Kde je nejchutnější víno na světě?

Víno je alkoholický nápoj s historií trvající několik tisíciletí, takže není divu, že na světě existuje taková rozmanitost vín. V tomto článku si povíme, podle jakého principu jsou klasifikována, jaký je zásadní rozdíl mezi víny z různých oblastí a jak začít vínu rozumět bez pomoci sommeliera.

Vína jsou klasifikována podle různých principů. Hlavními pokyny k tomu jsou: barva, odrůda a oblast původu, obsah cukru, oxid uhličitý a alkohol.

Třídění vín podle barvy

Barva je to první, čemu lidé při výběru vína věnují pozornost. Právě barva může hodně napovědět o tom, z jakých hroznů je víno vyrobeno, zda je mladé nebo zestárlé, zda neprošlo oxidací. Podle barvy se víno dělí na:

• Červená vína. Vyrábí se převážně z tmavých odrůd hroznů. Jsou výborným gastronomickým párem ke steakům, zrajícím sýrům, grilovaným pokrmům.
• Bílá vína. V naprosté většině případů jsou vyrobeny z bílých hroznů. Podáváme s rybami, mořskými plody, zeleninovými saláty.
• Růžová vína. Nejčastěji se vyrábí z tmavých hroznů. Slouží jako výborný aperitiv a hodí se i k lehkému občerstvení.

Červená vína

Tato kategorie zahrnuje vína rubínové, fialové, inkoustové, světle šarlatové, cihlové a dalších odstínů, od světlých po tmavé, s pigmentací různé úrovně sytosti. Červená vína se vyrábí z tmavých odrůd hroznů. Odstín se získává díky barvícím látkám ve slupce a dužině bobulí, stejně jako v procesu fermentace a stárnutí.

Pozoruhodné je, že na rozdíl od bílých vín se červená fermentují společně se slupkou hroznů a samotná fermentace probíhá při vyšší teplotě, což umožňuje extrahovat ze slupky více barevných pigmentů, tříslovin a aromatických látek. a buničiny. Koncentrace chuti a barvy je vysoce závislá na délce fermentace. Takže při dlouhém kvašení může mít víno velmi bohatou a silnou chuť tmavého ovoce a kávy a při krátkém kvašení – lehký buket s dominantními bobulovými tóny.

Příklady:

• Cabernet Sauvignon
• Merlot
• Pinot noir
• Malbec
• Shiraz
• Zinfandel

Párování s jídlem:

Bílá vína

Na rozdíl od názvu se vyrábějí nejen z bílých, ale někdy i z tmavých hroznů. Předpokladem pro to je absence kontaktu hroznové šťávy se slupkou a dužinou – právě ony obsahují pigmenty, které dodávají vínu barvu. Výjimkou jsou zde tzv. oranžová vína, která se fermentují a někdy zrají i se slupkou (příkladem jsou gruzínská vína qvevri).

Bílá vína, stejně jako červená vína, se mohou lišit v odstínu: od citronové se zeleným nádechem po zlatavou, od slámové po jantarovou. Barva závisí na odrůdě hroznů, oblasti, ve které byly bobule vypěstovány (v chladných zemích jsou hrozny obvykle méně pigmentované), dále na oxidaci, zrání v dubovém sudu (novém nebo starém), zda filtrace a další byly použity metody čištění vína.

Příklady:

• Chardonnay
• Sauvignon blanc
• Muscat
• Ryzlink rýnský
• Pinot grigio

Párování s jídlem:

• Mořské plody
• Рыба
• Smetana a měkké sýry
• zeleninové saláty
• Bílé libové maso

Růžová vína

Růžová vína získávají svůj krásný odstín krátkým kontaktem se slupkou tmavých hroznů. Fermentace takových vín obvykle netrvá déle než 12-36 hodin. Je pozoruhodné, že ve většině případů v Evropě je míchání bílého a červeného vína za účelem výroby tichého růžového vína nepřijatelné, ale podobná technologie se používá k výrobě šumivých vín, a to i v oblasti Champagne.

Růžová vína mohou být suchá nebo sladká a jejich chuť se liší v závislosti na způsobu výroby, délce kvašení a odrůdě hroznů. Vína přicházejí na trh často mladá, bez zrání, a proto jsou jejich společnými vlastnostmi čerstvost, bohatá ovocná chuť a absence známek oxidace.

Příklady:

• Cabernet Sauvignon
• Garanča
• Gamay
• Pinot Noir
• Shiraz

Párování s jídlem:

• Рыба
• Bird
• zeleninové občerstvení
• dezerty
• Čerstvé ovoce

Klasifikace vín podle zbytkového cukru

Zbytkový cukr je to, co ve víně zůstane po kvašení a zrání. Jedná se o přírodní cukr, který se nachází v samotných hroznech. Jeho množství se může lišit v závislosti na odrůdě hroznů – například Muškát ho má více než Chardonnay. Podle obsahu zbytkového přírodního cukru lze všechna vína rozdělit do dvou velkých skupin:

1. Jídelny – od suchých po polosladké;
2. Dezerty – od polosladkých po sladké.

Sucho

Obsah cukru v nich nepřesahuje 4 gramy na litr. Jinými slovy, cukr byl „vysušený“, pozřený kvasinkami během fermentačního procesu. Je zvláštní, že většina vín je suchá.

Polosuché a polosladké

Polosuché (do 18 g/l) a polosladké (45 g/l) jsou mezičlánkem mezi suchým a sladkým. Sladkost v nich je znatelná, ale ne křivá.

Sladké

Vína s obsahem cukru nad 45 g/l. Vyrábějí se různými způsoby: zastavením kvašení, použitím speciálních odrůd hroznů, včetně hrozinkových, botrytizovaných nebo mrazem usmrcených, a také z pozdních sklizní bobulí. Je pozoruhodné, že chaptalizace (přidávání cukru do vína po fermentaci) se používá pouze pro hromadnou výrobu levných vín a je zakázána ve většině regionů Francie, Itálie a Španělska.

Dezertní vína jsou zařazena do samostatné kategorie. Patří sem vína polosladká a velmi sladká, včetně fortifikovaných (sherry, portské atd.). Svůj název získaly podle oblíbeného gastronomického párování – dezertů, ke kterým se obvykle podávají na závěr hlavního jídla.

Podle obsahu oxidu uhličitého

Přítomnost či nepřítomnost oxidu uhličitého v láhvi nám umožňuje rozdělit vína na tichá a šumivá.

Tichá vína

Často neobsahují oxid uhličitý. Výjimkou jsou „zelená“ vína Vinho Verde, která mohou obsahovat malé množství oxidu uhličitého – přírodního z jablečno-mléčné fermentace, která pokračuje v láhvi, nebo přidaného uměle před lahvováním vína.

Šumivá vína

Vyznačuje se přítomností bublinek oxidu uhličitého. Patří sem vína vyrobená klasickou metodou champenoise s druhotným kvašením v láhvi, ale i vína vyrobená jinými metodami: metodou Charmat nebo Asti, přidáním oxidu uhličitého do hotového vína. Do této kategorie patří i vína perlivá a perlivá: například italská frizzante vína, která mají v láhvi menší tlak než ostatní šumivá vína (1–2 bary versus 3 bary u vín spumante nebo francouzského šampaňského).

Podle obsahu alkoholu

Podle procenta alkoholu se tichá, nelihovaná vína (bez přidaného alkoholu nebo brandy) dělí na:

• lehký – až 11% ethylalkoholu;
• střední – 12-14% alkoholu;
• silný – nad 14 %.

Fortifikovaná vína jsou zařazena do samostatné třídy. Patří mezi ně sherry, portské, Madeira, Marsala. Obsah alkoholu v nich přesahuje 15 %. Toho je dosaženo přidáním brandy nebo vinného alkoholu k přerušení kvašení nebo po jeho dokončení.

Podle odrůdy hroznů

Všechna vína jsou rozdělena do dvou velkých kategorií – jednoodrůdová, z jedné odrůdy révy, a směsná, ze dvou a více odrůd. Mezi nejoblíbenější odrůdy hroznů používané pro výrobu odrůdových vín patří:

Chardonnay

Bílé hrozny, jedny z nejrozšířenějších na světě. Svou oblibu si získal, v neposlední řadě díky své dobré adaptabilitě na širokou škálu podnebí. Chardonnay se pěstuje jak v chladném Burgundsku, tak ve slunné Argentině. V buketu burgundského vína zároveň dominují tóny zeleného jablka a citrusů, zatímco buketu argentinského vína dominují tóny tropického ovoce a medu.

Cabernet Sauvignon

Červené hrozny jsou oblíbené pro svou bohatou chuť a vůni, vysokou kyselost a tříslovinu a také vynikající skladovací potenciál. Nejlepší jednoodrůdová a asamblážní vína Cabernet Sauvignon se vyrábí ve Francii a Kalifornii.

Merlot

Červená odrůda révy vinné, která produkuje sametová, měkká vína s výrazným aroma švestek, tmavých třešní a kávy. Klíčová je na pravém břehu Bordeaux, kde se nachází světoznámé panství Petrus.

Sauvignon blanc

Aromatická bílá odrůda, která produkuje vynikající mladá vína s vysokou kyselinkou a svěží vůní jablek a citrusů, někdy i angreštu a chřestu. Nejlepší Sauvignony se vyrábějí ve francouzském údolí Loiry (Pouilly-Fumé a Sancerre) a v údolí Marlborough na Novém Zélandu.

Klasifikace francouzských vín

Francie má svou vlastní jedinečnou klasifikaci vín, i když se může lišit v závislosti na regionu. Tři hlavní kategorie kvality pro všechna francouzská vína zahrnují:

• Vin de France (vína Francie) – základní kategorie stolních vín.
• Vin de pays (regionální vína) – ekvivalentní evropské kategorii IGP a obvykle se týká vína vyrobeného v určité oblasti. Například vína z Provence mohou být označena jako Vin de Provence.
• AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) – tato kategorie je přiřazena vínům z konkrétní apelace. Vyrábějí se podle přísnějších pravidel: ze specifických odrůd hroznů, sbíraných pouze v určitých oblastech atd. Do této kategorie spadá asi 30 % francouzských vín.

Oddělené hierarchie existují v Bordeaux, Burgundsku a Alsasku. Tak, Bordeauxští vinaři postupujte podle několika klasifikací najednou: v roce 1855 zde byl vyvinut hierarchický systém cru classe, podle kterého byly všechny statky Médoc a Sauternes rozděleny do pěti úrovní kvality, kde pátý je nejjednodušší víno a první je prémiové. Později byl vyvinut další systém cru buržoazie (Cru Bourgeois), který bral v úvahu nové statky nezahrnuté v původní klasifikaci z roku 1855. Počínaje rokem 2020 bylo rozhodnuto přezkoumat tento systém každých 5 let.

Kromě těchto klasifikací mají podoblasti Graves a Saint-Emilion samostatné systémy kvality:

• V podoblasti Graves získávají nejlepší statky status třídy cru.
• V Saint-Emilion existuje hierarchický systém s vinařstvími rozdělenými do tří úrovní: třída grand cru, prvotřídní třída grand cru A a třída premiér grand cru B.

Vína burgundské se dělí do čtyř kategorií: regionální, komunální (tzv. vesnická vína), premier cru a grand cru. Je pozoruhodné, že 600 vinic v Burgundsku je klasifikováno jako premier cru a pouze 33 (asi 2 % z celkového počtu) je klasifikováno jako grand cru.

В Alsasko vína se dělí pouze na regionální a grand cru. Existují však dvě další samostatné kategorie, které neexistují v žádném jiném regionu Francie:

• Vendanges Tardive – vína pozdního sběru, která jsou vyrobena výhradně z jedné ze čtyř ušlechtilých odrůd révy vinné (Muškát, Ryzlink rýnský, Tramín červený a Rulandské šedé), které dosáhly optimální zralosti (někdy postižené botrytidou).
• Selection de Grains Nobles — k jejich výrobě se také používá jedna ze čtyř hlavních odrůd vinné révy, ale podmínkou je botrytizace hroznů. Vína této kategorie jsou vyráběna v malém množství a pouze v nejúspěšnějších letech.

Klasifikace italských vín

• Základní jídelny bez uvedení příslušnosti ke konkrétnímu regionu (na etiketě je pouze název země).
• Vína IGP s odkazem na region.
• Vína, jejichž původ a kvalita jsou regulovány na legislativní úrovni – DOC (Denominazione di Origine Controllata) a DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Vína jsou zařazena do zvláštních skupin Rezervovat и Grand Riserva – Jedná se o nápoje, které zrají déle než běžné víno. Pokud je na štítku nápis Classico, to znamená, že víno bylo vyrobeno v oblasti, která je „původní“ oblasti – definovaná v počáteční fázi formování vinařské zóny, před rozšířením a přidáním nových oblastí. Často se jedná o oblast s těmi nejlepšími a nejprestižnějšími vinicemi, které jsou proslulé prémiovou kvalitou svých vín (například: Chianti Classico).

Zajímavé je, že supertoskánská vína mají nejčastěji status IGP. Jen několik z nich dostalo svou vlastní regionální DOC kategorii: například Bolgheri Sassicaia DOC.

Klasifikace španělských vín

Ve Španělsku existují čtyři hlavní kategorie kvality vína:

• Vino de la Tierra — regionální vína základní úrovně.
• DO (Denominacion de Origen) – vína, jejichž kvalita a původ jsou kontrolovány na státní úrovni.
• DOC (Denominacion de Origen Calificada) – tato kategorie zahrnuje vína Priorat a Rioja. K dosažení této kategorie si region musí udržet status DO a produkovat vína nejvyšší kvality po dobu 10 let.
• VdP (Vinos de Pago) – místní vína té nejlepší kvality, produkovaná společnostmi s výjimečnou pověstí, vyrobená z vlastních surovin a zrající ve vlastních vinařstvích.

Zrání hraje důležitou roli při klasifikaci španělských vín. Podle ní lze vína vyrobená ve Španělsku rozdělit na:

• Joven – mladá nevyzrálá vína
• Crianza – 2 roky zrání (z toho minimálně 6 měsíců v sudu) pro červená vína a 18 měsíců (6 měsíců v sudu) pro bílá a růžová vína
• Reserva – 3 roky zrání (12 měsíců v sudu) pro červená vína a 24 měsíců (6 měsíců v sudu) pro bílá a růžová vína
• Gran Reserva – 5 let zrání (18 měsíců v sudu) pro červená vína a 48 měsíců (6 měsíců v sudu) pro bílá a růžová vína

Klasifikace německých vín

V Německu se běžná stolní vína nazývají Tafelwein, regionální vína se nazývají Landwein nebo Deutscher Wein. Vyšší jakostní ročníková vína se dělí do dvou velkých skupin: Qualitatswein – mladá, lehká vína, která lze legálně doslazovat, stejně jako Predikátní víno – víno vyšší jakosti, u kterého je chaptalizace nepřijatelná.

Vína Prädikatswein se zase v závislosti na úrovni cukru dělí na:

• Kabinett – tzv. kabinetní vína, se mohou pohybovat v cukernatosti od suchých až po polosladké.
• Spätlese – z pozdních hroznů, často nezralých. Přicházejí v suché, polosuché a polosladké odrůdy.
• Auslese – z plně vyzrálých hroznů pozdního sběru. Může být od suchého po sladké.
• Beerenauslese – z přezrálých hroznů, někdy zasažených botrytidou. Jen ty sladké.
• Trockenbeerenauslese – z hroznů napadených ušlechtilou plísní. Pouze sladké.
• Ledové víno – z hroznů zabitých mrazem. Jen ty sladké.

Rakouská vína mají podobnou klasifikaci. Vína jsou v Rakousku zařazena do samostatné třídy slámové víno – vyrábí se z rozinek sušených na slámě. V Rusku se tato skupina vín nazývá rozinková.

Klasifikace ruských vín

V Rusku byla klasifikace vín vyvinuta relativně nedávno – v roce 2013. V mnohém se podobá evropskému: existují také dvě kvalitativní kategorie související se zeměpisným původem vín:

• Vína s chráněným označením původu (POO) – obdoba francouzské kategorie AO, italské DOC a španělské DO. Použité hrozny se pěstují v malé vinařské oblasti.
• Vína s chráněným zeměpisným označením (CHZO) – podobně jako IGP se jedná o vína vyrobená ze surovin sbíraných z různých zón v rámci stejného regionu.

Stolní vína spadají do samostatné kategorie – hrozny pro ně lze sbírat v různých regionech a dokonce je dovážet z jiných zemí.

Hlavní vinařské oblasti Ruska jsou:

• Kuban
• Dagestan
• Stavropol
• Krym
• Donské údolí

Na co si dát při výběru vína pozor?

Při výběru vína byste měli věnovat pozornost ročníku: většina vín se vyrábí s uvedeným rokem ročníku – sezónou, kdy byly hrozny sklizeny. Pokud mluvíme o levných masových vínech, pak se doporučuje vzít nejčerstvější ročníkové víno nebo neročníkové víno, které není starší než 1-2 roky od jeho výroby. U Velkých vín Bordeaux, Barolo, Rioja platí opačné pravidlo – čím starší ročníkové prémiové víno, tím zajímavější bývají jeho chuťové vlastnosti.

Při výběru vín nezapomínejte na regionálnost. Podle zákonů EU lze pravé portské vyrábět pouze v Portugalsku, sherry ve Španělsku a tokajské víno v Maďarsku. Regionálnost ovlivňuje i cenu vína: obyčejná levná stolní vína se vyrábí všude, ale prémiová skvělá vína nabízejí jen někteří výrobci ve Francii, Itálii, Španělsku, Německu a Novém světě.

Roskachestvo dokončilo první ruskou rozsáhlou studii nejvyššího prodeje dováženého vína. Odborníci ocenili 126 vín ze 13 zemí v cenové kategorii do 1500 rublů na pultech ruských obchodů. Položky k analýze byly vybrány na základě výsledků práce analytiků, kteří pro každou z předních zemí v dovozu vína do Ruska identifikovali nejoblíbenější vzorky s nákladem 183 tisíc až 11 milionů litrů, které k nám během roku přišly.

Připomínáme, že zneužívání alkoholu je škodlivé pro vaše zdraví. Také vás informujeme, že tento materiál nedoporučujeme prohlížet osobám mladším 18 let.

Která ze studovaných vín byla tedy nejlepší? Mezi 126 kandidáty jsme zaznamenali dvanáct produktů. Získali skóre přes 83 bodů. Jedná se o vína se zajímavou vůní a vyváženou chutí. V řadě mezinárodních soutěží jsou lahodná vína, která obdrží takové degustační hodnocení, oceněna čestnými diplomy a medailemi.

Komise hodnotí organoleptické vlastnosti vína na 100bodové stupnici Světové organizace pro révu a víno (OIV). Tato hodnocení jsou následně proporcionálně převedena na standardní 5bodové hodnocení pro pohodlí uživatelů zdrojů Roskachestvo.

12 nejlepších importovaných vín v hodnocení Roskachestvo se skóre nad 83 bodů

Nejlepší z nejlepších se ukázala být pouze červená a bílá vína, růžová vína na jejich úroveň trochu zaostala. Téměř všechna vína jsou nehybná, mezi šumivými se do první desítky dostalo jen jedno víno.

Jaké víno je chutné a levné? Náklady na nejlepší vína zařazená do top 12 se pohybují od 400 do 1050 rublů. Do 12 nejlepších se nedostala vína, která jsou levnější nebo dražší.

Pokud jsou však vaši „oblíbenci“ na mírně nižších pozicích, nenechte se odradit. Ostatně, podle odborníků si zaslouží pozornost všechny nápoje se skóre nad 81 bodů.

Připomínáme, že při publikování výsledků výzkumu je skóre GOST převedeno společností Roskachestvo do známějšího 5bodového hodnocení.

Pojďme si nyní říci, která vína se stala nejlepšími mezi bílými, růžovými a červenými, tichými a šumivými. Možná se nedostali do top 12, ale přesto získali vysoké skóre a jsou důstojnými reprezentanty ve svých kategoriích.

Červená vína

Nejlepší suché červené víno

Nejlepším vínem mezi suchými víny a nejlepším vínem celé studie bylo suché červené víno z Itálie Oro Dei Sani Passo Rosso Terre di Chieti se skóre 85,01 bodů. Mezi nejlepší tři suchá červená vína patřila také dvě nejlepší španělská vína: Crianza Rioja Gran Familia (3. místo v celkovém hodnocení) a Castillo Santa Barbara Reserva (5. místo v celkovém hodnocení).

Nejlepší polosuché červené víno

Jde o Le Grand Noir Cabernet Sauvignon z Francie (9. místo v celkovém hodnocení). Odborníci také vysoce hodnotili polosuchá červená vína z Chile: Espiritu de Chile Carmenere (22. místo v žebříčku, 82,55 bodů) a Sunrise Cabernet Sauvignon (23. místo v žebříčku, 82,49 bodů).

Nejlepší polosladké červené víno

Z polosladkých červených vín si zaslouží zmínku španělská Vizconde de Begijar (64. pozice v celkovém pořadí, 80,28 bodů) a Kvint classic z Moldavska (68. místo, 80,18 bodů).

Informace pro znalce červených vín Gruzie a Abcházie

Polosladká vína z Abcházie získala přijatelná hodnocení. Při výběru těchto vín stojí za to je porovnat s těmi, která jsou cenově podobná, ale mají vyšší degustační skóre ve studiích Roskachestvo. Navíc patří do kategorie „stolních vín“, což znamená, že vinný materiál pro ně lze vyrábět jak v samotné Abcházii, tak v jiných zemích.

Polosladká gruzínská vína na rozdíl od abcházských nejsou na úrovni. Bohužel vysoká kvalita tradičně oblíbených gruzínských polosladkých červených vín, alespoň mezi značkami, které obsazují první místa v žebříčku prodejnosti, se ukázala jako mýtus.

Pokud vybíráte gruzínská vína, je lepší věnovat pozornost suchým (mimochodem právě ta, která Gruzie vyváží na evropské trhy): „Mukuzani“ („Kakheti tradiční vinařství“) a „Tsinandali“ Betaneli.

Jak vybrat nejlepší gruzínské víno

Věnujte pozornost nejen názvu vína, ale také výrobci. Je třeba připomenout, že „Tsinandali“ a „Kindzmarauli“ nejsou ochranné známky, ale názvy druhů gruzínského vína nebo vinařských oblastí (systém chráněných zeměpisných ukazatelů, na rozdíl od Ruska, není v Gruzii plně formalizován).

Vína pod těmito názvy umí vyrábět desítky výrobců a rozdíly v kvalitě jsou poměrně velké.

Bílá vína

Nejlepší suché bílé víno

Mezi suchými bílými víny kralují téměř úplně na vrcholu novozélandská vína. Odborníci vybrali, které víno je lepší a nejvyšší hodnocení udělili novozélandskému Taka Sauvignon Blanc Marlborough (2. místo v celkovém hodnocení, 84,84 bodů) a Brancott Estate (18. místo, 82,73 bodů), stejně jako nejlepší víno z Francie, Le Grand Noir Chardonnay (10. místo, 83,16 bodu).