Při výběru varné desky do moderní kuchyně vždy vyvstane první otázkou její typ, respektive způsob ohřevu nádobí.
Zdá se, že vše je jednoduché: pokud je plyn, vyberte plyn, pokud není plyn, vyberte elektrický panel. V myslích mnoha lidí je elektrický sporák stále vnímán jako nucená náhrada plynových hořáků.
S příchodem indukční řady elektrických sporáků se stále více lidí učí pohodlí a výhodám jejich používání oproti plynovým modelům. I když je k dispozici plynová přípojka, někteří majitelé kuchyní instalují indukční sporák. Proč opouštějí jednoduchý, spolehlivý a levný princip spalování plynu a nahrazují jej zařízením se složitými elektrickými obvody? Jaké jsou výhody indukce, které je tolik přitahují?
Rychlost ohřevu
Nejnápadnější výhodou indukce je rychlost ohřevu. Při ohřevu pánve s jedním litrem vody na hořácích různých typů sporáků stejného výkonu je metoda indukčního ohřevu v průměru 2-3x rychlejší. Důvodem tohoto zpoždění plynového hořáku je nevyhnutelná ztráta energie v důsledku ohřevu okolního vzduchu, nosných roštů a dalších blízkých předmětů plamenem. U indukčního sporáku se téměř veškerá spotřebovaná energie beze ztrát přenese na nádobí. Účinnost takových desek je asi 90%.
Ohřátí velkého hrnce s vodou během několika minut potěší první indukční vařiče. Srovnání s jinými typy elektrických sporáků zde.
Schémata řízení výkonu a výběr nádobí
Při výběru nádobí pro indukční pec (podrobněji zde) je třeba vzít v úvahu, že existují dvě schémata regulace výkonu takových kamen. První schéma se používá v kamnech rozpočtové třídy, znamená to, že v režimu maximálního výkonu je indukční cívka umístěná pod skleněným povrchem hořáku neustále zapnutá. Při volbě režimů nižšího výkonu pracuje cívka s vynechanými časovými intervaly. Tito. i na nejnižší úrovni se cívka zapne na maximální výkon, ale na krátkou dobu. Sporák s takovým regulačním obvodem vyžaduje nejen nádobí, které je magnetické, ale také s dostatečně silnými stěnami pro zvýšení tepelné setrvačnosti. Masivní nádobí vyrovná teplotní výkyvy při zapnutí a vypnutí spirálky a umožní vařit pokrmy, které vyžadují dlouhé „vaření“ při nízké teplotě. V tenkostěnné nádobě bude vaření kaše prakticky nemožné, protože během intervalů, kdy je spirálka zapnutá, se kaše okamžitě zahřeje a připálí ke stěnám.
U drahých modelů je schéma řízení výkonu komplikovanější – úroveň výkonu je regulována nikoli časovými intervaly, ale snížením výkonu pole samotné cívky (k tomuto snížení dochází také díky impulsům, pouze s velmi vysokou frekvencí). V této možnosti můžete použít téměř jakékoli nádobí, které je magnetické. Podrobná struktura a provozní schéma indukčního sporáku je zde.
Veškeré nové nádobí vhodné pro indukční ohřev je označeno speciálním piktogramem. Staré nádobí se kontroluje obyčejným magnetem.
Existuje několik funkcí používání nepřilnavých pánví s indukčním sporákem.
Nikdy nepoužívejte nastavení vysokého výkonu k ohřevu prázdné pánve.
Faktem je, že indukční ohřev může zahřát kov na teploty mnohem vyšší než v ohni. Položením prázdné pánve na hořák s maximálním výkonem dosáhnete zahřátí do červeného žhnutí, které přibližně odpovídá teplotě 550–600 °C. Senzor přehřátí skla nemusí mít čas se spustit, zvláště pokud je pánev tenká a lehká a také prázdná. Nepřilnavý povlak na takto přehřáté pánvi se s největší pravděpodobností poškodí.
Levné pánve s keramickým povlakem většinou nejsou šetrné k indukci ani bez zjevného přehřívání. Přesněji řečeno, jsou to přátelé, ale ne na dlouho – nepřilnavý povlak rychle přestane plnit své funkce. Materiál v indukčním poli se ohřívá od okrajů ke středu. Celková teplota dna nesmí překročit přípustnou teplotu pro nátěr, ale na straně povrchů (včetně potahovaných) budou tenké vrstvy s výrazně vyšší teplotou.
Pánve vyrobené kompozitní technologií tuto nevýhodu nemají – do těla pánve z lehké nemagnetické slitiny je zalisován kotouč z magnetického materiálu, který umožňuje, aby se nepřilnavý povlak nepřehříval a rovnoměrně rozváděl teplo nad povrchem nádobí. Tyto pánve vám umožní plně si vychutnat výhody vaření na indukční varné desce.
Při použití tenkého nerezového nádobí mohou také nastat nuance spojené s jeho přehříváním. To platí zejména pro kávovary a konvice na kávu s malým průměrem.
Když se voda vyvaří nebo když je omylem nainstalován prázdný kávovar, tenké tělo se velmi zahřeje až do červena, přičemž některé základní vrstvy vyhoří a uvolní se výpary, které nejsou nejužitečnějšími součástmi nerezové oceli. . Nedoporučuje se používat takové nádobí po přehřátí.
Abyste předešli situacím přehřívání, vybírejte nádobí s pevným nebo kompozitním dnem, pak je zaručeno, že snímač teploty skla bude fungovat a zabrání nekontrolovanému ohřevu.
Existují i adaptéry na indukci – právě ocelové kotouče. Rychlost ohřevu a energetická účinnost s nimi bude nižší, ale umožní vám použít jakékoli nádobí na indukčním sporáku.
Bezpečnost, pohodlí a nové funkce
Kromě rychlosti ohřevu má indukce další schopnosti, které ji příznivě odlišují od spalování plynu:
- Indukční vařič nemůže způsobit vznícení záclon, rukávů oblečení nebo hadru v blízkosti.
- I při absenci digestoře nad sporákem nejsou žádné saze, protože se neuvolňují produkty spalování a nespaluje se kyslík v místnosti.
- Nebezpečí otravy plynem nebo výbuchu.
- Samotný povrch sporáku není horký, z indukce se zahřívá pouze samotné nádobí, je mnohem obtížnější se spálit a nic se nepřichytává. Mnohem bezpečnější je s tímto typem kamen nechat doma děti nebo starší lidi.
Je snazší ovládat elektřinu než průtok plynu. Například u plynových sporáků je jednou z nejčastějších příčin poruchy funkce „regulace plynu“, která je navržena k uzavření plynu, pokud plamen zhasne. Jen málo výrobců se rozhodne důvěřovat elektrickým ventilům s nastavením a vypínáním. Naprostá většina plynových sporáků je vybavena mechanickými kohouty, které si uživatel může upravit vlastníma rukama pro zvýšení nebo snížení průtoku plynu.
Nejlevnější indukční varná deska bude mít individuální časovač vypnutí pro každý hořák. U plynových modelů nejčastěji časovač jednoduše pípne bez vypnutí přívodu plynu. V některých případech je plyn stále vypnutý, ale na celém sporáku najednou. Existují vzácné modely plynu s jednotlivými ventily na každém hořáku, ale to značně komplikuje konstrukci a výrazně snižuje spolehlivost provozu.
Snadné ovládání elektronických součástek usnadňuje integraci indukčního panelu do systému chytré domácnosti, včetně napojení na hlasové ovládání.
Mezi módní funkce indukce patří regulace varu, booster a udržování tepla. Vibrační senzor detekuje, kdy se pánev začne třást varem, a vypne ohřev. Booster umožňuje přesměrovat maximální výkon na jeden hořák a udržování tepla udržuje teplotu pokrmu a zabraňuje jeho vychladnutí.
Další zajímavostí je možnost spojit dva sousední hořáky do jedné společné topné zóny. K tomu se však budete muset poohlédnout po oválné pánvi nebo rendlíku. Ale může být velmi vhodné pro současné vaření míchaných vajec pro celou rodinu nebo dušení drůbeže v podlouhlém kachním hrnci.
Mimochodem, na módní vertikálně orientovaný dvouplotýnkový sporák se dvě i středně velké pánve zároveň nevejdou. Tito. Pokud vaříte boršč, brambory se vám nepodaří smažit, pánev se nevejde.
V podstatě získáte jeden plný hořák na vaření a maximální prostor pro konvici na kávu.
Pokud to oblast umožňuje, je lepší se zaměřit na horizontální uspořádání hořáků.
Nevýhody indukce
Pokud je elektřina vypnutá, kamna přirozeně nefungují. Ani čaj nejde ohřát. K výpadkům plynu dochází mnohem méně často než k výpadkům elektřiny. Pro některé je to rozhodující faktor.
Ale přesto je první nevýhodou indukce cena spotřebované energie. V bytových domech bez plynu je poskytován snížený tarif za elektřinu s přihlédnutím ke značné spotřebě elektrických kamen. Použití indukčních modelů v takových domech místo klasických s topnými tělesy dokonce sníží spotřebu energie. Ale v domech napojených na plyn je tarif mnohem vyšší a vaření na indukčním sporáku se i přes jeho vysokou účinnost výrazně promítne do účtů za byt.
Druhou nevýhodou je nutnost samostatného elektrického vedení. Výkon 4hořákového panelu začíná od 4 kW. Průměrně 5-6 kW. Seriózní modely 7-8 kW. Při takové spotřebě by měl být průřez žil kabelu 6. 10 mXNUMX. mm. Kromě toho musí celkový výkon přidělený pro obytné prostory zajistit možnost připojení takového vedení.
Mezi nevýhody, které nejsou vidět, ale existují, patří elektromagnetické záření, ke kterému při provozu kamen nevyhnutelně dochází. Těžko říci, co je škodlivější, zda produkty spalování plynu nebo elektromagnetické záření. Pokud ale plyn v každém případě musíte dýchat, můžete se od sporáku raději vzdálit, než viset nad hořáky při vaření. Nebezpečné úrovně radiace se mohou vyskytovat pouze v bezprostřední blízkosti cívek. Lidé s kardiostimulátorem jsou také doporučováni, aby byli opatrní, ale odolnost stimulátoru proti hluku je vyšší než u průměrného smartphonu a přes 15+ let osobních pozorování s neustálým používáním indukčních panelů nebyl ani jeden smartphone poškozen nebo selhal, a to navzdory častá kombinace telefonického rozhovoru s mícháním kaše. Rozšíření tohoto typu sporáku v Evropě také naznačuje, že indukční sporák má zanedbatelný dopad na zdraví.
Je tu ještě jeden dotaz ohledně indukce (a dalších způsobů elektrického ohřevu) ze sekce esoteriky. Mnoho lidí tvrdí, že čaj ohřátý na plynu je mnohem chutnější. Pro tento jev může existovat vědecké vysvětlení, ale pravděpodobnější je, že jde o potomky lidí, kteří dříve tvrdili, že čaj ze samovaru chutná lépe než ohřátý na plynovém sporáku.
Srovnávací tabulka mezi indukcí a plynem
Pro ty, kteří stojí před výběrem varné desky, je předložena následující tabulka. Stručně a jednoduchými slovy popisuje vlastnosti a možnosti těchto dvou typů desek.
