Když se podíváte na blog profesionálního cukráře nebo na stránky kuchařské školy, můžete se přesvědčit: k přípravě různých druhů těsta, krémů, ganache, ke šlehání bílků, smetany a míchání různých surovin profíci používají planetární mixéry. Co dokážou a proč jim kulinární guru dávají přednost před běžnými mixéry, mixéry a kuchyňskými roboty?

Technologie planetárního míchání: trochu historie

Stojanový mixér je starý více než sto let: v roce 1919 vydala společnost KitchenAid model H5 pro profesionální použití v restauracích a hotelech, u kterého se nástavec mixéru otáčel jedním směrem a jeho pohon ve druhém. Technologie míchání se nazývala planetární, protože za základ byl vzat pohyb planet kolem Slunce (z nynějších 8 planet Sluneční soustavy však rotuje retrográdně pouze Venuše a s výhradami i Uran).

Tento princip pohybu trysky a pohonu mixéru se ukázal jako neuvěřitelně účinný pro míchání jakýchkoli ingrediencí v míse: šlo to rychle, rychle a bez námahy bylo dosaženo požadované homogenní konzistence. V roce 1922 byl vydán model H5 pro domácí použití – splnil se „sen ženy v domácnosti“. Ale samozřejmě ne všechny ženy v domácnosti: cena byla vysoká a ani nyní planetární mixéry od známých světových značek nejsou levné a často taková zařízení vykazují standardní a nevýrazné výkonové výsledky ve srovnání s cenově příznivějšími analogy.

Název „planetární rotace“ byl patentován společností KitchenAid, ale nemůžete jej schovat do tašky a tento nápad byl rychle přijat konkurenty. Planetární mixéry se objevily v sortimentu mnoha výrobců a někteří – například Electrolux – prostě dali technologii jiný název: orbitální rotace. Podstata se nezměnila: pro miliony kuchařů a cukrářů je planetární nebo orbitální mixér něčím vesmírně krásným.

Planetární mixér a kuchyňský stroj: jsou to samé?

Vlastně ne, ačkoli mnoho kuchyňských strojů je založeno na planetových mixérech. Úkoly mixéru jsou míchání surovin, hnětení různých druhů těsta, šlehání bílků a smetany. K tomu má základní konfigurace planetového mixéru vždy tři nástavce: šlehací metlu na šlehání, hák na hnětení tuhého těsta a plochý nástavec na míchání různých surovin.

To, co ze spotřebiče dělá multifunkční kuchyňský stroj, jsou přídavné nástavce, pro které je v krytu umístěn druhý a někdy i třetí pohon. Například: sekáček, mlýnek na kávu, džbán mixéru, citrusový odšťavňovač jsou instalovány v další štěrbině v horní části skříně; mlýnek na maso, šnekový odšťavňovač a nástavce pro práci s těstem jsou v přední části; a nástavec zmrzlinovače je miska s chladivem nalitým mezi stěny, takže nepotřebuje další pohon.

Planetový mixér v základní konfiguraci je docela možné zvolit, pokud jej potřebujete pouze pro míchání a šlehání, zvláště pokud již máte mlýnek na maso, mixér a další malé domácí spotřebiče: koneckonců četné nástavce na mixér (kuchyňský stroj ) vyžadují úložný prostor. Pokud však nějaké zařízení chybí, je lepší z ekonomických důvodů ihned pořídit mixér s přídavným nástavcem – jeho pozdější pořízení bude mnohem dražší a někdy i nemožné.

READ
Jak správně položit kanalizační potrubí?

Jsou tu ale i jiné úvahy. Faktem je, že ne každý nástavec dokáže stoprocentně nahradit plnohodnotné zařízení se stejnou funkcí. Například můžete najít mnoho stížností na nástavce na mlýnek na maso a nástavce na mixér, jejichž podstatou je jedna věc: „nefunguje to“, není dostatek energie a výkonu. Nástavce mlýnků na maso v kuchyňských strojích si nedokážou poradit ani s lehce vláknitým masem kvůli nedostatku energie a kvůli chybějící funkci zpětného chodu (otočení šroubu zpět). Mixovací nádoby v kuchyňských strojích mají často nedostatečný objem (například 0,8-1 litru místo 1,5-1,7 litru u stacionárního spotřebiče) a nezvládají drcení ledu, což je u smoothies s mraženým ovocem okamžité mínus. Ale speciální nástavce na válení/protahování těsta a tvarování domácích těstovin z něj jsou téměř nenahraditelná věc, pokud je s těstem hodně práce a nemá smysl kupovat samostatný výrobník na těstoviny. Mimochodem, naše laboratoř navštívila model kuchyňského stroje na bázi planetového mixéru a vy si můžete přečíst, co všechno umí.

Na co si dát pozor při výběru planetového mixéru

V našich doporučeních vycházíme ze základní konfigurace (tři nástavce) a hovoříme o kvalitě a pohodlí planetového mixéru, nikoli kuchyňského stroje na něm založeného, ​​doplněného o další příslušenství.

Rozpočtové modely mají zpravidla plastové tělo, a to nevadí při míchání tekutých a polotekutých přísad, ale při hnětení knedlíků nebo chlebového těsta zařízení s plastovými těly velmi silně vibrují. Pokud je korpus plastový a plánujete v mixéru často připravovat tuhé těsto, ujistěte se, že má alespoň spolehlivé přísavky. Ale je lepší se rozhodnout pro mixér s kovovým tělem (mimochodem, v naší laboratoři jsme testovali takové zařízení střední ceny).

Je vhodné držet nástavce v rukou nebo si o nich alespoň přečíst recenze: měly by být poměrně těžké, pevné a ne tenké. Nejlepší možností jsou nerezové nástavce: hliníkové mohou být zklamáním při práci s tuhým těstem.

V rozpočtovém segmentu není mnoho modelů s kovovými převody, které pohánějí nástavce, ale pokud narazíte na takový model, „dobré boty, měli byste si je vzít“, pokud vám vše ostatní vyhovuje. Neměli byste věřit, že v levných a středních segmentech nejsou žádné modely s kovovými převody: v mnoha mixérech Centek, Redmond, History, Domfy atd. jsou kovové.

Objem mísy by neměl být příliš malý: například 4 litry jsou málo, protože vám umožní pracovat s maximálně 0,8-1 kg mouky. Šestilitrová mísa postačí na uhnětení chlebového těsta z 6 kg mouky a našlehání 1,5-1,5 litrů tekutiny, která zvětší objem (bílky, smetana).

READ
Co vlasům škodí víc: fén nebo kulma?

Dno mísy by mělo být kulovité, žádné roviny, v míse pak bez problémů vyšleháte i jen jeden bílek. Je vhodné, pokud má mísa rukojeť nebo dvě, pokud je uvnitř kalibrace objemu, pokud je víko mísy pevné a během provozu se nesundá, pokud má poklop pro přidávání přísad. Nerezová mísa je lepší než plastová (i když ty jsou nyní vzácné) a bezpečnější než skleněná, i když ta pomáhá sledovat proces, jako u modelu Smeg SMF13WHEU. Věnujte pozornost tloušťce stěn mísy (neměla by připomínat výrobek z fólie a být menší než 0,5 mm) a zda lze mísu mýt v myčce nádobí.

Ovládání planetového mixéru je především o přepínání rychlostí. Je důležité, aby byly velké a jasně označené, a ještě lépe, pokud jsou pro každou rychlost uvedeny rady, v jakých případech a s jakými produkty a příslušenstvím příslušenství ji použít. Pokud nejste profesionál, bude vám stačit 5-7 rychlostí, i když mnoho modelů má 8-10. Pulzní režim vám pomůže vypořádat se s hrudkami těsta a rozdrobit máslo. Časovač vám umožní nastavit provozní dobu a nemusíte sledovat proces.

Funkce pozvolného rozběhu a postupného zvyšování rychlosti pomáhá předcházet rozstřikování nebo vyhazování surovin z mísy při zahájení práce.

Pro bezpečnost poskytují některé modely ochranu proti použití, když je mísa prázdná a nesprávně sestavená: speciální ovladač neumožní zapnutí mixéru, pokud je mísa instalována křivě, víko není zajištěno atd. To je důležité, protože je dětský zámek.

Plastové víko zakrývá mísu během provozu a chrání kuchyňské povrchy před postříkáním a drobky. Vezměte prosím na vědomí, že ne všechny mixéry ji mají bezpečně upevněnou, ale je to nutné pro pohodlí.

Mixér musí mít ochranu proti přehřátí: ta ochrání motor, pokud zapomenete dodržovat pokyny, které vám obvykle říkají, že při práci na určité otáčky a s určitými přísadami nesmíte mixér nepřetržitě používat po dobu delší, než je stanovena (např. více než 3-5 minut při hnětení tuhého těsta, ne více než 10 minut celkem). Je lepší znát tato omezení před nákupem, jinak namísto zkrácení doby vaření získáte dlouhý proces s pauzami. To platí zejména pro ty, kteří plánují používat mixér ve velké rodině nebo v mini-podnikání (pečení na zakázku apod.).

Některé levné modely nemají žádné zařízení pro uložení kabelu – to je velmi nepohodlné, neumožňuje umístit mixér blízko zdi a obecně překáží.

Důležitý je také styl: mnoho značek se snaží zachovat retro estetiku planetových mixérů (vzdávajících hold jejich dávné historii), ale toto řešení není vhodné do každé kuchyně. V současné době existuje mnoho modelů, které jsou univerzálního stylu, a existují mixéry s ultramoderním designem.

READ
Jak zjistit model vašeho plynového sporáku?

A co moc?

Pokud analyzujete trh planetárních mixérů, všimnete si, že drahé a osvědčené modely slavných značek (Kenwood, KitchenAid, Smeg atd.) Mají výkon 600-800 W a zároveň se vyrovnávají s úkoly, které nejsou horší než rozpočtové mixéry o výkonu 1200-1500 út Jde o zvyk některých výrobců udávat nikoli provozní spotřebu, ale maximum, které motor spotřebuje při „boji“ s nějakou překážkou. Mlýnky na maso tak často udávají maximální výkon při zablokování hřídele – zařízení jej dosáhne při pokusu o ukrojení obzvlášť nepoddajného kusu masa nebo pokud jsou dráty pevně namotané kolem šneku. Proto je docela dobře možné brát 800 W jako orientační údaj pro spotřebu energie a pokud vidíte čísla dvakrát vyšší, ujasněte si, co je přesně provozní spotřeba, a ne maximální výkon.

Stojanový mixér = planetový mixér?

To je často kladená otázka a odpovědí je, že planetární lze nazvat pouze stojanový mixér s technologií planetárního míchání, kdy tryska rotuje jedním směrem a její pohon druhým. Planetární mixéry mají vždy jednu velkou kulovou metlu. Pokud vidíte stojanový mixér s mísou, ale je dodáván se dvěma běžnými podlouhlými metlami, pak se jedná o stacionární mixér, nikoli o planetový mixér. Jeho výhodou je možnost vyjmout samotný mixér a použít jej v jiné nádobě. Některé stacionární mixéry (například Moulinex) umožňují otáčení mísy ve směru opačném k otáčení nástavců: to simuluje planetární míchání, ale přesto není dosaženo jeho plného účinku a objem mís takových mixérů je zřídka více než 2,5 litru.

Nákup planetárního mixéru je podobný najmutí profesionálního asistenta: minimálně by takové zařízení mělo splňovat očekávání a usnadňovat každodenní práci a maximálně stimulovat rozvoj kulinářské představivosti a inspirovat kreativitu. Doufáme, že vám naše krátká recenze pomůže se správným výběrem.

Je těžké si představit moderní kuchyni bez užitečných domácích spotřebičů. Plné technické vybavení mnohonásobně urychluje proces vaření. Díky kuchyňským vychytávkám domácí práce nezatěžují hospodyňku. Zároveň je technologie každým rokem vyspělejší.

Nepostradatelným zařízením v kuchyni je mixér. Jedná se o užitečné a funkční zařízení, které vám pomůže připravit mnoho pokrmů. Při výběru jednotky musíte vědět, jaké možnosti potřebujete. Moderní modely mixérů mají turbo a pulzní režimy. Jaké to jsou a jak je spravovat, bude diskutováno v tomto článku.

Účel pulzního režimu

Co je to režim pulzního směšovače a jak jej používat

Pulzní režim v mixéru je další možností, která vám umožní pracovat s hustými produkty. Výkon zařízení lze regulovat. Vysoká rychlost pomáhá zvládnout hutné směsi a krémy.

Varování! Výkon režimu se nastavuje stisknutím tlačítka. Čím silněji stisknete, tím vyšší bude rychlost. Tato funkce je vhodná zejména při práci s různými produkty současně nebo při hnětení těsta.

Vlastnosti

Co je to režim pulzního směšovače a jak jej používat

Použití pulzního režimu je velmi pohodlné. Pravidelné stisknutí tlačítka nahradí speciální páku pro rychlosti. Počet rychlostí zařízení závisí na jeho typu.

READ
Jak udělat malou kuchyň prostornou?

Existují tři hlavní:

  1. příručka – s motorem v rukojeti zařízení.
  2. Stacionární – s motorem ve stolním stojanu. Právě na ní se umístí miska, kde se ingredience míchají.
  3. Kombinovaný, který se stisknutím tlačítka přepne ze stacionárního na manuální.

Při výběru mixéru věnujte pozornost snadnému použití. Ruční mechanismus se bez vaší účasti neobejde, což nelze říci o stacionárním. Svou roli hraje i typ míchací nádoby. V prvním případě můžete použít cokoli a druhý model je věrný pouze svému šálku.

Pomozte! Neméně důležitá je cena techniky. Ruční modely jsou jednodušší a levnější, jejich cena je až 1 500 rublů. Stacionární jsou dražší, ale funkčnější. Mohou stát až 10 000 rublů. Pokud máte velkou rodinu, podívejte se blíže na druhou možnost.

Ruční mixér může mít 2 až 16 rychlostí a stacionární 2 až 10. Odborníci podotýkají, že pro pohodlné používání stačí 2 až 5 rychlostí. Cokoli víc může být matoucí.

Pulzní funkce usnadňuje práci s rychlostmi. Ale ne všechny gadgety to mají. Režim je typický pouze pro ruční a kombinované mixéry. Hledejte je v obchodě.

Během provozu je nutné dělat přestávky, aby se zařízení nepřehřívalo. Zvýšení rychlosti ovlivňuje chod motoru. Přerušované aktivace snižují riziko přehřátí. To je bezpečné a zajišťuje dlouhou životnost zařízení.

Vzájemné působení impulsů a rychlostí umožňuje postupné zvyšování výkonu. To je důležité pro šlehání některých produktů. Pulzní režim umožňuje ovládat zvýšení tempa mixu.

Účel turbo režimu

Co je to režim pulzního směšovače a jak jej používat

Ve vlastnostech moderního zařízení můžete narazit na turbo režim. Co je turbo režim v mixéru a proč je potřeba? Tuto možnost má většina kuchyňských vychytávek, takže je potřeba si nastudovat, jak to funguje.

Vlastnosti

Turbo režim v mixéru je vysokorychlostní. Zvyšuje výkon motoru o 20 %. Někdy je to extrémně nutné, například když se v těstě objeví hrudky – krátkodobé zvýšení rychlosti pomůže rychle se jich zbavit.

Důležité! Turbo režim není vhodné používat déle než tři sekundy. Jinak se motor zařízení přehřeje.

Tento režim dodává šlehaným výrobkům větší objem a rychle mění měkké výrobky na pyré. Často se zapíná na konci procesu, aby bylo vaření efektivnější. Uhnětená hmota se dostane do ideálního homogenního stavu.

Zařízení s oběma režimy

Co je to režim pulzního směšovače a jak jej používat

Pulzní a turbo režimy se současně nacházejí nejen v mixérech, ale také v mixérech. Tyto kuchyňské vychytávky šlehají, mixují, sekají a dělají mnoho dalších úkolů. Díky své rozšířené funkčnosti se taková zařízení stala nepostradatelnými pomocníky pro moderní ženy v domácnosti.

O mixéru toho bylo řečeno hodně. Nyní zaměřme svou pozornost na mixér. Toto zařízení může vykonávat nejen funkce mixéru, ale také kuchyňského nože. Nástavec na sekání vám pomůže rychle nakrájet zeleninu, namlít ořechy a led.

READ
Co zasadit do velkého květináče venku?

Krájení surovin na polévku nebo salát bude mnohem jednodušší a rychlejší. Kusy budou mít stejnou velikost, což je důležité pro mnoho žen v domácnosti a ovlivňuje estetiku pokrmu.

Moderní modely mixérů se funkčností blíží kuchyňským robotům. Mixéry, stejně jako mixéry, mohou být ruční nebo stacionární. A vzhledově se mírně liší.

Co je to režim pulzního směšovače a jak jej používat

Pokud mluvíme o režimech, pulz je u mixérů mnohem méně běžný než turbo. Kromě těchto dvou možností jsou zařízení vybavena dalšími užitečnými doplňky:

  • nástavce pro přípravu nejrůznějších pokrmů: modely s vyměnitelnými nástavci mají speciální tlačítko, které umožňuje jejich snadnou výměnu;
  • doplňkové vybavení: špachtle, míchací nádoba, odměrky, kartáč na čištění zařízení;
  • Přihrádka na napájecí kabel pro snadné skladování;
  • pogumovaná rukojeť nedovolí, aby vaše ruka při vaření sklouzla;
  • Ochrana proti ucpání a přepětí vypne zařízení, pokud dojde k problému.

Vyberte výrobce

Co je to režim pulzního směšovače a jak jej používat

Důležitá je nejen výbava přístroje, ale také výrobce. Aby nedošlo k chybě při výběru mixéru, zvážíme nejlepší modely.

  1. Bosch MFQ 4020 – mezi zákazníky nejoblíbenější ruční mixér. Má pět rychlostí a pulzní režim. Zařízení je kompaktní, tiché a chráněné před vlhkostí. Vybaveno pogumovanou rukojetí a přídavnými nástavci.
  2. Braun HM 3135 WH – nejfunkčnější ruční mixér. Je vybavena přídavným nástavcem na sekání, který nahrazuje mixér. Má vysoký výkon, malé rozměry a turbo režim.
  3. Scarlett SC-045 – rozpočtový mixér s nízkou spotřebou energie. K dispozici je sedm rychlostí a další příslušenství. Podle recenzí spotřebitelů je spolehlivý a odolný.
  4. Vitek VT-1410(W) – další zástupce rozpočtového segmentu. Pracuje v pěti rychlostech včetně turbo režimu. Speciální tlačítka usnadňují odpojení nástavců. Pogumovaná rukojeť je pohodlná při používání jednotky – umožňuje vám držet zařízení pevně v ruce.
  5. Bosch MFQ 3555 – spolehlivý stojanový mixér s třílitrovou mísou. Vybaven pulzním režimem, dalšími nástavci a dlouhou šňůrou. Charakteristickými rysy jsou bezhlučnost a absence rozstřiků při mixování.
  6. Zelmer 381.61SL Mix Robi – jedinečný a spolehlivý mixér. Kombinuje všestrannost a rozpočet. Má různé nástavce a je podobný kuchyňskému robotu. Navzdory tomu je kompaktní.

Závěr

Mixér je skvělý pomocník do kuchyně. Díky své bohaté funkčnosti vám přístroj pomůže připravit něžná, chutná a krásná kulinární mistrovská díla. Pulzní režim bude řídit rychlost zařízení a turbo rozdrtí nenáviděné hrudky v těstě.

Při výběru vybavení je důležité věnovat pozornost značce a ceně. Kvalita je klíčem k úspěšnému a trvalému provozu zařízení. Proto stojí za to podrobně prostudovat informace o mixéru, který se vám líbí.

Nezapomeňte do každého pokrmu vložit lásku a duši, protože to žádný moderní spotřebič nedokáže.