Abyste se mohli těšit ze šťavnatých hroznů po mnoho měsíců, je nutné zajistit správné skladování sklizené plodiny. V nepřítomnosti suterénu nebo sklepa je možné umístit ovoce i do chladničky.
Trénink
Chcete-li zajistit dlouhodobé skladování plodiny, má smysl sbírat pouze středně zrající a pozdní odrůdy vinné révy, jejichž plody se vyznačují přítomností husté slupky a elastické dužniny – “Isabella”, “In Memory of Negrul” a další. Rovněž je třeba vzít v úvahu schopnost odrůdy přepravovat. Prořezávání by mělo být prováděno v chladném a suchém dni. Je nutné odstranit kartáče ze stromu spolu s úlomkem vinné révy o délce 8 až 10 centimetrů, pečlivě držet hřeben a v žádném případě se nedotýkat bobulí, aby nedošlo k porušení celistvosti voskového povlaku. Výsledné plody je třeba ihned odnést do domu nebo alespoň na zastíněné místo, aby hrozny nebyly na přímém slunci.
Před přepravou na místo trvalého uskladnění se plodina očistí od zaschlých, hnijících, poškozených nebo nezralých bobulí.
Nemůžete je jen tak odtrhnout – měli byste použít nůžky na nehty.
Někteří zahrádkáři se domnívají, že hrozny sklizené je nejlepší skladovat brzy ráno, ale když už je rosa suchá. Réva by se neměla třást: správnější je odstranit ji jednou rukou a podepřít ji zespodu druhou. Přímé prořezávání se provádí dobře nabroušenými a dezinfikovanými zahradními nůžkami.
Alternativou je odšroubování trsů z révy. Práce by měla být prováděna v tenkých rukavicích, které nepoškodí plak. Je třeba také zmínit, že zalévání révy by mělo přestat asi měsíc před sklizní, aby se zvýšila cukernatost bobulí a naopak se snížila vlhkost. Výsledné hrozny by neměly být umístěny tam, kde je již uskladněna zelenina, zejména pokud jde o cuketu nebo brambory. Plody těchto plodin začnou aktivně uvolňovat vlhkost, což povede ke zkažení bobulí.
Způsoby zimního skladování
Doma lze hrozny skladovat na různých místech, ale je nesmírně důležité, aby k tomu došlo při teplotě od 0 do +7 a při vlhkosti nepřesahující 80%. Vybraný prostor by měl být tmavý a měl by mít možnost pravidelného větrání.
Může to být například sklep, půda, zateplená půda nebo stodola.
Ve sklepě
Sklep nebo suterén je vhodný pro skladování plodin, pokud je v něm teplota od nuly do +6 stupňů a vlhkost zůstává v rozmezí 65-75%. Místnost musí být před sklizní asi měsíc před sklizní, protože ovocná úroda nesnáší vysokou vlhkost a výkyvy teplot. Strop a stěny se nejprve vybílí čerstvě hašeným vápnem, aby se zabránilo plísním, a poté se prostor vykuřuje. U druhého z nich bude nutné spalovat síru v takovém množství, aby na každý metr krychlový bylo od 3 do 5 gramů prášku. Po dokončení fumigace se sklep na několik dní uzavře a poté důkladně vyvětrá.
Je třeba také zmínit, že pokud je v suterénu pozorována nadměrná vlhkost vzduchu, bude nutné umístit nádoby s nehašeným vápnem, které tento indikátor snižuje, nebo kbelíky naplněné pilinami nebo dřevěným uhlím.
Neméně důležitá je pravidelná výměna vzduchu, kterou v zásadě mohou zajistit pravidelně se otvírající dveře. Pomoci může i instalace ventilačního systému. Zahradník si musí pamatovat, že příliš nízká teplota pod nulou povede k zamrznutí bobulí a teplota nad 8 stupňů přispěje ke ztrátě vlhkosti, a tedy k sušení ovoce. Samotné hrozny lze skladovat buď v mělkých boxech nebo na stojanech, jejichž desky jsou pokryty balicím papírem.
Použití nádob na vodu
Neobvyklou, ale poměrně účinnou metodou je rozložení plodiny do nádob naplněných vodou. V tomto případě i ve fázi sklizně je třeba trs seříznout tak, aby nad ním zůstalo zachováno jedno internodium a pod ním část větve o délce 18 až 20 centimetrů. To vám umožní okamžitě umístit spodní část výhonku do láhve naplněné tekutinou.
Dále jsou úzké nádoby umístěny v mírném sklonu, což zabrání tomu, aby se bobule dotýkaly stěn misky. Voda nalitá uvnitř bude muset být aktualizována každé 2-4 dny. Významným plusem bude přidání malého množství aktivního uhlí, které dokáže pohlcovat plyny, které naopak produkují promočené větve. V zásadě stačí na každou lahvičku jedna tableta, kterou lze doplnit aspirinem, který tvoří překážku šíření bakterií. Otvory krčků bude potřeba ucpat vatou.
Takto konzervované hrozny jsou pravidelně kontrolovány a zbavovány nahnilých bobulí. Klesající hladina vody se obnovuje pomocí konve se zakřiveným a podlouhlým výtokem. Je nesmírně důležité zabránit navlhnutí trsů a také rozlití vody v místnosti. Aby plodina nezemřela plísní, bude nutné asi jednou týdně fumigovat sírou. Ke zpracování každého krychlového metru bude nutné použít 0,5-1 g prášku, nezapomenout na větrání místnosti den po zákroku. Tento způsob skladování umožňuje udržet hrozny čerstvé po dobu několika měsíců.
Závěsný
Pokud má preferovaná místnost potřebné metry čtvereční, lze hrozny v ní zavěsit na lněný provázek a svazky upevnit běžnými kolíčky na prádlo. Vhodná je také metoda, zahrnující párové vázání kartáčů a jejich přehození přes syntetické lano. Lana jsou namontována v různých úrovních tak, aby se horní svazky nedotýkaly spodních. V jedné řadě by kartáče také neměly být příliš blízko: jsou pevně zavěšeny, ale s mezerou 3-5 cm pro cirkulaci vzduchu. Alternativou může být silný drát nebo dokonce dřevěné tyče.
Podlaha musí být pokryta materiálem, který udrží padlé bobule – pytlovina nebo polyethylen.
Použití krabic a sudů
Bedny, sudy a jiné dřevěné nádoby se před umístěním do hroznů musí zakrýt čistým papírem, suchými listy nebo pilinami, ze kterých se vytvoří třícentimetrová vrstva. Je důležité, aby výška stěny dosáhla 20 centimetrů a samotná nádoba byla předem ošetřena sírou nebo antiseptikem. Na dně nádob se vytvoří jedna vrstva hroznů, posypaná pilinami a hřeben trsů vypadá vzhůru. Po položení je veškerý obsah také pokryt pilinami. Přepravky a sudy by se neměly plnit až po okraj – je důležité ponechat mezi víkem a ovocem určitý prostor.
Trvanlivost takto položené sklizně by neměla přesáhnout jeden a půl až dva měsíce. Bude správné, pokud během tohoto období budou plody pravidelně kontrolovány na vývoj houbových chorob.
Na policích
Regály, na kterých budou hrozny umístěny, by měly mít police hluboké 75–80 centimetrů a široké 40 až 50 centimetrů. Mezi jednotlivými vrstvami by mělo být ponecháno alespoň 25 centimetrů volného prostoru. Organizace takového designu umožní nejen umístit celou plodinu, ale také ji snadno zkontrolovat. Na povrchu polic se vytváří tenká vrstva slaměného popela, která zlepšuje trvanlivost bobulí a zabraňuje jejich plesnivění.
Hrozny by měly být položeny tak, aby plody „koukaly“ na pěstitele a hřebeny na zeď.
Na hřebenech
Skladování na hřebenech vyžaduje konstrukci speciálních příčníků s kroužky nebo instalaci háků. Nasbírané hrozny se z révy uvolňují a fixují na suché hřebeny, v případě potřeby se používá drát nebo natažené nitě.
Jak skladovat v lednici?
V létě se čerstvé hrozny, čerstvě koupené nebo utržené z vlastního stromu, obvykle skladují doma v lednici. Za takových podmínek jsou bobule schopny zachovat svou čerstvost po poměrně dlouhou dobu – až 4 měsíce, ale pouze při udržování teploty od +2 do -1 ° C. Pokud má technika funkci „regulace vlhkosti“ a lze ji upravit na 90-95%, bude možné ušetřit stolní hrozny ještě více – až 7 měsíců. V prostoru chladničky by měly být ovocné trsy naskládány do jedné vrstvy tak, aby hřebeny vypadaly nahoru.
Pokud je to možné, je povoleno použití mrazničky pro udržení chladu uvnitř komory v rozmezí -20 až -24 stupňů.
V tomto případě je však důležité pamatovat na to, že jednou rozmražené hrozny se nesmí skladovat pro opětovné uskladnění. Takové domácí zmrazení vyžaduje použití plně zralých plodů – ideálně tmavě zbarvených odrůd. Před umístěním bobulí do mrazničky je bude třeba očistit od zbytků, opláchnout a nechat přirozeně vyschnout asi 2 hodiny. Po uplynutí výše uvedené doby se plody vloží na 30 minut do mrazáku, poté se vyjmou, uloží do nádob a vrátí se zpět. Při rozmrazování je bude potřeba postupně ohřívat ve studené vodě, aby se zachovala celistvost hroznů.
Užitečné tipy
Před sklizní úrody v chladničce má smysl prostor předfumigovat spálením 1-1,5 g síry na metr krychlový prostoru. Ke zlepšení uchování jakosti přispívá i metabisulfit draselný, jehož 20 gramů postačí k úspoře 7-8 kilogramů plodů. Jeho použití je následující: nejprve se dno ledničky pokryje papírem nebo gázou, poté se vytvoří tenká vrstva prášku a nakonec se navrch položí další vrstva papíru nebo gázy. Pro větší účinnost se metabisulfit draselný kombinuje s napařenými nebo sušenými pilinami.
Mimochodem, v lednici je povoleno skladovat hrozny pouze v oddělení určeném pro zeleninu.
Obecně je třeba mít na paměti, že čím vyšší je skladovací teplota, tím rychleji se vlhkost z hroznů odpaří, což znamená, že ztratí svůj reprezentativní vzhled a chuťové vlastnosti. Plastové sáčky se zipem jsou kategoricky nevhodné pro ovoce – nepřítomnost vzduchu urychluje hnilobné procesy. Výjimkou jsou mražené bobule.
Visící hrozny by neměly přijít do kontaktu nejen mezi sebou, ale ani s povrchy třetích stran – ve všech případech to přispěje k hnilobě. Narušení celistvosti slupky hroznů vždy přispívá ke snížení trvanlivosti. Je třeba také zmínit, že bezsemenné hybridní odrůdy nelze vůbec dlouho skladovat, takže je bude nutné okamžitě sníst.
Každý letní obyvatel ví, že šťavnaté a jemné bobule se prakticky neskladují: musí se buď okamžitě sníst, nebo se na zimu zkroutí nebo zmrazí. Hrozny jsou ale výjimkou. Existují způsoby, které vám umožní skladovat hrozny doma celou zimu.
Pouze zde je důležité si uvědomit: rané hrozny nejsou vhodné pro skladování. Pouze střední a pozdní odrůdy jsou schopny dlouho ležet. Ale to také není vše – schopnost dobře skladovat je uvedena ve vlastnostech odrůdy. Proto si před nákupem sazenic, pokud si chcete užívat bobule celou zimu, pečlivě přečtěte pokyny.
Ale to není vše. Aby hrozny bez problémů vydržely až do jara, je nutné na konci sezóny opatřit hrozny speciální agrotechnikou.
Péče o hrozny na konci sezóny
Přidělování sklizně. První věc, kterou musíte udělat na začátku podzimu, je odstranit třetinu úrody z rostliny. To je nutné, aby zbylé trsy dostaly více výživy a lépe dozrály.
Zavlažování. Nyní jsou kontraindikovány – je nutné je vysadit na konci července. V opačném případě budou bobule vodnaté a nebudou dlouho skladovány. Po zalití navíc bobule začnou praskat, hnít a slétají se na ně vosy (1).
Krmení. Dalším bodem je aplikace hnojiv. Na začátku září musí být hrozny krmeny fosforem a draslíkem: 1 polévková lžíce. lžíce superfosfátu a síranu draselného na 10 litrů vody. Míra spotřeby – 1 kbelík na 1 rostlinu. Zastánci ekologického zemědělství mohou minerální hnojiva nahradit popelem – 1 šálek by měl být rovnoměrně rozložen v kořenové zóně a zalit.
Hnojení dusíkem v této době je samozřejmě vyloučeno – může vyprovokovat růst révy na úkor sklizně. A bobule po hnojení dusíkem na konci sezóny nebudou skladovány.
Sklizeň hroznů
Hrozeny určené ke skladování odstraňovat až po úplném dozrání – bobule mimo keř nedozrávají. Se sklizní ale také nemá smysl otálet – přezrálé hrozny leží velmi špatně. Navíc je velká pravděpodobnost, že bobule poškodí mráz.
Sklizeň je nutné provádět za suchého počasí. Při deštích se v bobulích hromadí hodně vlhkosti a snižuje se množství cukru a čím méně, tím hůře se trsy skladují.
Trsy je třeba stříhat zahradnickými nůžkami a velmi opatrně – je důležité nesmazat voskový povlak z bobulí, protože právě ten chrání úrodu před zkažením. Bobule určené ke skladování musí být čisté, bez mechanického poškození, bez známek poškození chorobami nebo škůdci (2).
A existuje několik dalších bodů, které ovlivňují skladování hroznů:
- Trsy dozrálé na jižní, dobře osvětlené straně révy se lépe skladují (3);
- Bobule sesbírané ze starých keřů vydrží déle;
- bobule dozrálé v suchých létech se skladují méně;
- Bobule s velkým množstvím cukru vydrží déle – mělo by to být alespoň 18 %.
Způsoby skladování hroznů
Existují různé možnosti pro skladování hroznů doma, ale v každém případě musí poskytnout 3 hlavní podmínky:
- teplota – 0 – 2 °C;
- vlhkost – 85 – 90 %;
- úplná tma.
Takové podmínky lze zajistit ve sklepě.
V rámečcích. Dřevěné bedny s mezerami mezi deskami jsou ideální pro skladování hroznů – jsou potřebné k větrání bobulí. Na dno krabice je potřeba nasypat piliny z listnatých stromů (jehličnaté nejsou vhodné – hrozny budou vonět po pryskyřici) nebo vyskládat slámu.
Trsy by měly být položeny v jedné vrstvě hřebeny nahoru. A také je důležité, aby se navzájem nedotýkaly.
Ve vodě. V tomto případě je třeba trsy naříznout kouskem révy tak, aby nad trsem zůstalo 1 internodium a pod ním 2. Horní řez je nutné překrýt plastelínou nebo vyplnit parafínem. A ten spodní dejte do 1,5litrové láhve s vodou. Jen nedělejte kytice z hroznů – v každé láhvi by měla být pouze 1 větev.
Aby voda nezatuhla, musíte do ní přidat špetku soli a drobek dřevěného uhlí. A aby se neodpařoval, musí se krk ucpat vatou. Voda se musí měnit jednou za 2 týdny.
V popelu To je nejjednodušší: trsy stačí poprášit popelem a dát do sklepa – jednoduše je rozložíte na stojany. Je zde ale malý trik – vhodný není žádný popel, ale pouze popel ze slámy.
Závěsný. Trsy se zavěšují na silný drát nebo dřevěné tyče tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Je však důležité vzít v úvahu jeden bod – musíte odříznout nejen trsy, ale i část révy – takto budou viset o šest měsíců déle! Část vinné révy totiž během skladování dodá bobulím cukr a čím více cukru obsahují, tím déle se nekazí.
V zakořeněné podobě. Tato metoda je poměrně problematická, ale nejspolehlivější.
Jeho podstatou je toto: na začátku července, kdy jsou bobule velikosti hrášku, pod trsy, které mají být odeslány ke skladování, musíte otrhat všechny listy a dát láhev na vinnou révu. Nejprve musíte odříznout krk podél „ramen“, vytvořit štěrbinu na boku po celé délce a do středu dna a ve spodní části – otvor podél průměru výhonku. Po nasazení láhve je třeba štěrbinu utěsnit páskou a nasypat do ní sypkou zeminu.
Přes léto je nutné zeminu v lahvi zalévat tak, aby byla vždy mírně vlhká. Přes léto se tvoří kořeny na části výhonku, který byl v láhvi. Když bobule dozrají, výhonek se musí zastřihnout – dno je na úrovni dna láhve a nahoře nad trsem se musí ponechat jedno internodium.
To znamená, že nakonec získáte jakousi sazenici hroznů s bobulemi. Měl by být umístěn ve sklepě a zaléván, když půda vysychá. V této podobě lze hrozny skladovat až do konce jara.
Nejchutnější odrůdy hroznů pro střední pásmo
Chuť hroznů, stejně jako jiných ovocných plodin, je posuzována profesionálními degustátory. Maximální počet bodů, které může odrůda získat, je 10. Žádný z hroznů ještě nedosáhl tohoto čísla, ale některé se mu velmi blíží.
Vítěz. Chuťové hodnocení: 8,7. Hrozny o hmotnosti 900 g, někdy až 3 kg. Bobule – 10 g, tmavě červené, harmonické chuti. Zimovzdorná (s přístřeškem), odolná vůči chorobám a škůdcům.
Měsíční. Chuť – 8,7. Trsy jsou velké, až 800 g. Bobule váží 5 g, světle růžové, s muškátovým aroma. Produktivita – až 10 kg na keř. Mrazuvzdorný (s přístřeškem), odolný vůči chorobám a škůdcům.
Madeleine ananas. Chuť – 8,3. Hrozny o hmotnosti asi 200 g. Bobule – 3 g, bílé, s harmonickou chutí. Produktivita 4,2 kg. Zimuje dobře, ale je slabě odolný vůči chorobám a sviluškám.
Muscat Moskva. Chuť – 8,1. Hrozen asi 500 g. Bobule – 3 g, světle zelené, s tóny muškátového oříšku. Produktivita – 4,6 kg. Mrazuvzdorný (s přístřeškem), ale slabě odolný vůči chorobám a škůdcům.
Oblíbené otázky a odpovědi
Mluvili jsme o skladování hroznů s agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.
Je možné skladovat hrozny v bytě při pokojové teplotě?
Při pokojové teplotě vydrží hrozny jen pár dní – pak začnou vadnout a hnít. Lze jej dlouhodobě skladovat pouze při nízkých teplotách a nejlepší variantou je 0-2 °C.
Mohou být hrozny skladovány v lednici?
Ano, můžete, ale je důležité dát ho na nejchladnější místo, kde teplota není vyšší než 2 °C. A v ledničkách bývá kolem 4-6 °C. Najděte mu tedy nejchladnější místo v lednici, případně upravte teplotu.
Mohou se hrozny zmrazit?
Ano můžeš. Nejprve je potřeba trsy omýt, nechat odtéct vodu, natrhat bobule a položit na papírovou utěrku, aby oschly. Poté je třeba bobule přenést na talíř a umístit přes noc do mrazničky. Když jsou zmrazené, můžete je nalít do nádob nebo sáčků.
Tyto hrozny jsou vhodné na kompoty a odrůdy bez pecek jsou vhodné jako náplň do koláčů.
Které odrůdy hroznů vydrží nejdéle?
Existuje několik odrůd, které lze skladovat po dobu 3 měsíců nebo déle. Mezi nimi jsou Karaburnu, Muscat of Hamburg, Taifi pink, Nimrang, Itálie, Moldavsko, Prosinec, Memory of Nergul, Delight, Chernomor, Vityaz, Marinka, Caucasian.
