Co znamená konvekce?

Představte si: dovolená je za rohem, hosté se brzy shromáždí a před vámi je obrovská krůta, kterou je třeba chutně uvařit. Dokončili jste vše podle receptu a jste připraveni dát maso do trouby, ale vyvstala otázka: jak zajistit, aby byl pokrm rovnoměrně propečený, aromatický, uvnitř křehký, ale s křupavou kůrkou? Existuje odpověď: vařte v troubě v konvekčním režimu! Pojďme si říct, co tento režim je a proč je potřeba.

Obsah

• Co je to konvekce v troubě?
• Proč potřebujete konvekci v troubě
• Typy konvekce v elektrických troubách

• Výhody a nevýhody použití konvekce
• Jak vypadá ikona konvekce?
• Jaká jídla lze vařit v konvekčním režimu?

Co je to konvekce v troubě?

Konvekce je cirkulace vzduchových proudů. Když je tento režim zapnutý, dochází v komoře trouby k procesu výměny tepla: proudí vzduch – horký a studený.

Když vložíme do trouby syrový pokrm a zavřeme dvířka, vytvoříme uzavřený prostor. Tam jsou naše výrobky ohřívány pomocí trubkových (topných těles) nebo prstencových elektrických ohřívačů z různých stran komory. Během tohoto procesu se v peci tvoří vzduchové hmoty: vzduch ohřátý na provozní teplotu, který stoupá, a relativně studený vzduch, který zůstává ve spodní části pece. Fyzici tento jev nazývají přirozená konvekce.

Počkejte, říkáte si, ale podle této logiky můžete o každé troubě říci, že je konvekční! Jaká je tedy funkce konvekce v troubě?

Je v tom kus pravdy. Přirozená konvekce probíhá v každé troubě a pokračuje, dokud je spotřebič zapnutý, to znamená, že se zahřívá. Jeho hlavní nevýhodou je ale to, že nezaručuje rovnoměrný ohřev všech zón trouby, a tedy i jídla v ní. To způsobuje kuchaři určité potíže.

Konvektomaty mají jeden nebo více ventilátorů. Dodatečně míchají proudy vzduchu, čímž řeší problém nerovnoměrného ohřevu. Dále si řekneme, jaké funkce plní ventilátory.

Proč potřebujete konvekci v troubě?

Mnoho lidí si pamatuje, jak se jejich babička nebo matka během vaření dívaly do trouby, propíchaly misku párátkem nebo špičkou nože, otočily plech – a tak dále. To je způsobeno tím, že trouba neměla funkci nucené konvekce. Vzduch v takové troubě se silněji ohřívá u zadní stěny, takže se tam pokrm vaří rychleji než ze strany dvířek, kterými se do komory dostává studený vzduch. Pokud při vaření neprovedete všechny výše popsané manipulace, existuje vysoká šance, že dostanete jídlo, které je na jedné straně spálené a na druhé syrové.

Pec s nuceným oběhem zajišťuje rovnoměrné promíchání vzduchu a rozvádí jej do několika úrovní komory. Díky této funkci si kuchař může být jistý, že pokrm bude 100% úspěšný.

Dříve jsme řekli:

Typy konvekce v elektrických troubách

Tento režim je běžnější v elektrických troubách. Lze jej nalézt také v některých modelech mikrovlnných trub a kompaktních elektrických trub. Tato funkce je u plynových pecí vzácná, protože ventilátor může sfouknout plamen hořáku. Navíc je u takových domácích spotřebičů obtížné dosáhnout těsnosti – konstrukce musí zahrnovat systém pro odstraňování produktů spalování a zajistit konstantní proudění vzduchu zvenčí.

Plynové sporáky jsou proto často vybaveny elektrickou troubou. Trouba s hořákem a ventilátorem je zase dost drahá kvůli složitějšímu zařízení.

V elektrických troubách existuje 5 hlavních typů konvekce:

1. Ventilátor Jednoduchý, levný a proto rozšířený typ konvekce. Systém tvoří jeden ventilátor zabudovaný v zadní stěně komory. Při práci začne zrychlovat vzduch v troubě, míchá studené a horké proudy. To umožňuje dosáhnout rovnoměrné teploty v komoře.
2. Ventilátor s prstencovým topným tělesem Nachází se na zadní stěně komory, vepsané do topného tělesa ve formě prstence. Ten ohřívá vzduch a ten je naopak urychlován lopatkami. Tento typ konvekce je účinnější než běžný ventilátor, protože rychle a rovnoměrně ohřívá cirkulující vzduch.
3. Zesílený konvektor se od prvního typu liší pouze tím, že je použit ventilátor s vyšším výkonem. Rychleji ohřívá vzduch a rozvádí ho po celé komoře. Tato funkce je užitečná, pokud potřebujete například připravit kandované ovoce. Na pečení pizzy ho ale raději nepoužívejte, aby se poleva nepřipálila.
4. Dvojitá konvekce Ventilátory jsou umístěny na horní a spodní stěně komory proti sobě. Každý míchá vzduch ve své vlastní části komory a zajišťuje rovnoměrné vytápění všude. V takové troubě se jakýkoli pokrm propeče stejně dobře jak na horním, tak na spodním patře.
5. Vlhká konvekce Ideální pro ty, kteří preferují správnou výživu. Trouby s touto funkcí mají zásobník vody. Odpařuje se a ventilátor rozvádí páru po celém prostoru trouby.

Čím dražší je domácí spotřebič, tím více funkcí poskytuje. Čím jednodušší je trouba, tím méně možností konvekce používá.

S tím výsledkem, že

Suchá konvekce (typy XNUMX a XNUMX uvedené výše) se používá k rovnoměrnému vaření jídla. Vyztužené je dobré pro ty, kteří mají rádi šťavnatá jídla s křupavou kůrkou. S mokrým jídlem můžete vařit jídlo bez použití oleje a smažení, tedy v páře.

Zařízení s konvekčním režimem je v našich domácnostech již dlouho „registrováno“, ale ne každý ví, jak tento režim vaření používat a jak jej co nejefektivněji používat. Zvažme, kdy konvekční režim parabole prospěje a kdy je lepší jej nepoužívat.

Princip činnosti konvekčních modelů

Začněme tím základním, a to definicí tohoto jevu.

Konvekce je fyzikální proces, při kterém se tepelná energie přenáší různými proudy (voda, vzduch atd.).

Ve vztahu ke kuchyňským spotřebičům hovoříme o předávání tepla prouděním vzduchu uvnitř trouby.

Pozorný čtenář namítne, že na základě definice lze konvekci nazvat jakoukoliv troubu, protože v ní neustále dochází k pohybu vzduchu, a bude mít částečně pravdu. Horký vzduch stoupá vzhůru a jeho místo zaujímají chladnější hmoty. Tento proces pokračuje, dokud je k dispozici zdroj tepla, který ohřívá vzduch v troubě.

Tento jev se nazývá přirozená konvekce. A ano, je přítomen ve všech troubách bez výjimky.

Ale není to tak jednoduché. Faktem je, že při přirozené konvekci dochází k nerovnoměrnému ohřevu zón trouby, v každém bodě jsou různé teploty, což vede k nerovnoměrnému ohřevu jídla a v konečném důsledku k dalším potížím pro kuchaře.

Všichni si pamatujeme, jak naše maminky a babičky experimentálně určovaly patro trouby, na kterou umístíme plech s domácím pečivem, neustále sledovaly, jak těsto kyne a zhnědne, a v určitém okamžiku plech vyndaly a otočily o 180°. Pečení na vzdálené stěně se vařilo rychleji než na straně dveří, kde byl malý, ale škodlivý příliv studeného vzduchu.

Problém nerovnoměrného ohřevu trouby je vyřešen zcela jednoduše. Vzduch je potřeba dodatečně promíchat! Nejjednodušším způsobem je instalace přídavného ventilátoru, který zajistí nucenou cirkulaci horkých vzduchových hmot.

Ventilátor je základním prvkem konvektomatu.

Typy kuchyňských spotřebičů s konvekcí

Ventilátory jsou široce používány v elektrických troubách, a to jak vestavných, tak provozovaných jako součást elektrického sporáku, mikrovlnné trouby s konvekcí, kompaktních elektrických trub a dokonce i plynových sporáků.

Výrobci se velmi zdráhají používat konvekční funkci v plynových troubách, protože hrozí sfouknutí plamene hořáku. Ano a dosažení utěsnění v komoře pece je problematické, je nutné zajistit proudění čerstvého vzduchu a odvod spalin. Častěji v plynových sporákech najdete elektrickou troubu s konvekcí.

Nejdostupnějším „vstupním bodem“ do světa konvekčního vaření jsou kompaktní elektrické trouby, které jsou často touto užitečnou funkcí vybaveny. Zpravidla se jedná o malé kuchyňské zařízení s malou troubou (25-45 l). Jejich cena je také nízká, můžete si koupit elektrickou troubu od 4 000 rublů.

Bezprostředně za nimi jsou mikrovlnky s režimem nucené ventilace. Jsou vybaveny přídavným topným tělesem s ventilátorem (konvektorem), který ohřívá vzduch v pracovní komoře. Senzorový systém udržuje teplotu na dané úrovni.

Konvekční režim je nejrozšířenější v elektrických troubách. V této třídě jsou již k dispozici objemy od 50 litrů, což je na přípravu večeře pro velkou společnost docela dost. Cenové rozpětí začíná od 11 000 rublů.

Některé modely pecí jsou vybaveny pouze ventilátorem, jehož hlavním úkolem je mísit proudy vzduchu a vytvářet nucenou cirkulaci. Taková zařízení stojí o něco více než jejich protějšky bez konvekce. U jiných modelů je ventilátor vybaven přídavným topným tělesem pro foukání vzduchu přes pokrm, okamžitě zahřátý na požadovanou teplotu.

Dražší zástupci třídy jsou vybaveni funkcí vaření v páře, která využívá vlhkou konvekci. Obyčejná voda se nalévá do speciální komory, která se odpařuje a mísí se s proudy horkého vzduchu.

Produkty jsou zpracovávány horkými proudy směsi páry a vzduchu.

Přítomnost této funkce zabrání vysychání pokrmů a zajistí snadnou péči o vnitřní povrchy trouby.

Výhody konvektomatů

Dodatečné prvky samozřejmě prodražují výbavu, ale jakkoli to může znít paradoxně, ve výsledku pomáhají hodně ušetřit. Dosažení provozních teplot probíhá rychleji a vaření trvá kratší dobu. V důsledku toho se spotřebuje méně elektřiny, což se projeví na účtech za elektřinu.

Existuje několik dalších nepopiratelných výhod konvekčního režimu:

• rovnoměrné pečení výrobků. Ať už jsou to malé křehké sušenky nebo velký kus šťavnatého vařeného vepřového masa. Rozložení tepla po celém povrchu jídla jim umožní rychlé a optimální vaření;
• lahodná kůrka. Cirkulující horký vzduch rychle „uzavře“ povrch jídla, což umožní, aby šťáva zůstala uvnitř, a na vnější straně se vytvoří zlatohnědá kůrka;
• možnost vařit stále pestřeji. Vzhledem k tomu, že teplota v každém rohu trouby je konstantní, má kuchař možnost nainstalovat několik pečicích plechů s budoucími kulinářskými mistrovskými díly najednou. Navíc se dají připravit úplně jiná jídla, hlavní je, že se v nich snoubí jejich chutě.

Vaření v běžné troubě zahrnuje odpařování vlhkosti z produktu a jeho stálou přítomnost v troubě. Konvekční režim vytváří sušší atmosféru, která urychluje karamelizaci cukru obsaženého ve výrobku. Proto jsou hotové pokrmy atraktivní na pohled a uvnitř šťavnaté.

Co můžete vařit v konvekčním režimu?

Konvekční režim je nejvhodnější pro vaření masa, ryb, drůbeže a zeleniny. Konvektomaty nemají obdoby, pokud jde o přípravu domácího pečiva.

Ale kulinářské produkty, jejichž technologický cyklus začíná tekutým těstem (pudinky a pečivo, suflé, koláče atd.), je vhodnější vařit v běžné troubě, protože při pečení těchto pokrmů můžete získat opačný efekt – popraskanou, přesušenou kůrku na vršek a syrová, nepečená kůrka uprostřed. Totéž platí pro recepty na chléb bez kvasnic.

Při pečení výrobků z kynutého piškotového těsta konvekce odhalí svůj plný potenciál, ale pudinkové dorty se beznadějně zničí.

Kuchař se ale nežije jen pečením. Kdo miluje křupavou kůrku na drůbeži, rybách nebo masných výrobcích, ocení možnosti konvekce. Abyste předešli vysušení jídla, dodržujte tyto jednoduché pokyny:

• mírně (o 10-20 °C) snižte počáteční teplotu oproti teplotě uvedené v receptu. Pokrm zůstane šťavnatý, ale přesto se bude vařit rychleji;
• zkontrolujte připravenost pokrmu dříve, než jste zvyklí u běžné trouby. Obvykle se doba vaření s použitím konvekce zkrátí o čtvrtinu;
• zajistit cirkulaci vzduchu a kontakt s potravinami. Nezakrývejte potraviny ani police v troubě fólií, jen by překážela.

Pro milovníky zdravé stravy bude vyhovovat model s funkcí vaření v páře. Takto připravené masné výrobky, ryby a zeleninové pokrmy si zachovají maximum živin a k jejich přípravě není potřeba prakticky žádný olej ani tuk.

Vaření v konvektomatu je docela zábavný a kreativní proces. A ačkoli je konvekce u některých pokrmů kontraindikována, ve většině případů opravdu pomáhá. Vaření v konvekčním režimu zabere méně času a kulinářská mistrovská díla jsou chutnější, zdravější a vizuálně atraktivnější.