Pro většinu z nás je pití alkoholických i nealkoholických nápojů, zvláště v horkém letním počasí, bez kostek ledu prostě nemyslitelné. Proto málokdy přemýšlíme o procesu jeho výroby, jednoduše nalijeme vodu do forem a dáme do mrazáku.
Výroba ledu je ve skutečnosti opravdové umění, jak může potvrdit každý profesionální barman. Než pochopíte, jaký přístup je zapotřebí k výrobě ledu pro nápoje, musíte pochopit, co to je.
Ze školy víme, že led je jedním ze skupenství běžné vody. Ale vzorec H pro něj není v žádném případě použitelný2O, který jsme zvyklí považovat za běžný vzorec pro vodu. Kostky ledu obsahují spoustu různých nečistot, které do ledu přidávají další chemické prvky a složky. Odborníci doporučují k výrobě ledu nepoužívat obyčejnou neupravenou vodu. Ideální variantou je převařit vodu před zmražením.
Jak vyrobit led na alkohol? Jaké druhy ledu pro alkoholické nápoje existují? A jak si led efektivně vyrobit doma?
Druhy ledu pro alkoholické nápoje
K přípravě ledu do nápoje můžete použít běžné formy, které se dávají do běžné lednice a k výrobě ledu ve velkém množství můžete použít speciální jednotku zvanou výrobník ledu.
Ačkoli to málokdo ví, led lze vyrábět v několika kategoriích a odrůdách:
- Jídlo. Tento typ ledu se objevuje ve formě jednotlivých kusů ledu ve tvaru malých válečků nebo kostek. Nejčastěji vyráběné pomocí výrobníku ledu z filtrované pitné vody. Tento druh ledu se používá jako chladič alkoholických i nealkoholických nápojů nebo koktejlů.
- Kus.Připravuje se ve formě kousků různých tvarů a přidává se jak pro ochlazení tekutiny, tak pro krásu do alkoholických koktejlů. V této kategorii lze led také rozdělit na kelímky, kostky a nugety.
- Čipovaný. Tento typ ledu se obvykle používá na prezentacích a výstavách k udržení chladu nápojů a potravin. Tento led má podobu drcených kusů, které mají nepravidelný tvar. Tento druh ledu se také používá v barech a restauracích pro přípravu koktejlů v šejkru. Ledovou tříšť si můžete připravit doma, a to tak, že kousky ledu rozbijete kuchyňským kladívkem a použijete hadřík, aby úlomky neodlétly. Protože drcený led taje mnohem rychleji než jiné odrůdy, připravuje se těsně před použitím.
- Led Frappe. Tento název je dán jemně drceným nebo strouhaným ledem, který se používá k výrobě koktejlů s přídavkem ovoce, cruchons, Mojito a dalších nápojů, které se obvykle pijí brčkem.
- Granulovaný. Tento druh ledu má tvar malých krup o průměru cca 1 cm.Tento led se snadno skladuje, nemrzne a rychle se mísí s výrobkem a nikdy nepoškozuje jeho měkké tkáně. Nejčastěji se takový led používá k podávání vína, šampaňského a některých druhů pokrmů na ledovém lůžku.
- Kostky leduFantazie. Tento zvučný název dostaly kostky ledu, ve kterých je zamraženo různé kandované ovoce. Takové kostky mohou být také vyrobeny z kávy nebo čaje, a pokud příprava koktejlu zahrnuje použití šťávy, bobulí nebo lístků máty, pak to vše lze zmrazit v Fancy ledových kostkách.
- Barva. Tento led slouží nejen k chlazení nápojů, ale také k vytvoření jejich originálního designu, či ozdobení sklenice. S tímto ledem se obvykle podávají džusy, limonády a koktejly, i když jej lze na přání uživatele použít k jakémukoli jinému účelu. K získání barevného ledu se používají ovocné a bobulovité šťávy, které mají různé barvy a navíc takové ledové kostky mají příjemnou originální chuť. Aby led získal větší originalitu, někdy se používá zmrazování po vrstvách, pak má každá kostka ledu působivý a krásný vzhled.
- Smažené. Navzdory neobvyklému a kontroverznímu názvu je tento led poměrně jednoduchý na přípravu. K tomu se v mrazáku zamrazí malé kousky ovoce, pak se vyšlehá bílek a udělá se pusinka o průměru tenisového míčku. Do ní se vtlačí kus ledu, načež se polije koňakem a zapálí. Koňak stihne spálit, než led roztaje, a pusinka se ukáže jako opečená, zachovává si chladivý a osvěžující účinek, s ledem uvnitř.
K výrobě jakéhokoli druhu ledu dnes můžete použít výrobník ledu nebo širokou škálu mrazicích forem, které jsou obvykle vyrobeny z plastu nebo potravinářského silikonu.
TOP 5 receptů s fotografiemi výroby originálních kostek ledu doma. Kulinářské tipy a tajemství. Video recepty.
V horkých létech roste poptávka po nealkoholických nápojích a chlazených potravinách. Připravte se na letní vedra tím, že naplníte mrazák lahodným ledem, aby vaše nápoje zůstaly déle studené a studené. Můžete zmrazit jakoukoli tekutinu v různých neobvyklých formách a kreativních designech. Níže uvádíme TOP 5 receptů na výrobu originálních kostek ledu.
Tajemství a tipy kuchařů
- Led dobře pohlcuje pachy, proto by v jeho blízkosti neměly být v mrazáku žádné další potraviny.
- Používejte pouze čištěnou nebo destilovanou pitnou vodu. Žádná voda z kohoutku ani bohatá minerální voda.
- Led z vody by měl být průhledný. Pokud je zakalená, znamená to, že byla použita špatná voda nebo nebyla správně zmrzlá.
- Pokud se do kostek ledu dostane vzduch, led rychle roztaje a nezchladí nápoj.
- Kostky ledu můžete zmrazit ve speciální formě. Nebo použijte silikonové formy na cukroví. Vhodné jsou i malé silikonové formičky na cupcaky a muffiny.
- Zmrazené kostky ledu lze skladovat ve formách, ve kterých byly zmrazeny. Nebo je z nich osvoboďte a nasypte do jakékoli vhodné krabice nebo sáčku pro další skladování.
- Doba zmrazení kostek ledu závisí na teplotě v mrazničce a objemu forem. Pokud je ve středu kostky viditelná bublina, led ještě není připraven.
- Trvanlivost domácího ledu v mrazáku je neomezená.
- Chcete-li rozdrtit led na malé krystaly, vložte kostky ledu do plastového sáčku. Pomocí dřevěné paličky nebo jakéhokoli tupého kuchyňského náčiní, jako je váleček na těsto, aplikujte hladké, nepříliš silné údery, abyste sáček neroztrhli.
- Alternativní možností drcení ledu je použití kuchyňského robota na pulzní nastavení.
Fruit ice
Kostky ledu s celými plody ozdobí sklenici nealkoholických i alkoholických koktejlů, šampaňského, punče, sangrie, limonády, ovocného nápoje.
- Kalorický obsah na 100 g – 15 kcal.
- Počet porcí – libovolný počet
- Doba vaření – 10 minut
Výroba kostek ledu s celým ovocem:
- Vařte vodu a ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Omyté ovoce vložte do speciálních tácků a naplňte buňky vodou.
- Vložte je do mrazáku a zmrazte.
Další způsob výroby ovocného ledu je z ovocného pyré nebo sirupu. Tento bobulový led lze přidat do jakýchkoli koktejlů.
Složení:
- Jahody nebo jiné ovoce – 220 g
- Cukr – 110 g
- Citronová šťáva – 10 ml
- Perlivá voda – 100 ml
Výroba ledu z ovocného pyré nebo sirupu:
- Jahody omyjeme, nakrájíme na čtvrtky a rozetřeme na kaši. Na led na ovocné pyré vložte výslednou směs do forem a vložte do mrazáku.
- Chcete-li vyrobit led z ovocného sirupu, umístěte rozmixovanou směs do žáruvzdorné nádoby a přidejte cukr a citronovou šťávu.
- Směs promíchejte a zahřívejte na mírném ohni po dobu 5 minut.
- Sebereme pěnu, přidáme perlivou vodu na zředění sirupu a zamícháme.
- Po vychladnutí na pokojovou teplotu nalijte směs do formiček a vložte do mrazáku zmrazit.
Led s citronem
Nejoblíbenější variantou ledu s citronem jsou kostky mojita, kde je citron doplněn o lístky máty. To je úžasná věc, kterou můžete mít v horkých dnech a lze ji použít také se sycenými nápoji nebo čistou vodou. A místo citronu můžete použít limetku a lístky máty – meduňku nebo bazalku.
Složení:
- Citrón
- máta
- Vařící voda
Výroba citronového a mátového ledu:
- Citron omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé plátky.
- Omyjte lístky máty a oddělte je od stonku.
- Do formiček vložte plátky citronu a lístky máty.
- Zalijeme je převařenou vodou a dáme do mrazáku.
Dalším nápadem na výrobu citronových kostek ledu je zmrazit citronovou šťávu, která zchladí čaj, martini nebo šampaňské.
Složení:
- Citron – 2 ks.
- Převařená studená voda – 100 ml
Výroba citronových kostek ze šťávy:
- Citron omyjeme, osušíme a vymačkáme šťávu. K tomu použijte lis na citrusy nebo ručně vymačkejte šťávu a přeceďte přes jemný cedník.
- Šťávu smíchejte s vodou a nalijte do oblíbených formiček.
- Vložte je do mrazáku, aby zmrazily.
kávový led
Káva je oblíbeným ranním nápojem mnoha lidí. V létě je ale oblíbená především ledová káva, kterou lze chladit pomocí vhodných kostek ledu. Kousky ledové kávy jsou navíc výborným kosmetickým produktem.
Složení:
- Přírodní mletá káva – 1 polévková lžíce.
- Voda – 100 ml
Výroba kostek ledu z uvařené kávy:
- Kávu nasypte do nádoby a zalijte vroucí vodou.
- Zakryjte nádobu víkem a nechte, dokud se káva dobře nevyloučí.
- Nápoj přeceďte přes plátýnko nebo síto a ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Poté nalijte do formiček na led a dejte do mrazáku.
Kávové kostky ledu se smetanou jsou vhodnější pro výrobu nápojů než pro kosmetické účely. Lze je přidat k chlazení různých alkoholických i nealkoholických koktejlů, horké čokolády.
Složení:
- Instantní káva – 2 lžičky.
- Suchá smetana – 2 lžičky.
- Voda – 100 ml
Výroba ledu z kávy se smetanou:
- Do šálku nalijte instantní kávu a suchou smetanu. V případě potřeby přidejte cukr.
- Produkty zalijte vodou pokojové teploty a dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Místo suché smetany a vody můžete použít mléko.
- Nápoj nalijte do formiček na led a dejte do mrazáku zmrazit.
Led pro okroshku
Každá hospodyňka by měla mít v létě v mrazáku pikantní led. Malé kostky ledu jsou dobrým doplňkem k okroshce, když chcete něco chladnějšího. Recept je univerzální, takže si můžete přidat bylinky podle své chuti.
Složení:
- Petržel – 1 svazek
- Kopr – 1 svazek
- Zelená cibule – 1 svazek
- Listy křenu – 1 ks.
- Nakrájený kořen křenu – 1 polévková lžíce.
- Chilli paprička – 1 ks.
- Sůl – 1 lžičky
- Ocet – 1 polévkové lžíce
- Česnek – 3 hřebíček
Výroba kořeněného ledu z listového pyré:
- Omyjte všechny čerstvé bylinky (petržel, kopr, zelenou cibulku, listy křenu) a osušte papírovou utěrkou. Pokud chcete, můžete přidat listy bazalky a koriandru, koriandr, celer atd.
- Česnek oloupeme, kořen křenu zbavíme slupky a chilli papričku zbavíme semínek.
- Všechny produkty vložte do sekáčku a přeměňte na homogenní hmotu.
- Do zelené směsi přidejte sůl a ocet a promíchejte.
- Okořeněné listové pyré dejte do formiček na led a dejte do mrazáku.
Zelený led lze připravit i jiným způsobem. Takové kostky budou vynikající přípravou na zimu a jsou ideální pro boršč a brambory.
Složení:
- Petržel – 1 svazek
- Kopr – 1 svazek
- Zelená cibule – 1 svazek
- Voda – 100 ml
Výroba kostek ledu z čerstvých bylinek:
- Zeleninu omyjeme, osušíme a nasekáme nožem.
- Smíchanou zeleninu rozdělte do formiček na led a zalijte vodou.
- Vložte je do mrazáku, aby zmrazily.
Ledový talíř pro okroshku
Chcete na sváteční stůl podávat okroshku originálně? Udělejte neobvyklý a velmi krásný talíř ledu. Tohle je opravdový letní hit. V ledovém talíři pro okroshku bude i to nejjednodušší jídlo vypadat luxusně.
Složení:
- Voda – kolik zabere
- Skleněné nádoby různých velikostí – 2 ks.
- Zelenina a bylinky – libovolné
Příprava ledové desky pro okroshku:
- Na dno největší nádoby dejte libovolnou zeleninu nakrájenou na kolečka a zelené listy. Mohou to být okurky, ředkvičky, cibule, paprika, petržel.
- Zalijte pitnou vodou tak, aby její vrstva byla 1 cm. Mísou zatřeste, aby se uvolnily vzduchové bubliny, jinak váza skončí s otvory. Vložte misku do mrazáku, dokud nebude dno pevné.
- Poté položte nakrájené plátky zeleniny po stranách misky se zmrzlým ledovým dnem. Umístěte do něj o něco menší nádobu tak, aby stála na ledovém dně.
- Mezi dvě nádoby nalijte pitnou vodu tak, aby vznikla stěna mísy široká alespoň 1 cm.
- Znovu protřepejte, aby se uvolnily vzduchové bubliny, a vložte strukturu na několik hodin do mrazáku.
- Když led zmrzne, vyjměte kostky ledu a vložte je na 15–30 sekund do misky s teplou vodou.
- Rozeberte konstrukci a vytvořte vázu na led.
- V takových talířích podávejte okroshku a další občerstvení, které by mělo být podáváno chlazené. Ledová deska neroztaje rychle, i na slunečních paprscích vydrží až půl hodiny.
Další zajímavé možnosti kostek ledu
Výše jsou recepty na nejoblíbenější možnosti kostek ledu. Ale to není celý seznam. Kostky ledu lze vyrobit z čehokoli.
- Světlé a krásné kostky ledu jsou vyrobeny z melounové šťávy, dužiny kiwi a malin. Suroviny rozdrťte a v případě potřeby smíchejte s limonádou. Přidejte tento led do koktejlů nebo použijte jako sorbet.
- Obyčejný vodní led lze vyrobit do duhových barev. Stačí přidat barevné potravinářské barvivo do perlivé vody nebo obyčejné vody.
- Vyrobte si vícevrstvé barevné kostky ledu z limonády, šťávy z granátového jablka a šťávy z černého rybízu. Chcete-li to provést, nalijte jednu vrstvu šťávy do misky na led a zmrazte ji. Poté na zmrzlý led nalijte šťávu jiné barvy a znovu zmrazte. Poté přidejte třetí ovocnou šťávu.
- Chcete-li rajčatovou šťávu a bloody marys zchladit, zmrazte kostky ledu z rajčatového protlaku nebo šťávy.
- Cola led je vhodný pro chlazení tmavého alkoholu, jako je rum, bourbon, koňak a brandy.
- Kostky ledu z černého nebo zeleného čaje čaj rychle ochladí.
- Perlivé vodě můžete přidat kyselost přidáním mražené brusinkové šťávy do sklenice.
Překvapte svou domácnost v horkém dni nápoji a pokrmy s originálními kostkami ledu. Hodně štěstí při experimentech při vytváření jedinečných kostek ledu!
Video recepty na výrobu neobvyklých kostek ledu.
