S pečivem jako v lékárně. Je nutné nejen přesně dodržovat proporce, ale také pořadí přidávání přísad.
Zdálo by se, že jste udělali vše podle receptu: vzali jste vysoce kvalitní produkty, připravili těsto, nastavili správnou teplotu v troubě a čekali správnou dobu, ale z nějakého důvodu nic nefungovalo. Koláč byl spálený, ale uvnitř nedopečený, těsto nevykynulo a výsledek měl k ideálu daleko. Povídáme si o nejčastějších chybách, kterých se většina hospodyněk dopouští.
Kynuté těsto se vám lepí na ruce
Takové těsto může vzniknout ze tří důvodů: je málo mouky, těsto je překyselené nebo jste ho špatně uhnětli. Pokud je mouky málo, nejjednodušší způsob, jak ji přidat, je jednoduše přidávat malé množství, dokud jí nebude dostatek. Pokud je těsto přepečené a překyselené, přidáme trochu olivového nebo slunečnicového oleje a cukr. Jinak si pomoučněte pracovní plochu, namažte si ruce rostlinným olejem nebo navlhčete vodou a pokračujte v hnětení.
Těsto bylo příliš hutné
Možná jste to hnětli příliš dlouho. Nemyslete si, že čím déle budete těsto hníst, tím lepší bude výsledek. Obvykle je třeba míchat, dokud tekutina nenasákne mouku a těsto nebude hladké. To stačí, protože pokud hnětete příliš dlouho a energicky, bude to těsné a gumové.
Kynuté těsto můžete hnětat krouživými pohyby v jednom směru, pak bude elastické a elastické. Musíte hníst, dokud nezačne zaostávat za rukama. Ano, je lepší hníst ručně, ale pokud je to obtížné a nemáte dost síly, můžete si vzít mixér s nástavci ve tvaru háku.
Pokud připravujete sušenkové těsto, vyšlehejte zvlášť bílky a žloutky. Bílky vkládejte do těsta jako poslední, velmi opatrně lžící nebo stěrkou, jinak nebude fungovat vzdušnost.
Koláč nevykynul
Možná je to nejčastější problém, který trápí nejednu hospodyňku. Abyste pochopili důvod, musíte nejprve pochopit, proč těsto kyne. Není to tak složité, když dáme koláč nebo koláč do trouby, když teplota stoupne, začne se zvětšovat objem plynu v těstě a koláč se zvedne. V sušenkách je to vzduch, který se objevuje při šlehání mixérem, v kynutém těstě je to oxid uhličitý, v těstě s práškem do pečiva nebo sodou je to také plyn, který se uvolňuje při reakci sody.
- Proto pro sušenkové těsto Vejce je nutné velmi dobře rozšlehat a samotné těsto velmi opatrně promíchat.
- pro kynuté těsto Je nutné vytvořit příznivé podmínky pro činnost kvasinek. Pokud těsto nevykyne, můžete přidat teplo tím, že pánev přikryjete teplou a vlhkou utěrkou, přidáte kvásek nebo těsto znovu prohněteme. Pokud se těsto na dotek lepí, musíte ho hníst, dokud nebude hladké a hedvábné a už se nelepí na ruce.
- Je také nutné zajistit dobré vyhřátí trouby, aby se plyn uvnitř trouby rozpínal a koláč stoupal, snažte se troubu neotvírat, dokud se těsto neupeče.
Připravenost koláče můžete zkontrolovat v okamžiku, kdy těsto kyne v rovnoměrném kopečku, bez díry uprostřed, zapíchnutím dřevěné špejle do středu.
Pečivo hoří
Pokud se vám pečivo navrchu v plynové troubě neustále připaluje, zkuste na dno trouby umístit ohnivou cihlu a troubu s ní předehřívat o 30 minut déle než obvykle. V opačném případě jednoduše posuňte stojan o jeden stupeň dolů a koláč zakryjte fólií. Pokud jsou koláče na jedné straně tmavší než na druhé, po uplynutí poloviny času otočte pánev o 180 stupňů. Pokud pálí zespodu, posuňte jej podle toho o jeden zářez výše.
Těsto není upečené
V elektrických troubách je nejlepší při pečení použít režim dvojitého ohřevu. nahoře+dole. Také většina moderních pecí je vybavena konvekčním režimem a tento režim je ideální pro pečení.
⠀ Co je to konvekční režim a proč je potřeba?
Konvekce je přenos tepla prouděním vzduchu v celé troubě. Proudy teplého a studeného vzduchu se mísí a mění místa a vytváří vír horkého vzduchu, v důsledku čehož se teplota srovná a jídlo se ohřívá ze všech stran.
Proč je při pečení těsta potřeba konvekce?
- Pečivo získá požadovaný objem díky rovnoměrnému rozložení proudu ohřátého vzduchu.
- Trouba se rychleji zahřeje.
- Do trouby můžete dát tolik plechů, kolik se vám vejde, všechno je upečené na maximum. Už nemusíte péct každou vrstvu dortu zvlášť a strávit na ní několik hodin. Je ale lepší nastavit teplotu o 20 stupňů nižší, než je doporučeno v receptu.
- I velké koláče se upečou dokonale.
- Koláče budou stejně zlatavě hnědé jak u zadní stěny trouby, tak u dvířek. Na dně se nic nepřipálí a nahoře bude krásná kůrka.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
Topení ze všech stran, konvekce, grilování – proč mají moderní trouby tolik různých režimů? Je pravda, že konvekce je pro pečení ideální? V tomto materiálu rozumíme nastavení pecí.
Vytápění shora i zdola
Nejzákladnější a nejoblíbenější režim v každé troubě. Teplota je dodávána z obou stran – o něco více nahoře a o něco méně zespodu. Díky tomu se trouba nahřívá rovnoměrně po celé ploše a můžete vařit na jakékoli úrovni. Čím blíže je jídlo ke zdroji ohřevu, tím více se produkt propeče. Něco malého lze umístit na horní nebo spodní patra a velké nádobí lze umístit na střední úroveň.
Režim „nahoře a dole“ je dobrý pro velké pokrmy – pečení celého kuřete, velkého kusu masa nebo zcela zaplněného plechu. Výrobky pak budou hotové nejen zvenku, ale i zevnitř a nenastane situace, kdy je kuře již pokryto zlatou kůrkou, ale prsa jsou stále syrová.
Proudění
Provozní režim, ve kterém je horký vzduch urychlován skrz komoru trouby ventilátorem. Konvekce je vhodná pro téměř jakýkoli recept a slibuje stejné rovnoměrné pečení, ale se XNUMX% spolehlivostí. Konvekce je nejlepší pro plnění více zásobníků. Ve standardním režimu „shora-dole“ se střední plech, pokrytý z obou stran ostatními, může péct mnohem déle a hůře. Konvekce řeší tento problém cirkulací tepla v každém koutu trouby.
Existuje názor, že konvekce je nejlepší režim pro pečení. Ne však pro každého. Pokud jde o kynutá těsta nebo recepty, které nevyžadují velké kynutí těsta, pak se konvekce opravdu hodí. Můžete s ní péct například koláče, sušenky a křehké koláče. Několik plechů buchet nebo koláčů se upeče rovnoměrně nejen podél úrovní shora dolů, ale také od okraje k okraji plechu. Ale je lepší péct sušenky a muffiny bez konvekce. Těsto na sušenky kyne kvůli bublinkám kyslíku uvnitř a nadměrný průvan a vzduch ničí jeho jemnou strukturu.
Horkovzdušná trouba je skvělá úspora času – místo vkládání nádobí po jednom plechu můžete naplnit celou troubu a vše se propeče stejně dobře.
spodní ohřev
Na první pohled je to zbytečný režim, ve kterém se ohřívají pouze spodní články trouby. Velké pokrmy se připravují dlouho, kuře se upeče jen ráno a k pečení se vůbec nehodí. Žádná krásná zlatá kůrka určitě nebude. Tak proč je to potřeba?
Spodní ohřev je vhodný pro pomalé dušení, dušení nebo ohřívání jídla. Pomáhá udržovat požadovanou teplotu bez přehřívání a je vhodný pro velmi dlouhá jídla, která by se za normálních okolností před tepelnou úpravou zvenku připálila nebo vysušila.
Ve spodním režimu můžete simulovat provoz dvojitého kotle. Na spodní úroveň položte pekáč nebo žáruvzdornou misku s vodou. Umístěte potraviny na vyšší rošty. Jakmile se voda zahřeje, začne se odpařovat a jídlo se začne vařit.
Můžete také rychle a ekonomicky ohřát chléb, pizzu a další pokrmy pomocí nižšího tepla. Zatímco horní ohřev je může nežádoucím způsobem zhnědnout, spodní ohřev jídlo jemně ohřeje, aniž by zbytečně zahříval.
Pravděpodobně nejsrozumitelnější a nejviditelnější režim. Zapněte gril a získejte zlatavou kůrku na jakémkoli pokrmu. Rychle rozpustit sýr, smažit kuře, usušit výpek, uvařit malé kousky masa nebo ryby – k tomu je ideální gril.
Gril se obvykle zapne na konci vaření – je to výkonné topné těleso umístěné venku a může pokrm předčasně převařit. Standardní schéma vypadá takto: vařte stejné kuře, dokud není hotové, pomocí režimu „shora-dole“ nebo konvekčního režimu a na konci zapněte gril na 5–10 minut, abyste získali křupavou kůrku. Hotovo, jsi úžasný.
S jedním grilem rychle upečete na tenké plátky nakrájenou zeleninu nebo malé steaky z masa a ryb umístěné na mělkém roštu trouby. A samozřejmě gril je prvním pomocníkem pro milovníky rychlých horkých chlebíčků. Na pečení se vůbec nehodí.
Gril s konvekcí
V kombinaci s konvekcí je teplo grilu distribuováno rovnoměrněji. Je menší pravděpodobnost spálení produktu. Na jediném grilu můžete zaznamenat efekt, kdy se pokrm smaží pouze na straně umístěné pod topným tělesem, ale boční části zůstávají bledé. Konvekce zrychlením vzduchového polštáře pomáhá s tvorbou krust tam, kde není přímý přístup vzduchu.
Rychlé zahřátí
Nenachází se ve všech pecích, ale v každodenním životě se hodí. Ve většině receptů je potřeba pokrm vložit do již předehřáté trouby. A pokud jste jej zapomněli zapnout předem, budete muset počkat poměrně dlouho, než se skříň „zahřeje“.
S touto možností se trouba zahřeje na nastavenou teplotu – minimálně maximálně na 250-300 °C – doslova během několika minut. Obvykle jsou za práci zodpovědné současně gril a spodní topné těleso. Po rychlém zahřátí se trouba vrátí do vámi nastaveného provozního režimu.
Pokud nejste zrovna fanouškem kulinářských experimentů, pak vařte ve standardním režimu „shora-dole“ a zapněte konvekci, pokud jste naložili všechny vrstvy ve skříni. A pokud máte zájem dozvědět se, jak se různé režimy liší v praxi – podívejte se na naše video hned na začátku článku. Tam jsme vyzkoušeli všechny funkce trouby na cupcakes!
