Výroba marshmallows je opravdu zajímavý způsob, jak uchovat ovoce a bobule. Technologie sahá až do starověku: marshmallow se v ruské kuchyni objevil minimálně ve XNUMX. století. Dá se dlouho skladovat, má příjemnou elastickou konzistenci, výběr výchozích surovin je velmi rozmanitý. Dnes lze marshmallow snadno připravit doma – například v obyčejné sušičce. Podrobnosti jsou v našem článku.
Co potřebujete k vaření
Dehydratátor
Sušička na zeleninu a ovoce nebo sušička dělá proces výroby marshmallow pohodlným a předvídatelným. Dehydrátor kontroluje teplotu během procesu sušení a časovač zabrání přesušení konečného produktu.
V domácích podmínkách je navíc obtížné získat teplotu kolem 50 stupňů. Dehydrátor si s tím snadno poradí. O dalších výhodách sušiček v každodenním životě si přečtěte zde.
Pro sušení marshmallow je vhodnější horizontální proudění vzduchu. Tato sušička fouká vzduch rovnoměrně na všechny úrovně.
S vertikálním prouděním vzduchu můžete sušit i marshmallow. Při velké náplni ale sušení nebude tak rovnoměrné. Možná budete muset po nějaké době prohodit nejnižší a nejvyšší úroveň. Pokud sušíte pouze 2-3 úrovně najednou, nemusíte nic přeskládat, vše uschne rovnoměrně.
Vzhledem k tomu, že polotovar pro marshmallows je tekutý, je přítomnost tácu v sušičce povinná. Pokud sušička nemá tác, můžete použít potravinářský pergamen nebo alobal.
Můžete také použít silikonové podložky nebo plastové ploché desky (pokud to velikost sušičky umožňuje).
Trouba místo sušičky
Samozřejmě ne každý má doma sušičku zeleniny a ovoce. V některých situacích ji lze nahradit běžnou troubou.
Je žádoucí mít konvekční režim. Vyžaduje také možnost nastavení nízké teploty (50-60 stupňů). Při přípravě marshmallow je třeba mírně otevřít dvířka, aby mohla uniknout vlhkost. Je třeba poznamenat, že tuto metodu nelze použít k výrobě velkého množství marshmallow najednou. Obvykle jsou to maximálně dvě palety.
O surovinách
Důvodem, proč si hotový marshmallow zachovává lesk a během sušení nepraská, je pektin. Jedná se o speciální sacharidy, které dodávají elasticitu konečnému produktu.
Naprosto všechno ovoce a bobule obsahují své vlastní pektiny. Někde je jich více: v jablkách (hlavně kyselých), černém rybízu, švestkách, hruškách, citrusových plodech. Ale můžete si vyrobit marshmallow z jakéhokoli ovoce a bobulí.
Na marshmallow můžete také použít zeleninu: dýně, mrkev, cuketu, rajčata.
med, cukr
Med je tradiční přísada pro výrobu marshmallow. Ale kvůli větší dostupnosti se dnes cukr používá častěji.
Místo toho můžete použít sladidlo, nebo je nepoužívat vůbec.
Další přísady
Pro získání jedinečných chutí se do marshmallow přidávají různá koření: skořice, kardamom, badyán, zázvor, ořechy a dokonce i koňak. Mezi moderní variace patří také přidání jogurtu.
Vaječný bílek vám poskytne vzdušný bílý proskurník podobný marshmallow.
Kombinujeme
Můžete si vyrobit lahodný marshmallow z jakéhokoli jednotlivého ovoce a bobulí. Zajímavé možnosti lze ale získat i mícháním. Zde jsou některé osvědčené kombinace:
- jablka + hrušky + skořice
- banány + ananas
- jahody + jogurt
- třešeň + pomeranč + skořice
- mango + banán + med
- jablko + mrkev + skořice
Příprava polotovaru
V závislosti na surovině se může počáteční příprava lišit. Ovoce s tmavnoucí dužinou (například jablka nebo hrušky) je tedy lepší upéct v troubě nebo je nejprve povařit. Poté je lze proměnit na pyré.
Před sušením je lepší bobule s drobnými semínky (například jahody nebo maliny) protřít sítem. Tímto způsobem se můžete zbavit semen, která kazí strukturu proskurníku. Nebo můžete tyto bobule naředit dužinou jiného ovoce, aby koncentrace semen nebyla tak vysoká.
Dále z připraveného ovoce nebo bobulí uděláme pyré. Největší homogenity lze dosáhnout použitím mixéru. Pokud použijete mlýnek na maso, mačkadlo nebo síto, bude mít pyré výraznější texturu. To bude patrné na konečném produktu.
Dalším krokem je uvaření pyré.
- To je nezbytné pro maximální homogenitu pyré a správné fungování pektinů.
- Odstraníte většinu vlhkosti, což výrazně zkrátí dobu schnutí.
- Tato pastilka vydrží déle.
Ovoce nebo bobule se vloží do pánve, poté se přidá cukr, koření a trochu vody. Suroviny se vaří na mírném ohni po dobu jedné hodiny. Po úplném vychladnutí můžete začít sušit.
Sušení
Nezbývá než naplnit palety a dlouho čekat.
Před naléváním je vhodné namazat tác rostlinným olejem bez zápachu, aby se hotový marshmallow snadno sundal. Mazejte bez fanatismu, aby se povrch leskl. Čím méně oleje použijete, tím déle marshmallow vydrží.
Dále se tác naplní pyré a rovnoměrně rozloží po celé ploše. Tloušťka vrstvy je přibližně tři až pět milimetrů.
Teplota sušení – 50-60 stupňů. Sušení marshmallow trvá 6-12 hodin. Vše závisí na ovoci, vlhkosti pyré, přítomnosti cukru a zatížení sušičky.
Po pěti nebo šesti hodinách můžete začít s kontrolou. Pastilka je hotová, když přestane lepit. Hotová pastilka vám při krájení nešpiní ruce.
Neměli byste ji příliš sušit, protože marshmallow ztratí pružnost a zkřehne. Správně usušené marshmallows lze bez problémů svinout do ruliček.
Jak uchovávat marshmallows
Základní podmínky skladování souvisejí s udržením úrovně vlhkosti produktu.
- Pastilu nelze skladovat otevřenou. Při pokojové teplotě může uschnout během několika hodin.
- Nevystavujte se přímému slunečnímu záření.
- Marshmallow by neměl být skladován v chladničce kvůli vysoké vlhkosti.
- Nepoužívejte plastové sáčky. V nich se marshmallow může jednoduše udusit, potit a zhoršit.
Marshmallow nejlépe skladujete ve vakuovém sáčku a v mrazáku. Tímto způsobem je téměř zaručeno, že marshmallow budou skladovány po dobu šesti měsíců. Především záleží na těsnosti sáčku a na čerstvosti rostlinného oleje, který se používá k mazání táců během sušení. Bez vakuového balení nebude možné zabránit ztrátě vlhkosti.
Před použitím je velmi důležité výrobek řádně rozmrazit. Aby si marshmallow zachoval svou strukturu, musí být rozmrazování postupné, v lednici.
Nejvhodnější teplota pro skladování je 13-15 stupňů. Nejlepší je tmavá, větraná místnost. Za takových podmínek může být marshmallow skladován několik měsíců.
Pamatujte: marshmallow pohlcují pachy. Nádoba proto musí být dostatečně vzduchotěsná. Komoditní čtvrť také nikdo nezrušil.
Obecně je povoleno skladovat různé druhy marshmallow v jedné nádobě. Aby se listy neslepily, je nejlepší je přikrýt pergamenovým papírem.
Pro moderní ženy v domácnosti je pastilka v elektrické sušičce ekonomickým a progresivním způsobem přípravy produktu. Existuje mnoho receptů využívajících různé přísady, které vám pomohou vytvořit zdravá jídla vhodná pro členy rodiny všech věkových kategorií.
Základní recept
Příprava marshmallows v elektrické sušičce se provádí na pevném tácu po dobu 12-16 hodin ve středním režimu. Vyšší vlhkost vyžaduje ke splnění úkolu vyšší teploty. Hlavní výhodou jednotky je, že není potřeba hlídat její provoz, můžete dát várku jídla na vaření a klidně se věnovat své práci.
Produkty jsou připravovány z různých přísad, včetně ovoce, džemů, jogurtů atd.
Při vytváření marshmallow v elektrické sušičce z ovocných nebo zeleninových pyré musíte dodržovat následující pravidla:
- palety jsou mazány rostlinným olejem – tímto způsobem se na ně produkty nelepí;
- pyré by mělo mít dostatečnou tloušťku, přednost se dává přezrálému ovoci;
- optimální tloušťka suroviny při rozložení na tác: střed je větší než okraje;
- Každá vrstva vyžaduje 1,5 polévkové lžíce. produkt;
- Během sušení nádoby nepřemísťujte;
- Připravenost marshmallow je dána skutečností, že se přestane lepit ve střední části.
Pro snížení křehkosti sladkosti je nutné produkty kombinovat. Pastilka se za tepla vyjme, stočí do zkumavky a nechá vychladnout. Poté přemístěte do vzduchotěsné nádoby.
Plum marshmallow v elektrické sušičce
Chcete-li tento úkol dokončit, musíte nejprve připravit sladké pyré z bobulí a poté jej přivést do požadované konzistence ve stroji. Průměrná doba vaření bude 11 hodin, velikost porce – 200 g.
Plum marshmallow se připravuje podle standardního postupu:
- 1,5 kilogramu švestkových plodů důkladně omyjte studenou vodou, je třeba je rozpůlit a odstranit semena;
- 4 jablka, oloupaná a zbavená jádřinců, nakrájená na malé kostičky;
- plody se přenesou do více misek a naplní se 1 polévkovou lžící. l. Sahara;
- multicooker je nastaven na „vaření“ po dobu 40 minut (analogicky lze operaci provádět na sporáku);
- po dokončení programu se ovocná šťáva vypustí, zbývající hmota se zpracuje v mixéru na homogenní pyré;
- Podnosy sušičky jsou pokryty pergamenem a lehce namazány rostlinným olejem;
- na ně se nanese švestkové pyré – tloušťka vrstvy by neměla přesáhnout 5 mm;
- Do zařízení jsou umístěny 3 palety, teplota je nastavena na 50 stupňů po dobu 8-10 hodin;
- připravenost je třeba zkontrolovat až na konci, jinak skončíte s přesušenými produkty se zvýšenou křehkostí;
- hotový výrobek se oddělí od papíru a rozřeže na kousky.
Sladkost můžeme srolovat do trubiček a posypat moučkovým cukrem.
Banán, jogurt, jahoda
K přípravě banánových marshmallow v sušičce je třeba vzít ovoce, oloupat je a nakrájet na kolečka o tloušťce 3 mm. Kusy jsou rozloženy na paletách v určité vzdálenosti od sebe – neměly by se dotýkat. Vaření se provádí po dobu 12-16 hodin při teplotě 60 stupňů.
Domácí jogurtová pastilka se vyrábí podle následujícího receptu:
- Do mixéru vložte 600 g jogurtu, 2 oloupané banány, 200 g bobulí, cukr;
- po vyšlehání do hladka se směs umístí do podnosů na předem vyložený pergamenový papír;
- vrstva pyré by neměla přesáhnout 5 mm;
- výrobek se vaří až 10 hodin v řadě při teplotě 50 stupňů.
Je-li to žádoucí, může být směs před vložením do sušičky ozdobena nasekanými ořechy.
Jahodový marshmallow s přídavkem banánu vyžaduje 500 g bobulí, 1 ovoce, 3 polévkové lžíce. l. kondenzované mléko.
Vaření probíhá jedním ze 2 způsobů:
- protřete sítem, přidejte banán a kondenzované mléko, směs rozšlehejte mixérem;
- bobule a ovoce se rozdrtí vidličkou, přidá se k nim kondenzované mléko a hmota se promíchá.
Připravená kompozice se posílá na palety pokryté pergamenem. Výrobky se suší, dokud nejsou připraveny, neměly by se vám lepit na ruce.
Lahodné pastilky v elektrické sušičce vyrobené z džemu nebo zavařenin
Klasická pastilka vyrobená z džemu v sušičce je vytvořena podle jedné z možností. Chcete-li implementovat tuto možnost pro výrobu marshmallows, můžete si vzít téměř jakýkoli džem.
Meruňka se sezamem
Pokud je džem tekutý, předehřejte jej na ohni, přidejte moučkový cukr a míchejte, dokud nebude viskózní. Džem se rozděluje na podnosy, nožem se paralelně krájí velké plátky ovoce. Sezamová semínka se smaží na suché pánvi, poté se jimi posype hlavní hmota.
Vlašské ořechy a švestky
Džem se nanese na pergamen a suší se podle standardní receptury. Hotové vrstvy se posypou nasekanými vlašskými ořechy a dovnitř se válečkem stočí drobky.
Malina a cuketa
Malinový a cuketový džem se zahřívá na ohni ve společné nádobě. Po změknutí hmoty se promíchá, aby se zabránilo připálení v oblasti dna nádoby. Výsledná homogenní hmota se rozetře v tenké vrstvě a přivede se do připravenosti.
Existuje mnoho dalších receptů, které vám umožní vytvořit marshmallows v elektrické sušičce s různými příchutěmi. Výběr ingrediencí je ponechán na hostitelce.
Skladovací standardy
Po přípravě produktu vyvstává otázka, jak skladovat marshmallows ze sušičky. Hospodyňky dávají přednost použití několika různých způsobů skladování.
Ve skleněných nádobách
Tato metoda je jednou z nejoblíbenějších a umožňuje uchovat produkty na zimu. Miska je naplněna malými kousky marshmallow a pevně uzavřena. Aby se vrstvy neslepily, jsou vyloženy pergamenem. Tento přístup usnadní jejich pozdější načtení.
Před stohováním se sklenice sterilizují ve varné konvici nebo se zalijí vařící vodou a poté se přirozeně suší v otevřeném stavu. Sklo uchovává čerstvost jablek a švestek po dlouhou dobu.
Průměrná trvanlivost dezertů uzavřených ve sklenicích je 8 měsíců.
V látkových sáčcích
Je snazší skladovat velké marshmallows v látkových sáčcích, zakoupených nebo šitých sami. V nich se produkt nepoškodí a škůdci ho nebudou moci napadnout. Trvanlivost marshmallow se prodlouží, pokud byl sáček předem namočen do roztoku vody a soli a vysušen na vzduchu.
Ke skladování jsou vhodné tašky z přírodních materiálů. Zabalené produkty jsou odesílány do suchých, chladných a tmavých místností.
V pergamenovém papíru
Materiál absorbuje vlhkost odpařující se z proskurníku a zachovává si své blahodárné vlastnosti po dlouhou dobu. Malé krabice nebo kartonové krabice jsou vyloženy pergamenem a sladkosti jsou umístěny nahoře. Na ni je položen další list pergamenového papíru.
V mrazáku
Chladnička není vhodná pro skladování čerstvě připravených marshmallow kvůli vysoké vlhkosti. Produkty jsou odesílány do mrazáku v hermeticky uzavřené plastové nádobě nebo plastovém sáčku.
Mražení neovlivňuje chuť a prospěšné vlastnosti dezertu, i když je po celý rok uchováván v chladných podmínkách. Chcete-li zachovat prospěšné látky v marshmallow, musíte jej rozmrazit v lednici po dobu 2-3 hodin a teprve poté jej položit na stůl.
