formy, které vydrží až 240°C). Existují ale materiály, které lze zahřát silněji. Opatrní byste měli být i na ostré předměty, protože je docela snadné poškodit samotnou formu (například když zkoušíte pečicí schopnost s něčím ostrým).

Je důležité, aby se: Silikon bohužel špatně vede teplo a zlatohnědá kůrka na pečivu při použití takových forem nebude vždy znamenat, že je těsto uvnitř upečené (proč se stále vyplatí zkontrolovat připravenost špejlí nebo nožem, ale pozor) .

Ze stejného důvodu by se silikon neměl používat na ryby, maso a zeleninu.

Rada: Tyto formy nejsou příliš stabilní – měli byste je plnit těstem, když už jsou umístěny na plechu nebo mřížce.

1.2. Hliníkové formy

Hliníkové formy také nevyžadují mazání. Odolává změnám teplot, vydrží teploty od mrazu do 350°C!

Poznámka pro hostesku: Hliníkové pánve s rovnoměrným rozložením tepla se skvěle hodí na pečení zeleniny, masa a ryb, ale zároveň se hodí i na sladké pečivo.

Pro někoho bude výhodou, že takové formy jsou jednorázové a nemusí se prát. Pro mnoho žen v domácnosti je však jednodušší mít trvalé opakovaně použitelné formy.

pamatujte: Hliník je velmi horký, proto byste měli pánev s hotovým pokrmem opatrně vyjmout z trouby.

Pro mnohé bude také objevem, že hliníkové formy jsou vhodné pro ohřev v mikrovlnné troubě.

1.3. Skleněné formy

Pro nádobí, které vyžaduje stálý, rovnoměrný ohřev, jsou skleněné pánve perfektní. Na pečení v této podobě by se skvěle hodil třeba kastrol.

Klasická charlotte s jablky v troubě svěží Poznámka pro hostitelku: Sklo si udrží teplo ještě nějakou dobu poté, co vyjmete nádobu z trouby (pokrm zůstane horký).

READ
Jak se jmenuje regulátor baterie?

Skleněnou pánev byste měli z trouby vyjmout opatrně, protože existuje poměrně vysoké riziko popálení.

Je důležité, aby se: Skleněné formy jsou křehké a nesnesou silné změny teplot (mohou prasknout). Aby nedošlo k prasknutí, vložte tyto formy do studené trouby.

pamatujte: Pokud bylo v receptu použito kovové nádobí, ale vy máte skleněné, bude vaše jídlo pravděpodobně hotové později, než uvádí autor (protože kov se ohřívá mnohem rychleji než sklo). Krátce před koncem pečení zkontrolujte propečenost dřevěnou špejlí.

Skleněné misky jsou vhodné do myčky a mikrovlnné trouby.

1.4. Kovové formy

Dokonalé propečení a křupavá kůrka. Snad hlavní předností kovu je vysokorychlostní ohřev a úžasná tepelná vodivost.

pamatujte: Pro recepty, které vyžadují vysokou teplotu, jako je pečení chleba, klidně zvolte tyto pánve. Nejsou však vhodné pro sladké pečivo, ovoce a bobule (může se objevit nepříjemná pachuť).

Je důležité, aby se: Těsto se může pevně přilepit na kovovou pánev, pokud ji nepomažete olejem.

Vzhledem k tomu, že rychle ztrácí teplo, není kov vhodný pro dlouhodobé udržování tepla. Takové formy se nepoužívají v mikrovlnné troubě, stejně jako v myčce nádobí.

1.5. Keramické formy

Hlavní výhodou takových forem je jejich vzhled. Chcete vyfotit svůj lahodný pokrm, který se vám bude líbit, do soutěže nebo jej efektivně prezentovat? Keramické formy budou sloužit jako vynikající asistenti při vytváření krásné kompozice.

Poznámka pro hostesku: Keramické formy jsou svými vlastnostmi velmi podobné těm skleněným – dlouho drží teplo a pečou se rovnoměrně.

Dušené maso, kastrol. V keramice se dá upéct tolik věcí! Podobně jako sklo bohužel i takové formy snadno praskají a nesnášejí změny teplot. Keramické formy jsou vhodné do myčky a mikrovlnné trouby.

1.6. Formy potažené teflonem

Peče rovnoměrně a nemusí se mazat. Zdá se, že sen? Ale formy potažené teflonem mají své nevýhody.

Je důležité, aby se: Při použití řezných předmětů je třeba dávat pozor a ideálně používat silikonové špachtle a další šetrné nástroje (aby nedošlo k poškození povlaku).

A nápisy, že na takové formy se nic nelepí, nejsou v žádném případě vždy pravdivé.

pamatujte: Nejčastěji ženy v domácnosti stále doporučují mazat teflon, i když pečivo, tak či onak, vychází z této formy snadněji než z kovu nebo skla.

Teflon se doporučuje používat při teplotách do 260 °C. Formy s tímto povlakem se nedoporučuje mýt v myčce na nádobí a neměly by se používat v mikrovlnné troubě.

2. Vše o formulářích pro. ⇑

2.1. Jaké tvary se na dort hodí?

Hospodyňky mají často dotaz, jakou formu nejlépe vybrat na piškot a sestavení dortu?

Klasický piškot v troubě Tip: Nejlepší možností jsou pružinové pekáče.

Nejčastěji se jedná o formy potažené teflonem. Upečený piškot nebudete mít problém opatrně vyjmout a dort můžete sestavit i pomocí stejné formy.

pamatujte: Samozřejmě můžete použít i pevné formičky, například silikonové, pokud si myslíte, že bude snazší hotový piškot vyjmout. Ale zároveň nejsou lité formy vhodné pro sestavení dortu a je nejlepší je použít, když připravujete jednoduchý recept (dort můžete sestavit bez další podpory).

Je možné použít i pevné kovové formy, ale výhody jako takové nezískáte – zatímco odnímatelné teflonové formy jsou vhodné pro sestavení dortu, vyjmout piškot z pevných silikonových forem je velmi snadné, ale lité kovové formy to neumí. chlubit se buď. Ale pokud je to jediná forma, kterou máte po ruce, můžete samozřejmě použít i kovovou.

READ
Jak udělat chytrou diagnostiku pračky?

2.2. Jaké tvary se na cupcaky hodí?

Nejlepší formy na cupcaky jsou jednorázové papírové a silikonové. Žádný z nich nebude nutné olejovat.

Rada: Papírové formičky nemusíte ani vyndavat – košíčky v nich pomaleji zatuchnou. Při podávání v takových formách bude hotové pečivo vypadat ještě úhledněji a vyjmutí nebude problém.

Nevýhody: Samozřejmě, že neustálé používání jednorázových forem bude stát víc, než když si koupíte odolné a pohodlné silikonové formy. Existují i ​​plechové formičky na muffiny, ale ty jsou horší než papírové nebo silikonové – určitě je bude potřeba vymazat a bude se asi problematické čistit.

2.3. Jaké formy jsou vhodné na chleba?

K výrobě chleba se obvykle používají lehké hliníkové formy, protože. Usnadňují vyjmutí hotového chleba z trouby.

Je důležité, aby se: Hliníkové formy dobře vedou teplo, ale mají i nevýhodu – takové formy je potřeba velmi pečlivě vymazat olejem, aby se vzdušné těsto nelepilo.

Kov se používá i při pečení – v litinové formě se drobenka upeče rovnoměrně a kůrka se nepřipálí. Kovové formy na chléb bude také potřeba vymazat tukem. Občas však najdete v prodeji i pánve s antiadhézním povlakem – při zachování výhod kovu se v nich chléb propeče rovnoměrně a díky kamennému či keramickému povlaku se výpek rozhodně nepřipálí.

Je možné použít i silikonové formy – nevýhodou je, že se nedoporučuje zahřívat nad 230°C a jejich pečící vlastnosti jsou horší než u kovových nebo hliníkových. Chleba se ale rozhodně nepřichytí a forma půjde snadno vyčistit.

Hliněné formy na chleba snesou extrémní teploty, takže jsou vhodné i pro použití v ruské peci. Existují hliněné formy potahované i neglazované (glazované i neglazované). Ten musí být před použitím bohatě namazán olejem. Když se rozhodnete péct chléb v neglazované hliněné pánvi poprvé, měli byste pánev bohatě vymazat máslem a dát ji do horké trouby. Po 5x zopakování můžete použít formu (pokaždé ji musíte bohatě vymazat máslem a vysypat moukou nebo použít pečicí papír).

Rada: Doporučuje se umístit těsto na předehřátou pánev, aby se nelepilo.

Bílý chléb v troubě Keramické formy jsou ideální pro chléb, který špatně kyne – například žitný nebo s přísadami (sušené ovoce, ořechy, semínka). Keramika zajistí správný, rovnoměrný ohřev, který toto těsto potřebuje.

pamatujte: Keramika nemá ráda změny teplot, horké nádobí je nutné před mytím vychladit.

Takové formy je vhodné namočit do vody, aby se póry naplnily vodou a ta se následně v troubě odpaří. Po namočení je důležité formu vytřít do sucha.

Vzácně se používají tepelně odolné skleněné formy. Těžké, teplotně odolné a křehké skleněné formy by se měly používat pouze v mikrovlnné nebo elektrické troubě. Musí se namazat olejem a těsto na pečení v nich musí dobře kynout a být vzdušné.

2.4. Jaké formy používat na pečení masa, ryb, kastrolů a příloh?

Kachní pánve, pekáče, zapékací mísy, hrnce i obyčejné hranaté zapékací mísy se nejčastěji vyrábí z kovu, keramiky, skla nebo hliníku.

Výhody: v kterémkoli z těchto materiálů bude ohřev nádobí rovnoměrný.

Mezi pozitivní vlastnosti skla patří udržování teploty, mezi negativní vlastnosti patří křehkost a nesnášenlivost teplotních změn.

Kov neudrží pokrm dlouho horký, ale je odolný a stejně rychle se zahřeje, jako vychladne. Existuje riziko, že kovové nádobí zreziví.

READ
Kde by měla být umístěna tepelná hlava na baterii?

Hliníkové formy jsou jednorázové a pro mnohé je to jejich hlavní nevýhoda. Nemusí se však mazat olejem, zahřívají se rovnoměrně a kastrol v nich jsou šťavnaté, chutné, aromatické a během procesu vaření nevysychají.

Je důležité, aby se: Nepoužívejte silikonové formy na maso, ryby a zeleninu. Jejich pečicí vlastnosti jsou horší než ty, o kterých jsme mluvili dříve, a mnohem častěji se používají spíše k pečení než k pečení.

2.5. Jaké další zapékací misky existují?

Samozřejmě existuje mnoho dalších různých pokrmů, které budou vyžadovat formu.

Rada: Pokud nemáte vaflovač, můžete si vždy koupit silikonovou formu na vafle a upéct je v troubě.

Když se blíží Velikonoce, můžete své rodině a přátelům dopřát domácí velikonoční dorty pomocí jednorázových papírových forem, znovupoužitelných kovových forem nebo praktických silikonových forem.

A existuje tolik specifických tvarovaných forem, ve kterých můžete upéct, co chcete v podobě srdíček, vánočních stromků, hvězdiček. Experimentujte! Berte každý nový recept jako pole pro kreativitu.

3. Jak správně používat zapékací misku? ⇑

Pokud se o svůj pekáč správně staráte, bude vám sloužit mnoho a mnoho let (samozřejmě nemluvě o jednorázových formách). Zvažme základní pravidla použití forem vyrobených z různých materiálů.

Cuketa zapečená se sýrem v troubě PP Silikon

  • Když se poprvé rozhodnete použít silikonovou formu, měli byste ji umýt saponátem pod tekoucí vodou. Tuto formu není potřeba vymazávat – hotové jídlo snadno vyjmete.
  • Nezapomeňte, že silikon odolává řezným předmětům a teplotám nad 230°C a je také nestabilní (těsto je třeba nalévat, když je forma na plechu).
  • Silikon je vhodný do mikrovlnné trouby.
  • Tyto formy jsou odolné a odolné teplotám do 280°C.
  • Při vyjímání pánve z trouby si nezapomeňte nasadit chňapky – kov se velmi rychle zahřeje, ale také rychle vychladne.
  • Před použitím by měly být namazány olejem.
  • K péči o ně byste měli používat mycí prostředky a houbu.
  • Připravené pokrmy byste neměli nechávat v kovových nádobách, protože. Na rozdíl od skla má kov tendenci pohlcovat pachy.
  • Tyto formy nejsou vhodné pro použití v mikrovlnné troubě (pouze v troubě).

Sklo a keramika

  • Maximální teplota ohřevu takových forem je pouze 200°C, protože. při vysokých teplotách mohou praskat.
  • Sklo a keramika obecně jsou křehké – je třeba dávat pozor, aby se forma vyrobená z takových materiálů nerozbila.
  • Také netolerují teplotní změny, proto by měly být takové formy umístěny do studené trouby.
  • Nezapomeňte, že produkt může do této podoby spálit, proto by bylo dobré jej namazat olejem.
  • Sklo a keramika jsou vhodné pro použití v mikrovlnné troubě.
  • Navzdory skutečnosti, že výrobci tvrdí, že není třeba mazat teflonové formy olejem, nejčastěji by se to mělo dělat.
  • Pokud používáte tento typ dortové formy, můžete použít metodu francouzské košile (mouka vymazaná máslem). Jinak můžete dno a boky pánve vyložit pergamenem.
  • Je třeba si uvědomit, že teflonový povlak je velmi jemný a používejte šetrná zařízení (například vyrobena ze silikonu).
  • Formy potažené teflonem nejsou vhodné pro použití v mikrovlnné troubě.

4. Jak vyčistit zapékací mísu? ⇑

4.1. Mytí formy

V žádném případě netřete nádobí agresivními chemikáliemi nebo tvrdými houbičkami. Měli byste používat běžný prostředek na mytí nádobí a houbu (ne tvrdou). Pokud je nádobí opravdu špinavé, můžete je nechat několik hodin namočené (nanesením přípravku na skvrny). Poté, co jsme se pokusili znovu umýt formu, opakujeme, dokud nedosáhneme požadovaného výsledku. Nefunguje? Zkusme jiné metody.

READ
Jak se jinak jmenuje zimní zahrada?

Šťavnaté krůtí řízky pečené v troubě Pokud vaše pánev nemá žádný jemný povlak (například nepřilnavý teflon), měli byste použít přípravek na odstranění starého tuku. Když se skvrny rozpustí, zbývá jen opláchnout formu pod vodou (raději netřete houbičkou, hrozí poškrábání).

Pokud nemůžete najít nápravu, můžete použít jedlou sodu. Po nasypání jedlé sody na skvrny a přidání trochy teplé vody stačí počkat 4 hodiny a zkusit opláchnout. Pokud stále není dosaženo požadovaného výsledku, měl by se opakovat.

Když jsou skvrny velmi staré a nejdou vůbec smýt, můžete zkusit použít peroxid vodíku. Poté, co necháte skvrny namočené v peroxidu na několik hodin, zkuste znovu vydrhnout houbou.

Můžete také zkusit aplikovat směs citronové šťávy a sody (2 polévkové lžíce sody na 40 ml citronové šťávy). Po nanesení pasty na nečistoty ji nechte půl hodiny působit a zkuste znovu jemně rozetřít.

Navzdory skutečnosti, že někdy může být mytí formulářů problematické, existuje několik způsobů, jak je „zachránit“. Zkus to!

4.2. Zbavte se nepříjemného zápachu

Stává se také, že se do plísně dostane nepříjemný zápach. Jak se toho mohu zbavit?

Můžete zkusit formu namočit do roztoku vody, sody a octa (200 ml vody, půl lžičky sody a půl lžičky octa). Počkejte půl hodiny a umyjte běžným prostředkem na mytí nádobí.

Další možností by bylo použít stejný algoritmus, ale použít roztok vody a kyseliny citrónové (1 litr vody a 6 gramů kyseliny citrónové).

5. Jak vybrat zapékací mísu? ⇑

Podívali jsme se na různé materiály používané při výrobě zapékacích misek a podívali jsme se, jaké formy se k určitým pokrmům nejlépe hodí. Na co si tedy dát při výběru zapékací mísy pozor? Stručně pro a proti materiálů:

  • Hlavní předností silikonových forem je, že z nich lze velmi snadno vyjmout hotové pečivo a snadno se čistí. A hlavní nevýhody jsou špatná pečící schopnost a nestabilita (těsto nalijte do formy položené na plechu).
  • Hlavními výhodami kovu jsou rovnoměrné zahřívání a trvanlivost. Hlavní nevýhodou je, že pohlcuje pachy a musí se mazat olejem, aby se nespálil.
  • Hlavní předností skla a keramiky je, že udrží teplo hotového pokrmu a rovnoměrně se prohřejí. Mezi hlavní nevýhody patří křehkost, nesnášenlivost teplotních změn (formu vkládáme do studené nebo teplé trouby!).
  • Hlavní předností teflonem potažených forem je rovnoměrné pečení a snadné čištění. Hlavní nevýhodou je jemný povrch, musíte použít speciální silikonové špachtle atd.

Po výběru nezapomeňte na správnou péči o formuláře:

  • Nepoužíváme tvrdé houby ani agresivní chemikálie.
  • Pokud není forma příliš špinavá, jednoduše ji umyjte saponátem na nádobí a běžnou houbičkou.
  • Při vážném znečištění používáme roztok sody s vodou nebo peroxidem vodíku. Použít můžete i pastu z jedlé sody s citronovou šťávou a hotové odstraňovače mastných skvrn.
  • Pokud je z plísně nepříjemný zápach, použijte roztok sody, vody a octa nebo roztok vody s kyselinou citronovou.

Zapékací misky jsou našimi pomocníky při vytváření chutných pokrmů! Křupavá kůrka a šťavnaté maso, nadýchaná sušenka, voňavý chléb. Formičky mají mnoho využití. Používejte je správně a vybírejte moudře, pak vám budou dlouho sloužit!