Mnozí z nás byli seznámeni s křehkými sušenkami kurabiye v dětství. Jemné, jemné, drobivé, se sladkým středem. Slavné květy s kapkou marmelády uprostřed vynikly z ostatních druhů křehkého cukroví.
Mnoho lidí se zajímá o to, proč se tak kurabye nazývá? Odpověď najdete v historii tohoto cookie. Existuje několik verzí původu a několik typů samotné pochoutky.
Perský Kurabye
Toto je nejznámější verze původu sušenek kurabiye. Říká se, že jednoho dne vstoupili zloději do kuchyně perského sultána Ismaila I. a ukradli všechno jídlo. Ráno palácový kuchař zjistil ztrátu, ale nechtěl naštvat šáhovu milovanou manželku Taylu Khanum (Shah-Begi Khanum), která měla velmi ráda sladkosti.
Vynalézavá kuchařka smíchala mouku, vejce, cukr, máslo, šafrán a upekla cukroví v podobě kuliček nebo kopretin (o podobě prvního kurabiye se historici stále přou). Hotovou pochoutku kuchař ozdobil moučkovým cukrem a podával sultánově ženě. Byla potěšena.
Tak se objevil první kurabye. Jméno guraybat je přeloženo z arabštiny jako „sladkosti“. Toto slovo pochází z arabského kořene gh-rb, kterým bylo pojmenováno vše cizí a neznámé.
V moderním Íránu se kurabye připravuje s ořechy – do těsta se přidává velké množství arašídů, mandlí a lískových ořechů.
Turecký Kurabye
Tyto sušenky se v Osmanské říši objevily mnohem později. Samotný název „kurabiye“ nebo gurabiye se objevil až ve XNUMX. století. Toto slovo se překládá jako „malá věc, malá věc“.
Do pečiva se přidávalo velké množství koření: šafrán, skořice, hřebíček, vanilka. V moderním Turecku se kurabye peče ze dvou polovin a slepuje se marmeládou.
Odtud se historie kurabiye rozšiřuje do kuchyní dalších národů Osmanské říše: Bulharů, Srbů, Bosňanů, Albánců. A nyní v Bulharsku můžete ochutnat Kurabie, v Srbsku Gurabie a v Albánii Kurabie.
Tatar Kurabye
Tyto sušenky jsou na Krymu považovány za tradiční sladkost a nazývají se „khurabie“. Podle odborníků se tyto sušenky dostaly na poloostrov z arabských zemí před více než tisíci lety. Ve stejné době se na Krymu začala šířit móda kávy neboli „khava“.
Přečtěte si celou historii kávy zde
Krymský tatarský kurabye může mít jakýkoli tvar: květina, diamant, míč, tyčinky. Do těsta se přidá džem, tvaroh, koření a ořechy.
Khurabiyas jsou také připraveni na svátek konce půstu, Uraza Bayram. Sladkosti se vždy rozdávají hostům a příbuzným a dostávají se také psům. Je to dáno historickou rolí psa mezi Tatary – je to přítel, ochránce a hlídač.
Řecký recept
Řekové umí odpovědět i na otázku, proč se tak kurabiye jmenuje. Věří, že jemné křehké sušenky „kourabiedes“ byly vynalezeny v jejich části Balkánského poloostrova.
Existuje legenda, že pochoutku vynalezla bohyně moudrosti Athéna. Údajně Diova dcera dostala hlad a sestoupila na zem. Nedaleko byl jen dům chudých lidí, kteří měli jen mouku a med. Athena vyrobila první kurabiye z těchto produktů.
Podle řeckého receptu se sušenky vyrábějí ve formě kuliček posypaných moučkovým cukrem. Jedná se o tradiční vánoční pokrm v Řecku.
Baku Kurabye
Pro nás nejznámější varianta: tradiční sovětské křehké sušenky ve tvaru heřmánku s marmeládou uprostřed. Také péct? qurabiyy?si byly pečené ve formě skořápek a tyčinek.
V sovětských kuchařkách se kurabye zpočátku nazývalo „perský“, ale později se název změnil na „Baku“. Průmyslová výroba byla prováděna v souladu s GOST R 50228-92.
Zajímavé je, že podle GOST se mělo ovocné pyré vymačkávat na sušenky až po upečení. A samotné těsto by mělo být tmavě žluté. Ve skutečnosti se však džem často pekl společně s těstem, čímž se z něj stala viskózní hmota, která se lepila na zuby. A samotné sušenky byly někdy v troubě přepečené – to způsobilo, že zmizela charakteristická měkkost.
Existují také další druhy kurabie: syrské, kabardské, čerkesské, španělské a tak dále. Těsto může být křehké nebo máslové a tvar je velmi rozmanitý: tyčinky, koule, ploché koláče, květiny, skořápky, půlměsíc, hvězda.
Křehké a drobivé sušenky kurabier ve tvaru heřmánku s malinovým džemem můžete vyzkoušet v síti francouzských pekáren SeDelice v Moskvě.
Historie orientálních sladkostí sahá mnoho staletí zpět. Exotické pochoutky Dálného východu Evropané dlouho neznali. V Evropě se objevily přibližně v XNUMX.–XNUMX. století a podávaly se v nejbohatších domech jako vynikající delikatesy. Orientální sladkosti se brzy staly znakem jemné chuti.
V současné době je velmi populární mnoho druhů orientálních sladkostí. To platí zejména pro cookies, které nikdo nevyrábí.
Nejznámějšími pochoutkami jsou sušenky kurabye (také nazývané „perské kurabye“), shaker, baklava.
V Rusku je nejběžnějším Baku kurabye z ázerbájdžánské kuchyně sušenka ve tvaru květiny s kapkou džemu uprostřed. Ale tyto sušenky se také pečou ve formě malé kuličky a ve tvaru šikmého kosočtverce o délce asi 5 cm.Ve Smyrně jsou Kurabye, Sursky, Southern atd.
Turecko, Írán, národy Střední Asie, Bulharsko, národy Kavkazu a Zakavkazska, Albánci. Považují to za součást své národní kuchyně. Na Kypru a v Řecku je kourabye (KURABIEDES) tradiční vánoční a novoroční pochoutka. Kurabiye tam vypadají jako malé kuličky „zasněžené“ moučkovým cukrem a před svátky jsou na pultech obchodů tácy s takovými „zasněženými“ horami.
Kurabiye, stejně jako všechny orientální sladkosti, je pravděpodobně perského (íránského) původu. Ale kdo ví, je pravděpodobné, že rodištěm kurabi je Kypr nebo některý z řeckých ostrovů.
Co se týče původu samotného slova „kurabie“. Existuje zmínka o jistém francouzském cukráři, který dal jméno játrům. Ale je pravděpodobné, že „naše“ kurabie je řecké kurabiedes.
PS V Austrálii je město s názvem Kurabye. Zajímalo by mě, po kom se to jmenovalo.
Existuje několik druhů kurabye, pojmenovaných hlavně po asijských zemích
Sklenice mouky 2
200 g másla
3 st. l. práškový cukr
1 vaječný bílek
2-3 lžíce. l. džem
Máslo a moučkový cukr důkladně rozetřeme, přidáme bílek a nakonec prosátou mouku. To vše zlehka promícháme. Teplota těsta by neměla být vyšší než 18-20 stupňů. Vypracované těsto dejte do cukrářského sáčku se zubatou trubičkou o malém průměru a na plech položte sušenky ve tvaru sedmikrásky o průměru 2 1/2-3 cm. Uprostřed každé sušenky udělejte malé prohlubně. Kurabye pečte 10-12 minut při teplotě 200-220 stupňů. Po upečení dejte doprostřed každé cukroví marmeládu.
Je logické, že šampionát je pro země Perského zálivu)
Děkuji za recept, ale o tom můj dotaz nebyl. A země Perského zálivu jsou poněkud vágní definice.
SunGoth Pro (501) dobře tedy, pokud o tom přemýšlíte. )) Produkčně je to stále Čína (je tam hodně lidí), ale i Rusko
Kurabye je velmi chutné pečivo, i když je vysoce kalorické. Těsto na sušenky kurabye se připraví z másla, moučkového cukru, přidá se bílky, promíchá se a poté se přidá mouka a těsto se zadělá. Sušenky jsou zdobené náplní z ovocného pyré a krupicového cukru.
V jižním Ázerbájdžánu, v okrese Lenkoran-Talysh, je místní specialitou příprava zvěřiny plněné ovocem (hlavně bažanty) a další drůbeží na otevřeném ohni a také ryby pečené v tyndyru s ořechovo-ovocnou náplní; v severním Ázerbájdžánu, blízko Dagestánu, kde jsou turkické vlivy silnější, je hlavním jídlem maso a těsto khinkal. Ve velkých městech – Baku, Shemakha (starověké hlavní město Shirvan), Kirovabad (Ganja – v minulosti) – tradiční příprava masa, těsta a koláčů: dushbara, kutab, stejně jako íránské sladkosti – shakerburs, kurabye, baklava, halva a šerbety, rakhat -Lukuma.
Ázerbájdžán je součástí Íránu tak dlouho, že to nemohlo ovlivnit jeho kuchyni. Jeseterový kebab je považován za ázerbájdžánský vynález. Co se týče sladkostí, všechny jsou íránského původu: kurabye, baklava, chalva, turecký med, shakerbura.
Za vlast kurabiye jsou považovány Írán a Ázerbájdžán (který byl tehdy součástí Íránu).
