V interiéru ruského tradičního domova byl jedním z hlavních prvků sporák. Jeho historie sahá více než tisíc let zpět.
Ruská kamna zpočátku neměla komíny a topilo se pomocí černých kamen (kuřecí kamna). Kouř naplnil celou místnost a vycházel dveřmi a speciálním otvorem pod stropem nebo ve stropě. Po zahřátí kamen byla pokryta deskou nebo hadry. Hlavní nevýhodou kouřových kamen jsou saze na stěnách, kouř a chlad při spalování při otevřených dvířkách. Staré přísloví říká: „Pokud jste nevydrželi kouřovou hořkost, neuvidíte žádné teplo. Kuřecí vařič měl ale i mnoho výhod. Poskytoval více tepla s malou spotřebou dřeva, udržoval dům v suchu, dezinfikoval a větral. Taková kamna neprodukovala výpary a vysoušela stěny a střechu domu tak dobře, že prakticky nehnily. Kuřecí chýše byly bez moru a malárie, štěnice a myši je nezamořily a pakomáry je neobtěžovaly.
V 15. a 16. století se v Rusku objevily komíny „dymnitsa“ a kamna s komíny se začala nazývat „bílá kamna“. Kamna byla základem selského života, záviselo na nich teplo, pohodlí a pohoda v domě. “Kamna jsou naše drahá matka,” řekli v ruštině.
Kamna stála u dveří, vpravo nebo vlevo od vchodu, diagonálně od červeného rohu chýše. Ruským ženám se kamna nalevo nelíbila a místnost s takovým sporákem nazývaly izba – baba. Šlo o to, že se v něm dalo těžko točit. Pravá ruka přadlenu sedícího na lavici byla otočena ke stěně, nikoli ke světlu z okna. Část chýše u kamen byla od zbytku místnosti oddělena závěsem nebo přepážkou a nazývala se kamnářský kout, skříň, kut. Kamnový kout byl považován za špinavé místo, na rozdíl od zbytku, čistého prostoru boudy. Roh byl v chýši výhradně ženský prostor. V koutě kamen ženy dělaly ženské práce a připravovaly jídlo. Odpočívali jsme. O prázdninách byl u kamen umístěn stůl pro ženy. Muži hodovali u stolu v červeném rohu. Muži, dokonce ani jejich vlastní rodiny, nevstupovali do rohu kamen, kde se dělaly ženské práce, a zjevení cizího člověka zde bylo považováno za urážku.
Kamna měla obdélníkový tvar a často zabírala čtvrtinu plochy boudy. Kamna byla umístěna na nízkém dřevěném rámu – opechek. Měla rovnou podlahu a klenutý strop, tvořící komoru – kelímek. Kelímek se zahřeje na velmi vysokou teplotu a udrží teplo po dlouhou dobu. Před ústím pece se nacházelo ohniště – malá plocha ohraničená po stranách stěnami. Oheň byl nepřetržitě udržován v peci a přes noc skladován jako žhavé uhlíky. Snažili se je nedat do jiného domu – spolu s domácím ohněm mohla rodina opustit prosperitu a blahobyt. V kamnech se topilo dřevem. Horní část kamen, rovná, teplá, pohodlná na ležení, se nazývala kamnová lavice. Spaly na něm děti i staří lidé.
Nádobí pro domácnost bylo umístěno na tyči, aby se dalo zasunout do trouby pomocí rukojeti. Nad stožárem byla umístěna dýmka pro sběr kouře. Otvor pod sloupem se nazýval podpechek. Skladovaly se zde pohrabáče, košťata, chňapky, sušilo se dříví, v zimě se zde chovala kuřata a selata. V kamnech udělali mnoho polic a výklenků na odkládání nádobí, vyrobili malé zápichy – kamna, ve kterých sušili palčáky, ponožky, sušili zápalky.
Kamna měla univerzální účel. „Dobrá kamna vás nasytí, zahřejí a uspí,“ říká jedno ruské přísloví. Kamna byla zdrojem nejen tepla, ale i světla. Po rozhoření ohně hospodyně třísku uhasila a všechny domácí práce dělala před hubou. Na peci se rodily děti, žili na něm staří lidé, spalo se na peci, sušilo se prádlo, sušily se houby. Ruská pec vytvořila nejpříznivější teplotu pro pečení chleba. Chléb se pekl pouze v ruské peci. Najednou lze upéct až 50 kg. Chleba, který rodině vystačil na týden. Chléb byl vložen do pece a vyndán z ní pomocí dřevěné lopaty na dlouhé rukojeti. Pekly se v ní koláče a placky, vařila se zelná polévka a kaše, ohřívala se voda, dusilo se mléko, smažilo a vařilo se v páře.
Jídlo se vařilo jak během ohně, tak po jeho skončení. Práce s ruským sporákem vyžadovala speciální nádobí. Jídlo se připravovalo v hrncích a litinových nádobách, jejichž horní část byla širší než spodní. Takové nádobí by se dalo na dně vyskládat uhlíky pro rychlé ohřátí. Hrnce. Litinové hrnce se do pece zasunovaly pomocí rukojeti – kulatého kovového praku s dlouhou rukojetí. Latki (Malé šálky se strmými stranami nebo hliněné pánve) – speciální pánve nebo kapličky.
Jídlo z ruské trouby je mnohem chutnější než jídlo vařené na plynovém nebo elektrickém sporáku. Má zvláštní vkus. Trouba udržovala teplo po dlouhou dobu. Ráno připravené jídlo zůstalo horké až do noci a kaše se drolila. Mléko chřadlo. Připravovalo se sražené mléko a kysané pečené mléko.
Kde nebyla lazebna, kamna plnila svou roli dokonale. Uhlíky byly vyjmuty z vyhřáté pece, zameteny a přikryty slámou. Dali litinu s horkou vodou, vlezli do kamen a lehli si na slámu. Střechu pece posypali kvasem nebo nálevem z vonných bylinek a podusili. Potom se na dvoře polili studenou vodou. Tento postup byl účinným lékem. Kamna, ve kterých se pralo, měla vysokou klenbu, vešel se do nich dospělý muž i matka s dítětem a vanou na vodu.
Během druhé světové války lidé často unikali nájezdům tak, že vlezli do kamen.
Pece se vyráběly z hlíny a často se do nich přidávaly kameny, které déle udržely teplo. Kamna pro nový dům začali stavět, když ještě neměl okna a dveře. Majitel pozval na bohoslužbu mládež obce. Chlapi a děvčata přinesli hlínu, rozdrtili ji přímo v chatě a dali do předem připravené formy. Pak začali zatloukat do hlíny prkny, kladivy a nohama. Dílo bylo doprovázeno rytmickými písněmi. Majitel dal za práci pamlsek, kterému se říkalo „trouba“. Kamna se ukázala jako neobyčejně odolná, často je využívalo několik generací rodiny.
Kamna hrají velkou roli v lidové víře a rituálech. Podle legendy žije pod kamny nebo za nimi brownie – patron krbu. Přinesli mu chleba namazaný zakysanou smetanou. Při stěhování do nového domu si s sebou přinesli uhlí ze starého a tím hnědáka odlákali. Matka přinesla dítě, přinesené z kostela po křtu, ke sporáku. Rituál pečení dítěte je spojen s troubou. Pokud se dítě narodilo slabé a nemocné, podle všeobecného mínění „nebylo upečeno v lůně“. Aby bylo zdravé, léčitelé ho pečou v peci. Položí se na chlebovou lopatu a třikrát se strčí do vyhřáté trouby. V provincii Vladimir byla všechna miminka po narození upečená. Hlavním účelem rituálu je spálit nemoc.
S kamny jsou spojeny i svatební obřady. Pro úspěšné dohazování byli dohazovači při vstupu do domu pokřtěni na ikony a poté si „v kteroukoli roční dobu“ ohřívali ruce u kamen). Dohazovač řekl: Kamna, kamna, dej nám človíčka. Na konci svatební hostiny byl do pece vhozen prázdný hrnec se slovy: “Tolik střepů, tolik malých dětí.”
Při dohazování byla nevěsta vždy za závěsem v koutě kamen, odtud vycházela při oddávajících elegantně oblečená, zde čekala, až ženich půjde do kostela. Výstup nevěsty z rohu kamen do červeného rohu pod ikonami na setkání s ženichem byl rozloučením s domem jejího otce.
Kamna, vybělená na bílo a zdobená malebnými ornamenty, sloužila jako ozdoba chaty. S kamny v ruském domě se zacházelo s velkým respektem. Když se někdo v domě začal hádat, řekli mu: “Kamna jsou v domě!” Obraz kamen se stal tradičním pro ruské pohádky. Emelya jezdí na peci, kamna zachraňují děti v pohádce o husách a labutích, Baba Yaga ráda smaží své zajatce, dává je na lopatu a dává je do kamen, Ilya Muromets leží na kamnech třicet let a tři roky ,
Během své staleté historie byla kamna neustále vylepšována. V současné době je ruský sporák stále používán obyvateli naší země. Postupně ale přestává používat, protože zabírá hodně místa a spotřebuje hodně palivového dřeva.
Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.
Je nemožné si představit ruskou chatu bez kamen. Vaří v něm jídlo a spí na něm. To možná omezuje znalosti moderních lidí o tomto tématu. Ale kamna umí léčit, předpovídat počasí, prát prádlo a další!
Vzhled kamen a jejich místo v domě
Primitivní lidé rozdělávali oheň ve svých jeskyních, ohřívali se u nich a vařili jídlo na ohni. Nějaký inovátor přišel s nápadem udržovat oheň pod hliněnou klenbou již v době kamenné. První ruská kamna se objevila v XNUMX.–XNUMX. století; byla to klenutá stavba z nepálených cihel, mírně odlišná od tradiční, známé verze. Kamna, která dnes každý zná, se v domech začala stavět na začátku XNUMX. století.
Říká se: “Tanec od kamen.” Vzniklo to z nějakého důvodu, ale protože před zahájením stavby chaty lidé odhadovali umístění kamen. Na tom záviselo plánování zbývajících návštěv. Nejprve postavili strážnici, tedy speciální masivní podlahu, na kterou se pak umisťovalo veškeré příslušenství kamen a nebylo jich málo – pohrabáče, lopaty na chleba (pekly se na nich lahodné bochníky) a chňapky. Pod opatrovnictvím byla pec, místo, kde v chladném období sedávala kuřata. Neměly zmrznout, jinak by rodina mohla přijít o čerstvá vejce.
Ženám sporák nahradil pračku a popel nahradil bělidlo. Prádlo bylo umístěno do litinové nádoby a naplněno vodou. Byl tam pohozen i pytel popela vytaženého z kamen. Hrnec byl vložen do trouby a vařen. Zázraky, ale poté se bílé věci staly nejen čistými, ale získaly sněhově bílý odstín. Navíc se zvýšila jejich síla.
Lidové znaky spojené s kamny
Kamna jsou s člověkem celý život. K tomuto tématu se váže mnoho lidových pověr, kterým se za starých časů posvátně věřilo.
Pokud do domu přišla dohazovačka, pak nejprve natáhla ruce k ohni, aby se očistila a získala pomoc. Když dorazili dohazovači, dívka se musela schovat na sporák, a pokud přesto souhlasila, že sleze, souhlasila s tím, že přijme návrh ženicha.
Když nastal čas svatby, novomanželé vešli do domu a třikrát obešli sporák. To symbolizovalo vděčnost ženicha, jeho „děkuji“ krbu, který vychoval nevěstu. Mladík zároveň požádal o zdraví pro svou budoucí rodinu. A moderní tradice rozbíjení sklenic šampaňského na svatbě pochází ze starověku: po svatbě byl do kamen vhozen prázdný hliněný hrnec se slovy „Kolik střepů se rozbije, tolik bude dětí“.
Když někam odjel člen rodiny, kamna se musela zavřít klapkou. V tomto případě měla být cesta snadná a příjemná.
Kamna chránila chatu před nadávkami a hádkami. Dnes říkají: “Nevyjadřuj se, jsou tady děti nebo ženy,” ale dříve by řekli: “V chatě jsou kamna!” Vážení hosté byli uloženi do postele na podlaze, což znamenalo naprosté přijetí a důvěru.
Pokud někdo z rodiny zemřel a jeho příbuzní se nedokázali vyrovnat s melancholií, museli otevřít klapku, vymést odpadky a říct: „Odpadky v peci a melancholii z vašich ramen.“ Během bdění nebylo možné zavřít komín a na kamna měl být položen nějaký dárek, aby duše zesnulého mohla přiletět a pochutnat si na dobrotě.
Obyvatelé vesnice nepotřebovali předpovědi počasí – kamna jim s tím pomohla. Pokud například palivové dříví hodně praskalo, znamená to, že jsme museli čekat na mráz. Dřevo hlučně hořelo – byla by sněhová bouře, a kdyby zhasla, bylo na cestě tání. Kouř z komína vychází v rovnoměrném svislém sloupci – bude slunečno a bezvětří. A pokud se kouř stal vrtošivým a nabýval bizarních tvarů nebo se šířil po zemi, vyplatilo se čekat na špatné počasí s větry a deštěm.
Dítě? Do trouby! Nebo proč děti seděly v peci
Znaky „sporák“ provázejí člověka od okamžiku narození. Pokud se dítě objevilo v době, kdy oheň hořel tiše a rovnoměrně, mělo být dítě zdravé a klidné. Je špatné, když oheň zhasne – v budoucnu by se dítě mohlo rozzlobit a neposlušné.
Některé slovanské kmeny měly tradici „pečení“ dětí. Jak se to stalo: když se narodilo nedonošené nebo slabé dítě, bylo nutné ho zabalit do tenké vrstvy těsta (kdyby těsto nebylo připravené, stačila by maminčina košile), položit mužíčka na lopatu na chleba a tak. vložíme do předehřáté trouby. To symbolizovalo smrt nemoci a znovuzrození zdravého dítěte.
Kamna dnes vypadají moderně a stylově a mohou se stát užitečnou domácí dekorací./Foto: iz-kirpicha.su
Ruská kamna byla obvykle postavena velká. Bylo to centrum rodinného života a rekreace. Navzdory tomu, že na mnoha dvorech byly lázně, rodiče raději umývali své děti v kamnech. Lidé věřili, že všechny nemoci a nemoci zmizí, když si kosti zahřejí v kamnech. Mladé dívky se tam také rády myly, aniž by opustily dům, protože jinak by je mohly vyděsit „lázeňští zlí duchové“. Pára z kamen byla považována za léčivou. Z popela se vyráběly odvary a masti.
Jak se píše mráz na sporáku
Jakákoli kamna musela projít mrazovým testem. Dnes se oteplilo, zimy jsou rozbředlé a ne kruté. Za starých časů byly Tří králů nebo vánoční mrazíky zkouškou síly pro dům a kamna.
Majitelé zjišťovali, kolik hodin trvá teplo, jak hoří dřevo připravené na zimu a zda produkuje dostatek tepla. Dobrá kamna by měla dobře rozvádět teplo a udržet teplo alespoň 24 hodin, a to z jednoho zapálení v nejkrutějších mrazech. Silné stěny (až 40 cm) pomáhají vytvářet tepelný efekt.
Na ochranu ozimých a plodonosných stromů před omrzlinami se prováděla mrazová kouzla. Jedná se o zajímavý a zábavný rituál, který dnes vypadá legračně, ale dříve byl považován za nejdůležitější a nejúčinnější. Nejstarší muž z rodiny musel vylézt na sporák a v ruce držel velkou vařečku naplněnou až po vrch rosolem. Vystrčil hlavu skleněným oknem, zdvořile pozval mráz, aby se ošetřil, pochválil želé a řekl: „Mráz! Nezabíjej náš oves, ale zatlač náš len a konopí do země.” Poté musel muž zavřít okno a vrátit se do domu. Ve chvíli, kdy už skoro slézal z plotny, na něj nejstarší žena v domě cákala vodu z naběračky. Tím měla být žádost zpečetěna. Rolníci četli, že po takovém rituálu si mráz nemohl pomoci, ale stal se laskavějším a přestal být divoký.
Co se vařilo v ruské troubě nebo snadněji než tuřín v páře?
Pec sloužila jako zařízení na přípravy – hospodyňky na ní sušily lesní produkty – houby a lesní plody, rybičky. Existuje přísloví „snazší než tuřín v páře“, ale pochází z trouby! Po mnoho staletí v Rusku byla dušená dýně nebo tuřín velmi populární. Jedná se o jednoduché, chutné a velmi rychlé jídlo. Tuřín byl omyt, vložen v hustých vrstvách do litinové nádoby a ponechán přes noc v teplé peci. Ráno byla připravena chutná snídaně. Osolte a jezte! Dýně byla upravena trochu jinak, byla zbavena semínek a upečena na plechu.
Ve skutečné ruské troubě můžete připravit jakékoli jídlo. Žádné trouby, mikrovlnky, napařovače ani jiné technologické vymoženosti nepomohou dát jídlu aroma, které má po uvaření v troubě. Mimochodem, kamna stačilo zapálit brzy ráno a vydržela horká po celý den, dala se v nich připravit brzká snídaně i pozdní večeře. Nejčastěji v hrnci vařili zelňačku, různé kaše, palačinky, vařili v nich i brambory a dusili lesní plody.
Nejznámějšími se staly ruské koláče. Vyrobené z kynutého těsta s úžasnými náplněmi z ovoce, zeleniny, masa, ryb, takové koláče v troubě jsou nadýchané, měkké, jednoduše se rozplývají v ústech. Ne nadarmo se zahraničním hostům odjakživa dávají koláče.
Palačinky a palačinky jsou dalším produktem ruské kuchyně. Teplo obklopuje těsto ze všech stran, čehož při vaření na sporáku nelze dosáhnout. Palačinky se pekly na pánvi, a aby ji snadno instalovali do trouby, používali pánev (kovový stojánek na dlouhé tyči).
A samozřejmě se v peci vařil chléb – nejdůležitější a nejuznávanější produkt v Rusku. Nutno říci, že postup při pečení chleba nebyl tak jednoduchý, jak by se mohlo zdát. Proto žena, která to uměla dobře dělat, byla v rodině velmi váženou osobou.
Pokrmy vařené v ruské troubě nelze opakovat na sporáku, v mikrovlnné troubě nebo v dvojitém kotli./Foto: s1.fototo.ru
Jak upekli hlavní jídlo, chléb, který je „hlavou všeho“? Potřela jsem solí, dobře promíchala s kváskem, zalila teplou vodou a vhodila kousek těsta. Muselo být vždy po ruce, takže z minulé doby vždy zbyl malý hroudek těsta. Startér se míchal přeslenem (dřevěnou špachtlí). Mouka se nalila nahoru přes síto nebo síto. Těsto bylo důkladně prohněteno, až vypadalo jako zakysaná smetana. To je vše, hnětací mísu lze postavit na teplé místo a nezapomenout ji přikrýt utěrkou.
Ráno muselo těsto kynout a muselo se pořádně uhníst, což vyžadovalo sílu a zručnost, muselo zaostávat za rukama a těstem. Po prohnětení dali opět na teplé místo, počkali, až vykyne, a hnětení znovu opakovali. Nakonec se těsto rozdělilo na kulaté bochníky, které musely nejprve chvíli odstát a teprve potom se vložily do dobře vyhřáté trouby zbavené popela a zbytků. Povrch podlahy kamen byl pokryt dubovým nebo zelným listím, a pokud žádné nebylo, pak se lopata na chleba musela posypat moukou.
Aby zjistila, zda je chléb dobře upečený, hostitelka ho vyndala a poklepala. Pokud se objeví zvláštní zvonění, připomínající zvuk tamburíny, znamená to, že chléb je hotový a lze jej vyjmout.
