Fotky amerických palačinek - 1

Americké palačinky se staly spolu s koblihami skutečným symbolem americké kulinářské kultury. Nejzajímavější je, že klasický recept na dezert lze snadno zopakovat krok za krokem doma pomocí mého receptu.

Palačinky jsou stejně jako v Americe svou strukturou podobné klasickému piškotovému dortu. Jsou nadýchané, suché a dokonale se hodí k široké škále přísad a dekorů. Stačí tedy připravit jednu verzi palačinek a vyrobit stovky variant snídaňového dezertu s různým ovocem a omáčkami.

Svěží americké palačinky: recept krok za krokem

Hlavní rozdíl mezi palačinkami a klasickými palačinkami není ani v těstě, ale ve způsobu smažení. Nepoužívejte olej ani jiné tuky. Pouze na suché pánvi se vám podaří vytvořit charakteristickou jednotnou kůrku, jako na fotografii. A k tomu samozřejmě budete potřebovat nepřilnavou pánev.

Americké palačinky krok - 1

Americké palačinky krok - 2

Bílky ušlehejte s cukrem do bílé a nadýchané hmoty. Jako vždy se ujistěte, že mísa a šlehače jsou zcela suché a bez tuku. Před šleháním zahřejte bílky na pokojovou teplotu.

Americké palačinky krok - 3

Americké palačinky krok - 4

Americké palačinky krok - 5

Do vzniklého těsta přidejte ušlehaný bílek a jemně vmíchejte do těsta. K tomu je lepší použít silikonovou stěrku, která těsto zvedne zespodu. Zachováte tak vzdušnost hmoty.

Americké palačinky krok - 6

Americké palačinky krok - 7

3 tipy pro podávání palačinek

Až budete dělat americké palačinky, zacházejte s nimi jako s piškoty. Jedná se o sladký, vzdušný a velmi chutný základ, ze kterého se sestaví plnohodnotný dort. Proto se nejčastěji podávají v krásném stohu.

Povrch právě vyjmutých palačinek z pánve je dost lepivý. Pokud je hned naskládáte na sebe, palačinky se slepí. Je lepší je nechat vychladnout a trochu zvětrat, položit je do jedné vrstvy a před podáváním sestavit věž.

Porézní sušenková struktura palačinek je dokonale prosáklá omáčkami. Použijte med, javorový sirup, jako v Kanadě. Pro jasnější bobulovou chuť můžete palačinky polít domácím coulis.

Nejlepší ozdobou pro americké palačinky jsou čerstvé bobule, ořechy a nakrájené ovoce. Dezert se jí hned, takže klidně použijte banány, měkké hrušky a další rychle tmavnoucí ovoce.

Skladování domácích palačinek

Hotové palačinky lze nechat na stole jeden den. Hlavní je přikrýt je ručníkem nebo poklicí, aby se palačinky nepopraskaly. I když je kůrka zvenku tvrdá, uvnitř zůstanou stále měkké.

READ
Jak pochopit, že fialku je třeba zalévat?

Chcete-li uložit palačinky po dobu 3-5 dnů bez namáčení nebo zdobení, vložte je do chladničky. Snadno pohlcují pachy, proto je pro uskladnění nejlepší použít vzduchotěsnou nádobu.

Pokud rádi děláte dávky, můžete palačinky zamrazit. Takto je můžete skladovat až 3 měsíce. Podrobná pravidla zmrazování si můžete prohlédnout v hlavním článku o příprava piškotů .

Před podáváním palačinky prohřejte a ozdobte, abyste z dezertu vytěžili maximum. Dobrou chuť!

Všichni jsme opakovaně viděli v amerických filmech, jak hrdinové hltají chutné palačinky, palačinky nebo směs jednoho a druhého s nějakým druhem sirupu. Nyní mohu s jistotou říci, že jde o palačinky – kypré americké palačinky, které se obvykle vaří na rychlou a vydatnou snídani a podávají se s javorovým sirupem.

Vařit (a také perníčky) mě ve školním věku naučila dobrovolnice z USA a moje učitelka angličtiny Margarita. Velmi přátelská milá dívka 25 let, která s námi komunikovala na stejné úrovni a často nás zvala k sobě domů. Právě v té době nám bylo odhaleno tajemství receptu na tyto nezvykle vzdušné palačinky.

Teď, když jsem maminkou úžasného syna, znám tento recept nazpaměť. Ostatně moje někdy vrtošivé a vybíravé dítě tuhle pochoutku nikdy neodmítlo. Také s manželem dáváme přednost těm nejkřehčím palačinkám s marmeládou před našimi tradičními palačinkami na másle.

Palačinky aneb Americké palačinky + tajemství nadýchaných palačinek

Oddělte žloutky od bílků.


Přidejte sůl do žloutků na špičce nože.

Všechno je jako dělat palačinky. Dobře jsme porazili.

Přidejte mléko a poté mouku s práškem do pečiva. Vše mícháme, dokud nevznikne homogenní hmota.

Bílky šlehejte s cukrem, dokud se nevytvoří bílá pěna.

Velmi opatrně je vkládáme do našeho těsta. Pomalé pohyby metličkou nebo lžící.

Do směsi vlijte rostlinné nebo rozpuštěné máslo. Lehce promícháme.

A hned pečeme na předehřáté pánvi bez oleje! Jakmile se po celé palačince objeví „puchýře“, můžete ji obrátit.

Získáme nadýchané, vzdušné a velmi chutné palačinky.

Americké palačinky, boční pohled

Z tohoto množství přísad se získá 10-12 kusů.

Asi budete překvapeni, když zjistíte, jaká tajná přísada se do palačinek přidává pro nádheru. To je majonéza!

Ale ve skutečnosti na tom není nic překvapivého. Majonéza i její přísady se často přidávají do široké škály pečiva. Tento skvostný dort má například v sobě majonézu. Mimochodem, domácí majonézu si můžete vyrobit i z rostlinného oleje, vajec a kapky hořčice s octem.

READ
Jak odstranit kočičí moč z látky?

Hlavním tajemstvím úspěchu pečení s majonézou je to, že samotná kapka octa z jejího složení vstoupí do chemické reakce s jedlou sodou z palačinek a spustí produkci oxidu uhličitého, čímž těsto kyne. Kyselé prostředí jemně otevírá bílkoviny obsažené v mouce a dělá palačinky nadýchanými.

Vyšlehaný bílek pohltí vzduchové bublinky, které navíc dodají vzdušnost. A vaječné žloutky poskytují tuky potřebné k vytvoření jemné chuti palačinek.

Rostlinný olej je o 20 % bohatší na tuk než máslo. Čím více tuku, tím méně lepku vzniká – máslo obaluje částice mouky a zabraňuje reakcím, které mají za následek vznik lepku. Pokud je v těstě příliš mnoho lepku, bude suché a příliš husté. Pokud ale použijete rostlinný olej, nestane se to.

Chcete-li tedy palačinky zvednout, přidejte několik lžic majonézy spolu s vejcem a rostlinným olejem. Nebojte se, že v hotové palačince ucítíte majonézu. Pokud nepoužijete majonézu s extra příchutí caesar, nic neucítíte.

A poslední tajemství od kuchařů z Japonska – kromě majonézy přidejte i trochu silně sycené vody. Získáte vysoké palačinky, které nasáknou javorovým sirupem, medem a marmeládou jako houba!