Řekneme vám, kde a jak dlouho můžete zeleninu skladovat. Poskytujeme užitečné tipy pro přípravu plodin ke skladování.
Začátek podzimu se odedávna nazývá začátkem podzimu. V této době se skladovala úroda, která živila rodinu celou zimu.
Od pradávna se nic nezměnilo – letní obyvatelé sklízejí vše, co vypěstují, stejným způsobem a snaží se to uchovat až do jara. Problém skladování zeleniny však trápí i obyvatele měst: často nakupují v rezervě, příbuzní předávají to, co vypěstovali, a to vše se musí skladovat.
Pochopíme všechny záludnosti, aby zelenina zůstala chutná a čerstvá co nejdéle.
Jak připravit zeleninu na zimní uskladnění
Všechny zeleninové plodiny lze konzervovat sušené nebo konzervované. Mnohé z nich se ale uchovávají dlouho čerstvé, takže jsou zdravější a chutnější. Pokud je vše provedeno správně, můžete cibuli, brambory, mrkev, zelí, řepu, česnek, dýni a cuketu uložit až do jara a ještě déle.
Na podzim, kdy jsou ceny zeleninových produktů minimální, se může šetrný majitel i bez letní chaty dlouhodobě zásobovat jídlem. Musíte jen správně zorganizovat skladování zeleniny.
Začíná to sklizní nebo nákupem na trhu. Zelenina by se měla sklízet za suchého a teplého dne. Půda by měla být suchá a snadno se drobit. Vrchní části kořenových plodin jsou okamžitě odříznuty, aby se zabránilo odpařování vlhkosti. Brambory, mrkev, řepa a cibule se vyjmou a suší se v dobře větrané suché místnosti. Než to uděláte, je vhodné je vytřídit.
Nakrájené a poškozené ovoce, nahnilé ovoce a plody se stopami nemoci jsou odmítnuty. Po vysušení je lze znovu vytřídit a uložit.
Pokud jsou nepříznivé povětrnostní podmínky a musíte úrodu vykopat z mokré půdy, postup přípravy se trochu zkomplikuje. Přímo na poli se plody lehce otřou, aby se odstranila ulpívající půda, a poté se odnesou k sušení.
Sušená plodina musí být očištěna od ulpívající půdy. Dělají to měkkým štětcem nebo štětcem, poté, jakmile se vyčistí, protřídí a vyhodí shnilé a poškozené vzorky.
Při nákupu zeleniny na trhu nebo v obchodě ji musíte pečlivě zkontrolovat. Kupujte pouze čerstvé exempláře, bez sebemenších známek onemocnění nebo hniloby. Ochablé, nahnilé plody s tmavými skvrnami nelze brát.
Pokud je to možné, je nejlepší si zeleninu před nákupem natrhat. Pak je nebudete muset procházet později. V opačném případě je třeba plody třídit doma a infikované a kulhavé exempláře vyhodit.
Kde a jak skladovat zeleninu
Trvanlivost zeleniny závisí na tom, kde a jak je skladována. Takže třeba mrkev může do léta ležet ve sklepě, ale za měsíc se v bytě zkazí.
Shromáždili jsme nejlepší možnosti, jak si uchovat sklizeň doma.
Sklep nebo sklep
Mikroklima je zde příznivé pro uchování úrody: teplota pro skladování zeleniny je 3-7 ̊C, vysoká vlhkost. Proto v chladném sklepě nebo sklepě můžete uchovat potraviny až do léta. Každá zelenina má své vlastní skladovací vlastnosti, stručně je popíšeme.
Brambory. Vytříděné hlízy se ukládají do kontejnerů nebo boxů pro skladování zeleniny. Musí mít perforace nebo štěrbiny pro ventilaci. Výška takové krabice není větší než 100 cm.Mohou být umístěny jedna na druhé.
Nádoby jsou umístěny na stojanu vyvýšeném 15-20 cm nad úrovní podlahy.Dbejte na to, aby mezi stohy a mezi krabicemi a stěnou zůstala stejná vzdálenost. To je nezbytné pro normální ventilaci.
Kořenovou zeleninu v nádobách je vhodné posypat sušenými pilinami nebo listy jeřabiny – zlepší se tím její konzervace. Za stejným účelem se kořen křenu pokládá na kořenovou zeleninu. Krabice musí být pokryty pytlovinou.
Řepa a mrkev. Kořenová zelenina se nejlépe uchovává v dřevěných bednách, ale lze použít i jiné nádoby. Na dno se nasype 3,5-4 cm vrstva pilin, čistého písku nebo sušených listů jeřabin, na které se položí řepa nebo mrkev tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Nahoru se nalije další vrstva písku nebo jiného plniva o výšce 5 cm a položí se další řada ovoce. Tímto způsobem se nádoba naplní. Vše je nahoře pokryto sypkým plnivem.
Krabice lze stohovat. Instalují se na stojan 15-20 cm vysoký nad podlahou. Nezapomeňte ponechat stejnou vzdálenost pro ventilaci mezi stohy, mezi kontejnery a stěnami.
Zelí. Nejjednodušší způsob, jak zachránit hlávky zelí, je přivázat je ke stropnímu trámu. V tomto případě se stonek zelí neodřízne, můžete dokonce uložit kořeny. Hlávky zelí se vytřídí, vyberou se ty nejsilnější a nejzdravější, obrátí se stonkem nahoru a přivážou se ke stropu.
Dalším způsobem je umístit je do dřevěných krabic. Hlávky zelí s nařezanými stonky jsou umístěny v nádobách, můžete je posypat pískem pro lepší udržení vlhkosti nebo je zabalit do potravinářské fólie. Krabice není potřeba zakrývat. Jsou instalovány na malém stojanu a lze je stohovat.
Cibule. Je náročný na vlhkost a nemá rád blízkost jiných zeleninových plodin. Dobře se skladuje v dřevěných krabicích nebo plátěných pytlích. Větrání je velmi důležité, abyste zabránili hnilobě nebo vysychání cibule. Pokud je umístěn v krabicích, musí mít malé mezery nebo perforace.
Nádoby umístěte do stohů na stojan, ponechte mezery pro ventilaci. Tašky nelze pokládat na podlahu. Jsou umístěny na policích nebo na stojanu-podium vyvýšené nad úrovní podlahy.
Balkon nebo lodžie
Pro improvizované skladování zeleniny je vhodná pouze zasklená lodžie nebo balkon. V teplých oblastech mohou být neizolované místnosti použity pro skladování zeleniny na balkoně, v chladných oblastech – pouze s izolací.
Brambory a kořenová zelenina. Jsou dobře zachovalé na balkonech a lodžích.
Důležitý bod. Mohou být skladovány pouze na tmavém místě, takže nádoba musí být uzavřena. Nejjednodušší je dát kořenovou zeleninu do truhlíků, můžete je posypat pilinami nebo pískem a pevně uzavřít víkem. Ujistěte se, že máte praskliny nebo otvory pro ventilaci.
Zelí. Veškeré zelí se nejlépe uchovávají v papírových sáčcích. Z hlávek zelí se odstraní nahnilé listy, každý se vloží do sáčku a položí se stonkem nahoru. Vidličky můžete vložit do plastových sáčků, ale pak do každého sáčku vložte zmačkaný list papíru, který absorbuje přebytečnou vlhkost. Nebo zabalte do papírových ručníků a navrchu nalepte potravinářskou fólii.
Brokolice a květák se pokládají stejným způsobem. Hlávky zelí jsou pravidelně kontrolovány a vlhké papírové sáčky jsou vyměňovány.
Cuketa a dýně. Na plodech se nechává stopka dlouhá 5-6 cm.Dýně a cukety se nebojí denního světla, není třeba je zakrývat. Nejlépe se skladují na rovném povrchu pokrytém čistým papírem. Mohou být umístěny na policích nebo přímo na podlaze. Budou muset být pravidelně kontrolovány, aby se včas zjistilo poškození.
V bytě
Ne každý ví, jak dlouho lze zeleninu v bytě skladovat. Pokud jsou v něm chladná místa, plody vydrží několik týdnů a dokonce měsíců. Pro instalaci bytového skladu zeleniny je vhodné nejchladnější místo ve spíži, pod oknem nebo poblíž balkonových dveří.
Plody jsou umístěny v nádobě nebo krabici s ventilací uvnitř. Pro zamezení přístupu denního světla je nutný kryt. V takových podmínkách jsou brambory a kořenová zelenina dobře zachovány.
Řepu a brambory lze umístit smíchané dohromady, mrkev pouze odděleně od nich, posypat pískem nebo pilinami.
Skladování zeleniny v kuchyni je také možné. Hlízy a kořenová zelenina ve speciálních nádobách dlouho nevydrží – dva až tři týdny, ale cibuli lze skladovat i měsíce.
Mohou být vloženy do mřížkových kontejnerových krabic nebo umístěny do nylonové punčochy, jak to dělaly babičky.
Pokud zcela neodříznete listy česneku nebo cibule a poté je zapletete jako cop a postupně zaplétáte cibulky, získáte skutečnou dekoraci do kuchyně. Cibule je v tomto druhu pletení dobře zachována.
Lednička
Mnoho lidí pochybuje, zda je možné skladovat zeleninu v lednici. Takové skladování skutečně není vhodné pro všechny zeleninové plodiny.
Rajčata, cibule, okurky a lilky se tedy nejlépe uchovávají při pokojové teplotě. Chlad na ně působí nepříznivě – měknou, objevují se kapsy hniloby. Doporučuje se skladovat cuketu v chladničce, ale pod podmínkou, že není vybrána „nejchladnější“ police.
Pro dlouhodobé skladování můžete přidat kořenovou zeleninu, ale musíte vědět, jak tuto zeleninu skladovat v lednici. Před pokládkou se vodnice, ředkvičky, řepa nebo mrkev očistí od nečistot měkkým kartáčem. Vršky se odříznou a ponechá se „pahýl“ vysoký 2 cm, poté se vloží do plastových sáčků, pevně zavážou a umístí do speciální přihrádky na zeleninu nebo na polici s minimálním chlazením.
Brambory můžete konzervovat stejným způsobem, ale musíte si uvědomit, že extrémní chlad je pro ně kontraindikován. Po podchlazení se stává sladkým. Proto je místo pro jeho umístění vybráno velmi pečlivě.
Užitečné tipy
Abyste si uchovali úrodu po dlouhou dobu, musíte vědět, jak správně skladovat ovoce a zeleninu. Uveďme si hlavní požadavky.
- Zeleninu před uskladněním nemůžete umýt. To urychluje jejich zhoršování. Pokud jsou plody silně znečištěné nebo na slupce ulpěla zemina, je třeba je osušit a nečistoty opatrně očistit měkkým kartáčkem.
- Ovoce se skladuje odděleně od zeleniny. Vylučují etylen, který urychluje zrání a kažení zeleniny.
- Kořenovou zeleninu nelze skladovat s natě. Prochází jím zrychlené odpařování vlhkosti a plody rychle ochabnou. Proto jsou vrcholy vždy odříznuty a ponechávají „ocas“ dlouhý 2-2,5 cm.
- Papriky, brambory a rajčata vypouštějí etylen. Je lepší je skladovat odděleně od ostatních zeleninových plodin.
Aby zelenina lépe uchovala, umisťuje se do nádob nebo krabic vyrobených z plastu nebo dřeva. Musí mít perforace nebo štěrbiny pro lepší ventilaci.
Optimální je umístit plody tak, aby volně ležely – čím méně se dotýkají, tím déle se nekazí. Připravili jsme tabulku s optimální teplotou, umístěním a dobou skladování pro různé druhy zeleniny.
Bez ohledu na roční období můžete v obchodech koupit téměř jakoukoli zeleninu a ovoce. A aby si tyto produkty zachovaly prezentaci, čerstvost a maximum vitamínů, je potřeba dodržovat pravidla pro jejich skladování. V tomto článku se s vámi podělím o zkušenosti se skladováním zeleniny a ovoce v lednici, spíži a na balkoně a také povím a ukážu malé triky, které pomáhají chránit potraviny před zkažením.
Aby zelenina a ovoce navzájem neabsorbovaly pachy, měly by být skladovány odděleně (na různých policích chladničky, ve speciálních nádobách, krabicích, sáčcích atd.).
Brambory
Brambory je nejlepší skladovat na tmavém a chladném místě s dobrou cirkulací vzduchu. A aby se na hlízách neobjevily klíčky, vložte 2-3 jablka do sáčku nebo krabice s bramborami. Jablko rychleji absorbuje vlhkost a brambora nevyklíčí. Brambory mám uložené na balkóně v překližkové krabici izolované molitanem. Když je za oknem silný mráz, přikryji truhlík ovčím kožichem.
Je nežádoucí skladovat brambory v chladničce, protože vlhkost a chlad nepříznivě ovlivňují chuť hlíz.
Na balkóně chovám i dýni. Mám to zateplené a teplota v nepříliš chladné zimě se drží do 10-12 stupňů. Podlahu jsem přikryla papírem, rozprostřela dýni a přikryla tmavou dekou. Koneckonců, je také žádoucí jej skladovat na tmavém místě, kam nedopadá přímé sluneční světlo. Ale protože leden letošního roku byl velmi mrazivý, přesunul jsem dýni do místnosti a umístil ji do rohu blízko balkonu, samozřejmě pryč od baterie. Kdybych nechal dýni na balkoně, kde teplota klesla na 0-2 stupně a možná i níže, oranžová kráska by začala černat a hnít.
Bílé a modré zelí skladuji na chladném místě, zelí zabalím do papíru. Nepamatuji si, kde jsem takovou radu slyšel, ale líbilo se mi, že se téměř nezhoršuje (horní listy trochu vysychají). A aby nezabíralo moc místa v lednici, dala jsem ho na balkon a každou hlávku zelí zabalila do papíru. Nepoužívejte noviny, tiskařská barva se může absorbovat do zeleniny a konzumace takových produktů je velmi nebezpečná.
Cibuli různých odrůd (Jalta nebo červená, šalotka, cibule) skladuji odděleně od sebe. Místnost by měla být tmavá, suchá a chladná (teplota ne vyšší než 18 stupňů). Na cibuli mám samostatný velký koš, dobře se odvětrává a vždy rychle vyberu správnou velikost žárovky. Nejsem příznivcem věšení mašle do silonových punčocháčů nebo síťky, není moc pohodlné ji odtamtud dostat. Tyto koše jsou v mé spíži.
Hot pepř
Ve spíži chovám kromě cibule i červenou feferonku. Pověsím na provázek na hřebík. Nikdo nepřekáží, nevisí a suší.
Корнеплоды
V lednici v přihrádce na zeleninu skladuji mrkev, řepu, celer, kořen křenu, ale i čínské zelí a malou vidličku modrého a bílého zelí.
mrkev
Mrkev nikdy nemyju, chovám ji tak, jak ji vyhrabali na zahradě, tedy v zemi, písku nebo hlíně. Mrkev má totiž tenkou slupku a mytím zeleniny zkrátíte její trvanlivost. Mrkev je dokonale skladována v chladničce v plastovém sáčku při teplotě +2 – +5 stupňů po dobu dvou až tří týdnů.
Pokud máte soukromý dům, sklep nebo sklep, pak nebuďte líní vyrobit krabici písku na mrkev a uložit ji do ní (mrkev zcela ponořit do písku; při takovém skladování mrkev po vyjmutí z písek se neliší od těch, které byly právě vykopány na zahradě).
Červená řepa se perfektně skladuje na jakémkoli chladném místě: ve spodní polici chladničky nebo přihrádky na zeleninu, na balkoně, ve sklepě nebo ve sklepě. Uložte jej do krabice, sáčku nebo sáčku. Pokud jsem kupoval hodně řepy, tak si část nechám v lednici, část na balkóně. Hlavní věc je chránit zeleninu před přímým slunečním zářením.
Podobně skladuji ředkvičku, kořen celeru, kořen křenu.
Mimochodem, kořenové plodiny nelze skladovat řezané, protože se rychle zhoršují, vysychají a hnijí. Pokud vám zbyla půlka červené řepy, kousek mrkve nebo celeru a nemáte je kde použít, zeleninu zamrazte. Nakrájejte na kostky, proužky nebo rošt, vložte do sáčku a odešlete do mrazáku. V budoucnu, při vaření polévky nebo dušení pokrmu, budete mít užitečnou přípravu.
Ovoce a nějaká zelenina
Jablka, rajčata a banány, stejně jako hrušky, sladké papriky atd. by měly být skladovány odděleně od ostatní zeleniny. Speciální látka, kterou emitují – etylen, přispívá k rychlému zrání jiné zeleniny a ovoce, což může vést ke zkažení potravin.
Banány
Banány proto skladuji v košíku na lednici. Můžete je nechat na kuchyňském stole, ale s dětmi v domě se s takovou partou rychle rozejdete a můžete tak kontrolovat množství snědeného ovoce. Banány neuchovávejte v sáčku, velmi rychle dozrají.
jablka
Jablka skladujte na chladném místě. Na balkóně je mi lépe. Může být i v lednici, ale pak už není místo na další produkty. Je velmi vhodné skladovat jablka v kartonové krabici, krabici nebo košíku a oddělit je obyčejným papírem, aby se hniloba nebo poškození nerozšířilo na jiné ovoce. Pokud je objem jablek malý, méně než 3-4 kg, nelze papír použít.
Rajčata
Rajčata nikdy neskladuji ve speciální přihrádce s jinou zeleninou. A do lednice to nedávám vůbec. Z nějakého důvodu se rajčata po ležení v lednici stanou bez chuti. Takže je uchovávám v děrované nádobě na polici kuchyňské skříňky. Mimochodem, moje kuchyně je v pohodě, teplota se pohybuje v rozmezí 18-19 stupňů.
A nekupuji velké množství rajčat, vždy se snažím počítat se salátem nebo v pokrmu, aby dlouho nezvětrala.
Zeleň
Kopr, zelenou cibulku a petržel skladuji v chladničce a špičky spouštím do nádoby s vodou. A aby vršky zeleně nevybledly, přikryla jsem je odvětrávanou poklicí. Vezmu plastovou lahev, odříznu část s hrdlem, odšroubuji korek a přikryji greeny. Zelení tedy vydrží čerstvé asi 3-4 týdny.
česnek
Většinu problémů jsem měl se skladováním česneku. Faktem je, že až do nového roku jsou hlavy česneku dokonale uloženy v chladničce, na balkoně a ve spíži. Ale přijde leden-únor a česnek začne rašit, zuby vadnou, zhoršují se a žloutnou. Cokoli jsem zkusil.
Pomohly dva způsoby: místo, kde kořeny klíčily, spálit nad hořákem a stroužky česneku posypat solí nebo moukou. V lednici mám vždy takovou zavařovací sklenici – obsahuje stroužky česneku ve slupce, posypané moukou. Můžete si také vyčistit zuby, dát česnek do sklenice a zalít rostlinným olejem. Ukazuje se, že čas byl již ušetřen na loupání česneku a aromatický olej lze použít ke smažení jiných produktů.
Огурцы
Rád jím okurky studené. Mnozí ale namítají, že je nelze skladovat v lednici. Ano, pokud jsou skladovány v uzavřeném sáčku, rychleji se kazí a chutnají bez chuti a bez sáčku rychle vadnou. Uložím je na dveře lednice, dám je do sáčku a lehce ho pootevřem, aby okurky mohly dýchat. Proč na dveře? Tak přeci jen jde o nejteplejší místo v lednici s teplotou cca +8 stupňů. Tento výsledek mi vyhovuje, okurky nevadnou a nemění chuť. Nechávám je tedy až jeden týden.
Nekupujte více okurek, než jste plánovali na salát nebo jiné jídlo. Okurky rychle vadnou a může se ukázat, že jste jen zbytečně vyhodili peníze.
citróny
Tady, na dveřích lednice, mám citrony. Aby se neznehodnotily, nedávám je do sáčku. Jak můžete vidět, řezaný citron je na mém talířku řezaný. Aby řez neoschl, namočím citron do cukru a dám na talíř. A když je třeba na slané jídlo citron, tak ho namáčím do soli a taky ukládám nakrájený na talířek.
Nejčastěji chovám na balkoně mandarinky a pomeranče. A když jich zbyde velmi málo, dám je bez sáčku na dveře lednice.
ořechy
Něco, čeho mám hodně, jsou šílenosti. Sklízíme v pytlích, tak chci mít vše celé a nezkažené. Nejlepší způsob skladování je chladné a větrané místo. Žádné plastové sáčky, plechovky, plastové nádoby. Skladuji na balkóně v krabici.
„Sušení“ mám také hodně a nejednou jsem se potýkal s moly, které vylétly z balíčků se sušenými jablky. A pak jsem to začala skladovat v chladu a vždy v plátěném sáčku, do kterého jsem dala pár suchých snítek máty. Fotografie ukazuje, že na balkoně v rohu nad ořechy visí sáček se „sušením“.
Navzdory všem tipům a trikům pro skladování zeleniny a ovoce byste měli pamatovat na to, že je nejlepší je konzumovat čerstvé, když jsou nejzdravější a nejchutnější. Zkuste si správně spočítat množství zeleniny a ovoce, které budete potřebovat do dvou až tří týdnů.
