Арахис

Předpokládá se, že rodištěm arašídů je Jižní a Střední Amerika, kde tento ořech roste od nepaměti. Mimochodem, hrál klíčovou roli ve stravě Aztéků a dalších místních kmenů. Ale díky španělským a portugalským průzkumníkům se tyto ořechy rozšířily do celého světa. Dnes se tato rostlina pěstuje v Číně, Indii, afrických zemích a USA. Arašídů je mnoho odrůd, ale na trzích se nejčastěji vyskytují plody odrůd Virginia, Valencia, Spanish, Runner.

Ořech nebo ne?

Biologové nazývají tuto rostlinu druh Arachis hypogea (ale ne araxis, jak někdy mylně píší), a v každodenním životě lidé dali jiný, srozumitelnější, ačkoli ne zcela správný název – arašíd. Proč je špatně? Vědecky, arašídy nejsou ořechy. Ve skutečnosti patří do rodiny luštěnin, ale má všechny vlastnosti charakteristické pro mandle, pistácie a jiné ořechy.

Ode dne výsevu do plodu obvykle trvá 120-150 dní. Jak stonky rostou, tvoří se lusky, které visí na zemi. Když se začnou tvořit jádra, lusky si pomalu razí cestu pod zem a ke konečné tvorbě ořechů dochází již v půdě. Pro sklizeň se rostliny vykopávají ze země. Každý keř může produkovat 10 až 150 ovocných lusků. Hrubé vrásčité lusky poněkud připomínají fazole a samotný ořech je rozdělen na dvě stejné části, jako plody luštěnin. Po prostudování vzhledu je tedy zřejmá odpověď na otázku, co je arašíd: ořech nebo luštěnina.

V domovině arašídů se jen zřídka konzumují syrové, častěji pražené, solené nebo ve formě arašídového másla. Kromě toho se z arašídů vyrábí mouka, proteinové koktejly a samotný ořech se používá k výrobě dezertů, cukrovinek, pečiva, omáček, slaných pochutin. Koneckonců, arašídy nejen dobře chutnají, ale jsou také bohaté na bílkoviny, tuky a mnoho užitečných živin. Studie ukazují, že arašídy mohou být prospěšné pro hubnutí a mohou také snížit riziko srdečních onemocnění [1] .

Živiny arašídy

Nutriční hodnota (na 100 g výrobku) [2]

Kalorie 567 Kcal
Proteiny 25,8 g
Sacharidy 16,1 g
Tuky 49,2 g
Vlákno 8,5 g
Mononenasycený tuk 24,43 g
Polynenasycené tuky 15,56 g
Omega-6 15,56 g
Vitamin E 8,33 mg
Vitamin B1 (thiamin) 0,64 mg
Vitamin B2 (riboflavin) 0,14 mg
Vitamin B3 (Niacin) 12,07 mg
Vitamin B5 1,77 mg
Vitamin V6 (pyridoxin) 0,35 mg
kyselina listová 240 μg
Cholin 52,5 mg
Vápník 92 mg
Železo 4,58 mg
Hořčík 168 mg
Fosfor 376 mg
Draslík 705 mg
Sodík 18 mg
Zinek 3,27 mg
Měď 1,14 mg
Mangan 1,93 mg
selen 7,2 μg

Proteiny

Téměř 30 % složení arašídů tvoří bílkoviny. Díky tomu patří arašídy k nejvýživnějším potravinám. Nadměrná konzumace těchto fazolí však může u některých lidí způsobit alergie.

Arašidy jsou potraviny s vysokým obsahem tuku. Z tohoto důvodu je matice klasifikována jako olejnatá semena a používá se k výrobě arašídového másla. Procento tuku v arašídech je o bodech 44-56, ale hlavně je to užitečné mono- a polynenasycené lipidy.

Sacharidy

Ale v produktu je málo sacharidů – pouze 13-16% hmotnosti. Nízký obsah sacharidů a vysoká koncentrace bílkovin, tuků a vlákniny mají za následek nízký glykemický index. Po konzumaci produktu proto hladina glukózy v krevním řečišti stoupá spíše postupně, než trhavě. Tato kvalita dělá z arašídů vhodnou potravinu pro diabetiky.

Vitamíny a minerály

Další produkt, který je tak bohatý na vitamíny a minerální látky, je stále ještě třeba hledat – v arašídovi jsou prakticky uvedeny všechny živiny potřebné pro zdraví:

  • biotin (důležitý pro těhotné ženy);
  • měď (dobré pro srdce);
  • niacin (podporuje srdce a krevní cévy);
  • kyselina listová (extrémně důležité pro těhotné ženy);
  • vitamín E (antioxidant);
  • vitamín B1 (podporuje výkon srdce, svalů, nervového systému);
  • fosfor (důležitý pro růst a správný vývoj tkání);
  • hořčík (chrání proti srdečním onemocněním).
READ
Jak je klasifikována průmyslová ventilace podle principu fungování?

Antioxidanty v ořechách: výhody a škod

Antioxidanty v arašídech

Kromě vysoké koncentrace vitamínů a minerálů obsahuje tato malá ořech řadu aktivních rostlinných látek a antioxidantů. Mimochodem, podzemnice olejné jsou nasyceny antioxidanty, které nejsou horší než mnoho druhů ovoce. Zatím se většina z nich soustřeďuje do tmavých kůží arašídů, které se však zřídka jedí jako surové vlašské ořechy.

Antioxidanty obsažené v jádru ořechů:

  • kyselina p-kumarová (jeden z hlavních antioxidantů);
  • resveratrol (snižuje riziko rakoviny a srdečních onemocnění, je také v červeném víně);
  • isoflavony (jednoznačně ovlivňují tělo: mohou být prospěšné, ale mohou být také škodlivé);
  • kyselina fytová (zhoršuje vstřebávání zinku a železa); (regulují koncentraci „špatného“ cholesterolu) [3] .

Jak vybrat správné ovoce

Arašídy jsou dostupné na všech trzích po celý rok. Prodává se v různých formách: ve slupkách, neloupaný, solený, slazený, ve formě pasty. Není divu, že kupující dříve nebo později přemýšlí o tom, který z nich je užitečnější? Nejlepší je kupovat syrové neloupané (ve skořápce) ořechy. V tomto případě by lusky měly být krémové barvy, neporušené, bez plísňových skvrn a nepříjemného zápachu. Hmotnost ořechů by měla být cítit v dlani.

Neloupané arašídy lze skladovat na chladném a suchém místě několik měsíců. Ovoce bez slupky skladujeme ve vzduchotěsných nádobách v lednici, jinak žlukne [4] [5] .

Metody zpracování ořechů

Arašidové máslo

Ořechy se samozřejmě dají jíst syrové, loupané, ale po zpracování se jejich chuť výrazně zlepší.

Pražení ořechů nejen zlepšuje chuť (zesiluje jejich oříškovou chuť a dodává sladké tóny), ale také aktivuje antioxidanty, eliminuje aflatoxin. Pražené drcené arašídy se přidávají do salátů a dezertů.

Nevíte, jak smažit ořechy koupené na trhu ve skořápce? To je velmi snadné. Výrobek stačí nalít na plech a vložit do trouby (zahřát na 75 stupňů) po dobu 15-20 minut. To je celé tajemství nejoblíbenějšího způsobu vaření.

Vařená jádra mají jedinečnou chuť a vůni. Vařící voda také zvyšuje jejich výživné a antioxidační schopnosti.

Arašidové máslo je pasta z nakrájené podzemnice olejné, s olejem nebo bez oleje. Tento produkt, stejně jako arašídové mléko, je populární po celém světě.

V jižní Indii a na Srí Lance je populární ve formě „čatní“ – pasty vyrobené z ořechů, listů koriandru, chilli papriček, česneku, soli a hořčičných semínek [6] [7] .

Arašidy pro hubnutí

Arašídová dieta

Vědci pečlivě studovali, jak arašídy ovlivňují váhu. První závěr vědců: navzdory působivému obsahu kalorií a nasycení tuky tento produkt za normálních podmínek nezpůsobuje obezitu. Navíc je schopen zabránit hromadění dalších kilogramů.

Výzkumníci provedli experiment s účastí skupiny žen. U 6 měsíců spotřebovali arašídy namísto obvyklých zdrojů tuku. Výsledkem je mínus kilogram hmotnosti 3.

V dalším pokusu bylo 8 g arašídů (přibližně 89 kcal) denně přidáno do normální stravy pro týdny 500. Na konci experimentu experimenty účastníci vážili. Přírůstek hmotnosti podle očekávání nebyl nalezen.

Další experiment provedený vědci ve Španělsku. Po 28 měsících se ukázalo, že šance na získání váhy na 31 jsou nižší než ty, které používají arašídy v jakékoli formě nejméně dvakrát týdně.

READ
Co znamená vodotěsná zásuvka?

Arašídy, které jsou bohaté na bílkoviny, rychle ucpávají hlad. Je také zdrojem nerozpustného vlákniny, které přispívá ke snížení hmotnosti.

Ale stojí za to připomenout: solené arašídy zadržují přebytečnou vlhkost v těle, a to jsou již kila navíc. Nezapomeňte také, kolik kalorií je ve 100 g tohoto produktu. Konzumace příliš velkých porcí ořechů totiž může způsobit opačný efekt a naopak zvýšit hmotnost [8] .

Užitečné vlastnosti těla

Výhody arašídů pro mozek

Kromě toho, že arašíd přispívá k hubnutí, je stále častěji využíván k trochu jinému účelu. A výčet jeho výhod v boji proti obezitě zjevně není omezen. K čemu je tedy ještě tento ořech užitečný?

Srdeční onemocnění jsou jednou z hlavních příčin předčasných úmrtí na celém světě. Výsledky mnoha studií ukazují, že konzumace arašídů, stejně jako jiných druhů ořechů, chrání srdce a cévy. Lidé, kteří konzumují arašídy 5krát týdně, jsou méně náchylní ke kardiologickým poruchám, cukrovce a rakovině. A studie provedené vědci v americkém státě Iowa ukázaly, že lidé, v jejichž jídelníčku se alespoň 4x za 7 dní objeví burský oříšek, jsou o 37 procent méně ohroženi ischemií. A každá další porce produktu podle vědců toto nebezpečí snižuje o dalších 8,3 %.

A to vše je důsledkem chemického složení produktu, které zahrnuje hořčík, kyselinu nikotinovou, měď, kyselinu olejovou, antioxidanty. Společně vytvářejí silnou ochranu srdce, krevních cév a dalších orgánů.

  1. Výhody pro mozek.

Flavonoidy z arašídů zlepšují průtok krve v mozku o 30 %. A to už je vážná ochrana před případnými mozkovými příhodami nebo jinými dysfunkcemi orgánu [9] .

  1. Zbavení se „špatného“ cholesterolu [9] .

Fytosteroly, které jsou součástí arašídů, jsou hlavním nepřítelem cholesterolu. Podle vědců navíc rostlinné steroly čistí tělo výhradně od „špatného“ cholesterolu. Aby to vědci potvrdili, provedli experiment zahrnující ženy po menopauze s vysokým cholesterolem. Arašídy byly zahrnuty do jejich stravy po několik týdnů. Na konci experimentu se ukázalo, že hladina cholesterolu u žen výrazně klesla. Tato zkušenost dává odpověď na otázku, jak jsou arašídy užitečné pro ženy.

  1. Prevence žlučových kamenů [9] .

Podle některých zpráv téměř čtvrtina dospělé populace planety trpí poruchami žlučníku. Vědci provedli několik experimentů za účasti mužů a žen a ukázalo se, že arašídy snižují riziko tvorby žlučových kamenů téměř v čase 4. Vědci tento účinek prostě vysvětlují. Žlučové kameny jsou čistý cholesterol. Arašídy, jak již bylo uvedeno, snižují hladinu cholesterolu. V důsledku toho není nic zvláštního, že arašídy chrání proti tvorbě žlučových kamenů.

  1. Protirakovinné činidlo [9] .

Za roky 10 tchajwanští vědci zkoumali vztah mezi arašídy a rizikem maligních nádorů v tlustém střevě. Experiment zahrnoval 12000 muže a ženy. Výsledek příjemně překvapil naučený svět. Ukázalo se, že stačí jíst nejméně 2 porcí arašíd týdně snížit riziko rakoviny tlustého střeva u žen o téměř 58% a 27% u mužů. A to je nesporný přínos pro tělo.

  1. Prevence Alzheimerovy choroby [9] .

Vědci z Chicaga vyšetřili více lidí 3000 starších než 65 let. Ukázalo se, že ti, jejichž denní dávka obsahuje asi 20 mg niacin, 70 procenta méně náchylná k Alzheimerově nemoci. Zeptat se a tady arašídy? Odpověď je jednoduchá. Nejjednodušší způsob, jak získat denní dávku vitamínu, je jíst několik hrstí ořechů jako občerstvení.

Alergie na arašídyNežádoucí účinky

Kromě alergií mohou arašídy způsobit mnoho dalších vedlejších účinků. Většina z nich je způsobena kontaminací arašídů aflatoxinem, toxickou látkou produkovanou plísněmi [10] .

READ
Co ovlivňuje zvuk akustické kytary?

Otrava aflatoxinem

Někdy mohou arašídy poškodit toxickou látkou aflatoxin. Použití tohoto výrobku způsobuje otravu. Projevuje se ztráta chuti k jídlu, žloutnutí očí, bolest v játrech. Při těžké otravě je možné selhání jater, cirhóza nebo rakovina jater.

Riziko kontaminace ořechů aflatoxiny se zvyšuje, pokud je produkt skladován v teplých a vlhkých podmínkách. Tento problém je nejčastější u tropických arašídů [10] .

“Enemy” živiny

Kromě příznivých prvků obsahují arašídy i protiživiny, které brání správné absorpci živin. V této oblasti je zvláště aktivní kyselina listová. Najdete ho téměř ve všech jedlých semenech, oříšcích, zrnech a luštěninách. U arašídů se jeho složení pohybuje mezi 0,2 a 4,5 procenty celkového složení. Kyselina fytová snižuje kvalitu absorpce železa a zinku. Pravidelná konzumace arašídů tedy paradoxně může způsobit nedostatek těchto prvků.

Na druhou stranu se moc nebojte. Protože při vyvážené stravě a správné výživě není kyselina fytová schopna způsobit vážné poškození těla [10] .

Alergie na ořechy

Arašíd je jedním z nejběžnějších potravinových alergenů 8. Podle některých odhadů je 1 procento populace planety, která trpí intolerancí arašíd. A arašídy samotné, pokud již způsobují alergické reakce, ve většině případů postupují velmi tvrdě. Lidé, jejichž tělo netoleruje podzemní ořechy, mohou mít zvracení, bolest žaludku, otok rtů a krku, potíže s dýcháním. Ve vážných případech – fatální.

Je také důležité vědět, že byste neměli tyto ořechy zneužívat, když:

  • dna;
  • artritida;
  • artróza;
  • nemoci trávicího traktu.

Nedávejte podzemní ořechy a malé děti.

Peanut získal svou popularitu po celém světě, v neposlední řadě díky svým příznivým vlastnostem a vysoké nutriční hodnotě. Je vynikajícím zdrojem bílkovin, mnoha vitamínů, minerálů a rostlinných látek. Podzemnice olejné jsou nezbytné pro kvalitativní ztrátu nadváhy, snižují riziko vzniku srdečních chorob a žlučových kamenů. Mezitím je kategoricky nevhodný pro osoby náchylné k alergiím. A samozřejmě, hlavní poznámka: Pokud chcete co nejvíce využít matice, zvolte pouze vysoce kvalitní produkt.

    Wikipedia.org. – Arašídy. Health-diet.ru. – Kalorický obsah “arašídy”. Chemické složení a nutriční hodnota.↑ Medicalnewstoday.com. – Jaké jsou nutriční výhody arašídů? ncbi.nlm.nih.gov. – Výběr odrůdy podzemnice olejné pro výrobu kvalitního arašídového másla. farmprogress.com. – Faktory, které je třeba vzít v úvahu při výběru odrůd arašídů pro rok 2015. Nationalpeanutboard.org. – Od semínka na trh. epa.gov. – Zpracování arašídů. healthline.com. – Jsou arašídy dobré pro hubnutí?↑↑↑↑↑ Nuts.com. – 6 výhod arašídů, které změní způsob, jakým svačíte.↑↑ Livestrong.com. – 5 vedlejších účinků konzumace příliš velkého množství arašídů.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Specializace: filolog, učitel anglického jazyka a literatury.

Obecné zkušenosti: 10 let .

Vzdělání: Oděská národní univerzita pojmenovaná po I. I. Mečnikovovi.

Co jsou arašídy

Za rodiště arašídů, kterým se často říká podzemnice olejná nebo čínské ořechy, je považována za Jižní Ameriku. V dávných dobách byly plody čeledi luštěninových potěšením pro chudé. Zachránili nás před hladem a naplnili energií. V současné době se výživná semena, která se nazývají skladištěm užitečných látek, používají v medicíně, vaření a kosmetologii. Jsou považovány za jednu z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších pochoutek na světě.

Kalorická a nutriční hodnota arašídů

Než vám řekneme, kolik kalorií se skrývá pod silnou arašídovou slupkou, rozptýlíme hlavní pochybnosti. Plody rostliny nesouvisí s ořechy – to není jejich prvek. Arašídy jsou typickým zástupcem čeledi luštěninových. A název podzemnice olejná je verbální mylná představa, která vznikla při překladu. Plody se však ve skutečnosti vykopávají z půdy.

READ
Jak vzniklo dekorativní osvětlení?

Arašídy jsou vysoce kalorický a velmi výživný produkt. Pouhých 100 g mletých ořechů obsahuje téměř 580 kcal. Ne každý milovník takových lahůdek si takové množství může dovolit. Výhody plodů rostlinného produktu však převažují nad obsahem kalorií, což vyvolává určité pochybnosti. Kromě toho, pokud jsou arašídy konzumovány s mírou, nebude to mít vliv na vaši váhu.

Odborníci na výživu věří, že můžete sníst až 20 až 30 gramů arašídů denně, aniž by došlo k poškození vašeho pasu a zdraví. Kvantitativně – od 25 do 30 semen. Plody podzemnice olejné jsou však bohaté na více než jen kalorie. Semena obsahují:

  • bílkoviny – 26,3 g/100 g;
  • tuky – 46,2 g/100 g;
  • sacharidy – 9,9 g/100 g.

Arašídy mají vysoký obsah tuku (73 %) a vysoký obsah bílkovin (asi 20 %). To umožňuje odborníkům na výživu nazývat rostlinný produkt superpotravinou. Je to neuvěřitelně výživné. Dobrými ukazateli jsou nízký obsah sacharidů (asi 7 %) a absolutní absence „špatného“ cholesterolu.

Jaké vitamíny a minerály jsou obsaženy v arašídech?

Arašídy jsou zásobárnou živin. Kromě cenných bílkovin obsahují její plody velké množství dalších neméně užitečných živin. Vědci studující arašídy se zaměřují na vitamíny. Některé z nich, jako B4 (cholin) a vitamín K (fylochinon), jsou považovány za vzácné. Semena luštěnin obsahují vitamíny skupiny B: B1, B2, B4, B5, B6; vitamíny A, C, E, H, K, PP. Kromě minerálů důležitých pro zdraví:

  • vápník;
  • draslík;
  • magnesium;
  • manganu;
  • měď;
  • fosfor;
  • selen;
  • železo;
  • zinek.

Polyfenoly byly nalezeny v ořechách. Silné antioxidanty jsou vysoce stabilní a mají dobré preventivní vlastnosti. Omega-3 polynenasycená mastná kyselina, příbuzná rodině polyfenolů, se proslavila jako bojovník proti mnoha nemocem: od nemocí nervového systému a zrakového postižení až po snižování hladiny cukru a „špatného“ cholesterolu v krvi.

Užitečné vlastnosti arašídů

Vitamíny, minerály a antioxidanty nejsou vše, pro co jsou arašídy ceněny. Luštěniny jsou bohaté na flavonoidy, které zlepšují krevní oběh v mozku. Chrání před mrtvicí a snižují riziko infarktu.

Fytosteroly byly nalezeny v arašídech. Chemické sloučeniny rozpustné v tucích se vyznačují schopností snižovat hladinu cholesterolu, který vstupuje do těla s jídlem. Tím se eliminuje riziko tvorby žlučových kamenů. Fytosteroly ovlivňují růst rakovinných buněk a brání jim v napadání těla. Především se jedná o rakovinu plic, trávicího traktu, prostaty a prsu.

DŮLEŽITÉ! V jedné studii, jejíž výsledky byly publikovány v Clinical Nutrition, vědci zjistili, že pravidelná konzumace arašídů a arašídového másla má pozitivní vliv na kognitivní funkce u starších lidí. U mladých lidí tyto produkty snižují hladinu stresu.

Arašídy jsou bohaté na vlákninu. Rostlinná vláknina je nezbytná pro celé tělo. Regulují hladinu cukru a cholesterolu, podporují hubnutí, odstraňují odpad a toxiny a snižují riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky a rakoviny tlustého střeva.

Kyselina listová se podílí na obnově buněk. Aminokyselina arginin pomáhá rozšiřovat cévy a snižovat krevní tlak. Vědci studující arašídy je považují za nepostradatelný produkt pro pacienty s hypertenzí.

Škodlivé vlastnosti arašídů, kontraindikace pro použití

Přes všechny výhody arašídů se vědci domnívají, že je nelze nazvat absolutně bezpečným produktem. Arašídy sice nejsou ořech, ale také mohou způsobovat alergie. Asi 1 % lidí žijících na planetě reaguje velmi špatně na plody bylinné rostliny. Opatrní by proto měli být alergici.

READ
Jak zkontrolovat požární senzor?

Před zařazením arašídů do vaší stravy byste se měli poradit se svým lékařem. Komu jinému by se neměly dávat podzemnice olejné? Seznam je malý, ale stojí za to si ho zapamatovat. Arašídy jsou zakázány pro děti do pěti let, stejně jako pro osoby trpící:

  • vaskulární patologie;
  • artróza;
  • artritida;
  • dna;
  • aneuryzma.

Arašídy se nedoporučují užívat při onemocněních trávicího traktu v akutním stadiu. Kontraindikací jsou křečové žíly. Onemocnění je doprovázeno vysokou srážlivostí krve. Fazole mohou už tak složitou situaci zhoršit. Vzhledem k vysokému obsahu kalorií semen podzemnice olejné se nedoporučují zařazovat do jídelníčku obézních lidí. Individuální nesnášenlivost může zakázat konzumaci luštěnin.

POZOR! Kyselina fytová, která se nachází v arašídech, může mít negativní vliv na vstřebávání živin. Jako je fosfor, vápník, hořčík, železo, zinek. Vlivem fytinu se cenné prvky mohou změnit ve strusku. Aby se snížilo množství této kyseliny, doporučují vědci z luštěnin ořechy před jídlem na 5–7 hodin namočit. Poté se suší, lehce smaží a oloupou.

Arašídy ve vaření

Mnoho alergologů se domnívá, že arašídy, které patří do rodiny luštěnin, by měly být před konzumací tepelně ošetřeny. Semínka lze přidat do polévek nebo salátů, nezapomeňte je nejprve uvařit. Syrové ovoce může narušit trávení a způsobit pálení žáhy nebo plynatost.

Gurmáni mají k semenům podzemnice olejné svůj vlastní postoj. Solí je, smaží, vaří s kořením i bez. V průběhu výzkumu vědci zjistili, že ve fazolích, které prošly tepelnou úpravou, se množství antioxidantů zvyšuje téměř čtyřnásobně.

Důležité! Arašídové máslo je oblíbené mezi odborníky na výživu. Cení si ho pro jeho množství polynenasycených tuků a vitamínů. Olej je dobře absorbován lidským tělem a pomáhá rychle se zotavit z nemoci a silného stresu. Pomáhá snižovat cholesterol a produkovat kolagen, udržuje svalový tonus a zklidňuje nervový systém.

Kuchaři milují arašídy. Používají ho v prvním a druhém chodu, přidávají ho do omáček, obalování na maso a ryby, do koláčů, pečiva a dalšího pečiva. Čokoláda a bonbóny s arašídy mají zvláštní, nesrovnatelnou chuť. Co se týče arašídového másla, nemá konkurenci. Jedná se o jednu z nejvyhledávanějších lahůdek na světě.

Jak vybírat a skladovat arašídy

Úroda luštěnin se sklízí od září do listopadu. V této době nakupují nejčerstvější arašídy s velkými semeny. Pro správný výběr podzemnice olejné ve skořápce – tuto možnost doporučují zkušení odborníci – je třeba věnovat pozornost barvě a skořápce.

Neměli byste kupovat ovoce pokryté skvrnami. Barva by měla být jednotná a slupka by neměla mít inkluze nebo známky poškození hmyzem. Chcete-li zjistit, zda jsou fazole čerstvé nebo ne, musíte ovoce protřepat. Čerstvé podzemnice olejné, které se kupují na váhu, mají tupý zvuk.

Na suchém a chladném místě lze fazole zabalené ve skořápkách skladovat rok. Před odesláním do kontejneru se musíte ujistit, že je kontejner umytý a vysušený a že na povrchu ovoce není žádná vlhkost nebo škůdci.

Loupaná jádra, jejichž datum spotřeby výrobci uvádějí na obalu, se skladují v nádobách s těsně přiléhajícím víkem. Opražené ořechy se také vloží do lednice. Jinak oleje obsažené ve směsi žluknou a semena začnou chutnat hořce.