Jak uvařit rýži ve vroucí nebo studené vodě?

Rýže je jednou z nejoblíbenějších příloh a základní potravinou pro více než 3,5 miliardy lidí na celém světě. Obiloviny se jedí obzvláště často v Asii, Latinské Americe a některých afrických zemích [1]. RBC Life shromáždil tajemství vaření různých druhů rýže.

Obsah

Musím rýži před vařením propláchnout?

Profesionální kuchaři jsou v této věci jednoznační: rýže na přílohu by se měla vždy umýt. Nezáleží na druhu cereálií nebo pokrmu, který chcete vařit.

Oplachování rýže má několik výhod.

• Tím se zbavíte nečistot. Nevíte, za jakých podmínek a kde byla rýže skladována. Mytí obilovin je nejrozumnějším řešením.
• Přebytečný škrob se z cereálií vyplaví. Tím zabráníte tomu, aby se rýže slepila a byla lehká a nadýchaná. Bílá rýže obsahuje zejména hodně škrobu – pokud ji nepromyjete, vznikne vám při vaření lepkavá hmota.
• Někteří kuchaři se domnívají, že to zlepší chuť cereálií [2].

Ale co pokrmy, kde rýže potřebuje lepivost? Zde se názory odborníků liší. Šéfredaktor American’s Test Kitchen Dan Souza říká, že pokud připravujete rizoto nebo rýžový nákyp, nemusíte rýži oplachovat [2].

Šéfkuchař a autor kuchařek Nick Sharma nesouhlasí. Věří, že škrob uvnitř zrna během vaření vystoupí a vytvoří požadovanou texturu. „Všechny druhy rýže před vařením omývám, abych se zbavil prachu, rozpustných nečistot nebo škodlivých látek,“ říká Sharma [3].

10 nejzdravějších cereálií

Jak připravit rýži na vaření

1. Umístěte rýži do jemného síta a dejte pod studenou vodu. Počkejte, až bude kapalina čirá. Obiloviny lze také umýt v běžném hrnci. Zpravidla stačí pět až šest umytí. S vyléváním rýžové vody nespěchejte – můžete s ní zalévat květiny: tekutina obsahuje škrob z obilovin, který je dobrý pro pokojové rostliny [4].
2. Můžete smažit rýži. Tento krok je volitelný. Má se za to, že pražení zrna zlepší přirozenou chuť. Na pánvi, ve které budete vařit, rozehřejte na středním plameni lžičku másla nebo olivového oleje. Přidejte rýži a míchejte, dokud nebude světle hnědá [5].

Podíl vody a rýže

Na obalu cereálií uveďte, kolik vody je potřeba k vaření. U většiny druhů rýže odborníci doporučují poměr jedna ku dvěma. Jeden díl rýže jsou dva díly vody. Tato metoda je vhodná pro kulatou rýži, dlouhozrnnou rýži, pytlovanou rýži a rýži na sushi [6].

Hnědá a divoká rýže potřebují trochu více vody. Přibližně 2,5 dílu na jeden díl cereálie. Aby byla rýže dokonalá, vždy si přečtěte doporučení výrobce na obalu výrobku.

Rada pro ty, kteří to s množstvím vody nehádají. Rýži můžete vařit jako těstoviny. To znamená, že přidejte hodně vody, vařte cereálie do měkka a poté vylijte přebytečnou tekutinu.

Kolik vařit rýži

Doba vaření závisí na druhu rýže, kterou vaříte. Nezapomeňte si přečíst pokyny na obalu. Průměrná doba vaření pro různé odrůdy (od začátku vaření, ne z vařící vody):

• kulatá rýže – 15 minut;
• dlouhozrnná rýže – 18-20 minut [7];
• hnědá a divoká rýže – alespoň 40 minut, 8-10 minut na vysoké teplotě a na nízké teplotě, dokud se neuvaří;
• rýže na sushi – vařte několik minut, dokud se voda nevyvaří, poté na mírném ohni dalších 15 minut [8];
• rýže v sáčku – 15 minut.

Rýžová dieta: menu, účinnost, kontraindikace

Jak vařit rýži v hrnci

Způsob přípravy závisí na druhu obiloviny. Jedná se o klasický recept, který bude fungovat s většinou druhů rýže.

1. Rýži propláchněte přes síto nebo na pánvi, kde budete vařit.
2. Pokud chcete, smažte cereálie na másle nebo olivovém oleji. Tím se zvýrazní chuť rýže.
3. Do hrnce nalijte asi dva díly vody na jeden díl rýže.
4. Zapněte sporák na vysokou teplotu, přiveďte vodu k varu.
5. Snižte teplotu na minimum, přikryjte hrnec těsně přiléhající poklicí a nechte dusit.
6. Počkejte, až cereálie absorbuje vodu. Snažte se do hrnce nedívat až do konce doby vaření, aby pára neunikla. Rýži během vaření nejlépe nemíchejte, jinak se lepí.
7. Rýži načechráme vidličkou [7].

Jak vařit rýži v pomalém hrnci

Divoká rýže je pro tuto metodu ideální: krupice potřebuje více času na vaření.

1. Chcete-li zvýraznit chuť rýže, můžete ji před vařením trochu orestovat. Chcete-li to provést, přidejte do misky multivarku trochu oleje. Přepněte zařízení do režimu “Frying”. Vsypte cereálie a za stálého míchání několik minut opékejte.
2. Dále naplňte misku vodou (dva díly vody na jeden díl rýže).
3. Multicooker přepněte do režimu „Rýže“ nebo „Cereálie“ [9], [10].
4. Počkejte, až multivarka dokončí vaření.
5. Rýži načechráme vidličkou.

Rada. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, přečtěte si pokyny pro multivarku. Obsahuje tipy pro vaření obilovin a tipy, které režimy používat.

Jak vařit rýži v mikrovlnné troubě

Dlouhozrnnou, střednězrnnou a kulatozrnnou bílou rýži lze vařit v mikrovlnné troubě.

Zdálo by se, že co může být jednoduššího než vařená rýže? Možná jste jedním z těch lidí, kteří dokážou uvařit perfektní rýži bez ohledu na umístění, nádobí, sporák nebo typ rýže. Kuchaři, kteří se snažili vytvořit jednotný recept na vaření rýže, se však shodli, že pouze zkušenosti a četné experimenty vám pomohou najít vaši ideální metodu. Proces vaření zahrnuje příliš mnoho proměnných.

Odrůda rýže – jen jedna proměnná, o které jsme již mluvili minule. Pochopení vlastností různých odrůd značně zjednodušuje proces vaření. Ale stále zůstává spousta otázek.

Propláchnout či nepropláchnout rýži před vařením?
Namočit nebo ne?
Vařit ve studené nebo vroucí vodě?
S otevřeným nebo zavřeným víkem?
Zasahovat či nezasahovat?
Jaký je poměr vody a rýže?
Čas na vaření?

Možná, že tyto otázky trápí jen mě, ale pokud se mezi vámi najdou zájemci, spěchám se podělit o své poznatky.

Hned řeknu, že ze všech informací, které jsem četl a „strávil“, jsem si vybral pouze to, co se týká nebo přímo ovlivňuje proces vaření rýže. Fakta související s prospěšnými nebo nezdravými nutričními vlastnostmi rýže, jejich konzervací nebo odstraněním, zůstala pozadu.

1. Oplach rýže

Vzhledem k tomu, že rýži konzumujeme převážně z dovozu, je rýže „glazovaná“, aby se zlepšil její vzhled a aby se zachovala při přepravě. „glazování“ zahrnuje potažení fazolí směsí glukózy a mastku ve speciálních glazovacích bubnech. Proto je nutné rýži omýt, aby se odstranil mastek, který byl použit ke zpracování rýže. Některá rýže je ošetřena škrobem získaným ze zrn a mytí není nezbytně nutné, ale přesto je lepší smýt přebytečný škrob – to jen zlepší konečný výsledek.

Výjimkou je italské Arborio, Vialone Nano, Carnaroli, pokud se používá k přípravě rizota.

2. Namočte rýži

Namáčení umožňuje, aby se rýže uvařila rychleji a rovnoměrněji. Namáčení navíc umožňuje, abyste nemuseli přemýšlet o dvou proměnných: vytvrzování a sušení. Oba procesy ovlivňují vlhkost rýže – čím je rýže sušší, tím více vody bude potřeba k jejímu uvaření. Jelikož se v těchto informacích často nevyznáte, namáčení rýže vám ušetří zbytečné starosti.

3. Studená nebo vroucí voda?

Záleží na způsobu, jakým budete rýži vařit. Typicky se rýže vaří ve studené vodě se zavřeným víkem. Když se voda vaří, snižte teplotu a pokračujte ve vaření rýže se zavřenou pokličkou na velmi mírném ohni, dokud se voda zcela nevsákne. Ve vroucí vodě vařte rýži s otevřenou pokličkou, dokud se voda nevyvaří, pak se plamen sníží, rýže se přikryje pokličkou a na velmi mírném ohni se vaří v páře. Zvolený způsob závisí do značné míry na druhu rýže a připravovaném pokrmu.

4. Zasahovat či nezasahovat? Solit či nesolit?

Pokud chcete vařit nadýchanou rýži spíše než rizoto nebo kaši, nemíchejte ani nesolte. Míchání a sůl ničí strukturu zrna, takže je lepkavější.

5. Podíl vody a rýže

Můžete o tom napsat „doktorskou disertaci“, stovky stran, s hromadou vzorců, výpočtů a tabulek. Omezím se jen na několik závěrů. Poměr 1 hrnku rýže na 2 hrnky vody zdaleka není univerzální. K přípravě nadýchané rýže s vlhkostí 64 % je potřeba 100 gramů vody na 12 gramů rýže s vlhkostí 145 %. Jedna sklenice rýže má přibližně 205 g, což znamená, že na její uvaření potřebujete 1 sklenici vody, tedy 240 gramů. Za předpokladu, že se voda během vaření nevypaří.

Vše tedy závisí na tom, kolik vody se odpaří během procesu vaření a samotné době vaření.

Většina bílé rýže se vaří 15–20 minut. Pokud byla rýže předem namočená, doba vaření se zkrátí téměř na polovinu (to však neznamená, že je potřeba polovina vody, protože většina vody se odpaří).

Ztráta vody závisí na dvou složkách: těsnosti víka a šířce pánve. Pokud vaříte rýži v hluboké a úzké pánvi, budete potřebovat méně vody a naopak.

Vzhledem k tomu, že je nemožné předvídat všechny tyto komponenty, není možné dát univerzální instrukce. Jedinou cestou k dokonalé rýži a ideálním poměrům vody a rýže je tedy pokus a omyl. Upozorňuji však, že čím více rýže uvaříte, tím méně vody budete potřebovat. Například pro přípravu nadýchané dlouhozrnné rýže (bez předmáčení) platí toto „zlaté“ pravidlo:

1 hrnek rýže – 1 ½ hrnku vody

2 šálky rýže – 2 ¾ šálky vody

3 šálky rýže – 3 ½ šálků vody.

Doufám, že výše uvedené tipy vám pomohou zlepšit proces vaření rýže a pokaždé dosáhnout vynikajících výsledků. A jako bonus vám doporučuji zhlédnout exkluzivní video: 3 geniální pravidla a vždy získáte nadýchanou rýži!