Lilky se vyznačují přirozenou hořkostí, ale v poslední době bylo vyšlechtěno mnoho odrůd, které prakticky nejsou hořké. Zvláštnosti pěstování a skladování lilku však často vedou k nadměrné hořkosti zeleniny, kterou mnozí milují.
Bez ohledu na to, jak se v lilku tvoří hořkost, je lepší se jí před vařením zbavit, jinak máte zaručenou zkaženou chuť pokrmu. Navíc je to velmi snadné. Existují minimálně 3 způsoby, jak zbavit lilky hořkosti.
Jak zbavit lilek hořkosti: 3 způsoby
Složení:
- Lilek – 1 ks. libovolné množství
- Sůl – 1 st.l.
Příprava: Krok 1
Nejprve je třeba vybrat správný lilek. Nejchutnější středně velký lilek, hustý, bez vrásčitých a poškozených míst, se zelenými vrcholy a charakteristickým leskem. Maso takových lilků je lehké, elastické, s nezralými světlými semeny.
Zralý lilek má tužší slupku, drsnou, suchou dužinu s tmavými semeny a výraznější hořčinu v chuti. Nekupujte lilek bez sepalů. Takové plody byly dlouho skladovány a kališní lístky s největší pravděpodobností opadaly nebo hnily.
Ale pokud jste si stále koupili hořký lilek, musíte z něj před vařením odstranit hořkost pomocí jednoduchých triků. Existují 3 způsoby, jak se zbavit hořkosti lilku, vyberte si jakýkoli.
Krok 2
První způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku
Nejjednodušší způsob, jak zbavit lilek hořkosti, je naplnit kousky lilku hrubozrnnou solí. Nejprve lilek dobře omyjte. Pokud to vyžaduje recept na pokrm, pro který se lilek připravuje, můžete nejprve odstranit slupku. Poté nakrájíme na kostky, plátky, kolečka, tedy jak vyžaduje recept, vložíme do mísy a posypeme hrubozrnnou solí.
Krok 3
Nechte lilek 20-30 minut. Malé kusy zaberou méně času než velké. Během této doby se uvolňuje kapalina, spolu s níž dužninu opouští hořkost.
Krok 4
Poté je třeba lilek dobře opláchnout vodou, trochu vyždímat a osušit papírovými utěrkami. Dále si připravte lilek podle receptu.
Velmi velkým plusem této metody soli je, že při vaření lilky méně absorbují tuk, protože. sůl, pronikající do dužiny, ucpává póry. Ale mějte na paměti, že lilky se stávají slanými, takže solení pokrmů, ve kterých jsou použity, by mělo být prováděno opatrně.
Krok 5
Druhý způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku
Pro druhý způsob budete potřebovat misku s vodou. Sůl rozpusťte ve vodě v poměru: 1 litr – 1 polévková lžíce. l. sůl. Namáčejte do ní plátky nebo kousky lilku a namočte je do takového solného roztoku asi na půl hodiny. Půlky lilku by měly být uchovávány v roztoku asi hodinu. Chcete-li proces urychlit, můžete na nich udělat řezy.
Pokud podle receptu potřebujete použít celý lilek, pak z něj určitě musíte odstranit slupku a zeleninu namočit do fyziologického roztoku na 1,5 – 2 hodiny. Protože lilky plavou ve vodě, musíte na ně utlačovat.
Krok 6
Po uplynutí doby vyjměte kousky lilku z nálevu, trochu vymačkejte a opláchněte v čisté vodě. A pak, stejně jako v prvním způsobu, navlhčete papírovými ručníky.
Krok 7
Třetí způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku
Třetím způsobem, jak se lilku zbavit hořkosti, je odstranění slupky. U přezrálých plodů, stejně jako při dlouhodobém skladování, se může hořkost lilku objevit ve slupce, takže někdy stačí lilek oloupat a následně použít k určenému účelu. Tato metoda není vhodná pro všechny recepty. Tam, kde je potřeba slupka, vytváří požadovanou texturu pokrmu a zachovává celistvost kousku, v takových receptech je lepší použít první nebo druhý způsob.
Krok 8
Abyste tedy lilek zbavili hořkosti, musíte si nejprve vybrat správnou zeleninu. A pak, pokud je to nutné, použijte jednu z výše popsaných metod – posypte lilky solí, namočte do fyziologického roztoku nebo odstraňte slupku, pokud je to uvedeno v receptu. Toto jsou 3 nejúčinnější způsoby, jak zbavit lilky hořkosti.
Láska k lilkům je mezinárodní: recepty lze nalézt v italské, gruzínské, řecké kuchyni a oblibu si získaly i v Rusku. Existuje však varování: pokud nejsou lilky správně uvařeny, získávají hořkou chuť. Předpokládá se, že samotné lilky nejsou hořké – hořkost pochází ze slupky. A pokud ji před vařením odříznete, problém bude vyřešen. To je částečně pravda, ale ne vždy to funguje. Pokud z nějakého důvodu nechcete své lilky zbavovat slupky, naučte se 3 metody z Food.ru.
První cesta
Předem nakrájené lilky na kolečka nebo plátky vydatně posypte hrubozrnnou solí, lehce promíchejte a nechte 20–30 minut. Později na lilku uvidíte kapky vody: pustí šťávu a hořkost zmizí spolu se šťávou.
Poté musíte lilky důkladně opláchnout tekoucí studenou vodou, jinak je kvůli množství soli nebude možné jíst, lehce je vyždímat a osušit papírovými nebo vaflovými utěrkami. Teprve poté lze lilky smažit nebo péct. Samozřejmě není potřeba přidávat další sůl.
Druhá cesta
Připravte si fyziologický roztok v poměru 1-2 polévkové lžíce soli na litr vody a namočte v něm na půl hodiny nakrájené lilky. Je přípustné je stlačit malým stisknutím.
Poté je třeba je ještě opláchnout studenou vodou a důkladně vysušit. Pokud tak neučiníte, mokré plátky lilku „vystřelí“, když se dostanou do kontaktu s vroucím olejem na pánvi.
Třetí cesta
Bude užitečné pro ty, kteří dávají přednost přípravě kaviáru, zeleninového guláše nebo pyré z lilku – něco, kde není úhledný vzhled kousků tak důležitý.
Chcete-li odstranit hořkou chuť, musíte lilky zmrazit – při rozmrazení pustí šťávu a hořkost zmizí.
Mimochodem, na podzim mnoho hospodyň zmrazí zeleninu pro budoucí použití, aby si v zimě připravovaly polévky a dušená jídla, takže se jim toto doporučení bude hodit.
Existuje další metoda – kontrastní, to znamená opak zmrazení: před vařením lze lilek ponořit do vroucí vody na 2-3 minuty. Tento způsob není vhodný na přípravu závitků nebo řekněme lilku parmigiana na italský způsob, ale na kaviár nebo zeleninové soté se docela hodí.
Jak správně smažit lilky
Hořkost je pouze jednou z obtíží na cestě k lahodným jídlům z lilku. Hospodyňky se této zelenině často vyhýbají i proto, že se na pánvi chová rozmarně.
Častým stereotypem je, že lilky potřebují litr oleje. To je částečně pravda: během smažení lilky spotřebovávají hodně oleje. Namáčení ve slané vodě a následné opláchnutí však pomáhá toto riziko minimalizovat.
Lilek můžete zkusit smažit na nepřilnavé pánvi s minimem oleje, například pomocí kokosového oleje.
Další dobrou, ale v Rusku nepříliš běžnou metodou je fritování lilků, které se předtím obalily ve škrobu nebo tempuře. Když se obal dostane do kontaktu s horkým olejem, okamžitě se vytvoří kůrka a samotné lilky olej neabsorbují. Před fritováním lze zeleninu předem oloupat.
Co se dá dělat?
Vybírejte takové druhy lilku, které nemají hořkou chuť, například bílé lilky (ledovka) nebo kulaté (helios), chutné jsou thajské zelené lilky.
