Jakákoli cukrová pasta, která se používá na potažení dortu, je velmi citlivá na vlhkost, proto je nutné dort pokrytý cukrovou pastou chránit před vlhkostí.
Nejprve je nutné jako základ použít suché sušenky, máslové dorty nebo kupované sušenky.
Za druhé, nebuďte příliš horliví při namáčení koláče cukrovým sirupem nebo likérem.
Za třetí, dort pokrytý cukrovým tmelem by měl být skladován v těsně uzavřených vzduchotěsných krabicích nebo plastových sáčcích.
Jak dlouho lze skladovat dort pokrytý cukrovým tmelem?
Pokud je dort mokrý, bude sušení trvat déle.
Pokud je dort velmi suchý, existuje nebezpečí, že se po dvou dnech tmel, kterým je dort potažen, zkroutí.
Je také třeba mít na paměti, že v suchém a horkém klimatu je trvanlivost dortu pokrytého tmelem kratší než v chladném a vlhkém klimatu.
Proč se cukrová pasta láme?
Při vyvalování cukrového tmelu je třeba mít na paměti, že jeho tloušťka by neměla být příliš tenká. Tmel stačí vyválet na tloušťku 2-3 mm.
Kromě toho, že se tence vyválený tmel může při potahování dortu roztrhnout, jsou pod tence namotaným tmelem vidět všechny nerovnosti základu dortu.
Na jakém základě vyválet cukrový tmel?
Existuje několik možností pro válcování tmelu.
1) cukrový tmel lze vyválet na stůl posypaný moučkovým cukrem nebo škrobem
2) je vhodné válet cukrový tmel mezi dvěma velkými listy polyethylenu, které jsou mazány rostlinným olejem.
Výhoda druhého způsobu spočívá v tom, že není nutné oddělovat tmel od polyetylenu pro pokrytí koláče. Po vyválení tmelu na tloušťku 2-3 mm stačí odstranit horní vrstvu a přenést tmel na polyethylen na dort, a teprve když tmel již pokrývá dort, oddělte polyethylen od tmelu.
Touto metodou jsem nezískal hladký povrch tmelu, protože jsem použil tenký polyetylen, který se při vyrolování vysouval a tvořil vrásky. Ale výsledný „strukturovaný“ povrch tmelu se mi líbil, takže jsem nebral silnější polyetylen.
Myslím, že polyetylen, který se používá pro skleníky, vám umožní získat hladký povrch, protože je dostatečně hustý, aby se nevytvářel vrásky při válcování tmelu.
Jak vyrobit cukrový fondant na jiskru dortu.
Aby se cukrový fondán na dortu leskl, po dokončení zdobení dortu zalijte fondán roztokem medu a vodky v poměru 1:1.
Chcete-li to provést, vezměte měkký kartáč a namočte jej do roztoku a naneste na svůj výtvor roztok medu a vodky. Po pár minutách se vodka odpaří a váš dort bude lesklý.
Jak obarvit cukrovou pastu na černo
Existuje mnoho způsobů, jak barvit cukrový tmel na černo. Všichni zkušení dekoratéři dortů poznamenávají, že není vždy možné rychle vybrat požadovanou barvu. Potřebujete zkušenosti a znalosti zákonů a pravidel míchání barev.
První způsob, jak natřít mastixovou černou
Smíchejte barviva následujících barev: červená, modrá a žlutá. Poměr závisí na odstínu, který chcete získat:
Pro neutrální černou: 1 díl červené : 2 díly modré : 1 díl žluté
Pro černou se zeleným nádechem: 1 díl červené : 1 díl modré : 2 díly žluté
Pro fialově zbarvenou černou: 1 díl červené : 1 díl modré : trochu žluté
Pro černou s červeným odstínem: 2 díly červené : 1 díl modré : 1 díl žluté
Udělal jsem toto: Suchá barviva jsem naředil zvlášť pro každou barvu v kapce vody. Poté, když se za základ vzalo barvivo, kterého by mělo být více, přidal se k němu zbytek barev. Dostal jsem černé tekuté barvivo, které po zamíchání do mastichy dalo sytě šedou barvu. S nárůstem množství barviva se barva stala tmavší, v důsledku toho jsem dostal černou s fialovým odstínem. Spokojená jsem byla s verzí této černé s fialovým tónem.
Nezískal jsem čistě neutrální černou. Myslím, že je to proto, že moje červená nebyla červená, ale malinová, protože dokud jsem nenašel barvivo, které dává skutečnou červenou barvu. Barvivo E122 je malina nebo fuchsie, ale ne červené, i když se tomu říká červené.
Druhý způsob, jak získat černý tmel
Tmel můžete zabarvit do hněda spáleným cukrem nebo vyrobit čokoládový tmel a poté do něj přidat modré barvivo.
Třetí způsob barvení cukrového tmelu na černo
Vezměte černé barvivo a natřete tmel černou barvou
Jak mastichu skladovat a kolik?
Jakýkoli cukrový tmel lze skladovat několik dní, až týden, v dobře uzavřených plastových sáčcích nebo plastových nádobách.
Na cukrovém tmelu není co zkazit, důležité je jen chránit tmel před vzduchem, aby nevysychal a před vlhkostí, aby tmel nenavlhl.
Několik tipů při práci s mastichou z “Marshmallow”
1. Při nákupu sladkostí nemusí být jejich název „Marshmallows“. Stačí, aby název obsahoval spojení „..sléz..“ nebo „..sléz..“.
Například „Sléz“, „Sléz“, „Slézová směs“, „Mini sléz“, „Banánová sléz“ atd.
V Rusku vyrábí marshmallow společnost Nestle – „Bon Pari, tutti-frutti soufflé“ a „Bon Pari, soufflé“.
2. Moučkový cukr na mastichu by měl být velmi jemně mletý. Pokud se v něm zachytí krystalky cukru, tak se při válení vrstva roztrhne.
V závislosti na typu cukroví může být práškový cukr vyžadován mnohem více, než je uvedeno v receptu, takže se musí předem zásobit velkým množstvím.
Pokud během hnětení zůstává tmel po dlouhou dobu lepkavý, musíte prášek zamíchat a vmíchat, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
3. Mastichový nátěr NIKDY nenanášejte na mokrý podklad – na namočené koláče, na zakysanou smetanu apod. Masticha se rychle rozpouští od vlhkosti.
Mezi fondánem a dortem proto musí být „nárazová vrstva“. Může to být marcipán nebo tenká vrstva máslového krému.
Pokud se použije olejový krém, pak před nanesením tmelu je nutné, aby dort odležel v chladničce, dokud krém neztuhne.
4. Pro lepení různých částí mastixových figurek nebo pro lepení dekorací na mastixový povlak by mělo být místo lepení mírně navlhčeno vodou.
5. Při dlouhodobém působení vzduchu masticha vysychá.
Některé figurky, jako jsou květiny, hrníčky, lžičky, talíře, stolky a židle, je nejlepší vyrobit předem a nechat je dobře uschnout.
6. Figurky marshmallow lze navrch ozdobit potravinářským barvivem.
7. Pokud tmel vychladl a začal se špatně vyvalovat, lze jej mírně zahřát v mikrovlnné troubě nebo v horké troubě a opět zplastiká.
8. Nedostatečně použitou mastichu můžete po zabalení do plastové fólie skladovat v lednici (1-2 týdny) nebo v mrazáku (1-2 měsíce).
9. Hotové sušené figurky mastixu skladujte v těsně uzavřené krabici na suchém místě. Takové údaje se uchovávají několik měsíců.
Pokud je vrstva tmelu, která pokrývala dort, roztrhaná
A všechny tyto švy, záplaty lze snadno odstranit širokým kartáčem, který ponoříte do vody a „omítnete“ do dokonalého povrchu, vyhladíte tmel a zalepíte švy a nedokonalosti. A tam, kde je pod mastichou vzduchová bublina (vidím, že tam máte bublinky), můžete jednoduše propíchnout jehlou a toto místo rukou uhladit.
Jaký krém je nejlepší použít pod kryt?
Dort je lepší zarovnat:
– olejový krém
– vařené kondenzované mléko
– ganache
– marcipánová hmota
V prvních třech případech je třeba dort vychladit, aby jeho povrch ztvrdl.
v jaké fázi se do mastichy přidává olej?
Olej jsem přidal, když jsem mastichu poslal do mikrovlnky.
jak odstranit stopy sah. prášek a škrob z hotových figurek?
abyste se těchto stop zbavili, musíte strávit pár VTEŘIN nad květinovou párou (varná konvice nebo rendlík s vařící vodou) Jen to nepřehánějte, jinak budou květiny plavat.
To by mělo být provedeno s dobře sušenými květinami.
jak smíchat marshmallow mastix:
Tmel by měl být homogenní, hustý, neporézní, nelepivý, plastický. Pokud se tmel během provozu stane příliš elastickým a tvrdým, měl by být mírně zahřát v mikro, zmačkat rukama, nebo pokud je přehřátý, hněte na prášek a zpracujte. Pokud se masticha začne drolit, můžete přidat trochu vody nebo vápna. šťávu a znovu prohněteme.
Něco málo o várce samotné. Četl jsem spoustu tipů, jak vyrobit marshmallow mastichu. Jsem kategoricky proti úplnému roztavení kosmanů a jejich míchání na homogenní hmotu. Zahřeji, počkám, až nabobtnají a hned nasypu na sáhy. prášek a hněte. Pokud jsou přehřáté, masticha bude zrna a rozpadne se. A ještě něco, když jsou marmyšky po přidání cukru hodně horké (vlastně rozpuštěné). prášek ona (prášek) se začíná shromažďovat v hrudkách Pts. husté a tyto hrudky pak překážejí při práci.
jak rovnoměrně pokrýt dort fondánem
Na bocích nebudou žádné vrásky, pokud tmel vyrolujete s velkou rezervou a když začnete krýt, tmel se pod jeho tíhou dobře natáhne a bude ležet. Pouze krém na vyrovnání pod tmelem by měl být velmi dobrý. dobře vytvrzené, takže se během nanášení neobjevují důlky.
když dort potřu tmelem, mám po celém obvodu v zásobě alespoň 10-15 cm. Tehdy má váhu a může se vytáhnout. Všechen tento vývar nejprve uhladím na stole tak, aby ležel bez pomačkání, a pak se lehce uhladí boky dortu. A pak už jen vše nakrájím do kruhu nožem na pizzu a nechám 0,5 cm v rezervě (jinak může tmel nakynout). Zde je celé tajemství.
A tlustší než 3 mm, myslím, že byste to neměli dělat. Tohle je fajn.
Masticha se používá ke zdobení dortů a jiných cukrovinek. Můžete jím pokrýt hotový dort a později dort vyrovnat, protože fondán může mít měkký a rozmanitý tvar.
Masticová dekorace může proměnit jednoduchý dort v umělecké dílo. Z tmelu můžete vyrobit všechny druhy dekorací: listy, květiny, květinová aranžmá, různé postavičky zdobící dort. Někdy jsou dekorace tak krásné, že je dokonce škoda je sníst!
Jak dlouho má tmel na dort schnout
Cukrový tmel na vzduchu tvrdne, ale rychlost tvrdnutí bude záviset na vlhkosti a teplotě vzduchu v místnosti. Sušení ve vlhkém prostředí trvá déle.
Jakmile máte ozdoby na dort hotové, musíte je nastavit, aby držely tvar. Fondán také musíte na dortu nechat zaschnout, než na něj budete moci malovat nebo zdobit.
Dort zdobený tmelem se nedoporučuje dávat dlouho do lednice a zejména ne do mrazáku, protože tmel přitahuje vlhkost. Po ochlazení se mastichové výrobky roztaví nebo se stanou lepkavými a ztratí svůj krásný vzhled.
5 způsobů, jak rychle vysušit mastichu
Základem mastichy je moučkový cukr, který je nejlépe před vařením propasírovat přes jemné síto. Pokud se do hmoty dostanou nepomletá zrnka cukru, při válení se roztrhne. Po přípravě tmelu je třeba jej zabalit do plastu a vložit do chladničky na 20 minut – tato doba je potřeba, aby se hmota stala plastičtější. Hotovou hmotu pevně zabalenou v plastu lze skladovat 2 týdny v chladničce nebo 2 měsíce v mrazáku.
Než sestavíte figurku nebo jakoukoli jinou cukrovou dekoraci, musíte nejprve nechat všechny díly zaschnout. Pro montáž použijte jedlé lepidlo pro zajištění všech dílů. Protože pokud díly složíte dříve, než uschnou, sušení může být obtížné. To může vést k praskání, protože vnější strana bude schnout rychleji než vnitřní.
Cukrový tmel můžete nechat zaschnout při pokojové teplotě. Obvykle zaschne za pár hodin, ale někdy to trvá 24-30 hodin, v závislosti na velikosti cukrářského výrobku. Pokud potřebujete proces urychlit, můžete použít následující tipy:
Vyválejte na tenko
Aby cukrový tmel rychleji zaschl, musíte ho rozválit na tenko. Silnější části zůstanou uvnitř měkké a je potřeba s nimi pracovat velmi opatrně. Pokud vyválíte ředidlo mastichy, nebudete muset tak dlouho čekat.
Pokud nemáte vůbec čas čekat, posypte stůl při vyvalování malým množstvím škrobu. Figurky uschnou mnohem rychleji. Pomoci může i moučkový cukr, ale sušení cukrových částí bude trvat trochu déle.
Když kolem cukrové pasty cirkuluje vzduch, může to urychlit proces sušení. Masticové díly položte na plech vyložený silikonizovaným pergamenem a položte vedle ventilátoru. Sušení bude trvat několik hodin.
Tento způsob funguje pro ozdoby, které jste již na dort umístili. Fén nastavte pouze na studený nebo nízký ohřev a držte jej mimo dosah cukrových ozdob. Přesuňte vysoušeč vlasů, aby cirkuloval vzduch.
Osvětlení trouby
Cukrářský tmel můžete položit na plech s pergamenem a vložit do trouby. Zapněte troubu a nechte ji uležet. Máte-li tence válcovaný tmel, může zaschnout za pouhou hodinu.
Použitím této metody ušetříte spoustu času. Jen se ujistěte, že nikdo nezapíná troubu, zatímco fondán suší.
Dalším způsobem, jak rychle vysušit tmel, je použití stolní lampy. Zde nepotřebujete vysokovýkonnou lampu, postačí jednoduchá stolní lampa. Stolní lampu neumísťujte příliš blízko k tmelu, ale umístěte ji přibližně ve stejné vzdálenosti jako středový rošt trouby k lampě trouby.
Pokud není vlhkost v kuchyni příliš vysoká, měli byste menší choulostivé části stihnout usušit zhruba za hodinu, větší pak za dvě až tři hodiny.
Často kladené otázky
Proč tmel nezasychá a co dělat?
- Tmel nemusí zaschnout z několika důvodů. Jednou z hlavních tlouštěk produktu je, že se snažte rozvinout tmel tence a věnujte čas sušení dílů. Vnitřní vlhkost nebo vlhké klima. Nebo je příliš mnoho barviva, které brání vysychání.
Mastichu jsem rychle vysušil a praskla, co mám dělat?
- Pokud se na povrchu vytvořila trhlina, můžete vady vyhladit rostlinným olejem a speciální žehličkou. Postačí nanést pár kapek do prasklin a jemně uhladit cukrářskou žehličkou. Pokud se pod vrstvou mastixu vytvořily trhliny, opatrně ji propíchněte jehlou a poté tuto oblast vyhlaďte.
Je možné sušit mastichu v mikrovlnné troubě?
- Dá se dokonale skladovat a sušit při pokojové teplotě. Pokud tmel ztvrdne, musíte z celkové hmoty oddělit malý kousek a vložit jej do mikrovlnné trouby na asi 5-7 sekund. Poté rukama dobře prohněteme.
Co se stane, když mastichu sušíte v lednici?
- Tmel nelze sušit v lednici. Vlhkost, která se tvoří na povrchu, zmrzne, ale tmel nevysuší. Doporučuji cukrářskou pastu vysušit přirozeně a po pár hodinách s ní budete moci pracovat.
Masticha je elastická cukrářská hmota, která svými vlastnostmi připomíná plastelínu. Vyrábějí se z něj ty nejvybranější cukrářské ozdoby, ale práce s tímto cukrářským výrobkem vyžaduje určitou zručnost a zručnost, která se bude pilovat zkušenostmi.
