Škrob se do receptů přidává proto, aby suroviny pro pokrm byly hustší, aby během vaření „neplaval“. Řekněme, že jste do řízků přidali strouhanku, předtím namočenou v mléce, ale špatně jste ji vymáčkli a hmota na řízky „plavala“, pak jste právě do této hmoty nasypali škrob, zamíchali a z tekutiny není jasné, že se hmota proměnila ve vynikající přípravek na řízky, zhoustla.
Škrob se používá při vaření jako zahušťovadlo. Škrob se do těsta na palačinky přidává, pokud se palačinky při převracení trhají. Náplň nevyteče z koláčů s ovocem nebo džemem, pokud do ní přidáte škrob. Škrob se přidává do mletých ryb a masa, pokud se ukáže, že je tekutý. Čínští a thajští kuchaři připravují těsto na škrobové bázi nebo v něm srolují kousky masa. Kůrka je křupavá a chutná. Pouze škrob se často nepoužívá z brambor, ale z kukuřice. Turecký med se vyrábí ze škrobu, ovocné šťávy a cukru.
Pokud do pečiva přidáte místo mouky škrob, bude těsto drobivé.
Škrob je prostředek k zahušťování různých pokrmů, dodávání vzhledu želé a k výrobě panna cotty nebo želé.
Používá se v různých pokrmech, v různých kombinacích.
Existuje nejen bramborový škrob, ale také rýžový nebo kukuřičný škrob. Někdy připravují jídla s kombinací jednoho a druhého a někdy volí kukuřici nebo rýži, podle toho, co vaří.
Škrob se před přidáním vždy zředí studenou vodou.
Nejjednodušší jídlo je asi želé. Vyrábí se od nepaměti, ale nyní je stále v suché formě, kdy si ho můžete naředit a vhodit do vroucí vody. Nechybí ani mléčné želé.
Pokrmy se škrobem: panna cotta, želé, smetana. Spolu s marmeládou jde škrob do náplně do koláčů, koláčů, listového těsta atd.
Škrob, který se přidává do konkrétního produktu, je v podstatě zahušťovadlo. Při pečení se často přidává bramborový škrob.
Když se do těsta přidá škrob, získá pískovou chuť. Ze škrobu se připravuje i melasa. Ale musíte mít na paměti, že v žaludku se mění na glukózu a je zcela absorbována tělem.
Škrob je bez zápachu a chuti. V čínské kuchyni se používá k výrobě těsta na smažení jídel.
Když se mleté maso ukáže jako tekuté, můžete do něj přidat škrob.
Přidávejte ho do náplní do koláčů, například džemu nebo marmelády, aby se nerozteklo.
Obecně se škrob často přidává do různých jídel, nejčastěji se to samozřejmě týká pečení, i když nejen. Důvodem je ale to, že škrob je potřeba jako jakési zahušťovadlo, tedy k zahuštění něčeho, třeba nějaké omáčky nebo něčeho podobného. No, přidávají to do pečiva, aby drželo tvar, někdo to dává třeba do sušenky, aby se to později neusazovalo. Škrob se přidává i do pečiva s náplní, například to mohou být různé koláče, například jablečné, protože když do náplně přidáte škrob, nevyteče. Totéž platí o různých buchtách s marmeládou, často ji do nich dávají i za tímto účelem.
Škrob je bohatý na vitamíny a mikroelementy. Proto je užitečný a bezpečný.
Bramborový škrob v pečivu odstraňuje přebytečnou vlhkost. Díky tomu je vzdušný, volný a drobivý.
Pokud chcete vařit manti, palačinky, knedlíky, musíte přidat škrob. Při vaření se neroztrhne. Například v manti musí být těsto tenké a netrhat se, čehož bez použití škrobu prostě nelze dosáhnout.
Pro tloušťku se přidává škrob. Zároveň se přidává jak do pečiva, tak do jednoduchých pokrmů, například pečených v troubě.
Do náplní z bobulí se přidává škrob, aby se zabránilo vytékání želé.
Pokud se mleté maso na řízky ukáže jako velmi tekuté, můžete do něj přidat škrob, který absorbuje přebytečnou vodu a sníží jej tekutost.
Při pečení sladkých koláčů se škrob často používá jako zahušťovadlo náplně. Džem nebo bobule se smíchají se škrobem, takže náplň během pečení nevyteče.
Škrob se také přidává do samotného těsta, aby bylo těsto pružnější a snáze se z něj dělaly koláče a buchty.
Škrob má zvláštní vlastnost: v horké vodě se nejen rozpouští, ale bobtná, nabývá na objemu a tvoří lepkavou hustou hmotu. Tato hmota je známá jako pasta a úspěšně se používá místo lepidla.
Díky této vlastnosti škrob dodává nádobí viskozitu, celistvost a lepí částice hmoty k sobě. Škrob sám o sobě přitom nemá zvláštní chuť, vůni ani jiné vlastnosti a neovlivňuje ostatní látky. Proto mnoho lidí rádo přidává škrob do různých druhů mletého masa, těsta a omáček: usnadňuje vaření. Škrob je také velmi levný a dodává pokrmu další objem bez dodatečných nákladů, pro které je škrob velmi oblíbený mezi výrobci téměř všech potravinářských výrobků.
Je ale důležité pochopit, že škrob jsou polysacharidy, jinými slovy čisté sacharidy. Nemá žádné výhody kromě prázdných kalorií a škod.
Některé rostliny ve svých hlízách a zrnech obsahují komplexní sacharid, což je bílý prášek – škrob, který se velmi rychle tráví a následně přeměňuje na glukózu, hlavní zdroj energie. Mezi rostliny obsahující škrob patří brambory, rýže, kukuřice, chléb a obilniny. V některých zemích se škrob vyrábí z ječmene, žita, hrachu, tropického ovoce a sladkých brambor.
Bramborový škrob při vaření
Škrob má vysokou nutriční hodnotu a rychlou stravitelnost a jeho schopnosti tvořit viskózní hmotu se využívá k přípravě omáček a želé.
Kissels se obvykle připravují z ovoce, bobulí, zeleniny a obilovin, i když existují recepty na ořechové, hrachové, čajové a čokoládové nápoje. Škrob se zředí studenou vodou, odvarem nebo šťávou a teprve poté se přidá do želé, ale je třeba si uvědomit, že škrob nelze vařit, protože okamžitě ztrácí viskozitu.
U omáček lze škrob ředit nejen ve vodě, ale i v oleji a v některých receptech se smaží s olejem na pánvi a následně se ředí tekutinou.
Od čínské kuchyně jsme se dostali k tradici obalování masa, ryb, zeleniny, řízků, tvarohových koláčů ve škrobu smíchaném s kořením – dodává příjemnou chuť, tenkou křupavou kůrku a zachovává šťavnatost výrobku. Škrob se přidává do moučníků a pečiva, protože dokonale absorbuje vlhkost a dodává piškotu lehkost, nadýchanost a vzdušnost. Je tu ještě jedna jemnost – pokud se do těsta přidává škrob, měl by být smíchán pouze s mléčnými výrobky, a protože škrob dává pečivu nevýraznou chuť, nezapomeňte na koření.
Proč potřebujete kukuřičný a rýžový škrob?
Kukuřičný a rýžový škrob neobsahují lepek, proto se aktivně používají v dietní a léčebné výživě. Z kukuřičného škrobu se připravují omáčky, sirupy, pudinky, želé, pyré polévky a želé. Pečivo z kukuřičného škrobu je jemné, aromatické a drobivé, vyznačuje se zvláštní chutí, krásnou barvou a zlatohnědou kůrkou. Z této mouky jsou vynikající muffiny, kastrolky, koláčky, muffiny, palačinky a palačinky bez tradiční moučné chuti.
Rýžový škrob se používá jako zahušťovadlo do bílých omáček, k pečení koláčů, buchet, koláčů, kastrolů, pěn a na obalování.
Čím lze škrob nahradit?
Protože škrob působí jako zahušťovadlo, lze jej nahradit jakýmkoli produktem, který má podobné vlastnosti. Při vaření jsou takovými produkty pohanka, žito, lněná mouka, želatina, agar-agar, krupice a kokosové vločky. V některých případech je škrob nahrazen vejci – 2 polévkové lžíce. l. kukuřičný nebo bramborový škrob se rovná jednomu vejci. V řízcích můžete jako zahušťovadlo použít nastrouhané syrové brambory a škrob v želé lze jen stěží nahradit, i když některé recepty používají kvůli viskozitě ovesné vločky nebo lněné semínko.
Škrob se také používá při výrobě sladkostí, cukrovinek, zmrzliny, konzerv a uzenin. Tento unikátní produkt obsahuje tolik vitamínů, minerálů a stopových prvků, že se nemusíte bát, že by jídlo bylo přesyceno škrobem. Díky škrobu jsou pokrmy zdravé, uspokojující a krásné.
