Někdy může nastat situace, kdy potřebujete nabrousit nůž, ale nemáte po ruce nástroje. V tomto krátkém článku si povíme, jak můžete použít dostupné nástroje k broušení nože. Možná jste o některých z nich slyšeli, ale také zde můžete objevit lifehacky, o kterých jste nevěděli.
Použijte keramický hrnek nebo podšálek
To je metoda, kterou většinou zná každý. Obvykle je většina povrchu hrnku leštěná, ale dno hrnku, část, která se dotýká stolu, je obvykle dost drsné. Nemusí tomu tak být u všech hrnků, ale většinou mají starší hrnky tento hrubý kulatý pruh na dně.
Tento povrch může být poměrně hrubý, střední nebo jemný, podle toho, z jakého materiálu je hrnek vyroben. A tuto funkci můžete použít k broušení nože.
Najděte starý hrnek, který má na dně dost hrubý kruh. Tento trik nebude fungovat, pokud je povrch hrnku zcela vyleštěný. Drsný povrch je to, co čepel naostří.
Položte hrnek na hrdlo na tvrdý povrch (obvykle dobře poslouží stůl). Ujistěte se, že povrch není příliš kluzký. V takovém případě můžete pod šálek přidat kousek látky nebo dřevěné prkénko. To pouze pro usnadnění procesu.
Vezměte nůž a jednoduše ho naostřete jako u běžného keramického kamene.
Použijte pilník na nehty.
Tato položka je také docela běžná, jako keramický hrnek. Pouze v tomto případě použijete jako brousek na broušení ostří starý dobrý pilník. Pilníky na nehty jsou někdy dost drsné a poměrně přesně odrážejí strukturu skutečných brousků používaných ke správnému ostření nožů.
Tento life hack vám zachrání, pokud s sebou nemáte nic jiného. Může to být také lehké, malé, provizorní ostřící zařízení, pokud jedete například na výlet s batohem. K tomu se hodí především široké oboustranné pilníky na nehty, které mají na každé straně jiný stupeň zrnitosti.
Použijte jiný nůž
Ano, ano, víme, že holivarů na toto téma je nekonečné množství, ale trik se ukáže jako velmi užitečný, když máte dva lehce tupé nože. A nic jiného neexistuje. Stačí použít jeden k zaostření druhého! V této technice v podstatě používáte jiný nůž jako ostřící nebo honovací tyč, abyste si udělali ostrý nůž.
Určitě jste slyšeli od jiných lidí, nebo dokonce odborníků na nože, že byste neměli nožem brousit jiný nůž. No, je to prostě proto, že to lidé dělají špatně. Většina lidí používá čepel nože k broušení čepele vlastního nože. To je samozřejmě špatně a poškodí to čepele obou nožů!
Správný způsob je nabrousit čepel prvního nože nabroušením druhého nože! Je mnohem obtížnější poškodit pažbu nože než čepel, a i když ji poškodíte, nijak to neovlivní výkon ostří. Stačí použít pažbu druhého nože jako mlýnek.
Použijte plochý kámen
Ano, stačí použít náhodný kámen místo brousku, a zatímco skutečný brousek vám pravděpodobně poskytne lepší výsledek, použití plochého kamene může být velmi dobrou volbou, pokud jej nemáte na dosah.
Tato metoda může být velmi praktická, protože s sebou na výlet s batohem nebudete muset nic nosit. No, například jste úplný minimalista a nosíte s sebou velmi omezenou sadu předmětů. Klíčem k tomuto hacku je najít dobrý, relativně hladký, plochý kámen. Najděte si vhodný kámen, navlhčete jej vodou a nůž naostřete. Vše je velmi jednoduché!
Použijte autosklo
Ač se to může zdát zvláštní, použití autoskla může být velmi efektivní metodou ostření, pokud kolem sebe nemáte žádné ostřící zařízení. Při této metodě použijete okraj okna auta jako ostřící tyč. Klíčem k tomu je, že hrana skla auta na rozdíl od zbytku okna není leštěná a má mírně drsný povrch. Přejížděním nožem po této části skla nůž mírně naostříte. To není příliš pohodlné, ale v zásadě to funguje. Zvláště tento trik může být velmi užitečný, pokud se nacházíte v poměrně opuštěné oblasti, jako je Grónsko nebo Východosibiřská vrchovina. Okénko stačí otevřít do poloviny a stane se z něj dostupný nástroj na broušení čepele!
Použijte list břidlice
Břidlicová deska je pravděpodobně jednou z nejbližších věcí k brousku, které můžete získat na tomto seznamu náhodných předmětů do domácnosti. Klíčem k tomuto hacku je použití břidlice jako skutečného ostřícího kamene pomocí stejných pohybů a technik.
Pokud nemáte po ruce brousek, může být pro vás snazší najít břidlici. Třeba na nejbližší skládce. Nebo jen utrhněte kus střechy ze staré kůlny. Břidlice jsou dostatečně hrubé, aby bylo ostření účinné, ale umožňují odstranit zářezy a nerovné hrany.
Použijte skleněné střepy
Hrana rozbitého skla totiž není leštěná. Neleštěné sklo je dobrou volbou, pokud si chcete nabrousit čepel. Technika ostření je zde stejná jako u autoskla, protože v obou případech je použito hrubé sklo. Hlavní věcí je zajistit, abyste si při práci náhodou nezranili ruce. I malý kousek skla lze použít jako brusku, zejména pokud jde o rychlé nastavení čepele z uhlíkové oceli.
Použijte brusný papír
Při této metodě využíváte k broušení nože hrubost brusného papíru. Brusný papír má podobnou zrnitost jako kameny a je dobrým krátkodobým řešením, pokud nemáte vhodné ostřící zařízení.
Jedním ze způsobů života je přilepit brusný papír na kus dřeva pomocí oboustranné pásky. V důsledku toho získáte provizorní brousek. Mimochodem docela funkční!
Použijte cihlu
Stejně jako sklo a břidlice, cihla je také jedním z těch každodenních předmětů, které jsou svými vlastnostmi velmi blízké brousku. Při této metodě používáte cihlu stejně jako běžný brousek – to znamená, že používáte stejné pohyby a techniky, jaké byste použili, kdybyste k ostření nože používali skutečné ostřící zařízení.
Cihla je poměrně snadné najít, pokud nemáte brousek. Červená pálená cihla má hrubší zrnitost, bílá cihla má hladší brusný povrch.
Použijte kožený pásek
Dobře, tato metoda je trochu odlišná od ostatních. Pokaždé byste měli použít pásek nebo nějaký kožený řemínek, i když chcete nůž pořádně nabrousit, brousky a tak. Pás vstupuje do fáze ostření, aby odstranil otřepy vytvořené velikostí brusiva na čepeli nože.
Pokud je však váš nůž ostrý a chcete jej tak zachovat, ale nemáte na sobě nic jiného než kožený opasek, doporučujeme použít tento způsob pravidelného broušení. Pokud to budete dělat dostatečně pravidelně, můžete potenciálně udržet nůž ostrý mnohem déle než obvykle.
Tyto techniky broušení nožů skutečně fungují a mohou být velmi užitečné, když nemáte nic jiného k použití.
Mějte však na paměti, že tyto hacky by se měly používat pouze v extrémních případech. Pravidelné broušení nože domácími předměty poškodí čepel, pokud to budete dělat příliš často. Nechcete zničit své oblíbené Vicks nebo dokonce Sebenza?
Bohužel 90 % moderních lidí nemá ani základní dovednosti v broušení nástrojů – od kuchyňských nožů po sekery. Což je docela zvláštní, protože doslova před 80 lety se naši dědové a pradědové úspěšně vypořádali s broušením nejen kuchyňského nože, ale i břitvy. Pokud první stále odpouští některé chyby v umění ostření, pak ostření břitvy neumožňuje sebemenší odchylku. Proto se jeden z oblíbených populárních výrazů „to bude dělat“ projeví dobrými škrábanci a podrážděním pokožky vašeho obličeje.
Foto will-porada na unsplash
A naši dědové to dokonale chápali. Věděli, jaký je rozdíl mezi rovnáním nože a jeho broušením, co je brousek a co je lapování, kterou stranu koženého popruhu potřít pastou a kterou použít v čisté podobě. Dokonce znali velké tajemství, že pro otevírání konzerv existuje skvělý vynález lidstva – otvírák na konzervy, ale není přípustné to dělat loveckým nožem, protože existují zcela jiné úhly ostření, zcela jiná geometrie, navržená na krájení masa, ne na plech.
A v tomto článku se pokusím sdělit alespoň malý zlomek toho, co by měl znát každý muž.
Druhy brusných kamenů
Jak brousíte nástroj? Ano, přesně nástroj. Koneckonců, pravidla pro broušení, například sekery nebo dláta, se neliší od broušení nože a nůž samotný je nástrojem pro provádění určitých úkolů.
Existuje obrovská škála brusných kamenů. Běžný uživatel všechny tyto nuance nepotřebuje, proto se zaměřím pouze na nejběžnější a osvědčená brusiva, jejich klady a zápory.
Karbid křemíku
Zrno karbidu křemíku
Ostřicí kameny na bázi karbidu křemíku jsou určeny pro ostření uhlíkových a vysoce legovaných ocelí. Pokud váš nůž zreziví, ale zůstane ostrý po dlouhou dobu, pak by na jeho broušení měly být dobré ostřící kameny z karbidu křemíku. Prorezivění nože znamená vysoký obsah uhlíku a dlouhé zachování ostrosti vysoký obsah pevných legujících prvků.
Tyto kameny mají měkkou vazbu brusných zrn a měly by být před použitím namočeny na 5-10 minut do vody.
Samotné zrno karbidu křemíku, jak je vidět na fotografii, má ostré hrany, což má pozitivní vliv na rychlost úběru oceli. Navíc je zrno náchylné k rychlému drcení – štípání, což přispívá k tvorbě nových ostrých hran. V kombinaci s měkkou vazbou, při které se vytahují stará opracovaná zrna a obnažují nová ostrá, to dává dobrý efekt obnovy zrna a má pozitivní vliv na rychlost ostření vysokolegovaných tvrdých ocelí.
Ale jak víte, nic není dokonalé. Zde tedy za rychlost práce musíte zaplatit poměrně rychlou výrobou kamene – ztrátou jeho rovinnosti. Po 2-3 nožích budete muset kámen vyrovnat. Není na tom nic špatného, ale ve skutečnosti se to stává.
Tyto kameny nejsou vhodné pro broušení nerezové oceli. Neříkám, že na nich nepůjde nabrousit nerezový nůž – ano. Ale nebude to pohodlné. Viskózní, měkká nerezová ocel bude aktivně vytahovat zrna ze svazku kamene, což výrazně urychluje proces obnovy. Kámen se začne velmi rychle opotřebovávat a produkovat spoustu nečistot v podobě vytrhaných zrnek smíchaných s pojivem. Kvůli ztrátě rovinnosti kamene bude obtížné udržet konstantní úhel ostření a rychlost samotné práce zanechá mnoho přání.
Oceli broušené karbidem křemíku:
Vanadis 10 – 4, PGK, 3V, M390, CPM® REX® 121, DI 90, D2, Р6М5, Р18, ХВ 5 a podobně. Hodně ale záleží na konkrétním kameni, tepelném zpracování oceli a vašich dovednostech.
Oxid hlinitý
Zrno oxidu hlinitého
Nejbližším přítelem, ale zároveň úplným opakem výše popsaného kamene, je oxid hlinitý. Fotografie ukazuje, že zrna oxidu hlinitého nemají tak ostré hrany a samotná struktura zrna je méně vrstvená ve srovnání s karbidem křemíku.
To vše dohromady nám říká, že zrno odebírá ocel méně agresivně a není náchylná k drcení. Kameny z oxidu hlinitého jsou určeny pro broušení nerezových ocelí s tvrdostí do 58 HRC.
Nejen, že kameny mají tvrdá zrna, ale samotná vazba je poměrně tvrdá. Samozřejmě existují výjimky, zejména mezi japonskými syntetickými vodními kameny. Nyní se ale bavíme o nejběžnější možnosti.
Takové kameny fungují skvěle na většině nerezové oceli, od ruských po zahraniční analogy.
Podle mých zkušeností většina moderních lidí preferuje nerez, jelikož nevyžadují zvláštní péči. A právě tyto lišty se k jejich ostření nejlépe hodí. S výjimkou nerezových práškových ocelí vyžadují k jejich ostření karbid křemíku.
Ale jsou zde i některé nevýhody. Za tvrdé pojivo, díky kterému se blok téměř nevyrábí, musíte zaplatit vyhlazením brusného zrna a v důsledku toho zhoršením rychlosti ostření. Tyče z oxidu hlinitého na klasickém tvrdém spoji je proto třeba podle potřeby zpevnit jejich třením o sebe.
Oceli broušené oxidem hlinitým:
65Х13, 95Х18, 440С, AUS8, H690, 440A, AUS6, 12C27 a podobně.
Z výše uvedeného můžeme shrnout, že pro určitou ocel je potřeba vybrat určitou tyč. Někomu se to může zdát příliš složité, ale co se dá dělat, taková je realita a na nic jiného lidé zatím nepřišli. Samozřejmě neberu v úvahu vysokorychlostní brusný papír, protože to není ostření, ale zničení nástroje.
Existuje ale ještě jeden typ brousících kamenů, kterým je v zásadě jedno, které se k jejich broušení používají. Jejich brusná zrna „žerou“ jak moderní práškové oceli, tak nejjednodušší nerezové oceli se stejnou účinností.
Diamantové krystaly
Jak si všichni velmi dobře pamatujeme ze školy, diamant je nejtvrdší přírodní látka, jejíž tvrdost dosahuje 10 bodů na Mohsově stupnici.
Ostřicí kameny, jejichž základem jsou diamantové krystaly, jsou velmi odolné proti opotřebení, perfektně drží rovinu, snadno se udržují a dokážou brousit všechny oceli.
Ideální kameny, možná si myslíte. Ale není to tak jednoduché. Za všechny tyto výhody musíte zaplatit neméně významnými nevýhodami. V první řadě se blok rychle pokryje odstraněnou ocelí, což vede ke ztrátě jeho abrazivní schopnosti a nutnosti očistit ocel od pórů kamene. Také kvůli vysoké tvrdosti diamantu se na ostří nože nebo jiného nástroje často tvoří třísky nebo zaseknutí, což je velmi děsivé. Jen si to představte – strávili jste dvě hodiny broušením, přešli jste k dokončovacímu kameni a najednou uslyšíte křupnutí – je to diamant, který odlomil část ostří. A zvláště tvrdé oceli se také nedají dobře naostřit diamantem, během celého procesu ostření se jednoduše odštípnou.
Osobně diamantové kameny nepoužívám. Pokud ale nemáte vysoké nároky na kvalitu broušení, pak budou tyto kameny dobrou volbou.
Přírodní brusné kameny
Rád bych také řekl pár slov o přírodních brusných kamenech, které jsou výtvorem přírody, nikoli výtvorem lidských rukou. Tyto kameny jsou elitou mezi všemi brousícími nástroji. Jsou vzácné a drahé. Mnoho typů se již nevyrábí, protože jejich zásoby jsou vyčerpány. Struktura, tvar a hustota jejich zrna spolu s pojivem dávají na břitu nástroje úžasný výsledek – vysoký stupeň ostrosti v kombinaci s dobrou odolností vůči namáhání. Osobně dávám přednost použití přírodních brusiv, počínaje fází jemného ostření.
I mezi touto elitou jsou samozřejmě i nevýhody. Za prvé, je těžké je naučit. Pro efektivní práci s přírodním kamenem potřebujete mít teoretické i praktické znalosti. A za druhé, existuje poměrně vysoké procento odchylek ve vlastnostech stejných modelů. Musíte experimentálně vybrat kámen, který vám bude vyhovovat.
Technika ostření
Je docela těžké říct v textu, jak správně naostřit nástroj, ale pokusím se to udělat.
První, na co narážím, je hluboce zakořeněná mylná představa, že nože se brousí pohybem po ostří, a to absolutně není pravda. Mohu předpokládat, že počátek této mylné představy do jisté míry souvisí s kinematografií, kde nějaký novodobý Rambo drhne oblázek po čepeli.
Foto od casey-connell na unsplash
Ve skutečnosti by pohyby kamene měly být kolmo k čepeli, s ostřím dopředu. Začínající brousek by se měl pokusit řezat tenké hobliny z kamene nožem Tlak na nůž by neměl být příliš velký!
Silný tlak při broušení nijak nepřispívá ke zvýšení rychlosti, ale pouze prohlubuje ztrátu rovinnosti kamene, případně zvyšuje rychlost hlazení zrna (v závislosti na modelu kamene) a samotného ostří díky na vysoký tlak. Začíná se ohýbat opačným směrem, což následně komplikuje ostření na dalších kamenech.
Druhým nesmírně důležitým a nejtěžším aspektem je neustálá kontrola úhlu ostření. Pokud s každým novým drátkem na kameni budete mít pokaždé nový úhel, nebo se nůž při samotném drátu houpe, nic užitečného z takového broušení nevzejde. Hlavním úkolem je rozvíjet motorické dovednosti k udržení požadovaného úhlu. Jak to udělat? Je to velmi jednoduché – ostřit a znovu ostřit, analyzovat, ovládat – to je jediný způsob, jak se naučit ostřit ručně.
Pro efektivní údržbu řezného nástroje potřebujete mít alespoň tři kameny různé velikosti brusného zrna:
F 230. Jedná se o hrubý kámen, s velkým zrnem, určený pro velký úběr oceli, pokud má nůž viditelné zaseknutí – třísky.
F 600. Hlavní brusný kámen. Navrženo k odstranění hrubých stop po 230. Nebo pokud není nástroj vážně poškozen, je to první kámen, od kterého se začíná ostřit.
F 1000. Dokončovací kámen. Jeho úkolem, stejně jako všech následujících, je zcela odstranit rizika z předchozího kamene. A pokud je F 1000 posledním kamenem v sadě, pak dokončete ostření, abyste ostří získali potřebné vlastnosti.
Foto od igor-bispo na unsplash
Jedná se o minimální sadu brusných kamenů a není vůbec konečná. Po F 1000 může být 3000, 6000, 10000, 12000, 15000 a tak dále, vše závisí na tom, jakého stupně ostrosti chcete dosáhnout, s přihlédnutím k tomu, jak moc je to opodstatněné pro určitou ocel.
Úhly ostření
– Ostřete mi to na 30 stupňů. – A vypadám na 35. – Oh, a vypadám na 28! – Docela často slýchám taková přání: člověk si přečetl na internetu nějaký článek od nechápavého autora a „velkého specialisty“ a teď, když má „posvátné“ znalosti, chce na svém noži získat přesně 28 stupňů plného úhlu ostření. Na této touze není nic zavrženíhodného, ale přesto pojďme zjistit, jak to doopravdy je.
Samotné úhly ostření nemají 100% vliv na konečný výsledek při provozu nástroje. Úhel ostření úzce souvisí s jakostí oceli a geometrií čepele. Kromě toho lze stejnou ocel kalit různými způsoby. S přihlédnutím ke všem těmto faktorům (konkrétní nůž se specifickou geometrií čepele a vyrobený ze specifické oceli, která je určitým způsobem tepelně zpracována, a také podmínky používání nože) můžete empiricky vybrat ideální úhel ostření a dokončovací kámen pro konkrétní vzorek.
Foto od joakim-honkasalo na unsplash
Pokud se pokusíme udělat průměr pro jednoduchost, i když si myslím, že to není správné, dostaneme Přibližně následující úhly ostření a dokončovací kameny:
1. Kuchyňské nože na strouhání (nepředpokládá se práce na kostech):
Nerezová ocel – 30-40 stupňů. Dokončete na F 600
Uhlíková ocel – 20-30 stupňů. Skončete na F 1000 – F 3000
Prášková ocel – 20-30 stupňů. Dokončete na F 3000 – 7000
2. Lovecké a turistické nože:
Nerezová ocel – 35-45 stupňů. Dokončete na F 1000
Uhlíková ocel – 25-35 stupňů. Skončete na F 1000 – F 3000
Prášková ocel – 25-45 stupňů. Dokončete na F 3000 – 7000
3. Táborové nože nebo sekery:
Uhlíkové oceli nebo práškové oceli s dobrými mechanickými vlastnostmi – 35 -50 stupňů. Povrchová úprava F 1000 – F 3000.
V důsledku toho zjistíme, že broušení kuchyňského nože se příliš neliší od broušení loveckého nože. Rozdíl bude ovlivněn:
- ocel
- tepelné zpracování
- geometrie čepele
- jakou zátěž plánuje majitel svému noži dát
- dokončování ostření břitu.
Druhy ostření
Existuje několik typů ostření, řeknu vám o nejoblíbenějších z nich.
Foto od savernake-knives on unsplash
Rovné nebo klínovité. Toto broušení má 80 % nožů, které si koupíte. Není na tom nic zvláštního, ale ani nic negativního. Vše závisí na kvalitě ostření a konečné úpravy.
Čočkovitý. Náročnější na výrobu, náročný na zručnost ořezávátka. Díky absenci hran snadněji proniká do řezaného materiálu a je schopen snést menší úhly i větší zatížení.
Ostření mikroolovem. Navrženo pro zvýšení odolnosti s mírným zhoršením řezu.
Cikán. Jedna z technik pro zvýšení agresivity řezu nože při zachování dobré odolnosti.
vykročil. Stejně jako lentikulární je náročný na výrobu a vyžaduje velké dovednosti.
Kasumi. Japonská leštěnka, ale používá se i jako ořezávátko. Výroba je velmi náročná, dokonce bych řekl – ne oprávněně složitá.
Uvedl jsem nejoblíbenější a široce známé (v určitých kruzích) typy ostření. Ale dobrý mistr ostření má své osobní úspěchy, tajemství a techniky. A tajemství jsou jen tajemství, abychom je neprozradili.
Jak často by se měly nože brousit?
Na otázku – jak dlouho zůstane nůž ostrý? Odpovídám standardním způsobem: “Záleží na tom, jak jezdíte.” Koneckonců, každý má jiný koncept ostrosti. Často mi přinesou nože (které asi nebyly nabroušené od doby, kdy byly vyrobeny) a říkají – no, zdá se, že to dobře řeže, trochu to upravte. A muž byl s ostrostí svého nože docela spokojený vzhledem k tomu, že prostě nic lepšího neviděl. Ale poté, co člověk ochutnal veškeré kouzlo skutečně ostrého nástroje, začne chápat, co je co.
Foto lewis-meyers na unsplash
Za sebe osobně jsem na základě testů v domácnostech dospěl k tomuto závěru. Nůž je tupý, pokud:
- vlastní vahou se nezakousne do měkkého rajčete na jeden přejezd,
- zmačká měkký bochník, aniž by se do něj zakousl,
- neodřízne roh krabice od mléka jedním pohybem.
Holení předloktí a skartování listu novin jsou již cílené testy. Jako příklad jsem uvedl akce, které téměř každý z nás provádí každý den a podle kterých můžeme určit, zda je čas nabrousit nůž.
Doufám, že každý, kdo čte tento článek, pochopí, že broušení není bezmyšlenkovité šoupání nožem po kameni, ale celá věda, dalo by se říci, umění. A rád se o své poznatky budu dále dělit se všemi zájemci.
S úctou ke všem,
mistr ostření
Tarasov Alexej.
