Italské biscotto nebo biscotti (častěji se o nich mluví v množném čísle) zná bez nadsázky každý. Nejde jen o sladkou pochoutku, lze ji snadno nazvat symbolem obrovského světa sušenek. Pravda, mimo Itálii, tedy i u nás, se pojem biscotti nepoužívá úplně správně.
Italové jím označují všechny druhy suchého, křupavého pečiva různých tvarů, velikostí a chutí. Máme na mysli pouze jednu odrůdu, které se v republice říká cantuccini, cantucci nebo biscotti z Prata.
Proto otázka, kterou si někteří lidé kladou, „jaký je rozdíl mezi biscotti a cantucci?“, bude v jejich domovině připadat směšná. Cantucci je varianta biscotti, ale v našem chápání je to obecně stejné pečivo.
Příběh
Recept na cantucci se objevil relativně nedávno – během renesance, pravděpodobně v roce 1691 v Pratu. A biscotti, jako suché a dlouho skladovatelné pečivo, se zrodily v Římské říši. Byly vyrobeny pro vojáky na dlouhé pochody. Nekynuté koláče ochucené mandlemi se po uvaření znovu upekly, aby se odstranila zbylá vlhkost. Odtud pochází název Biscotti, což znamená „dvakrát pečené“. Trvanlivost takových lahůdek byla tak dlouhá, že se filozof Plinius starší (Plinius Maior) kdysi chlubil, že budou jedlé po několik století. Když se římská říše zhroutila, sušenky zmizely s ní až do renesance.
Toskánští pekaři naplnili kdysi nevýraznou buchtu novými chutěmi. Do těsta přidali anýz, citron, amaretto a různé koření. Mandle byly do sušenek zahrnuty později a poté se začaly používat další ořechy a sušené ovoce, ale také rozinky, fíky, datle a kdoule. Nejodvážnější kuchaři doplnili chuť biscotti kousky čokolády.
V XNUMX. století Antonio Mattei (cukrář z Prata) ukončil hledání nejlepší verze cantucci a vyvinul recept, který se stal klasikou. Získal řadu ocenění na výstavách v Itálii i v zahraničí. Zvláštní uznání se mu dostalo i na světové výstavě v Paříži v roce 1867. Jeho obchod “Mattonella” stále existuje v Pratu a je považován za místo “správce tradice cantucci.”
popis
Biscotti mají tradiční podlouhlý tvar získaný diagonálním řezáním upečeného těsta. Povrch cukroví je zlatavý s inkluzemi celých mandlí. Délka se může lišit, ale zpravidla nepřesahuje 10 cm.
Cantucci těsto se skládá z mouky, cukru, vajec, mandlí a másla. Někdy je cukr v receptu nahrazen medem a máslo olivovým olejem. Při pečení se používají nepražené mandle. Tradičně se cantucci prodává spolu s další toskánskou lahůdkou Brutti ma Buoni.
Někdy pod názvem „Biscotti di Prato“ najdete ne zcela klasickou verzi. Může to být jedna z mnoha verzí cantucci, nebo to může být padělek původní odrůdy. Ten se často vyznačuje nepřítomností oleje a přítomností velkého množství příchutí.
Рецепты
Jedním z italských dezertů, které můžete snadno udělat, je cantucci, sladká pochoutka s domácí chutí. V Itálii je tradičně doprovázeno sklenkou vína Santo nebo se podává na konci jídla.
Existuje mnoho verzí biscotti di Prato. Například varianta s pistáciemi. Ale původní recept na tyto sušenky obsahuje pouze mandle.
klasický
K výrobě klasického cantucci budete potřebovat:
- Mouka – 400 g;
- Vejce – 3 ks;
- Prášek do pečiva (prášek do pečiva) – 0,5 sáčku;
- Cukr – 100 g;
- Mandle – 100 g;
- Sůl je špetka.
Pro hnětení těsta je třeba připravit pracovní plochu. Stůl nebo velké prkénko předem umyjte a osušte. Nasypeme na něj kopec mouky, na jehož vrcholu uděláme velkou prohlubeň. Tam posíláme prášek do pečiva, cukr, sůl a vejce. Vše důkladně promíchejte rukama. Výsledkem je velmi elastická, měkká hmota. Pokud se ukáže, že těsto je tuhé, přidejte trochu mléka, pokud je tekuté, přidejte hrst mouky. Máte rádi jemnější pečivo? Poté do směsi přidejte 15 g rozpuštěného másla.
Mandle zlehka orestujte na pánvi nebo v troubě. Proces by měl trvat jen pár minut, protože ořechy budou hotové, když se zapečou v těstě.
Do vzniklé hmoty přidejte hotové mandle a míchejte, dokud se ořechy rovnoměrně nerozloží. Nakonec vytvarujeme dlouhé a úzké bochníky. Jejich šířka nepřesahuje 3 cm.
Troubu předehřejeme na 180 stupňů a plech vyložíme pečicím papírem, na který rozložíme bochníky těsta. Pečte asi 20 minut. Jakmile začnou tuhnout, vyjmeme je a nakrájíme na kousky silné asi 2 cm.
Téměř hotové biscotti di Prato vložte znovu do trouby, ale na 10 minut. Vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout. Vaše cantucci zpestří váš každodenní jídelníček nebo se stane skvělým aperitivem k vínu na slavnostním stole.
Od Julie Vysotské
Slavná herečka a televizní šéfkuchař na částečný úvazek se také neobešel bez receptu na italské biscotti. Její verze má další přísady.
Takže pro sušenky od Julie Vysotské budete potřebovat:
- Mouka – 200 g;
- Cukr – 125 g;
- Citron – 2 ks .;
- Vejce – 2 ks. a zvlášť 1 žloutek;
- Mandle – 65 g;
- Máslo – 2 lžíce. lžíce;
- Pekanové ořechy – 65 g;
- Prášek do pečiva – 0,5 lžičky. lžíce;
- Kukuřičná nebo pohanková mouka – 1,5 polévkové lžíce. lžíce.
Nejprve metličkou vyšleháme vejce a žloutek, dokud se objem nezdvojnásobí. Smíchejte mouku s práškem do pečiva. Část ořechů umelte na jemnou strouhanku. V hluboké misce smíchejte připravené ingredience, přidejte kůru a 2 polévkovou lžíci. lžíci citronové šťávy, rozpuštěné máslo, celé ořechy a kukuřičnou krupici. Uhněteme těsto a vytvarujeme jeden dlouhý a široký bochník vysoký asi 1 cm.
Pečeme v troubě vyhřáté na 150 stupňů asi 40 minut. Krájíme na plátky, které sušíme na 180 stupňů, dokud kůrka cantucci nezhnědne. Upečené nechte vychladnout a vychutnejte si biscotti od Julie Vysotské spolu s šálkem kávy.
Kalorická hodnota
Stejně jako ostatní sladké pochoutky jsou biscotti poměrně vysoce kalorický produkt. 100 g dezertu obsahuje asi 430 kcal, skládající se z:
- Bílkoviny 8,3 g;
- Tuky 12,6 g;
- Sacharidy 70,5
Většina nutričních hodnot pochází z přítomnosti cukru a mandlí, takže sušenky mají daleko do jídelníčku lidí, kteří vyznávají zdravý životní styl nebo mají naopak problémy s nadváhou. I když obsah cholesterolu v cantucci je relativně nízký – asi 17 mg na 100 g.
I dietní verze bez másla obsahuje cca 400 kcal. Pokud tedy můžete sníst 2-3 cantucia a přestat, bude to pro vaše tělo skvělá volba. Pokud je vaší dávkou biscotti balení 250 g, pak sušenky raději neskladujte ve spíži.
Tím příběh o slavných sušenkách končí. Domácí pečení je bezpochyby na špičkové úrovni. Abyste ale chuť svých sušenek dotáhli k dokonalosti, musíte originál jednoduše vyzkoušet v jeho domovině. Pospěšte si do Itálie, žijte směle, vtipkujte střízlivě a pamatujte: “Není kouře bez ohně a sušenky bez druhého pečení!”
Lahodné a voňavé italské sušenky Biscotti se připravují velmi jednoduše a rychle!
Biscotti je recept na domácí krutony s různými přísadami. Na piškoty se skvěle hodí například ořechy a sušené brusinky.
Tradiční italské sušenky s mandlemi – cantucci. Sušenky se připravují „dvakrát“ (proto se jim také říká „biscotti“): nejprve se pečou, dokud nejsou hotové, pak je nakrájí a znovu suší v troubě.
Moje oblíbené italské krutony. Po upečení je schovám do speciálně zakoupené skleněné dózy se šroubovacím víčkem a ráno je nosím) Žádná dieta mě od piškotů neudrží.
slepičí vejce, cukr, mouka, vanilkový cukr, prášek do pečiva, mletá skořice, mandle, piniové oříšky, hořká čokoláda
Biscotti sušenky s vlašskými ořechy, pomerančovou kůrou a pikantním nádechem černého pepře jsou perfektním doplňkem k šálku kávy.
máslo, vejce, cukr, vanilkový cukr, sůl, mouka, prášek do pečiva, vlašské ořechy, pomeranč, mletý černý pepř
Italská kuchyně má skvělé domácí biscotti. Chutná jako cracker, který je ideální pro ranní snídani nebo odpolední svačinu s šálkem kávy. Tradičně vyráběné s brusinkami a pistáciemi, biscotti cookies s třešněmi a čokoládou jsou stejně hodnotnou alternativou.
pšeničná mouka, máslo, vejce, cukr, prášek do pečiva, sůl, třešeň, hořká čokoláda, citronová kůra, citronová šťáva, vanilkový extrakt
Název oblíbené italské sušenky se překládá jako „dvakrát pečené“. Sušenka se totiž nejprve peče ve tvaru špalku a poté se nakrájí na kousky sušenky, které se suší v troubě.
Dýňové biscotti (Biscotto v Itálii – suché sušenky, „dvakrát pečené“) s ořechy, sušeným ovocem a kořením jsou podle tohoto receptu velmi voňavé a křupavé. Navíc tyto sušenky vůbec nechutnají jako dýně.
dýně, vejce, rostlinný olej, hnědý cukr, mouka, arašídy, brusinky, sušené fíky, sušené meruňky, prášek do pečiva, mletá skořice, mletý zázvor, kardamom, sůl
Připravujeme biscotti (italsky: Biscotti) – italské sladké suché sušenky. Pokud vysledujeme etymologii slova „biscotti“, dozvíme se, že v románské skupině jazyků to znamená „dvakrát pečené“. Připravíme si tedy sušenkové těsto z bílků, vmícháme sušené bobule a ořechy a sušenku upečeme ve formách na košíčky. Když je sušenka zralá, nakrájejte ji na tenké plátky a osušte v troubě (tzn. znovu upečte). Výsledkem jsou křehké, sladké krekry s ohromujícím ořechovým aroma.
Existuje mnoho variant italských sušenek biscotti. Do pečiva se přidávají různé náplně a přírodní příchutě. Moje verze jsou lískové oříšky a brusinky s kořením.
máslo, vejce, cukr, mouka, prášek do pečiva, kakaový prášek, brusinky, lískové ořechy, skořice, muškátový oříšek, vanilin, sůl
Kdo chce k čaji medové sušenky s rozinkami a ořechy? Výrobky jsou cenově dostupné a snadno se pečou. Pojď.
mouka, rostlinný olej, voda, cukr, med, sůl, soda, citron, rozinky, vlašské ořechy, mletá skořice, mletá kurkuma, vanilin
Cantucci je sušenka běžná v oblasti Toskánska v Itálii. Zvláštností těchto sušenek, jako druhu biscotti, je dvojité pečení. Nejprve se z těsta vyrobí a upeče bochník a poté se tento bochník nakrájí na kousky nebo plátky a znovu upeče. Představuji vám svou verzi cantucci.
vejce, máslo, med, mandle, sušené ovoce, cukr, mouka, soda, prášek do pečiva, sůl, vanilin, vanilkový cukr
To nejsou jen krekry, to jsou superpotravinové krekry s oříšky.
Sušenky Biscotti jsou ideální k pití čaje.
Tyto biscotti jsem dělala na objednávku pro kamarádku a ukázaly se jako velmi, velmi dobré.
instantní káva, mouka, prášek do pečiva, sůl, máslo, cukr, slepičí vejce, vanilková esence, čokoláda, mandle
Sušenky s lískovými oříšky a cukrovou polevou.
mouka, máslo, margarín, lískové ořechy, cukr, hnědý cukr, vejce, rostlinný olej, prášek do pečiva, cukrová poleva
Italské tvrdé sušenky (biscotti) se obvykle namáčejí do kávy nebo sladkého bílého vína. Slovo „biscotti“ lze z italštiny přeložit jako „dvakrát uvařené“. Ve skutečnosti se nejprve proužky těsta upečou, poté se nakrájí na kousky, které se podruhé pečou v troubě do stavu „krekry“.
brusinky, pomerančový džus, máslo, cukr, vejce, vanilkový extrakt, mouka, prášek do pečiva, sůl, pistácie, citronová kůra, odstředěné mléko
máslo, cukr, mouka, citronová kůra, kukuřičná mouka, vejce, koňak, mandle, pistácie, prášek do pečiva, sůl
Biscotti jsou křupavé „dvakrát uvařené“ sušenky.
mouka, mouka, lískové ořechy, cukr, máslo, margarín, vejce, vanilkový cukr, esence, prášek do pečiva, soda
Suché křupavé sušenky podle tohoto receptu se pečou z křehkého těsta s přidáním banánového pyré a kousků čokolády.
Sušenky s příchutí ořechů, brusinek a pomeranče.
mouka, pistácie, pistácie, brusinky, máslo, margarín, cukr, vejce, pomerančová kůra, prášek do pečiva, sůl, bílá čokoláda
Biscotti jsou tradiční italské dvakrát pečené sušenky. Nejprve se sušenky pečou jako rolka a poté v samostatných částech. Biscotti je tvrdé a vypadá jako sušenky, které všichni v dětství tolik milovali.
pšeničná mouka, černý pepř, prášek do pečiva, sůl, máslo, cukr, slepičí vejce, protein, fíky, sušené meruňky, vanilkový cukr
Cantuccini (cantucci) je nejznámější odrůda slavných italských sušenek biscotti (z něm. biscotti – „dvakrát pečené“). Cantuchini tradičně obsahují ve svém složení inkluze mandlí. Taková pochoutka bude jistě chutnat celé vaší rodině a rychle sletí ze stolu!
vejce, moučkový cukr, vanilkový cukr, mouka, prášek do pečiva, mletá skořice, čokoláda, mandle, piniové oříšky
čokoláda, mouka, prášek do pečiva, hnědý cukr, vejce, máslo, vanilkový cukr, pistácie, moučkový cukr
mouka, máslo, voda, cukr, žloutek, pomerančová kůra, olivový olej, rum, pomerančový extrakt, sůl, vejce, máslo
Italské sušenky biscotti jsou trochu jako krekry, ale chuť je rafinovanější a sofistikovanější. Biscotti poslouží jako výborný doplněk do čaje, kávy a mléka. Recepty na výrobu biscotti se od sebe liší především přísadami v biscotti. Recept může obsahovat ořechy, citronovou nebo pomerančovou kůru, čokoládu, koření, pepř.
Jak vyrobit biscotti? Nejprve se těsto upeče ve formě dlouhých proužků a poté se krájí diagonálně, po druhém upečení se získají biscotti. Biscotti sušenky má dlouhý a zakřivený tvar.
Jednou z odrůd biscotti je cantucci nebo cantuccini. Tento typ cookies je v Toskánsku běžný. Připravuje se z mouky, cukru, vajec a másla. Jako přísady se používají mandle, čokoláda a sušené ovoce. Těsto na cantucci se připravuje a peče stejným způsobem jako na tradiční biscotti.
