Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.
Pařížská bageta je přibližně stejným symbolem Francie jako víno a sýr. Dohromady je to mimochodem vynikající varianta pro francouzskou svačinku během prázdnin nebo volna. Co je ale zajímavé je, že kdybychom byli v Paříži v XNUMX. století a zeptali se obyvatele města, kterého jsme potkali, na bagetu, prostě by nerozuměl, o čem mluvíme. I když chleba sám by to nejspíš poznal. To však není jisté – historie slavného produktu z francouzských pekáren není tak jednoduchá.
Jaké to je, pařížská bageta?
Co je to bageta, kterou dnes znají nejen francouzsky mluvící gurmáni, ale téměř celý svět? Tento druh chleba má řadu funkcí, které nám umožňují určit, zda skutečně mluvíme o francouzské bagetě, nebo zda pekař udělal jen podlouhlý bochník. Bageta je opravdu dlouhá – asi 65 centimetrů – a úzká, její šířka je 5-6 centimetrů. Existují také možnosti – například pečou „půlbagetu“, tenčí nebo tlustší bagetu – v tomto případě se její hmotnost pohybuje od 100 do 400 gramů.
Nejatraktivnější na tomto chlebu je kombinace křupavé kůrky a vzdušné střídky, k tomu se při pečení používá pára. Právě tato kůrka však dělá z bagety poněkud rozmarný produkt – stačí den na vzduchu a chléb je suchý. Druhý den ráno musíte jít znovu pro čerstvou bagetu. Ten starý ale stále může sloužit a Francouzi pro něj vymysleli mnoho využití, od krutonů až po chlebovou polévku. K uchování francouzského chleba na několik dní potřebujete vhodné podmínky – nepříliš suché, málo vlhké, málo teplé místo.
Výroba bagety je docela jednoduchá, takže jen v Paříži to dělají tisíce pekáren. Zdroj: pinterest.com
Bagety se pečou pouze za použití pšeničné mouky, soli, vody a droždí (nebo kvásku). Vyžaduje se speciální mouka, s vysokým obsahem bílkovin – tak se chléb stává elastickým, střídka po přitlačení získá svůj tvar. V malém množství můžete přidat další druhy mouky – například sójovou nebo sladovou. Vejce, máslo ani mléčné výrobky se k přípravě baget nepoužívají – pokud si ovšem pekař nedá za úkol vytvořit stejný, pravý pařížský chléb.
Kdy se objevily první bagety?
Ale co je to „ten“? Zdá se, že historické kořeny bagety by měly sahat někam do dob mušketýrů a králů, nebo v krajním případě do Velké revoluce, ale ne, nejde to. I podle nepotvrzených legend je bageta mnohem mladší. Existuje však verze o jeho původu související s výboji Napoleona Bonaparta: údajně byla tato forma chleba vynalezena, aby usnadnila život vojákům na pochodu. Místo nošení chleba v kapse se házel za záda, takže bageta nepřekážela v pohybu a nelámala se.
Historii bagety lze spolehlivě vysledovat pouze do XNUMX. století, i když ještě dříve pařížští pekaři vyráběli dlouhé bochníky
Další verze historie vzniku bagety je spojena s Vídní a jejími tradicemi pečení. Údajně koncem třicátých let XNUMX. století otevřel Rakušan August Zang v Paříži pekárnu a začal Francouzům prodávat chléb podle receptury své vlasti, ale s určitými změnami tvaru bochníku. Ani jedna, ani druhá verze o původu bagety nemá žádné důkazy a historici ji neberou vážně.
Možná se také bagety staly pohodlným způsobem, jak zajistit snídani pro dělníky, kteří na přelomu 1919. – XNUMX. století stavěli francouzské metropolitní metro. Dlouhý úzký chléb se dal lámat bez nože a na nějakou dobu bylo stavebním dělníkům zakázáno nosit nože – jinak by drobné rvačky mohly vést k vážným problémům. V roce XNUMX byla omezena práce pekáren, nebylo již povoleno zaměstnávat pekaře v noci. Vznikl proto recept, který umožňoval rychlé hnětení a rychlé – díky tvaru chleba – upečení bagety v době, kdy se Pařížané hrnuli do obchodů.
Národní poklad
V Paříži jsou tisíce pekáren, které vyrábějí bagety – doslova na každém kroku. Jednoduše proto, že většina Francouzů si nedokáže představit den bez tohoto čerstvého, křupavého chleba, který se dá lámat rukama a který je báječný nejen ke kávě a marmeládě, ale také ke sýru, paštice, olivám a stovkám dalších francouzských a nejen kuchyně. Oficiální verze původu bagety se vysvětluje právě tím, že bohatí občané na začátku minulého století chtěli na stůl voňavý čerstvý chléb s kůrkou.
Každý den Francouzi podle statistik sní asi třicet milionů baget. Nejsou ale jediní, kdo tento chléb oceňuje – v bývalých francouzských koloniích je téměř populárnější. Například v Alžírsku jeho denní spotřeba již dosahuje 48 milionů baget. A v zemích, které nemají historické vazby s vlastí takového chleba, byla bageta dlouho oceněna.
V jistém smyslu jde o jeden ze symbolů Francie a v poslední době je role bagety v životě této země vysoce ceněna: v listopadu 2022 UNESCO zařadilo fenomén francouzské bagety na svůj seznam nejvýznamnějších nehmotné kulturní dědictví lidstva. Do tohoto výčtu patří například tanec flamenca, který se od tance bosých obchodníků dostal až na velké jeviště.
Co je francouzštější než bageta? Tento dlouhý bochník chleba se spolu s barety, vínem a sýrem stal odedávna symbolem Francie a tradiční receptura na bagetu je dokonce chráněna státem. Francouze lze kdykoli během dne vidět, jak se procházejí ulicemi jakéhokoli města nebo vesnice s bagetou pod paží. A to vše proto, že mohou vždy jíst tento čerstvě upečený chléb: k snídani, obědu nebo večeři.
A věřte, že před sto lety byla situace s Francouzi, kteří chodili po ulicích s bagetami, úplně stejná. Jen velikost chleba mohla být větší. Do pekárny chodili dospělí i děti. Našli jsme okouzlující fotografie mladých Francouzů, které fotografové přistihli právě při této činnosti.
Francouzské slovo baguette se doslova překládá jako „puzzle, hůlka nebo hůlka“. Název odkazuje na neobvyklý tvar francouzského chleba – je to dlouhý, podlouhlý bochník.
Bagety se ve Francii vyrábějí ve všech velikostech: od malinkých šesticentimetrových bochánků až po skutečné obry dlouhé více než 60 centimetrů. A někdy bagety dosahují i metru.
Navzdory tomu, že Francouzi mají hodně tradičních druhů chleba, právě bageta se stala skutečným symbolem Paříže a Francie vůbec. Začali ji však péct ne tak dávno, a tady se příběh liší: bageta je možná asi sto let stará, možná i dvě stě.
Existuje několik verzí původu tohoto tradičního chleba. Jedna z nejčastějších souvisí se zákonem z 1920. let: tehdy země zakázala pekárnám pracovat v noci a otevírat musely nejdříve ve čtyři ráno.
Protože ale příprava většiny druhů chleba trvala poměrně dlouho, rozhodli se Francouzi proces vaření urychlit a vymysleli nový recept, aby práci v novém režimu vyhovoval. Právě v tom je krása francouzských baget: pečou se celkem rychle. Právě kvůli rychlosti výroby se chléb velmi brzy začal prodávat ve všech pekárnách.
Jiná verze říká, že bagety se objevily při stavbě hlavního města metra, a mimochodem, většina historiků se k této legendě kloní. Metro totiž stavěli dělníci z různých regionů a často mezi nimi docházelo ke střetům.
Ve Francii tehdy většinou prodávali velké bochníky chleba, oválné nebo kulaté, takže bez nožů se moc nedaly jíst. Všichni stavitelé proto měli u sebe nože, což vedení města znepokojovalo: střety mezi dělníky mohly skončit špatně.
Proto bylo nařízeno pekárnám péct chléb jiného tvaru: dlouhý, podlouhlý a tenký. Aby se dal zlomit bez použití nože. Ve skutečnosti to pomohlo zakázat brát si s sebou nože do tunelů. Mimochodem, dodnes je zvykem jíst bagetu tímto způsobem: nekrájí se, ale rozbíjí.
Tím ale legendy o „bagetách“ neskončily. Další verze pochází z období napoleonských válek. Bagety byly podle ní vynalezeny proto, aby vojáci nosili chléb v kapsách nebo kalhotách. Hromadné kulaté housky se k tomu moc nehodily.
Ale tato verze je stále nejméně pravděpodobná, protože v tomto případě by se křupavá houska mohla do konce dne proměnit v chlebovou kaši a ve válečných podmínkách byly vyžadovány zcela jiné recepty a pokrmy, které by měly dlouhou polici život. Hned první den je zvykem sníst bagetu.
No a poslední legenda, která má také právo na život, říká, že bageta není vůbec francouzský vynález, ale. rakouský! Francouzští princové při návštěvě Vídně byli ohromeni chutí místního chleba a tak si ho pochvalovali, že se jeden rakouský pekař rozhodl přestěhovat do Paříže.
Takhle se Boulangerie viennoise objevila v hlavním městě a jeden z chlebů, který se tu pekl, byla právě bageta. Po princích se dlouhý bochník zamiloval do Pařížanů a poté do zbytku Francouzů. Tyto lahodné křupavé rohlíky se tak brzy daly najít i v těch nejzapadlejších vesnicích.
Mimochodem, bagety jsou tradiční nejen pro Francii, ale také pro některé africké země a také Vietnam a Kambodžu. Dá se to samozřejmě vysvětlit velmi jednoduše: minulost těchto zemí je úzce spjata s Francií, protože to byly francouzské kolonie.
Například ve Vietnamu se tomuto chlebu říká bánh mì a dal dokonce jméno oblíbenému pouličnímu jídlu. Bílé křupavé bochníky tu tedy nejsou o nic méně oblíbené než ve Francii a někteří pekaři je vyrábějí skutečně gigantický – víc než všechny tyto roztomilé děti s fotkami.
Dnes se snaží bagetu zařadit na seznam nehmotného kulturního dědictví Francie spolu s horolezectvím, výrobou sýrů a některými druhy tance. Láska k bagetě se rozšířila do celého světa. Přečtěte si, jak kvůli uzavřeným hranicím obyvatelé Německa chycen na rybářské pruty Francouzské bagety.
Připojte se k naší komunitě v telegramu, už je nás více než 1 milion lidí
