Jak urychlit proces rozmrazování masa?

Je rozdíl mezi odmrazováním v lednici a při pokojové teplotě? Jak rychle bude rozmražená zelenina a ovoce připraveno ke konzumaci? Odpovídáme na nejoblíbenější otázky týkající se správného rozmrazování potravin.

Mražené potraviny často kupujeme, protože nechceme ztrácet čas vařením nebo si nejsme jisti, že stihneme spotřebovat všechny ingredience do doby trvanlivosti. Samotný proces odmrazování není příliš složitý, vyžaduje pouze čas a správnou představu o tom, na které produkty je určitá metoda použitelná. Jediné hlavní pravidlo, které platí pro všechny přísady, je, že byste se neměli snažit urychlit proces zvyšování teploty. Tímto způsobem zkazíte jídlo a může se stát, že se otrávíte. Povídáme si o základních způsobech manipulace s potravinami a o nuancích.

V ledničce

Tato metoda je jedna z nejjednodušších. Zmražené potraviny přenesete z mrazáku do chladničky a počkáte, až rozmrznou. Hlavní výhodou je, že nemusíte hned poté začít vařit. Pokud se vaše plány změní, můžete nechat potraviny v lednici minimálně den, maximálně pět dní (v závislosti na množství a trvanlivosti). Tyto produkty můžete také znovu zamrazit, ale stále je lepší se vyvarovat jejich opětovnému vkládání do mrazničky. Jedinou nevýhodou této techniky je, že budete muset čekat alespoň den, zvláště pokud rozmrazujete velkou porci krůty a masa, s malými kousky je to jednodušší.

V mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba je nejrychlejší způsob rozmrazování, ale zároveň není nejužitečnější, protože téměř všechny režimy jsou standardní a nejsou určeny pro každý jednotlivý produkt. Při vysoké rychlosti zahřívání je možné zhoršení chuti, snížení prospěšných vlastností a někdy i růst bakterií. Potraviny rozmražené v mikrovlnné troubě uvařte ihned poté, nelze je odkládat, jako je tomu u lednice. Jedinou výjimkou mohou být hotová mražená jídla nebo ovoce a bobule, které budete ihned podávat (čtěte také: “Které ovoce je nebezpečné pro vaši postavu?”).

Ve studené vodě

Výrobky v uzavřených obalech lze také rozmrazovat ve studené vodě. Chcete-li to provést, stačí najít hlubokou misku a nalít do ní studenou vodu. Hlavní věcí je nevkládat jídlo do horké vody, může to vést k příliš rychlému ohřevu, což zase způsobí šíření bakterií škodlivých pro tělo. Vodu tedy budete muset měnit každých 30 minut až do konečného rozmrazení, proto je tento způsob vhodný pouze pro ty, kteří jsou připraveni být neustále ve střehu. Malé porce lze rozmrazit za několik hodin nebo méně. Potraviny by měly být uvařeny ihned po rozmrazení, nelze je zmrazit syrové, po konečném uvaření je lze umístit do mrazničky.

Při pokojové teplotě

Jídlo můžete nechat při pokojové teplotě pouze tehdy, když připravujete ovoce nebo bobule, těsto nebo pečivo (jako poslední možnost). Maso, ryby a zelenina se tímto způsobem rozmrazovat nedají, je to všechno o stejných bakteriích.

Tato pravidla jsou obecná a platí pro většinu mražených produktů, ale stále nejspolehlivější a nejužitečnější z nich je rozmrazování v lednici. Dále navrhujeme zvážit produkty, které musíme nejčastěji rozmrazovat.

K rozmrazování masa byste měli přistupovat s maximální opatrností: bez správného přístupu riskujete otravu jídlem nebo nemoc. Je to všechno o mikroorganismech, které se při vysokých teplotách rychle šíří, takže maso nelze rozmrazovat při pokojové teplotě. Nejjednodušší a nejzdravější způsob je nechat maso v lednici. Navíc až po vychlazení můžete syrové potraviny bezpečně znovu zmrazit (to však může mít za následek zhoršení kvality). Maso můžete zkusit rozmrazit ve vodě, ale nezapomeňte zkontrolovat těsnost obalu: musí být vzduchotěsný. Pokud je maso neustále pod vodou, proces bude rychlejší. Syrové potraviny nelze znovu zmrazit. Mikrovlnná trouba je metoda, kterou je nejlepší použít jako poslední. Rychlost se zde liší od kvality: maso může změknout nebo naopak vyschnout a také ztratit chuť. Vše závisí na režimech, které jsou ve vaší mikrovlnné troubě k dispozici. Nemá smysl zdržovat dobu vaření po rychlé změně teploty.

Navzdory tomu, že vegetariánství je čím dál populárnější, je živočišné a drůbeží maso ve stravě většiny lidí stále základem výživy. Nejchutnější pokrmy se získávají z polotovarů, které nebyly zmrazeny. Zachovají si nejen přirozenou chuť a živiny, ale i potřebnou pružnost vláken. Ne každý má však možnost jíst pouze čerstvé maso. V podstatě lidé kupují mražené potraviny a ukládají je do mrazáku. To je pohodlné, ale když je nutné něco uvařit ve spěchu, automaticky nastává problém: jak rychle rozmrazit maso?

Existuje několik způsobů rozmrazování. Některé z nich trvají hodiny, jiné minuty. Druhá možnost je pohodlnější a výnosnější. Neměli bychom však zapomínat, že pokud správné zmrazení napomáhá k dlouhodobému uchování kvalitního produktu, pak je nutné správné rozmrazování, aby se produkt nezkazil, nebyl příliš tvrdý a bez chuti.

Dnes budeme hovořit o tom, jak rychle rozmrazit maso doma a přitom zachovat jeho chuťové vlastnosti. A také se dotkněte výhod a nevýhod každé z nejběžnějších metod.

Zásady, které musíte znát

1. Aby se zachovala přirozená chuť masného polotovaru, měl by se rozmrazovat co nejpomaleji. Hlavním pravidlem vaření je rychlé zmrazování, rozmrazování co nejpomaleji.
2. Během rozmrazování musí být výrobek v uzavřeném obalu. Takže jeho chuť je zachována, a co je nejdůležitější, nedostatek kyslíku zastaví reprodukci patogenní mikroflóry. Nepřítomnost přímého kontaktu s vodou je důležitá, aby maso spolu s ní a tajícím ledem nepustilo vlastní šťávu se všemi z toho vyplývajícími důsledky pro hotový pokrm.
3. Vystavení příliš vysoké teplotě povede ke smažení horních vrstev, což z nich učiní bez chuti a v procesu vaření – příliš tvrdé. V tomto případě zůstanou vnitřní části zamrzlé. Taková heterogenita také ovlivní kvalitu hotového pokrmu.
4. Rozmražený polotovar (vepřové, hovězí, telecí maso) můžeme skladovat v lednici 2-3 dny, drůbež 1-2 dny. Jeho kvalita neutrpí za předpokladu, že tovární obal zůstane zapečetěný a navíc zabalený do ručníku.
5. Důrazně se nedoporučuje opětovné zmrazování. Výrobek ztratí nejen všechny své užitečné vlastnosti, ale dokonce i svou vnější atraktivitu (bude vypadat jako hadr a rozpadne se na kusy).

Z výše uvedeného lze vyvodit první závěr, že je vysoce nežádoucí používat k rozmrazování výdobytky kuchyňského vybavení ve formě trouby, mikrovlnné trouby, multivarky: tyto metody nepředstavují zdravotní riziko, ale kvalitu hotového pokrmu se výrazně sníží. Proto stojí za to se k nim uchýlit pouze v nejextrémnějších případech, kdy, jak se říká, „hosté jsou na prahu“.

V ledničce

Nejlepší a správný způsob rozmrazování. Mějte na paměti, že různé části chladničky mají různé teploty. Na dvířkách je vyšší než na poličkách. Ideálním místem pro pomalé rozmrazování produktu je nulová zóna.

1. Vyjměte výrobek z mrazáku bez otevření původního obalu, položte jej na talíř a přesuňte do nulové zóny.
2. Během rozmrazování může tekutina unikat, takže je lepší hrát na jistotu položením papírových nebo běžných ručníků.
3. Doba rozmrazování závisí na hmotnosti kusu. Chcete-li to zhruba určit, vynásobte hmotnost v kilogramech číslem 8. Pokud kus váží 1 kg, budete potřebovat asi 8 hodin.

Pokud nebylo dost času na úplné rozmrazení, neměli byste si dělat starosti. To je ještě lepší: pevné maso se snadněji vykrajuje, dobře drží tvar a při krájení neteče. Profesionální kuchaři nikdy zcela nerozmrazí polotovar.

Pokud tedy máte na páteční večer hosty, zkuste si to připomenout alespoň ve čtvrtek večer.

V jaké vodě je rychlejší rozmrazit maso?

Dalším způsobem správného rozmrazování je použití vody. Ale pozor – jen zima! Oproti předchozímu způsobu patří tento do kategorie expres. Celý proces bude trvat několik hodin a pokud bude dodržena technologie, kvalita produktu neutrpí:

1. Vezměte polotovar, aniž byste narušili tovární balení, vložte jej do hluboké misky a vložte pod kohoutek se studenou tekoucí vodou.
2. Pokud chcete ušetřit peníze, nalijte tekutinu do umyvadla a vložte do ní sáček. V tomto případě bude muset být voda několikrát vyměněna.
3. Nezapomeňte zabránit přímému kontaktu produktu s kapalinou.
4. 60-90 minut před úplným rozmražením vyjměte sáček, otevřete vakuové balení, nechte produkt „dýchat“ a nasytit se kyslíkem. Takže se bude konečně lépe rozmrazovat a smažit.

Mimochodem, pokud nevíte, jak rychle rozmrazit maso na grilování, aniž byste ztratili chuť marinády, je tato metoda jednou z nejrychlejších. Vše ostatní se určitě projeví na chuti.

Nyní pár slov o rozmrazování ve vroucí vodě. Ano, za hodinu (nebo možná dříve) maso rozmrzne, ale bude chutnat jako tráva. Za prvé, jak je uvedeno výše, bude vystaven nerovnoměrným teplotním účinkům. Horní vlákna se vlivem nejvyšší teploty svaří, spodní vrstvy zůstanou zmrzlé. V procesu vaření budou vařené vrstvy velmi tvrdé a zcela bez chuti.

Z toho plyne závěr: masné polotovary v žádném případě nerozmrazujte horkou vodou.

V mikrovlnce

Moderní mikrovlnné trouby jsou vybaveny funkcí rozmrazování, která zaručuje rychlou likvidaci ledu. Vypadá to jako pomoc hostitelce, ale cena je vysoká – stejná ztráta kvality. Tato možnost by měla být použita pouze jako poslední možnost. Celý postup nebude trvat déle než půl hodiny. Maso bude třeba rozvinout, umístit na speciální talíř, poslat do trouby, zapnout požadovanou funkci a rozmrazit, přičemž kousky každých 3-5 minut otočíme.

V troubě

Princip rozmrazování v elektrické troubě je podobný jako u mikrovlnné trouby. Proces bude trvat stejně 20-30 minut, ale horní vrstva produktu hodně vyschne, stane se tvrdou a bez chuti. Trouby v plynových sporákech nejsou o nic lepší. Zde působí jako negativní faktor výrazný teplotní rozdíl, který z polotovaru udělá kus ledu, smažený venku, se stejným chuťovým efektem.

V multivariátu

Zařízení umožňuje používat funkci “spárování”. Obvykle ženy v domácnosti umístí výrobek na spodní polici a při rozmrazování jej posunou výše. Působení páry na jedné straně pomáhá zachovat přirozenou vlhkost v polotovaru, ale působení příliš vysoké teploty (a pára je teplejší než 100 °C) ubírá vláknům pružnost a chuť. Proto tato relativně rychlá metoda, stejně jako několik předchozích, výrazně sníží kvalitu hotového pokrmu.

Při pokojové teplotě

Tuto metodu lze klasifikovat jako tradiční a mimochodem docela pomalou. Vlastnosti produktu zůstanou zachovány, avšak po 2 hodinách při pokojové teplotě se aktivuje patogenní mikroflóra. A pokud byla vejce mušek snesena do čerstvého polotovaru, pak můžete dostat střevní nevolnost.

Jak rychle rozmrazit krůtí maso?

Krůta je velký pták, takže rozmrazování v pomalém hrnci nebo troubě nebude fungovat. Nejrychlejším způsobem je vystavení studené vodě. Celý proces bude trvat několik hodin, vycházíme z výpočtu, že každá libra se rozmrazí za cca 30 minut, tedy u ptáka o hmotnosti 5 kg to bude trvat asi 2,5 hodiny.

Krůtu vybalte, vložte do pevného sáčku a zavažte tak, aby dovnitř nepronikla tekutina (aby řízek nenabobtnal) a také aby nevytékala šťáva. Umístěte sáček pod tekoucí vodu nebo jej vložte do hluboké nádoby se studenou vodou. Vyměňte vodu každou půl hodinu.

Některé ženy v domácnosti tvrdí, že při nedostatku času je pečení bez rozmrazování velmi úspěšné. Hrudník a břicho doporučují ošetřit studenou vodou, aby se vnitřky mírně rozmrazily, poté vykuchat a kostru vložit do trouby vyhřáté na 165 °C. Dále musíte počkat, až teplota v nejhustší části hrudníku dosáhne +77 ° C (můžete použít speciální teploměr), vytáhněte kostru z trouby, ochladte na teplotu +38 ° C, osolíme, opepříme, zabalíme do alobalu a vrátíme zpět. Pečte, dokud není vršek zlatohnědý a vnitřky měkké.

Nyní přesně víte, jak rychle rozmrazit maso z mrazáku a jak neztratit jeho chuť. Nejlepší metody jsou považovány za nejvíce rozdělující. Pokuste se uchýlit se k těm nejrychlejším méně často, pouze v případě nejextrémnější potřeby.