Co potřebujete k čištění a řezání ryb
K čištění ryb od šupin doma můžete použít následující nástroje:
- dlouhý a ostrý kuchyňský nůž;
- polévková lžíce (čajová lžička) nebo vidlička;
- speciální cínové struhadlo;
- škrabadlo na ryby zakoupené v obchodě;
- vrtat.
Kromě uvedených nástrojů budete potřebovat velkou nádobu s vodou (kbelík nebo umyvadlo). Je vhodné čistit pod vodou, aby se rybí šupiny nerozlétaly.
Pro stříhání budete potřebovat prkénko a kuchařské nůžky na zastřižení ploutví.
Jak správně čistit rybu
Rybu se doporučuje očistit a nakrájet čerstvou a poté ji pouze uložit do mrazáku. Nejprve je nutné zastřihnout ostnaté ploutve nůžkami, abyste si při odstraňování šupin o ně náhodou nezranili ruce. Ocas není potřeba zastřihávat, při čištění je vhodné trup držet.
Čištění rybího těla začíná od ocasu a postupně se pohybuje směrem k hlavě. Po odstranění všech šupin se kostra rozřízne, odstraní se všechny vnitřnosti a případně se odřeže hlava a ocas.
Pokud je ryba malá, může být během čištění umístěna nikoli pod vodou, ale v plastovém sáčku. Všechny šupiny zůstanou v sáčku, nebudete je muset sbírat po celé kuchyni.
Pokud je obtížné odloupnout šupiny z ryby, pak se tělo nejprve polije vroucí vodou a poté se spustí do umyvadla se studenou vodou.
Jak vyčistit hlen
Nejprve se ryby umyjí ve velkém množství vody, aby se odstranily nečistoty a hlen. Poté se osuší ubrouskem nebo ručníkem, aby neklouzal v rukou. Pokud je hodně hlenu, posypte rybu hojně solí, nechte 10 minut působit a poté omyjte pod tekoucí vodou.
Chcete-li odstranit hlen, můžete také ponořit tělo do hrnce s vroucí vodou na 10 sekund; hlen přilepený na šupinách se srazí jako vaječný bílek. Další oplachování studenou vodou ryby zcela vyčistí.
Dalším způsobem je potřít rybu hodně solí, aby vám neklouzala v rukou. Chcete-li rychle odstranit hlen, vložte rybu na několik minut do připraveného octového roztoku, 1 polévková lžíce. l. Stolní ocet se rozpustí ve 3 litrech vody.
Správný způsob, jak odstranit šupiny nožem
Čištění začíná od ocasu (za který se musí držet), nůž se postupně pohybuje směrem k hlavě. Pokud je obtížné odloupnout šupiny z ryb, pak se jatečně upravené tělo nejprve polije vroucí vodou a poté se spustí do kbelíku se studenou vodou. Malá rybka se při čištění jednoduše drží v dlani.
Po odstranění šupin se ryba nařízne podél břicha (pozor, nepoškodí žlučník, aby hotový rybí pokrm nechutnal hořce) a vykuchaně, přičemž se zbaví vnitřností. Pokud zůstane hlava, musí být odříznuty žábry. K odstranění kostí se provede hluboký řez podél hřebene, odstraní se velká kost a poté menší. Vykuchaná ryba se omyje ve vodě a osuší papírovou utěrkou.
Rychlý úklid
K čištění kapra můžete použít speciální škrabku, která má nádobu na sběr šupin. K prodeji jsou plastové, kovové a elektrické škrabky. Součástí nářadí jsou prkénka se svorkou na rybí ocas.
Tímto jednoduchým způsobem rychle odstraníte šupiny z karase. Ryba se opaří vroucí vodou, poté se zvednou šupiny a lze je snadno odstranit ručně, pokud jsou přenášeny z ocasu na hlavu. Nejprve se vyčistí boky a poté břicho, aniž by došlo k poškození kůže.
Rybu rychle a správně očistíte jednoduchou lžící nebo vidličkou. Boční část nádobí slouží k provádění pohybů od ocasu k hlavě proti umístění váhy.
Jak rychle vyčistit ryby struhadlem
Říční ryby nebo jezerní ryby s tvrdými šupinami je vhodné čistit pomocí jednoduchého struhadla. Jednou rukou se ryba drží za ocas a druhou rukou, která drží struhadlo, se plynulými pohyby s námahou pohybuje od ocasu k hlavě. Při rybaření si můžete zkusit vyrobit struhadlo z prázdné nepotřebné plechovky tak, že její dno několikrát propíchnete velkým hřebíkem.
Při použití této metody se pro bezpečnost doporučuje nosit gumové rukavice, které mají žebrovanou základnu.
Jak to udělat s vrtačkou
Okouna je těžké vyčistit nožem, tato ryba má malé, ale silné šupiny. Rybáři přišli na způsob, jak proces čištění zjednodušit. Připravte si tlusté prkénko, přibijte na něj velký hřebík a položte na něj rybí hlavu.
Do vrtačky se vloží kartáč s kovovými štětinami, nástroj se zapne na nízké otáčky a začnou se odstraňovat šupiny. V tomto případě se doporučuje zaštípnout ocásek kleštěmi, aby okoun po prkně neklouzal. Tuto metodu je vhodné použít venku, protože šupiny budou létat do stran. Pro usnadnění procesu čištění by měly být ryby po ulovení přikryty mokrým hadříkem.
Jak vyčistit zmrazené
Chcete-li zmrazené ryby po vyjmutí z mrazničky očistit, nechte je 1 hodinu při pokojové teplotě. Když se šupiny trochu zahřejí, oddělí se od kůže ostřím nože. Na mražené ryby je vhodné použít speciální nůž s vroubkovanými hranami.
Jak krájet ryby různými způsoby
Ryba se krájí v závislosti na zvoleném způsobu vaření. Korpus lze nakrájet na porce na smažení, filet oddělit od kostí nebo připravit na další nádivku.
Jak rychle filetovat
Pro získání rybího filé se kostra položí na desku. Jednou rukou pevně uchopte ocas a ostrým nožem rybu podélně rozpůlte. V tomto případě by čepel nože měla procházet těsně u páteře. Poté se z obou částí pomocí ostří nože odstraní všechny kosti a kůže. Hotový filet lze umlít na mlýnku na mleté maso.
Na porcované kulaté kousky
Před nakrájením na kousky se z lososa a jiných velkých ryb odstraní hlava a ocas. Poté se na desce udělají malé rovnoměrné řezy na boku korpusu tak, aby naporcované kusy byly stejně velké.
Ostrým nožem nařízněte maso, když se dostane do kontaktu s vřetenní kostí, jednou rukou zatlačte na ostří nože a druhou rukou prudce a silně zatlačte na rukojeť. Když je hřeben zlomený, odřízněte zbytek dužiny.
Pro výplně
K nádivce lze použít celou rybu, před přípravou pokrmu je třeba tělo důkladně vykuchat. Rybu očistíme, položíme na záda, špičku nože vložíme do břicha u kořene hlavy a přitáhneme k začátku ocasu. Roztrhané břicho se roztáhne a ručně se odstraní všechny vnitřnosti, poté se odstraní černý film.
Pomocí jedné z výše uvedených metod se čištění a řezání ryb stane příjemným a rychlým úkolem. Se správnými nástroji a praxí můžete proces čištění zkrátit.
Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.
Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.
Počet zdrojů použitých v tomto článku: 11. Jejich seznam najdete dole na stránce.
Počet zobrazení tohoto článku: 13 332.
Čištění ryb je celkem jednoduché, i když ne vždy příjemné. Čerstvě ulovenou rybu však nelze uvařit bez čištění a vykuchání. Před čištěním si připravte pracovní plochu a na konci zlikvidujte všechny syrové části ryb.
Jak čistit ryby
Před čištěním si vezměte plastový sáček nebo kbelík a rozložte noviny. K likvidaci rybích vnitřností a kostí bude potřeba sáček nebo kbelík. Než se pustíte do masakrování ryb, připravte si vše potřebné, abyste mohli vyhodit vnitřnosti a další odpad a nemuseli se při práci rozptylovat. Noviny umístěné na řezné ploše dokonale absorbují různé tekutiny vytékající z ryb. [1] X Zdroj informací
- Musíte vyčistit obě strany ryby, stejně jako břicho a záda.
- Šupiny je vhodné sloupnout pod tekoucí vodou nebo ve dřezu, aby se v kuchyni nerozházely odpadky.
- Nebojte se, když pár vloček vynecháte – nejsou chutné, ale ani špatné. [3] X Zdroj informací
- Tyto ryby mají silnou, nechutnou kůži, kterou většina lidí před vařením odřízne.
- Netlačte nůž hluboko, jinak proříznete vnitřnosti. Udělejte mělký řez – musíte odstranit vnitřky neporušené, aby se jejich obsah nevylil do tělesné dutiny. [5] X Zdroj informací
Prsty nebo lžící vydlabejte vnitřky ryby. Obvykle lepkavá, dlouhá střeva, stejně jako zbytek vnitřních orgánů ryb, jsou vyjmuta bez velkého úsilí. Podívejte se dovnitř a ujistěte se, že jste nic nepřehlédli – nezapomeňte odstranit velké tmavé ledviny podél páteře a vlákna podél vnitřní strany břišní stěny. [6] X Zdroj informací
Pokud jsou přítomny, seškrábněte všechny části vnitřní membrány, které jsou tmavé barvy. Ne všechny ryby mají tuto tenkou vrstvu v břiše, ale pokud ano, je třeba je odstranit. Má výraznou chuť tuku a ryb, takže je nepravděpodobné, že vás potěší, když ho najdete v době konzumace. [7] X Zdroj informací
Pokud chcete, uřízněte hlavu hned za žábrami. Uříznutí hlavy je volitelné. V závislosti na způsobu vaření může být hlava ponechána, protože dodává chuť a hloubku chuti. V některých kulturách je líčko považováno za nejlepší část ryby.
Pevným tahem od ocasu k hlavě odřízněte hřbetní ploutev. Pokud to nechcete řezat, nemusíte. Můžete to nechat, jako svou hlavu. Ploutev je odříznuta, aby bylo snazší se zbavit drobných nepříjemných kůstek. Chcete-li to provést, musíte pevně uchopit ploutev z ocasu a prudce ji přitáhnout k hlavě, abyste ji opatrně odřízli. [8] X Zdroj informací
