Krevety jsou sice nízkokalorické (jen asi 100 kcal na 99 g), ale jsou bohaté na bílkoviny (24 g), stejně jako na selen, vitamín B12 a omega-3. Tyto mořské plody se často přidávají do salátů, předkrmů – a většina pokrmů vyžaduje vařené krevety. RBC Life sdílí tajemství správného vaření.
Obsah
Jak vybrat krevety
Chcete-li koupit čerstvé krevety v ruských obchodech, je lepší vybrat si mražené ve skořápce.
Čerstvé krevety mají po uvaření výraznější chuť, ale nespěchejte je hledat na pultech obchodů. Jedná se o produkt podléhající zkáze, který je třeba připravit v den výlovu. Obvykle jsou „čerstvé“ krevety, které krásně leží na ledu, stejné jako rozmrazené, což znamená, že se každou hodinu kazí. Rozhodně nekupujte krevety, které páchnou po čpavku nebo vypadají, že se rozpadají, kulhají nebo jsou slizké.
Čerstvé korýše si můžete zakoupit, pokud byli právě odebráni z oceánu nebo ze speciální nádrže v obchodě [1]. Pokud si nejste jisti, že krevety byly uloveny v den nákupu, dejte přednost mraženým [2].
Mražené krevety se nejčastěji prodávají v ruských obchodech.
V ruských obchodech nejčastěji najdete krevety atlantické, argentinské nebo tygří. Jejich hlavní rozdíl je ve velikosti a podle toho v množství masa. Vyberte si produkt na základě svého rozpočtu a pokrmu, který chcete připravit. Na přípravu misek se dají použít například malé atlantické krevety, ale pro podávání samotné s omáčkou je lepší zvolit větší krevety, nejlépe s ocáskem (snáze se tak drží).
Tygří krevety mohou dosáhnout délky až 30 cm
Dalším bodem, který stojí za to věnovat pozornost, je přítomnost skořápky. Tito korýši obvykle stojí méně, ale budete muset trávit čas odstraněním hlavy, chitinu a trávicího traktu.
Mnoho kuchařů však radí vybrat si krevety ve skořápce. Po uvaření jsou velmi šťavnaté a vodu, ve které se mořské plody vařily, lze použít jako vývar [3].
V roce 2022 se prodej krevet v Rusku snížil o 26% a dosáhl 66,9 tisíc tun. Odborníci se domnívají, že pokles byl ovlivněn zvýšením nákladů – cena se zvýšila o 19,4%.
Jak připravit krevety na vaření
Zmrazené krevety musí být před vařením rozmraženy. Pokud korýše vaříte v ledové polevě, bude se maso prohřívat nerovnoměrně a může mít gumovou chuť.
Chcete-li krevety rozmrazit, vložte je do misky se studenou vodou, dokud nezmizí led. Proces můžete urychlit tím, že krevety necháte v cedníku pod studenou tekoucí vodou. Upozornění: není třeba urychlovat proces rozmrazování a vkládat krevety do mikrovlnné trouby nebo do teplé vody. Krevetové maso se vaří velmi rychle a tímto způsobem můžete produkt převařit.
Loupané krevety bez skořápky
Krevety lze vařit buď ve skořápce, nebo bez ní [3]. Předpokládá se, že pokud uvaříte krevety ve skořápce, zabráníte tím převaření mořských plodů, zachováte jejich šťavnatost a chitin ochrání křehké maso před přebytečnou solí.
Pokud však uvaříte krevety neloupané, zůstane trávicí trakt korýšů, tenká tmavá „žilka“. Není nic nebezpečného, pokud s ním vaříte krevety, ale může to ovlivnit chuť pokrmu.
Jak vařit krevety: recept
- Nalijte studenou vodu do pánve. Osolíme (podle chuti, voda by měla být slaná, jako mořská voda). Pokud chcete, můžete také použít další koření: citronovou šťávu (můžete použít citronovou kůru), prolisované stroužky česneku, zrnka černého pepře, čerstvý tymián nebo kopr.
- Přiveďte vodu k varu. Ztlumte teplo. Přidejte krevety do pánve a vařte odkryté. Krevety (vyloupané i bez skořápky) se vaří velmi rychle – pouze 1-3 minuty, podle velikosti krevet. Velké krevety (například tygr) je třeba vařit až 5 minut. Ideálně vařené krevety budou neprůhledné, narůžovělé barvy (v závislosti na odrůdě) se zatočeným ocasem, který dává krevetám tvar „C“ [4].
- Pomocí děrované lžíce vyjměte krevety a ihned je vložte do misky se studenou vodou a ledem. To je nezbytné pro zastavení procesu ohřevu. Jinak se krevety převaří a ztvrdnou. Počkejte asi 10 minut, než krevety vychladnou. Poté je třeba je vyčistit (pokud byly ve skořápce) a použít k určenému účelu.
Zmrazené krevety je třeba před vařením rozmrazit.
Vařené krevety lze použít do salátů. Zkuste také uvařit krevety ve wasabi omáčce podle receptu šéfkuchaře restaurace Chang Denise Prochorova a keto misku s ricottou, avokádem a krevetami od šéfkuchaře restaurace Syrovarnya Vasilije Melnikova.
Někdy chcete uvařit jídlo pro gurmánskou restauraci, abyste si zpestřili svůj jídelníček a dopřáli sobě i své rodině. Krevety jsou skvělé jako zdravá gurmánská pochoutka. Vaření mořských plodů je stále populárnější: jsou chutné, zdravé a neobvyklé.
Jak vařit čerstvé krevety
Čerstvé krevety se na pultech obchodů vyskytují velmi zřídka, protože se jedná o produkt podléhající zkáze. Čerstvé krevety by se měly vařit v den sklizně, proto buďte opatrní při výběru krevet.
Krok 1. Výběr krevety
Nejdůležitějším krokem při vaření čerstvých krevet je jejich výběr. Upřednostňujte korýše bez skořápky, protože u nich je obvykle snazší rozlišit zkažené exempláře. Krevety by také neměly zapáchat po čpavku, nepříjemný zápach je prvním příznakem nevhodných přípravků.
Krok 2. Příprava vývaru
Vařte vodu na vysokou teplotu, po varu přidejte sůl. Pokud chcete, můžete přidat i koření, ale někteří se raději obejdou bez něj, aby jemnou chuť krevet nenarušila jiná vůně.
Krok 3 Vaření krevet
Čerstvé krevety ponořte do vroucí osolené vody a vařte 6–7 minut na středním plameni, pokud jsou malé, a asi 10 minut, pokud se jedná o velké jedince. K doporučeným hodnotám byste neměli přidávat čas, jinak mohou být krevety tvrdé a bez chuti.
Jak vařit neloupané krevety
Předpokládá se, že neloupané krevety mají výraznější paletu chutí. Pokud neloupané krevety uvaříte správně, pokrm získá bohatou vůni a jemnou chuť.
Krok 1. Příprava ingrediencí
Požadované ingredience: mořské plody, citron, bylinky, pepř a sůl. Množství přísad by mělo být určeno okem a upraveno během vaření.
Krok 2: Vaření krevet
Všechny ingredience nalijte do vroucí vody a poté ve výsledné marinádě uvařte krevety do měkka. V průměru se malé neloupané krevety vaří asi 6-7 minut, větší krevety asi 10 minut. Poté, co se mořské plody vynoří a získají růžovo-načervenalý odstín, musí být vytaženy z marinády.
Krok 3: Čištění krevet
Uvařené krevety ochlaďte a odstraňte skořápku. Chcete-li vyčistit korýše, musíte velmi opatrně naříznout skořápku podél zad a poté také opatrně vytáhnout černý provázek střeva.
Krok 4. Krmení
Loupané krevety lze podávat s marinádou zbylou po vaření nebo samostatně jako samostatné jídlo.
Jak vařit královské krevety
“Královské” krevety se vyznačují velkou velikostí: kvůli tomu se mořské plody vaří déle.
Krok 1: Příprava krevet
Většina druhů krevet se vaří podobnou technologií, ale při vaření různých druhů se berou v úvahu některé nuance. Při přípravě královských krevet je také důležité je dobře rozmrazit a odstranit ledovou polevu, aby se mohly v marinádě rovnoměrně rozvařit.
Krok 2: Vaření krevet
Recept není tak důležitý jako doba vaření. “Královské” krevety je třeba vařit 8-10 minut při konstantním varu. Jakmile získají jednotný načervenalý odstín, lze je odstranit.
Krok 3: Čištění krevet
Po uvaření je třeba „královské“ krevety očistit. Pro snadnější odstranění skořápky vložte mořské plody na krátkou dobu do studené vody. Poté mohou být krevety podávány u stolu.
Chutné a snadné recepty na krevety
Krevety jsou skvělou volbou, když chcete zpestřit a uvařit něco originálního a exotického. V restauračním vaření se často používají kvůli snadnému přizpůsobení různým kuchyním: krevety se podávají jak v asijské kuchyni se zázvorem a sladkou chilli omáčkou, tak v lehkém italském salátu s parmazánem. Několik jednoduchých receptů, které můžete snadno zopakovat doma, vám pomůže překvapit vaši domácnost tím, že vám ušetří čas na příjemnější práce.
Česnekové krevety
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Recept na krevety v těstíčku
| avokádo | 1 pc |
| Krevety | 100 g |
| listy salátu (jakékoliv) | hrstka |
| Olivový olej | 10 ml |
| Citronová šťáva | chuť |
| česnek | hřebíček nebo podle chuti |
| červená salátová cibule | 1/4 hlavy |
| Cilantro | Větev 2 |
| mandlové ořechy | 1 tsp |
| Sůl, pepř | chuť |
Krevety je třeba očistit, nechat ocasy a vařit do měkka. Avokádo oloupeme, nakrájíme na plátky a pokapeme citronovou šťávou. Cibuli, česnek a koriandr nakrájíme najemno. Smíchejte všechny dostupné ingredience v hluboké misce. Před podáváním můžeme pokrm podle chuti osolit a opepřit.
Tipy šéfkuchaře
Několik životních triků o tom, jak správně vařit krevety, dává šéfkuchař Pavel Kuptsov.
Existuje jednoduchý způsob, jak posoudit stupeň připravenosti krevet: pokud jsou krevety rovné, ještě nejsou hotové, pokud jsou krevety vytočené do tvaru písmene „C“, lze podávat mořské plody. Pokud se krevety stočily do kroužku, pak jsou již převařené. Tyto pochoutky není nutné vařit příliš dlouho, aby neztratily chuť.
Vývar z krevet lze vždy vylepšit obvyklým univerzálním kořením, a pokud je třetina vývaru nahrazena bílým vínem, budou krevety během vaření nasyceny svou vůní.
Pokud jste krevety před vařením očistili, neměli byste se zbavit hlav a skořápek mořských plodů. Pokud je povaříte se solí, bylinkami a zeleninou, získáte báječný vývar, ze kterého si můžete udělat krevetovou polévku.
Oblíbené otázky a odpovědi
Abychom pochopili všechny složitosti procesu vaření, spolu s Pavlem Kuptsovem odpovíme na oblíbené otázky o tom, jak správně vařit a podávat krevety.
Jaké koření můžete přidat ke krevetám?
Obvykle se při vaření krevet používají lehká koření, která pouze zdůrazňují jejich jemnou chuť. Nejvhodnější pro vaření krevet je černý pepř, bobkový list, hřebíček a česnek. Při vaření se také často používají všechny druhy bylinek, jako je rozmarýn, kmín nebo bazalka.
Jaká omáčka se hodí ke krevetám?
Krevety se obvykle podávají s česnekovou omáčkou, medovo-sójovou nebo tatarkou. Někdy se ale například v asijských pokrmech objeví porce se sladkou chilli nebo omáčkou teriyaki.
Jak chutné vařit krevety k pivu?
Aby pivní občerstvení vypadalo chutně, měli byste při vaření krevet používat ochucené produkty. Při přípravě krevet na pivo můžete přidat semena kopru, koriandr, červenou papriku a mnoho dalších aromatických koření. Krevety také získají neobvyklou chuť, pokud se uvaří přímo v nejsvětlejším pivu.
