Vepřový jazyk je opravdu lahůdka. Podává se jako samostatný studený předkrm a je také součástí různých salátů. Pokud je tento produkt správně připraven, bude měkký, jemný a bude mít neuvěřitelnou chuť.
V procesu přípravy takového pokrmu vyvstává otázka, jak správně vyčistit vepřový jazyk, protože je nutné to udělat nejen rychle, ale také tak, aby po odstranění filmu zůstalo co nejvíce buničiny a zachovává si svůj estetický vzhled. Mělo by to vypadat velmi úhledně, pokud se vepřový jazyk podává jako samostatné jídlo.
Jak si vybrat?
Chcete-li připravit skutečně lahodný a rafinovaný pokrm, musíte pečlivě vybrat vepřový jazyk.
Nejlepší možností je koupit ne zmrazený produkt, ale čerstvou verzi. Navíc dejte přednost mladému masu, protože je měkčí a mnohem rychleji se vaří.
Odborníci také radí věnovat pozornost řadě dalších bodů.
- Čerstvý produkt, který nebyl zmrazen, se vyznačuje jasně červeným odstínem. Pokud byla dužnina několikrát zmražena a rozmražena, získá nahnědlý odstín. Navíc bude takové maso na pohled velmi měkké a beztvaré.
- Čerstvé droby příjemně voní a jsou lehce nasládlé. Nikdy nekupujte maso, které zapáchá, protože to bude jasným znamením, že se pokazilo.
- Věnujte pozornost také vzhledu drobů. Nemělo by na něm být žádné poškození, vředy nebo jiné stopy.
Maso by mělo být elastické a neměly by na něm zůstat žádné stopy, pokud na něj zatlačíte.
Přípravná fáze
Než začnete přímo čistit vepřový jazyk z kůže, musíte si připravit nástroje, které budete během takového postupu potřebovat:
- ostrý nůž;
- hluboká miska naplněná vodou;
- kovová škrabka nebo kartáč s tuhými štětinami;
- rendlík s vodou na vaření masa.
Stojí za zmínku, že po vaření je mnohem snazší odstranit kůži z vepřového jazyka, než to udělat, když jsou tyto droby v syrové formě. Pokud chcete z tohoto produktu odstranit fólii dříve, než se uvaří, připravte se na to, že tento proces vám bude trvat mnohem déle. Kromě toho můžete poškodit jemnou dužinu jazyka tím, že ho odstraníte ve velkém množství spolu s filmem.
Pokud jste si zakoupili zmrazený vepřový jazyk, musíte jej před vařením rozmrazit. Nejlepší možností je dát maso do lednice a počkat, až se přirozeně rozmrazí.
Tento proces byste se neměli pokoušet urychlit vkládáním drobů do horké vody: maso tak bude méně šťavnaté a tužší a jeho barva bude nepřitažlivě tmavá.
Chcete-li správně odstranit kůži z vepřového jazyka, musíte jej nejprve na několik hodin namočit. Vezměte velkou mísu, vložte do ní droby a naplňte ji vodou tak, aby zcela pokryla maso. Jazyk by měl v takové vodě stát alespoň 2 hodiny. Vodu musíte pravidelně měnit: zbavíte se tak přebytečné krve a hlenu, které by se mohly v takovém produktu hromadit.
Po uplynutí stanovené doby důkladně opláchněte jazyk pod tekoucí vodou. Vezměte kovovou škrabku a opatrně přejděte po celém povrchu vepřového jazyka, aby získal světlou barvu bez skvrn.
Takové předčištění často procházejí vedlejší produkty prodávané v supermarketech. Pokud dáváte přednost nákupu masných výrobků na trhu, pak s nemenší opatrností musíte zpracovat sublingvální tkáň pomocí stejné kovové škrabky nebo kartáče.
Pomocí dobře nabroušeného nože je nutné odříznout všechna přítomná těsnění nebo částečky tuku, krevní sraženiny a šlachy. Po dokončení této práce nezapomeňte vepřový jazyk znovu důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.
Čištění
Vařené droby
Proces čištění vařeného vepřového jazyka lze rozdělit do několika fází.
- Na oheň postavte hrnec s vodou a počkejte, dokud se tekutina nevyvaří.
- Předupravený vepřový jazyk vložte do vroucí vody a počkejte, až se tekutina znovu vyvaří. Když se objeví pěna, měla by být pečlivě shromážděna.
- Po druhém varu vody se oheň v hořáku sníží na minimální hodnotu. V této fázi se doporučuje přidat koření, jako jsou bobkové listy a kuličky pepře. Maso osolte po 30 minutách od varu.
- Droby by se měly vařit 1,5–2 hodiny, dokud nezměknou. Jeho připravenost můžete zkontrolovat propíchnutím dužiny vidličkou. Pokud tento příbor volně zapadne do masa, pak je hotový. Vezměte prosím na vědomí, že se nedoporučuje vepřový jazyk převařovat, protože pokud se vaří příliš dlouho, může být velmi tvrdý a ztratit všechny své prospěšné vlastnosti.
- Když je maso hotové, mělo by se vyjmout z pánve a umístit na několik minut do nádoby se studenou vodou. Tento malý trik usnadňuje oddělení filmu od buničiny.
- Ostrým nožem vypáčte fólii a rychle ji odstraňte, než maso vychladne. Jednou rukou uchopte droby za základnu a druhou opatrně odstraňte kůži. Snažte se velmi rychle stáhnout kůži ke špičce drobů.
Mnoho žen v domácnosti doporučuje odstranit film, když je vařený vepřový jazyk pod tekoucí studenou vodou. Proud vody by měl být nasměrován tak, aby dopadal na oblast mezi odstraňovanou fólií a dosud nevyčištěnými droby. To vám umožní rychle a snadno odstranit nepotřebnou kůži a také se vyhnout opaření rukou, protože proces odstranění kůže musí být proveden, dokud je maso ještě horké. Pokud se příliš ochladí, pak nebudete schopni oddělit slupku bez poškození dužiny.
Nesnažte se odstranit celou kůži najednou – tento proces můžete provádět postupně. K tomu proveďte podélné mělké řezy po celém povrchu vepřového jazyka. V tomto případě odstraníte fólii po malých kouscích.
Pokud si všimnete, že se film neustále trhá, a máte potíže s oddělením dužiny od slupky, znamená to, že vepřový jazyk není dostatečně propečený. Vložíme zpět do vývaru a ještě chvíli povaříme. Dobře uvařené droby se budou velmi snadno oddělovat od slupky.
Mnoho hospodyněk doporučuje dát očištěný vepřový jazyk do vývaru s kořením a povařit dalších 15–20 minut. Tento vývar by měl být dobře osolený. Tento malý trik vám umožní získat neuvěřitelně jemné, aromatické a chutné maso, které lze podávat jako studený předkrm ozdobené bylinkami.
Syrový jazyk
Navzdory tomu, že je mnohem snazší vyčistit vařený vepřový jazyk než syrový, v některých případech tento postup čištění nebude fungovat, zejména pokud chcete vařit pečený nebo dušený jazyk. Chcete-li rychle odstranit kůži z vepřového jazyka, musíte dodržovat určitou posloupnost akcí.
- V hrnci dejte vařit vodu a vložte do ní předem upravený jazyk. Mělo by to vařit 2-3 minuty.
- Po uplynutí stanovené doby se droby vyjmou z vroucí vody a vloží se do nádoby se studenou vodou. Maso by mělo v této vodě ležet minutu nebo dvě.
- Fólii vypáčte ostrým nožem a postupně ji odstraňte.
Pokud si všimnete, že se slupka začíná špatně oddělovat od dužiny, vložte vepřový jazyk znovu na 2-3 minuty do vroucí vody. Tento proces čištění vám umožní uchovat droby syrové a použít je k přípravě různých pokrmů, marinování, smažení nebo pečení masa podle vašeho uvážení.
Některé hospodyňky také doporučují lehce zmrazit vepřový jazyk, aby se film snadno a rychle stáhl. V tomto případě byste neměli maso předem namáčet ve vodě – stačí jej důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.
- Vložte vepřový jazyk do plastového sáčku a vložte jej na krátkou dobu do mrazáku. Maso by nemělo zcela zmrznout, ale pouze mírně „chytit“ horní vrstvu.
- Pomocí tenkého nože vypáčte slupku a opatrně ji oddělte od dužiny. Proveďte podobný postup, pohybujte se ve spirále: vyhnete se tak riziku roztržení kůže.
Abyste zabránili vyklouznutí vepřového jazyka z vašich rukou, když se ho budete snažit sloupnout z kůže, držte ho za špičku a zabalte do papírové utěrky.
Jak čistit a vařit vepřový jazyk se dozvíte v následujícím videu.
