Představte si: dovolená je za rohem, hosté se brzy shromáždí a před vámi je obrovská krůta, kterou je třeba chutně uvařit. Dokončili jste vše podle receptu a jste připraveni dát maso do trouby, ale vyvstala otázka: jak zajistit, aby byl pokrm rovnoměrně propečený, aromatický, uvnitř křehký, ale s křupavou kůrkou? Existuje odpověď: vařte v troubě v konvekčním režimu! Pojďme si říct, co tento režim je a proč je potřeba.
Obsah
- Co je to konvekce v troubě?
- Proč potřebujete konvekci v troubě
- Typy konvekce v elektrických troubách
- Výhody a nevýhody použití konvekce
- Jak vypadá ikona konvekce?
- Jaká jídla lze vařit v konvekčním režimu?
Co je to konvekce v troubě?
Konvekce je cirkulace vzduchových proudů. Když je tento režim zapnutý, dochází v komoře trouby k procesu výměny tepla: proudí vzduch – horký a studený.
Když vložíme do trouby syrový pokrm a zavřeme dvířka, vytvoříme uzavřený prostor. Tam jsou naše výrobky ohřívány pomocí trubkových (topných těles) nebo prstencových elektrických ohřívačů z různých stran komory. Během tohoto procesu se v peci tvoří vzduchové hmoty: vzduch ohřátý na provozní teplotu, který stoupá, a relativně studený vzduch, který zůstává ve spodní části pece. Fyzici tento jev nazývají přirozená konvekce.
Počkejte, říkáte si, ale podle této logiky můžete o každé troubě říci, že je konvekční! Jaká je tedy funkce konvekce v troubě?
Je v tom kus pravdy. Přirozená konvekce probíhá v každé troubě a pokračuje, dokud je spotřebič zapnutý, to znamená, že se zahřívá. Jeho hlavní nevýhodou je ale to, že nezaručuje rovnoměrný ohřev všech zón trouby, a tedy i jídla v ní. To způsobuje kuchaři určité potíže.
Konvektomaty mají jeden nebo více ventilátorů. Dodatečně míchají proudy vzduchu, čímž řeší problém nerovnoměrného ohřevu. Dále si řekneme, jaké funkce plní ventilátory.
Proč potřebujete konvekci v troubě?
Mnoho lidí si pamatuje, jak se jejich babička nebo matka během vaření dívaly do trouby, propíchaly misku párátkem nebo špičkou nože, otočily plech – a tak dále. To je způsobeno tím, že trouba neměla funkci nucené konvekce. Vzduch v takové troubě se silněji ohřívá u zadní stěny, takže se tam pokrm vaří rychleji než ze strany dvířek, kterými se do komory dostává studený vzduch. Pokud při vaření neprovedete všechny výše popsané manipulace, existuje vysoká šance, že dostanete jídlo, které je na jedné straně spálené a na druhé syrové.
Pec s nuceným oběhem zajišťuje rovnoměrné promíchání vzduchu a rozvádí jej do několika úrovní komory. Díky této funkci si kuchař může být jistý, že pokrm bude 100% úspěšný.
Dříve jsme řekli:
Typy konvekce v elektrických troubách
Tento režim je běžnější v elektrických troubách. Lze jej nalézt také v některých modelech mikrovlnných trub a kompaktních elektrických trub. Tato funkce je u plynových pecí vzácná, protože ventilátor může sfouknout plamen hořáku. Navíc je u takových domácích spotřebičů obtížné dosáhnout těsnosti – konstrukce musí zahrnovat systém pro odstraňování produktů spalování a zajistit konstantní proudění vzduchu zvenčí.
Plynové sporáky jsou proto často vybaveny elektrickou troubou. Trouba s hořákem a ventilátorem je zase dost drahá kvůli složitějšímu zařízení.
V elektrických troubách existuje 5 hlavních typů konvekce:
- Ventilátor Jednoduchý, levný a proto rozšířený typ konvekce. Systém tvoří jeden ventilátor zabudovaný v zadní stěně komory. Při práci začne zrychlovat vzduch v troubě, míchá studené a horké proudy. To umožňuje dosáhnout rovnoměrné teploty v komoře.
- Ventilátor s prstencovým topným tělesem Nachází se na zadní stěně komory, vepsané do topného tělesa ve formě prstence. Ten ohřívá vzduch a ten je naopak urychlován lopatkami. Tento typ konvekce je účinnější než běžný ventilátor, protože rychle a rovnoměrně ohřívá cirkulující vzduch.
- Zesílený konvektor se od prvního typu liší pouze tím, že je použit ventilátor s vyšším výkonem. Rychleji ohřívá vzduch a rozvádí ho po celé komoře. Tato funkce je užitečná, pokud potřebujete například připravit kandované ovoce. Na pečení pizzy ho ale raději nepoužívejte, aby se poleva nepřipálila.
- Dvojitá konvekce Ventilátory jsou umístěny na horní a spodní stěně komory proti sobě. Každý míchá vzduch ve své vlastní části komory a zajišťuje rovnoměrné vytápění všude. V takové troubě se jakýkoli pokrm propeče stejně dobře jak na horním, tak na spodním patře.
- Vlhká konvekce Ideální pro ty, kteří preferují správnou výživu. Trouby s touto funkcí mají zásobník vody. Odpařuje se a ventilátor rozvádí páru po celém prostoru trouby.
Čím dražší je domácí spotřebič, tím více funkcí poskytuje. Čím jednodušší je trouba, tím méně možností konvekce používá.
S tím výsledkem, že
Suchá konvekce (typy XNUMX a XNUMX uvedené výše) se používá k rovnoměrnému vaření jídla. Vyztužené je dobré pro ty, kteří mají rádi šťavnatá jídla s křupavou kůrkou. S mokrým jídlem můžete vařit jídlo bez použití oleje a smažení, tedy v páře.
Pokud jste polovinu svého dospělého života strávili vařením, pak už pravděpodobně znáte obrovské množství symbolů na domácích spotřebičích. Pokud se ale teprve chystáte na trnitou cestu k tomu, abyste se stali domácím kuchařem, pak budete muset svou databázi důkladně rozšířit. Minimálně musíte vědět, co znamenají ikony na troubě. Bez toho budete jako kuchař čelit hanbě a rychlému zapomnění.
Chcete-li zjistit všechny ikony na elektrické troubě, označení a funkce, nemusíte třesoucíma se rukama zadávat do prohlížeče požadavek „dekódování ikon režimu trouby“. Náš materiál vám pomůže.
Obsah
Symboly provozních režimů
Symboly hlavních funkcí
Symboly pro další funkce usnadnění
Symboly provozních režimů
Moderní trouba je poměrně složitý nástroj, nelze k ní přistupovat jen s odvahou a touhou mít chutnou večeři. Nejprve byste si měli prostudovat ikony, které určují provozní režim. Symboly na troubě vám umožní proces doladit.
Proužek v horní části čtverce
Vodorovná čára vyznačená na vnitřní straně čtverce znamená, že je zapnuto horní topné těleso skříně. Toto označení má elektrická trouba Gorenje BO6717E02WG. Mohou existovat dvě horní pásma, ale to nemění podstatu možnosti. Topné těleso (trubkový elektrický ohřívač), pracující v tomto režimu, je umístěno na stropě trouby a probíhá po jejím obvodu.
Ve většině případů má horní topné těleso nízký výkon a rozsah jeho použití je omezený. Tento režim provozu bude užitečný, pokud potřebujete křupavou kůrku. Chcete-li jej získat, musíte tento režim přepnout v konečné fázi vaření v jakémkoli jiném režimu.
Provoz horního topného tělesa je vhodný pro přípravu pečiva, kastrolů, kuřete, obalované zeleniny nebo v omáčce. Tímto způsobem se připravuje i maso ve francouzštině.
Proužek ve spodní části čtverce
Jak asi tušíte, tento provozní režim aktivuje spodní topné těleso v troubě. Toto topné těleso je výkonově lepší než horní topné těleso, takže se používá pro širokou škálu kulinářských účelů. Můžete péct koláče s náplní, dusit nebo dusit pokrmy. Tento režim je dobrý pro dlouhodobé šetrné vaření a pro vaření v páře (nezapomeňte pod plech umístit nádobu na vodu!). Právě v tomto režimu je nejlepší ohřívat již připravené jídlo. Podívejte se například na fotografie elektrické trouby Bosch Serie | 4 HBF514ES0R.
Vodorovné čáry vepsané do čtverce nahoře a dole
A tento provozní režim současně zapíná spodní a horní topné těleso. Obě aktivovaná topná tělesa umožňují rovnoměrné vaření jídla. Režim kombinovaného vaření je vhodný pro pečení velkého kusu masa, drůbeže nebo celé ryby slušné velikosti: například dobrého kapra (malé věci, jako je huňáček, do trouby vůbec nedáváme).
Na tuto ikonu musíte kliknout, pokud chcete upéct vše, co skončí v troubě rovnoměrně. A udělejte to se zlatohnědou kůrkou. Tento režim je dostupný v elektrické troubě Candy FCP615XL/E1.
Vezměte prosím na vědomí, že kombinovaný provoz spotřebovává velké množství elektřiny. Využijte zbytkového tepla vyhřáté skříně – před dopečením ji trochu vypněte.
Trojúhelníky, cik-cak
Pokud se symbol skládá ze tří trojúhelníků s horními okraji dolů, pak máme možnost grilování. Cikcak znamená totéž.
Ikonu grilu na troubě musíte stisknout, aby se na pokrmu vytvořila křupavá kůrka. Přesně tuto možnost skříňky aktivujeme pro opékání masa nebo ryb. Bosch Serie s tím odvede skvělou práci | 4 HBF514ES0R.
Možnost grilování budeme potřebovat po přípravě pokrmu, kdy potřebujeme doladit vaše kulinářské mistrovské dílo – přidat křupavou kůrku.
Gril může být zobrazen také s jiným symbolem. Například u některých modelů trouby je označena vlnovkou.
Dříve jsme řekli:
Mám otázku. Mohu používat běžné nádobí na indukčním sporáku?
Trojúhelníky spojené vrcholy označují, že je ventilátor zapnutý. V troubě je potřeba ventilátor pro konvekci (pohyb ohřátého vzduchu). Ventilátor je umístěn na zadní stěně skříně. Symbol konvekce trouby si nezaměníte s jiným symbolem. Stačí hledat stylizovanou ikonu ventilátoru na troubě. Abyste lépe pochopili, jak to vypadá, podívejte se na fotografie trouby GRUNDIG GEBM19300BC.
Ventilátor zajišťuje ohřev celé plochy uvnitř skříně a rovnoměrné propečení pokrmů. Konvekci je třeba používat opatrně a kompetentně. Tento režim je vhodný pro dort nebo pizzu, ale kousek šťavnatého masa v tomto režimu jednoduše vyschne.
Konvekční režim je vhodný i pro současné vaření více pokrmů, protože celý prostor trouby bude stabilně a rovnoměrně vyhříván proudy horkého vzduchu. Ušetříte za elektřinu a strávíte minimum času.
Identifikace hlavních funkcí
Často používané funkce trouby jsou také označeny speciálními ikonami. Pojďme je dešifrovat.
Žárovka
Rozsvícená žárovka vepsaná do čtverce indikuje možnost osvětlení pracovní komory skříně. To je standardní funkce každé moderní trouby – vezměte si například Gorenje BO6737E02X.
Pomůže vám vidět celou varnou komoru, aniž byste byli nuceni otevírat dvířka skříně. Obecně nedoporučujeme otvírat troubu během vaření, pokud to není nezbytně nutné: nejen že se o proud horkého vzduchu popálíte, ale prudkou změnou teploty můžete zkazit i chuť pokrmu.
Osvětlení je také užitečné při čištění vnitřku skříně.
Indikováno číselníkem a dvěma šipkami – jako například na elektrické troubě Hi DE 6510 R. Tímto tlačítkem se zapíná vestavěný časovač. Přesný čas je pro vaření v troubě velmi důležitý: vyhnete se tak přesušení a připálení jídla. Po uplynutí nastaveného času obdržíte zvukové upozornění a skříňka zastaví proces vaření.
Bellflower
Tato ikona označuje, že skříňka má zvukové upozornění, že je pokrm připraven. Po uplynutí nastaveného času vás trouba upozorní a vypne se. Charakteristický zvuk uslyšíte například z trouby GRUNDIG GEBM19400BCH. Běžný časovač, zejména u zastaralých modelů skříní, nemusí vydávat žádné signály.
Symboly pro další funkce usnadnění
Moderní trouby mají na ovládacím panelu mnohem více ikon než dřívější modely. Pojďme se s nimi vypořádat.
Dvě šipky ukazující různými směry
Takto je označena možnost rožně – pokud ji samozřejmě vaše skříň má (jako Krona Merletto 60 AN 2021). Tato možnost je potřebná pro vysoce kvalitní grilování. Výrobek umístěný na rožni (například kuřecí kostra) se neustále otáčí – to zajišťuje zlatohnědou kůrku a zachování šťávy uvnitř kostry.
Dříve jsme řekli:
Mám otázku. Jak odstranit pilulky z oblečení?
Vějíř s cikcakem (nebo vlnou) nahoře
Tuto ikonu uvidíte na skříňkách s kombinovaným režimem vaření – například na Bosch Serie | 2 HBF114EW1R. Ventilátor umožňuje vařit dvěma způsoby: pomocí konvekce a grilování. Tato varianta skříně je vhodná pro sušení, přípravu sušeného ovoce nebo ořechů.
Odborníci doporučují aktivovat tento režim buď na začátku vaření, nebo v konečné fázi. Získáte tak kůrku a chutnou barvu pokrmu.
Vějíř doplněný horní linií
Zapíná konvekci s ohřevem z topného tělesa na stropě komory. Symbol může mít pruhy jak nahoře, tak dole. To znamená konvekci se zahrnutím dvou topných těles: horního a spodního. Tento režim si můžete vyzkoušet na troubě Haier HOX-P09CGB.
Sněhová vločka a kapka
Pokud na ovládacím panelu uvidíte sněhovou vločku nebo hvězdu s kapkou pod ní, můžete aktivovat režim odmrazování (k dispozici u Bosch Serie | 2 HBF114EW1R). Ikona rozmrazování v troubě aktivuje režim mírného ohřevu (až 60 stupňů), který umožňuje pečlivé rozmrazování polotovarů.
Vlny, mraky nebo kapky
Tři paralelní vlny, kapky nebo mraky znamenají, že vaše skříňka je schopna produkt napařit. Tento režim je potřebný pro zachování všech živin, vitamínů a minerálů v pokrmu. Tyto skříně mají nádrž na vodu.
Tečkované čáry
Tato ikona označuje, že pokrm v komoře bude připravován v šetrném režimu. Teplota nepřesáhne 150 stupňů.
Dříve jsme řekli:
Mám otázku. Která žehlicí plocha je lepší?
Koláč s vlnovkami nahoře
Tato ikona označuje režim zapékání. Je potřeba aktivovat režim pečení s tenkou křupavou kůrkou. Šťavnatost uvnitř pokrmu zůstane zachována. Moderní modely pecí tuto možnost mají, ale starší trouby se jí pochlubit nemohou.
Nyní víte, co znamenají symboly na troubě. Jste připraveni na úspěchy. Hodně štěstí ve všech vašich kulinářských snahách!
Chcete se stát autorem Eldoblogu? Pak nám pošlete své recenze a videa vybavení a získejte až 1000 bonusů za nové nákupy!
