V překladu z řečtiny název rostliny, která patří do čeledi Lamiaceae, znamená „král“. Dá se skutečně považovat za krále všeho koření, které na světě existuje. Zelená bazalka je velmi oblíbená v Evropě a Asii. Toto koření je doplňkem různých masových a rybích pokrmů, omáček, dezertů, marinád a dokonce i nápojů.
Jedná se o nenáročnou rostlinu, která nevyžaduje žádnou zvláštní péči. Dnes je známo velké množství odrůd bazalky, mezi kterými jsou rozdíly ve vzhledu, chuti a době růstu. Mezi nejoblíbenější patří zelená a fialová bazalka.
Co potřebujete vědět o bazalce?
Zelená aromatická bazalka je oblíbené koření v evropských zemích, koření s fialovými listy je oblíbené v Asii, na Kavkaze a v Rusku.
Porovnáme-li tyto dvě odrůdy, má fialová výraznější aroma, proto je tradičním kořením mnoha orientálních jídel.
Zelená bazalka produkuje maximální aroma těsně před rozkvětem.
Jaký je rozdíl mezi zelenou bazalkou a fialovou bazalkou?
Nedá se jednoznačně říci, která bazalka je lepší, zelená nebo fialová. Fialové koření má drsnější chuť, která je v orientální kuchyni velmi ceněná.
Evropané preferují zelenou bazalku, protože má jemnější aroma a mnohem jemnější chuť než fialová. Zpočátku se koření začalo používat ve Francii, teprve poté jej ocenili obyvatelé jiných evropských zemí.
Zpočátku se koření používalo výhradně při vaření, jako přísada do masitých pokrmů, mnohem později se začalo zařazovat do dezertů a nápojů, což jim dalo nový význam.
Fialová bazalka má tuto zvláštnost: může zezelenat, pokud jí chybí vzduch nebo světlo, ale existují i odrůdy koření, jejichž barva je zelenočervená.
Chuťové a aromatické vlastnosti
Mezi zelenou a fialovou bazalkou není velký rozdíl. Hlavní rozdíl je v tom, že chuť prvního je mnohem jemnější, a proto ho začali používat jako přísadu do lahodných dezertů.
Zelená bazalka je koření s jemnou vůní, proto její odrůdy dostaly svá jména: „Lemon“ (koření na výrobu limonád), „Caramel“ (rostlina má úžasnou karamelovou vůni).
Fialové koření se vyznačuje štiplavou chutí, proto dává výraznou chuť masitým pokrmům a má voňavou vůni.
Oblasti distribuce a použití ve vaření
Dnes se zelená a fialová bazalka pěstuje a používá v mnoha zemích k přípravě tradičních pokrmů. Díky jedinečné vůni může rostlina zlepšit chuť různých pokrmů a nápojů.
Zelená bazalka se používá především k dochucení pečiva, výrobě limonád nebo čaje. Je také běžnou přísadou do pokrmů, když chcete vytvořit kontrast sladkého a slaného.
Fialové koření je ideálním doplňkem k masovým a rybím pokrmům, salátům a těstovinám. Je také součástí čaje, který mu dodává fialový odstín.
Zelené a fialové bylinky jsou stejně prospěšné, jejich hlavní rozdíl je v jejich kulinářském využití.
Která bazalka je zdravější, zelená nebo fialová?
Existují drobné rozdíly v chemickém složení těchto druhů. Koření je bohaté na silice, vitamíny A, C, PP. Jedinečné aroma kafru zajišťuje přítomnost esenciálního oleje. Díky svému jedinečnému složení se bazalka pěstuje v řadě zemí k léčbě různých nemocí.
Bez ohledu na barvu listů je koření pro lidské tělo prospěšné:
- posiluje imunitní systém a zlepšuje fungování endokrinního systému;
- má protizánětlivé a antimikrobiální, anthelmintické účinky;
- posiluje paměť a nervový systém;
- stimuluje trávení (zlepšuje peristaltiku, uvolňuje křeče, usnadňuje fungování gastrointestinálního traktu);
- změkčuje příznaky bolesti v krku, podporuje odstranění sputa;
- zlepšuje stav kůže.
Bylina je také považována za vynikající afrodiziakum, takže velmi často je koření přísadou do pokrmů připravovaných na romantickou večeři. Únavu zažene koupel s pár kapkami silice s voňavými listy.
Kontraindikace
Jako každá rostlina, i bylinky bazalky mají řadu omezení. Bazalka je kontraindikována v následujících stavech:
- onemocnění srdce a cév, zejména mrtvice, srdeční záchvat, poruchy krvácení;
- hypertenze;
- epilepsie;
- diabetes mellitus;
- individuální nesnášenlivost koření.
V těhotenství a kojení se také nedoporučuje konzumovat mnoho aromatického koření.
Použití bazalky v receptech na vaření
V evropských zemích, jako je Itálie, Francie, Bulharsko a Řecko, je bazalka základní složkou národních jídel. Používá se jako základní přísada do salátů, studených předkrmů, pečiva a nápojů. Mnoho kuchařů miluje toto koření pro jeho jemnou chuť a jedinečné aroma.
Italská pesto omáčka, milovaná mnoha lidmi, tedy zahrnuje toto koření. Zelené listy ladí se sýrem a rajčaty. Pokud se bazalka přidává do teplých jídel, dělá se to po dokončení vaření, aby se zachovalo jemné aroma koření.
Pro mnoho pokrmů z masa a ryb v evropské kuchyni se již kombinace bazalky, máty, petržele a estragonu stala základem pro vytvoření úžasné kytice.
Zelení dobře ladí se zeleninou a červeným masem a jsou také základem pro přípravu omáček a nápojů.
Vlastnosti použití
Bazalka se sklízí před objevením květů a také během květu, podle účelu, ke kterému bude použita. Pro vaření jsou tedy nejcennější mladé listy kořenité rostliny a pro gastronomii – před květem.
Když bazalka kvete, její listy zhrubnou a ztuhnou, takže se zřídka používají pro kulinářské recepty. Během kvetení je však rostlina mnohem užitečnější, protože obsahuje více cenných látek. Z tohoto důvodu se bazalka sklízí pro medicínu, když rostlina kvete.
Listy zelené bazalky pro přidávání do pokrmů se sbírají pouze z vrchní části rostliny, poté se suší ve stínu, protože pod slunečními paprsky ztrácejí své základní vlastnosti.
Pro zachování čerstvosti lze rostlinu jednoduše umístit do sklenice nebo sklenice s vodou a uchovávat v chladničce. Nejjednodušší způsob skladování koření je ve skleněné nádobě, kde jsou listy naplněny přečištěnou vodou. Tato nádoba musí být uchovávána ve tmě, kde není přístup slunečního světla. Vodu je potřeba vyměnit po 3 dnech. Tímto způsobem můžete zeleninu konzervovat po dobu 2 týdnů.
Bazalku lze i zamrazit. Listy by měly být odděleny, omyty a vysušeny. Poté položte na pergamen a dejte na několik hodin do mrazáku. Když jsou listy koření zmrazené, jsou uloženy ve vzduchotěsném sáčku. Koření vydrží až rok.
Listy můžete skladovat i v lednici. Je třeba je otrhat od stonků, omýt a dobře vysušit. Poté vložte do uzavíratelného sáčku. Koření by mělo být uloženo na poslední polici chladničky. Zelení vydrží čerstvé tři dny.
Zelená bazalka a její odrůdy
Dnes je zelené koření známé v mnoha odrůdách. Rozdíly mezi nimi jsou ve výšce stonků, období od výsadby po sklizeň a také sytosti barvy listů. Tyto odrůdy jsou nejoblíbenější.
Basilisk
Koření je vhodné k přípravě aromatických marinád, často se doplňuje do omáček. Má peprnou a hřebíčkovou vůni. Odrůda koření je nejvyšší, může dosáhnout 60 cm, kvete bíle. Rostlina dozrává 2 měsíce po výsadbě.
Neřád
Kořenitá rostlina je vhodná jako přísada do pokrmů z masa a ryb a přidává se při konzervování zeleniny. Liší se malou velikostí listů.
Clove
Má jemnou vůni hřebíčku. Běžná přísada do salátů a masových pokrmů. Zraje do 40 dnů.
Bazalka je poměrně nenáročná rostlina, zvláštnosti jejího pěstování závisí na odrůdě.
Греческий
Tato bazalka je součástí salátů, omáček a kulinářských produktů. Má kořeněnou vůni a samotná rostlina vypadá jako koule. Často se používá jako dekorace. Sklizeň lze sklízet po 75 dnech.
Lemon
Tato odrůda bazalky je běžnou složkou kulinářských produktů. Pozná se podle světlé barvy listů a koření má citronovou chuť. Plodina dozrává do 75 dnů od okamžiku zasazení do země.
Gourmet
Zelená bazalka této odrůdy se používá k přípravě omáček, salátů a těstovin. Tato odrůda se často suší nebo zmrazuje pro použití v zimě. Výška rostliny může dosáhnout 25 cm, dozrání plodiny trvá 45 dní.
Posvátný
Přísada do kořeněných jídel, omáček, zeleninových salátů a dalších kulinářských produktů, kde je pikantnost vyžadována. Listy této odrůdy jsou mírně nahořklé, chuť je podobná kombinaci pepře a hřebíčku.
Karamel
Jeho zvláštností je karamelovo-ovocná chuť, proto se často přidává do salátů, zeleninových i ovocných, a používá se také jako přísada do různých pokrmů. Koření se také používá na konzervování zeleniny. Listy jsou velké velikosti, tmavě zelené barvy, velmi šťavnaté, mají svěží chuť.Úroda dozrává do 30 dnů od zasazení do země.
Tonus
Tato bazalka se používá jako přísada do zeleninových salátů a limonád. Jeho chuť je mírně nakyslá. Dozrává do 75 dnů po výsadbě.
Thajská královna
Charakteristickým znakem je úžasná lipová barva, vzhledově podobná květenství šeříku. Používá se jako přísada do masitých pokrmů a salátů z čerstvé zeleniny.
Limetkově zelená
Má úžasnou limetkovou příchuť. Je rozvětvený a má mnoho listů.
Schopnost používat bazalku při přípravě různých pokrmů vám umožňuje dát jim zvláštní vlastnosti. Kromě toho je koření velkým přínosem pro lidské tělo, pokud neexistují žádné kontraindikace. Z tohoto důvodu je přidávání aromatického koření do různých pokrmů střídmě potěšením i přínosem.
