Existuje názor, že zmrzlina se v SSSR vyráběla až 4. listopadu 1937, a proto sovětští občané neměli možnost pochopit, jak chutná. To ale zdaleka není pravda: ještě v prvních porevolučních letech se zmrzlina dala docela dobře koupit, ale ta pak stála hodně peněz. TJ. Babel napsal v Cavalry Diary, že v roce 1920 stála zmrzlina (v Kovelu v provincii Volyň) 500 rublů. V Petrohradě a Moskvě se peníze také znehodnotily, ale zmrzlina se v těchto městech kupovala a pravděpodobně ne tak drahá, i když si pamětníci z nějakého důvodu prakticky nepamatují, kolik to tehdy stálo. ANO. Granin napsal o dvacátých letech: „V létě tam byly zmrzlinové vozíky. Ve vozících mezi rozbitým ledem byly plechovky růžové, zelené a kávové zmrzliny. Natřelo se na formu a slisovalo do dvou kulatých oplatek. Vafle měly na sobě jména: Kolja, Zina, Zhenya. V létě jsem ve vozíku zmrzlináře viděl úlomky tohoto ledu, točila se a klouzala v něm nádoba s růžovým ústím jahodové zmrzliny.”

Ve kterém roce začala průmyslová výroba zmrzliny v SSSR?

SSSR zahájil průmyslovou výrobu zmrzliny na počátku třicátých let a vůbec ne v roce 1930, jak se běžně píše v dnešních médiích. Bylo to v roce 1937, kdy se zmrzlinový průmysl začal organizovat v rámci systému mlékárenského průmyslu. Všechno to začalo tím, že v roce 1932 se v centrálních ulicích Moskvy a Leningradu ve výlohách obchodů objevily reklamy: „Jen zde zjistíte, co je to „eskymácký koláč“. Tajemství bude odhaleno.” A konečně bylo odhaleno: dívky v bílých pláštích vyndávaly z dřevěných krabic se zmrzlinou neobvyklou pochoutku – zmrzlinu na špejli, zabalenou v lesklé fólii (vypadá jako ta, kterou vynalezl Christian Nelson v roce 1932, ale pravděpodobně chutná jako trochu jinak). Ve stejném roce byla v SSSR zahájena výroba zmrzliny v továrnách. V roce 1919 země vyrobila asi 1932 tun zmrzliny. Nejprve byl vyroben výhradně v moskevském mlékárenském závodě sdružení Glavmoloko. … Přečtěte si více …

Kolik druhů zmrzliny bylo v SSSR?

V Sovětském svazu, v období největší rozmanitosti prodávané zmrzliny, bylo více než 50 položek. Na začátku 80. let však byla celá řada stánků se zmrzlinou ve velkých městech omezena na jeden a půl tuctu jmen a v jedné průměrné moskevské prodejně zpravidla asi 7-8 druhů zmrzliny. byly přítomny najednou a někdy ještě méně.

Jakou příchuť měla zmrzlina v SSSR?

Chuť sovětské zmrzliny byla velmi rozmanitá, od mléka po rajčata:
– mléčné příchutě: zmrzlina, smetanová, mléčná;
– příchutě bobulí: brusinky, hrozny, borůvky, ostružiny, jahody, dřín, jahody, brusinky, maliny, maliny, borůvky, černý rybíz;
– ovocné příchutě: meruňka, kdoule, třešňová švestka, třešeň, hruška, broskev, švestka, jablko;
– citrusové příchutě: pomeranč, citron, mandarinka;
– ořechové příchutě: s chutí mandlí, lískových oříšků, pistácií;
– zeleninové příchutě: rajče, mrkev;
– další příchutě: čokoláda, vanilka, karamel, káva, čaj atd.
… Přečtěte si více …

Jaké bylo složení sovětské zmrzliny podle GOST?

Zmrzlina se podle receptury vyráběla z plnotučného mléka, smetany, nesoleného másla, plnotučného a nízkotučného slazeného kondenzovaného mléka, sušeného plnotučného a odstředěného mléka, řepného cukru, agaru a vody. Mléčná zmrzlina obsahovala nejméně 3,5 % tuku a 15 % cukru. Složení smetany zahrnovalo alespoň 10 % tuku a 15 % cukru. Zmrzlina se od smetanové lišila zvýšeným obsahem tuku – 15 %. Další odrůdy se vyráběly z mléka, smetany nebo zmrzlinové směsi přidáním různých dochucovacích produktů. Takže zejména „ovocná a bobulovitá zmrzlina“ obsahovala 14 až 20 % čerstvého ovoce a bobulovin, „zmrzlina s kandovaným ovocem“ – 8 až 10 % kandovaného ovoce, „káva“ – 3 % kávy.

READ
Co změkčuje tmel?

Kolik stála zmrzlina v SSSR?

Stogramové brikety a kelímky zmrzliny v 70. a 80. letech stály od 7 do 28 kopějek. Nejlevnější byl „ovoce a bobule“ (7 kopejek) a nejdražší zmrzlinový dort (28 kopejek). Zbytek cen vypadal takto:
– „ovoce“ – 9 kopejek.
– „mléko“, „letní citrusy“, „rajče“ – 10 kopejek.
– „mléko-ořech“, „nanuk (50 gr.)“, „víno“ – 11 kopejek.
– „gogol-mogol“ – 12 kopejek.
– „krémová“ (s jelenem nebo labutí na obalu) – 13 kopejek.
– „krémová“ (běžná, čokoláda, káva, creme brulee, ovoce, ořech, s rozinkami, ve sklenici, v cukrových kornoutech) – 15 kopejek.
– „morozko“ – 18 kopejek.
– „krémová zmrzlina“, „nanuk“ – 20 kopejek.
– „Leningradskoye“ – 22 kopecks.
– „Borodino“, „Louskáček“ – 23 kopejek.
– „gurmán“, „kaštan“ – 28 kopejek.
– velká „krémová zmrzlina“ (250 g) – 48 kopecks.

Jaké druhy zmrzliny byly oblíbené v SSSR?

Nejoblíbenější odrůdy byly „lakomka“, různé druhy zmrzliny „koláč“, „louskáček“, „Borodino“, „Leningradskoe“, stejně jako všechny druhy „pečetí“ – zejména ve vaflovém poháru se smetanovou růží. horní. Milovníci tohoto druhu zmrzliny přitom považovali za štěstí, když kelímek na vafle chroupal. Obzvláště lahodné poháry se prodávaly v Moskvě GUM, TSUM a Detsky Mir … Přečtěte si více …

Je pravda, že sovětská zmrzlina byla nejlepší na světě?

Je to pravda. Sovětská zmrzlina vděčila za svou legendární chuť jedinému standardu, který byl v dokumentaci uveden pod indexem 117-41. Tento GOST byl představen v březnu 1941 a byl považován za téměř nejpřísnější na světě – pouze přírodní složky a žádné chemikálie. Každá várka zmrzliny byla hodnocena 100bodovým systémem. Jakákoli odchylka od chuti, barvy nebo vůně byla považována za vadu. Málokdo ví, ale část vyrobené zmrzliny se vyvážela do Evropy – tam se podávala výhradně v restauracích a byla strašně drahá. No, jak by to mohlo být jinak, za kvalitu se musí platit. Obecně se v zahraničí tradovaly legendy o sovětské zmrzlině, a proto každá zahraniční delegace nejprve požádala o pohoštění zmrzlinou a teprve poté se vydala na prohlídku Moskvy a nakonec do restaurace.

Která značka moderní zmrzliny se nejvíce podobá sovětské?

Žádný. Sovětská zmrzlina byla vyrobena výhradně z přírodních surovin bez použití rostlinných tuků, chemikálií a konzervantů. Konzistence této zmrzliny byla hutnější a doslova se rozplývala v ústech. To se spotřebiteli líbilo, ale zároveň to zavedlo značná omezení trvanlivosti – doba prodeje sovětské zmrzliny byla omezena na jeden týden. Nyní lze zmrzlinu skladovat zhruba šest měsíců a při její výrobě je porušována nejen receptura, ale i způsob výroby. Moderní výrobci v honbě za ziskem při přípravě zmrzliny ji začali více šlehat, aby zvětšili objem brikety a zároveň snížili hmotnost. Ale i kdyby podnikatelé stále riskovali zahájení výroby zmrzliny podle sovětského GOST, chuť jejich zmrzliny by se té sovětské jen stěží podobala. Důvodem jsou moderní stabilizátory. Je tedy prostě zbytečné hledat v obchodech zmrzlinu se „stejnou chutí“ (pokud nemáte problémy s pamětí chuti).

Jak připravit zmrzlinu podle GOST SSSR doma?

K přípravě zmrzliny ve stylu 1948 budete potřebovat: mléko – 125 g, cukr – 100 g, vanilin – 5 g (volitelně), smetanu (33-35 %) – 300 g, slepičí vejce – 3 ks. Posloupnost akcí je následující. Do nádoby se silným dnem nalijeme mléko a přivedeme k varu. Poté do mléka přidejte cukr a vanilin a nechte tuto hmotu vychladnout. Poté je třeba do vychladlého mléka a cukru přidat vaječné žloutky a na konci prvního kroku je třeba výslednou hmotu přivést do vodní lázně za stálého míchání, dokud nezhoustne (hmota bude mít podobu kondenzovaného mléka ). Dále do nádoby nalijeme smetanu a ušleháme do silné hmoty. Nakonec je potřeba obě vzniklé hmoty smíchat do jedné, důkladně promíchat a zmrazit. A tady musíte být trpěliví, protože. výsledná hmota se musí čas od času (přibližně každou hodinu) vyjmout z mrazáku a promíchat. Samozřejmě to nemusíte dělat, protože to není hlavní věc při výrobě zmrzliny, ale pokud vaříte podle pravidel a chcete dosáhnout co nejpodobnější zmrzliny té tovární, budete muset Udělej to. Tímto mícháním se tato sladká hmota promění v nadýchanou zmrzlinu bez hrudek a ledových vloček.

READ
Jak se nazývá kanalizační systém v soukromém domě?

Kdy se zmrzlina poprvé objevila v SSSR? Historie vzniku sovětské zmrzliny.

Proč byla sovětská zmrzlina nejlepší na světě? Cena (cena) zmrzliny v SSSR.

Jaké byly názvy, ceny a receptury druhů zmrzliny populární v SSSR?

Nostalgie za chutí sovětských jídel a produktů není pro dnešní Rusko žádnou novinkou. Někdo si pamatuje „tu samou“ klobásu za 2,90, někdo pivo žiguli ze sudů, ale mnohem víc lidí si pamatuje hlavní dětskou radost ze SSSR – zmrzlinu. Zároveň, bez ohledu na to, jak se různí výrobci snaží hrát na obraz „stejné“ sovětské zmrzliny nebo nanuku, je obtížné to udělat: chuť je zklamaná. Proč se to stalo a jak se stále můžete vrátit do svého „bezplenkového dětství“ – zjistil MK.

Dva světy – dvě zmrzliny

Foto: AGN “Moskva”

Vzpomínky na to, jaké to bylo – pravá sovětská zmrzlina – jsou schopny, podotýkáme, oživit jakoukoli diskusi. Jen je třeba být při rozjezdu opatrný: vše je možné zredukovat na ideologickou, a nejenom, hádku. Všechno to navíc začíná docela nevinně: každé sovětské dítě (tedy lidé někde od 36 let výše) si pamatují stánky s modrými písmeny na bílém pozadí, které fungovaly (jako jejich současní kolegové) v každém mrazu. A jak rodiče nasbírali 7, 11, 20, 48 kopějek v drobných a koupili si ovocný pohár, mléčný nanuk, smetanovou zmrzlinu ve vaflovém poháru, „rodinný“ balíček zmrzliny.

A v zimě (a v mnoha rodinách – i v létě) bylo zakázáno jíst zmrzlinu na ulici: museli jste si ji přinést domů, aby se rozpustila, a jíst ji ne z balíčku, ale z talířku s lžíci (a opravdu se chcete zakousnout přímo u stánku jako dospělí.).

Ale pak obvykle začíná spor: jaké odrůdy to byly? Byl nedostatek? Aha, vy jste z Moskvy a zevnitř Garden Ring – pak je vše jasné, vy, buržoazie, jste měli všechno, ale tady, ve městě na Uralu, jsme zmrzlinu viděli jen o prázdninách! A tak dále a tak dále. Čí zmrzlina chutná lépe, z kterého města a které továrny? Bůh sám nařídil epickou „bitvu“, jinak bez něj by sociální síť nebyla sociální sítí.

Ale bylo to tehdy opravdu chutnější než teď? A pokud ano, proč? Odpověď zde není zřejmá: je známo, že chuťové buňky lidí se s věkem mění a stejná zmrzlina chutná jinak v 5 a ve 40 letech. Nezbývá než se spolehnout na víceméně objektivní kritéria – a vrhnout se do technologických detailů.

Název zůstává stejný, ale chuť se samozřejmě změnila. Foto: Natalia Muschinkina

Chemická revoluce

“Zmrzlina vyrobená pomocí moderních technologií často nemá nic společného s mlékem, smetanou nebo živočišnými tuky,” řekl doktor chemických věd profesor Dmitrij Mustafin MK. — Hlavními složkami v nich jsou voda a rafinované, to jest bez vlastní chuti, rostlinné tuky, a požadované chuti se dosahuje vhodnými přísadami a dochucovadly.

READ
Co znamená písmeno C v názvu vlnité lepenky?

Podle chemičky nastala ve výrobě zmrzliny stejná revoluce jako v jiných potravinářských technologiích. Klobásy a sýry, které se před několika desítkami let vyráběly z masa, respektive mléka, se dnes vyrábí z mnohem levnějších přírodních surovin, které svou kvalitu kompenzují zvýrazňovači chuti, barvivy, konzervanty a dalšími složkami. Každý už dávno ví o syntetickém vanilinu – který je mnohem levnější než přírodní vanilka získávaná z lusků.

„Syntetizované komponenty přitom nejsou vždy levnější než přírodní,“ pokračuje Dmitrij Mustafin. — V řadě případů je dražší syntetizovat než používat rostlinné suroviny. Proto jsou například „bylinné sirupy“ v lékárnách přírodní, především proto, že jsou levnější než syntetizovat podobné účinné látky.

Přesto je někdy „chemické“ pro potravinářské technologie výhodnější než „přírodní“ i bez zohlednění ceny, zdůrazňuje odborník. Faktem je, že syntetizované látky mají klíčovou výhodu – stabilitu parametrů a charakteristik. Chuť, vůně a další vlastnosti sloučenin získaných z rostlinných a přírodních surovin se přirozeně liší, ale jejich analogy „uvařené“ chemiky jsou předvídatelné.

Výsledkem je, že zmrzlina, která se dříve vyráběla z přírodního mléka, je dnes nejčastěji spíše high-tech produktem, ale zdaleka ne přírodním – proto změna chuti. „Výroba mléka z mléka je nyní extrémně nákladná, už jen proto, že mléko samotné, zvláště vhodné pro průmyslové zpracování, je nyní mnohem méně než v sovětských dobách,“ říká Dmitrij Mustafin. — Významný podíl mlékárenských surovin pro průmysl se dováží, a to ve formě prášku. Mimochodem, když už jsme u dovozu, stojí za to připomenout, že většina vonných látek a aromatických přísad je rovněž dováženého původu.

S ohledem na současnou mezinárodní situaci musíme okamžitě učinit výhradu: pokud jde o syrové mléko, jeho dovoz z nyní „nepřátelských“ zemí zastavily ruské protisankce v roce 2015. To znamená, že aktuální přerušení obchodních vztahů situaci nijak neovlivnilo: ani nyní jsme se nepohádali s nezápadními dodavateli. Možné jsou pouze logistické komplikace.

Ale u potravinářských přídatných látek je situace mnohem zajímavější. Na jedné straně jsou vyráběny v Rusku a jsou docela dostupné pro nákup. Sortiment zahrnuje vše potřebné – především stabilizátory a konzervanty, které zmrzlině umožňují dlouhou trvanlivost, dále sladidla a polevy sirupy, dokonce i vaflové kelímky a tyčinky. Jak MK sdělila petrohradská společnost, která taková aditiva vyrábí, v současnosti není nedostatek.

Ale hlavním klientem této a podobných firem jsou malí výrobci zmrzliny (kavárny, gelaterie atd.). Velké chladírny mají různé výrobní procesy a objemy. A donedávna byli dodavatelé z „nepřátelských“ zemí. Jak řekl MK výrobní inženýr jednoho z největších dodavatelů zmrzliny v Rusku, nyní probíhá hledání nových dodavatelů – domácích nebo ze třetích zemí. „Jsou dvě hlavní otázky. Prvním z nich je patentové právo: receptury jsou vázány na určité aromatické přísady a další složky a jejich složení představuje duševní vlastnictví. Druhým je, že ruští dodavatelé nemohou rychle zvýšit výrobu na objemy, které potřebujeme. Nedostatek zmrzliny nám podle inženýra nehrozí, ale zúžení produktových řad – neděláme vše, ale jen ty, na které máme komponenty skladem – je dost pravděpodobné.

Nenechme se otrávit

Když mluví o srovnání sovětské zmrzliny (a to je přesně ten samý výrobek potravinářského průmyslu, průmyslový výrobek, jako je moderní zmrzlina) s moderními vzorky, obvykle zmiňují transmastné kyseliny a další složky, které mohou být zdraví škodlivé. Na rozdíl od sovětských receptů „bez toho všeho“. To se ukazuje jako pravdivé i nepravdivé zároveň.

„Nejčastěji se syntetizované složky liší od přírodních v tom, že se jedná o jednotlivé chemické sloučeniny, nikoli o směsi přírodních sloučenin, a v přírodních sloučeninách převládají takzvané cisisomery, zatímco v syntetických jsou trans izomery,“ říká profesor Dmitry. Mustafin. — Právě tento chemický význam má běžné slovo „trans-tuky“, které se obvykle používá k vyděšení lidí v souvislosti s produkty potravinářské technologie. Z hlediska chemického vzorce jsou trans-tuky podobné cis tukům, je poměrně obtížné je rozlišit: lze říci, že atomy vodíku ve struktuře cis tuků směřují jedním směrem, zatímco v trans-tucích různými směry. Na jejich samotné přítomnosti však není nic zvlášť děsivého.

READ
Jak se jmenují byty, do kterých se nemůžete přihlásit?

Podle chemičky se transmastné kyseliny vyskytují v malém množství i v lidském mléce, kterým jsou kojence krmena, a jsou přítomny i v mléce kravském. V syntetických produktech a zpracovaných rostlinných tucích je jich ale mnohem více.

— Glycidol lze považovat za jednu z nejnebezpečnějších látek používaných v potravinářských technologiích – jde o vedlejší produkt zpracování, včetně palmového oleje. Glycidol je připisován neurotoxicitě, genotoxicitě a karcinogenitě. Světová zdravotnická organizace klasifikuje glycidol jako možný lidský karcinogen, dodal Dmitry Mustafin. „Některé množství může být po zpracování obsaženo v jakémkoli oleji – a palmový olej sám o sobě ve své surové formě není o nic horší ani lepší než jiné rostlinné oleje. Nebezpečí navíc mohou představovat některé konzervační látky, které jsou dnes při výrobě potravin nezbytné.

Jednoznačná škodlivost moderní zmrzliny tedy nebyla prokázána. Stejně jako výhody sovětské zmrzliny: naopak, moderní odborníci na výživu jsou obvykle zděšeni „stejnou“ zmrzlinou. Smetana i cukr jsou již dlouho uznávány jako „bílá smrt“ a pokud dojde k revizi tohoto konceptu, nebude to brzy.

Chuťově je ale – pro labužníka – zřejmé, že v některých formulacích (levnějších) cítíte palmový olej přímo na jazyku, zatímco u jiných (dražších) je konzistence a chuť vyváženější. Na obou místech jsou však k dispozici vysoce moderní potravinářské technologie. Jak to mohlo být jinak? Co bylo použito k výrobě zmrzliny, která byla jednodušší (a tedy přirozenější), než je obvyklé dnes?

Recepty na zmrzlinu

Stejně jako druhý posvátný sovětský produkt – čokolády, byla zmrzlina původně elitní pochoutkou. V každém případě – městské, a ne pro městské nižší třídy. Nejedná se o žádné povidlové koláče ani potištěné perníčky. Důvod je jednoduchý: byla potřeba mrazicí jednotka, což je poměrně složitý a zároveň „úzkoprofilový“ technický produkt. Takto popisuje slavná kniha „Dárek pro mladé ženy v domácnosti“ od Eleny Molokhovetsové přípravu zmrzliny:

„Vezměte tu nejčerstvější, nejřidší, a tedy nízkotučnou smetanu a nedostatkové mléko plnotučné. Žloutky rozetřeme do běla s jemným prosátým cukrem, smícháme se smetanou nebo mlékem a dáme do smaltovaného hrnce na oheň. Po 3 minutách začněte míchat, dokud nezhoustne, tzn. ohřívejte, dokud není co nejteplejší, aby ze začátku vycházela pára, která bude vycházet ze začátku, po 8–10 minutách podle tepla kamen, ale v žádném případě nenechte vařit, protože v tomto případě budou žloutky sražení a vše se bude muset vyhodit.

Obecně to zkuste stěrkou, pokud už z ní neteče čistě, ale drží se na stěrce ve formě vrstvy bílé husté hmoty, je to známka toho, že stačí povařit, odstavit, vychladnout míchání. Abyste si dali pozor, aby se žloutky nerozvařily, můžete je dát do jiné pánve s vroucí vodou.

Takto připravenou hmotu je dobré dát přes noc na led, aby žloutky odstály a zmrzlina po žloutcích vůbec nevoněla a v tomto případě sundat ze sporáku, scedit do kamenného rendlíku s pokličkou a když vychladne, pak už jen přikrýt papírem a pokličkou a dát na sporák. led“.

Zmrzlinovač, tedy nádoba na přípravu tohoto pokrmu, byl, opakujeme, v době Molochovců high-tech – a autor knihy uznal za nejlepší americké zmrzlináře. Pravda, bylo hlášeno, že noví výrobci zmrzliny dávají produktu lehce kovovou chuť – ale s tím se Američané očividně časem vypořádali. Protože ve 1930. letech XNUMX. století, kdy výrobní linky průmyslové zmrzliny již kontroloval a pro vzorek nakupoval slavný lidový komisař Anastas Mikoyan, se na takové problémy již zapomnělo.

READ
Jak dlouho žijí spory hub?

„Potravinářský průmysl vyrábí vysoce kvalitní zmrzlinu v pestrém sortimentu – smetanovou, čokoládovou, ovocnou,“ psalo se v Knize chutného a zdravého jídla, hlavním sovětském kulinářském bestselleru. — Průmyslová zmrzlina se vyrábí na speciálních strojích s přísným dodržováním hygienických a hygienických podmínek. Chutná lépe než domácí zmrzlina.”

Sestavovatelé knihy (tým autorů, jak známo, osobně vedl Mikojan) zvláště zdůraznili, že kdysi elitní pochoutka – konzumovaná buď bohatými, nebo o velkých svátcích – se dnes stala veřejně dostupnou a celosezónní.

„Sovětská vláda byla hrdá na zmrzlinu jako na jeden ze svých nejdůležitějších společenských úspěchů,“ říká Irina Glushchenko, autorka knihy „Public Catering“. Mikojan a sovětská kuchyně“. Cituje knihu „Potravinářský průmysl Sovětského svazu“, cituje výzkumník dialog mezi Anastasem Mikoyanem a „předsedou celé Unie“ M. I. Kalininem, kde hlavní mozek výroby zmrzliny říká: „Toto je velmi chutný a výživný produkt. Dá se s jistotou říci, že zmrzlina je nejlepší, nejzdravější a nejpříjemnější způsob konzumace mléka a cukru.“

Podle Iriny Glushchenko byla technologie výroby zmrzliny kompletně dovezena ze Spojených států, „místně mírně upravená, distribuovaná po celé zemi a standardizovaná“. Zároveň se nám podařilo získat přijatelnou cenu a možnost používat stejné přísady a vůně k výrobě celé řady produktů bez změny technologie.

Rok masového zavedení zmrzliny v SSSR se nazývá rok 1937, slavný ze smutnějšího důvodu. Od té doby není zmrzlina pro naše krajany řemeslným výrobkem (jako například pro obyvatele Itálie), ale zcela továrním výrobkem.

Jak to udělat

Nicméně pro speciální gurmány, kteří chtějí znovu vytvořit zmrzlinu z přírodních produktů, poskytuje stejná kniha o chutném a zdravém jídle recept na domácí zmrzlinu. K tomu budete potřebovat zmrzlinovač (vytvoří však i formy prodávané v supermarketech) a zásobník s ledem, kam je potřeba jej vložit (nebo velký mrazák).

Tak tady je recept na zmrzlinu. „Do kastrůlku rozklepneme žloutky, smícháme s cukrem a vanilkou, rozetřeme a zředíme horkou smetanou nebo mlékem, pak dáme na oheň a vaříme za stálého míchání dřevěnou stěrkou. Když směs lehce zhoustne a pěna zmizí z povrchu, sundejte pánev z plotny, směs přeceďte přes sítko a vychlaďte. Vychladlou hmotu nalijte do formy zmrzlinovače, přikryjte víkem, zasypte drceným ledem smíchaným se solí (na každých 6-7 kg ledu – 1 kg soli), zhutněte a zmrzlinu otáčejte výrobce.

Během procesu zmrazování je třeba přidat led a vypustit vodu. Zmrazení trvá 30–40 minut. Když zmrzlina zhoustne, otevřete formu, vyjměte lopatky, upravte, přikryjte pokličkou a nechte zmrzlinu hodinu ztuhnout. Při podávání dejte zmrzlinu do misek.

Ingredience: Na 3 šálky smetany nebo mléka – 1 1/4 šálku cukru, 3 vejce, 1/4 vanilkového prášku.”

A přidáme životní hack z moderní doby: čokoládová zmrzlina, jednoduchá na ingredience a přitom chuťově „tak akorát“, může být vyrobena z husté smetany (alespoň 30 %) a čokoládovo-oříškového másla. 100 g smetany se v mixéru smíchá s 35 g (poměr je jasný) pasty, poté může být zmrzlina umístěna ve formách do mrazáku.

Úplná kontrola ingrediencí samozřejmě nebude fungovat – totéž čokoládovo-oříškové máslo je také věc sama o sobě a produkt potravinářské technologie. Ale výroba zmrzliny je také skvělý proces, zvláště pokud jsou zapojeny děti. Není ale dětská radost hlavním smyslem zmrzliny v každé době?