Každý podzim připravují kysané zelí ruské ženy ve velkém. Nejoblíbenější nádobou pro její skladování jsou skleněné dózy.
Při správném přístupu vydrží čerstvé, chutné a křupavé po dobu 4-8 měsíců.
Přečtěte si článek o tom, jak správně skladovat kysané zelí na zimu ve skleněných dózách doma, například ve spíži a při jaké teplotě by měl být výrobek skladován.
Podmínky skladování: při jaké teplotě
Optimální podmínkou pro skladování zelí je teplota vzduchu od 0 do +4 stupňů. Drobné a krátkodobé odchylky o 1 nebo 2 stupně v jednom či druhém směru neovlivní chuť ani trvanlivost produktu.
Je však třeba se vyvarovat neustálých změn. Výrobky musí být skladovány ve stabilních podmínkách.
Fermentační procesy se rychle aktivují, pokud se vzduch ohřeje nad +7. +10 stupňů. Za takových podmínek se produkt znehodnotí za 3-4 dny.
Zelí se při mrazu (od -3. -5 stupňů), pokud nemá dodatečnou izolaci, pokryje ledovou krustou. Když teploměr klesne ještě níže, sklenice zamrznou i přes použití přikrývek nebo dek.
Jak správně?
Kupují zelí na podzim. K moření jsou vhodné pouze zdravé, husté vidličky, bez známek onemocnění nebo hniloby.. Mladé hlávky zelí nebudou skladovány.
Vidličky se umyjí, suší, nasekají a vloží do skleněných nádob a naplní je solným roztokem.
Zvláštní pozornost si zaslouží výběr skladovací nádoby. Nejpohodlnější je používat velké nádoby. Pokud bude produkt skladován v chladničce, zakupte 2 a 3 litrové sklenice. Do sklepa si můžete vybrat nádobu o objemu 5 litrů.
Sklenice nesmí mít žádné vady: odštěpky nebo praskliny. I drobné poškození je důvodem k odmítnutí použití nádoby.
Před plněním sklenic je třeba je zpracovat. To se provádí několika způsoby:
- Umyjte v teplé vodě se sodou.
- Sterilizace párou. Sklenici můžete umístit na hrdlo varné konvice nebo na speciální víko, které se nasadí na pánev.
- Sterilizace vroucí vodou.
- Sterilizace v troubě. Jsou omyty, sušeny a otevřeny v troubě po dobu 30 minut.
Pokud plánujete zelí rolovat, je třeba zvolit lakovaná víčka potažená lakem odolným vůči kyselinám. Nebojí se kyselin, nerozpadají se a neuvolňují do produktu škodlivé látky.
Sklenice můžete uzavřít nylonovými víčky. Před použitím je umyjte v horké vodě a sodě. Víčka by měla těsně přiléhat ke krku a neotáčet se.
Výhody použití skleněných skladovacích nádob zelí:
- schopnost vybrat nádoby vhodné velikosti;
- snadnost zpracování;
- rozumnou cenu;
- znovu použitelný;
- bezpečnost životního prostředí.
Hlavní nevýhodou skladování kysaného zelí ve skleněných nádobách je, že propouštějí světlo. Nádoba by proto měla být na tmavém místě.
Možnosti zimního ubytování doma
Kysané zelí skladujte ve skleněných dózách téměř kdekoli. Hlavní podmínkou je dodržování teplotního režimu od 0 do +4 stupňů.
Možné varianty ubytování:
- Lednice Poskytuje ideální podmínky pro zelí balené ve sklenicích. Nezhorší se a je vždy volně k dispozici. Sklenice lze umístit do zásuvky na zeleninu nebo na polici vhodné velikosti.
Pokud zelí není zmrzlé, musí být podlité lákem. Exponovaný produkt se rychle kazí a může zplesnivět. Pokud není dostatek solanky, můžete do nádoby přidat rostlinný olej.
Data vypršení platnosti
Doba použitelnosti zelí ve sklenici přímo závisí na okolní teplotě:
- ve sklepě a v chladničce, pokud je nádoba utěsněna, produkt zůstává způsobilý ke spotřebě po dobu až 5-8 měsíců;
- pokud je zmrazený, může být skladován až rok;
- při pokojové teplotě se produkt zkazí za 3 dny;
- při teplotě +10 stupňů, zelí nebude trvat déle než 10-15 dní.
Nepoužité zelí ze sklenice lze přenést do plastových sáčků a uložit do mrazáku. Tento produkt je vhodný pro dušení nebo vaření boršče.
Užitečné informace
Užitečné tipy pro skladování kysané zelí ve sklenici:
- Pokud je sklenice uložena na otevřeném balkoně, zelí a lák v ní zmrznou. Aby nádoba nepraskla, neměla by být zakryta kovovými víčky. Ve sklenici by nemělo být velké množství tekutiny.
- Výrobek by měl rozmrazit postupně při pokojové teplotě.
- Víko na sklenici by mělo být vždy pevně uzavřeno. Čím méně zelí přichází do styku s kyslíkem, tím lépe.
- Jako dodatečnou ochranu proti plísním použijte cukr, brusinky nebo brusinky, hořčičný prášek nebo hořčičná semínka (jsou umístěny v dóze v plátěném sáčku).
Všechny nejdůležitější informace o skladování kysaného zelí najdete zde.
Video k tématu článku
Toto video vám ukáže, jak uchovat kysané zelí ve skleněných nádobách až do jara:
Závěr
Mnoho hospodyněk skladuje kysané zelí ve skleněných dózách. Jedná se o nejdostupnější a nejbezpečnější kontejner, které lze umístit téměř kamkoli.
Při správném přístupu a dodržování teplotního režimu zůstane zelí čerstvé od podzimu až do nástupu teplého počasí.
Kysané zelí je chutné a zdravé. Je lídrem mezi produkty z hlediska obsahu vitamínu C. Sklízí se na podzim a konzumuje se pak přes zimu.
Přečtěte si článek o tom, jak a jak dlouho můžete kysané zelí skladovat doma v lednici (v sáčcích, plastových nádobách), aby se nezkazilo.
Příprava na uložení
Kysané zelí se připravuje ve velkém množství a poté se skladuje na chladném místě.
Doma lze skladovat pouze v lednici. Optimální teplota vzduchu je v rozmezí 0…+4 stupňů.
Před uložením produktu je třeba jej řádně připravit. Tato fáze zahrnuje následující kroky:
- Očištění hlavy zelí od nečistot, odstranění přebytečných listů z ní. Na krájení zbývají jen tlusté zdravé vidličky.
- Oříznutí stonku, umytí zeleniny v teplé vodě a vysušení.
- Příprava sklenic nebo nádob pro skladování produktů. Nádobu je nutné důkladně omýt horkou vodou a jedlou sodou.
Než přistoupíte k finálnímu řezání, musíte posoudit stav vidlice zevnitř rozřezáním na 2 poloviny. Musí mít jednotnou barvu, bez známek hniloby, plísně nebo jiného poškození.
Po dokončení všech přípravných činností je třeba začít s přípravou pokrmu nejpozději do XNUMX hodin. Pokud po umytí a vysušení hlávek zelí uplynulo více než 24 hodin, pak se k nakládání nepoužívají..
V této sekci najdete mnoho užitečných informací o způsobech skladování kysaného zelí.
Kolik a jak skladovat ve sklenicích, plastových nádobách, vakuových sáčcích?
Kysané zelí je vhodné skladovat ve sklenicích, i když v lednici zaberou hodně místa. Sklo se však nebojí kontaktu s kyselinami a nevypouští škodlivé látky. Sklenice lze bezpečně uzavřít nylonovým nebo kovovým víčkem, které omezí přístup kyslíku.
Zelí se naplní do nádoby co nejtěsněji, poté se naplní až nahoru solným roztokem, do kterého se přidá malé množství rostlinného oleje. Působí jako konzervant a neovlivňuje výslednou chuť pokrmu.
Další produkty pro prodloužení trvanlivosti zelí:
- hořčičná semínka zabalená v látkovém sáčku;
- hořčičný prášek;
- brusinky;
- křen.
Přidávají se při přípravě pokrmu.
Kromě plechovek můžete použít plastové nádoby nebo vakuové sáčky. Pokud z nich odčerpáte vzduch, scvrknou se a nezaberou moc místa na poličkách. Produkty se v takových nádobách skladují nejdéle 45 dní.
Zmrazení a trvanlivost produktu
Kysané zelí lze zmrazit. Po prudkém vychladnutí neztratí chuť a bude vhodné ke konzumaci. a pro přípravu různých pokrmů, i když u něj stále dochází k určitým změnám.
Zelí tak přestane křupat, jeho vzhled se zhorší a hladina vitamínu C se sníží.
Postup:
- Husté a zdravé hlávky zelí se vyberou, umyjí, nakrájí a zkvasí.
- Solný nálev se scedí a samotné zelí se vymačká. Čím méně tekutiny obsahuje, tím lépe.
- Hotový výrobek je rozložen do pytlů nebo nádob. Hmotnost jednoho balení by neměla přesáhnout 1 kg. Opětovné zmrazení je přijatelné, ale nedoporučuje se.
- Igelitové sáčky se nedoporučuje zcela plnit, mělo by v nich být do 20 % volného místa.
- Z vaků je vytlačen přebytečný vzduch. Pokud používáte plastovou nádobu, naplňte ji až po okraj.
- Pokud je zelí zmrazeno v několika přístupech, musí být každá nádoba označena.
- Umístěte produkty do mrazničky na horní polici. Po 2-3 hodinách lze odložit do spodních zásuvek.
Zelí rychle rozmrzne. Při pokojové teplotě se do hodiny vrátí do původního stavu. Po 2 hodinách v něm začínají fermentační procesy a zvyšuje se kyselost.
Metoda zmrazení pomáhá prodloužit trvanlivost produktu 2-3krát. Zelí lze skladovat v mrazáku až rok.
Užitečné informace
Aby kysané zelí déle vydrželo a nezkysalo, můžete použít následující tipy:
- Po vykvašení musí být zelí bez prodlení zchlazeno. Při pokojové teplotě se kazí a plesniví. Tento produkt by se neměl jíst.
- Pokud plánujete skladovat sklenice v chladničce po dlouhou dobu, musíte v ní nastavit teplotu nepřesahující +4 stupně.
- Nádoba musí být těsně uzavřena. Trvanlivost tohoto zelí je 4 měsíce. Pokud je nádoba otevřená, produkt se znehodnotí do 3 dnů.
- Příčinou kyselého zelí mohou být bakterie, které jsou na stěnách sklenice nebo nádoby. Proto je třeba věnovat jejich zpracování zvláštní pozornost.
- Cukr lze použít jako konzervant. S ním bude zelí déle skladováno. Některé ženy v domácnosti přidávají do nálevu ocet, který ale mírně mění výslednou chuť produktu. Proto by se měl užívat s mírou.
- Produkty jsou zmrazené bez nálevu. Musíte si vybrat tlusté sáčky, tenký polyethylen se roztrhne a zelí se bude muset sbírat po celém mrazáku.
Mrazák přijde na záchranu, když zelí v hlavním prostoru chladničky vydrží asi 2 měsíce. Aby nespotřebované produkty nezkysly, přendají se do sáčků a zmrazí.
Pokud je na konci své trvanlivosti vychlazený, doporučuje se použít k přípravě teplých pokrmů, například do zelné polévky nebo boršče.
Video k tématu článku
Toto video vám ukáže, jak udržet kysané zelí světlé a křupavé v lednici:
Závěr
Kysané zelí můžete skladovat v lednici. Vydrží čerstvé a poživatelné 3-4 měsíce..
Skladujte ve sklenicích, nádobách nebo plastových sáčcích. Pokud byly připraveny velké objemy, můžete dát zelí do mrazáku.
