“Za našich časů byla zmrzlina wow, teď nic podobného nenajdete!” — Slýcháte často něco takového? Dost tolerování! Naučme se rozlišovat skutečnou zmrzlinu od náhražkového produktu.
1. Než se rozpustí, přečtěte si ingredience
Zde musíme vědět, že výrobci vyrábějí zmrzlinu dvěma způsoby. Některé – podle státních norem (byť nesrovnatelné se sovětskými), jiné – podle vlastních technických podmínek. Pokud v prvním případě lze produkt stále jíst, pak ve druhém někdy představuje přímé nebezpečí pro zdraví. V chladírnách nepracují žádní hlupáci a všechny nevzhledné informace se snaží zahalit nebo napsat menším písmem. Ale stejně je vystavíme. Co tedy říkají štítky na obalech?
GOST R 52175 2003
TU
Zmrzlinový základ
Mléko nebo smetana
Pro snížení nákladů se do kompozice strkají nejlevnější mléčné výrobky a rostlinné tuky.
Přijatelné složení
Pouze mléko (odtučněné, suché, plnotučné, kondenzované s cukrem – co chcete, ale přírodní), cukr, máslo, slepičí vejce, přírodní příchutě a aromatické přísady
Zde si můžete přečíst vše na obalu: syrovátku, suchou a kondenzovanou; syrovátkový koncentrát, příchutě shodné s přírodními, emulgátory a stabilizátory. A samozřejmě gentlemanská sada různých „E“.
Emulgátory a stabilizátory
Pouze přírodní (pektin, agar-agar, želatina). Bez nich by zmrzlina nebyla tak jemná a pružná.
Chemický průmysl se zde snažil a vyrábí přísady identické s přírodními.
Rostlinné tuky
Zahrnuje pouze vaflový šálek/kornout
Kokos, palmový olej – už jen ty názvy znějí krásně. Jinak rostlinné tuky lidskému organismu příliš neprospívají.
Mimochodem, příliš dlouhý seznam ingrediencí pomáhá ubíjet čas při čtení, ale nesvědčí o kvalitě. Více často než ne, polovina tohoto psaní je čistá chemie.
2. Pokuste se ulomit kousek
Tato zdánlivě absurdní činnost má hluboký význam. Stalo? Takže zmrzlina je pravá. Výrobek s velkým množstvím rostlinných tuků se jednoduše rozmaže.
3. Vyhodnoťme barvu pro „kyselost“
Je zmrzlina příliš světlé barvy? Je náplň vlevo růžová a vpravo skoro malinová? Pozor! Správná zmrzlina by měla mít jednotnou, přirozenou barvu. A vy máte v rukou levné řemeslo vyrobené zručnými chemiky z potravinářského průmyslu.
4. Pojďme zjistit historii vaflového poháru
No, o nanuk nebo briketu nejde. Hlavní je, že dobrá zmrzlina nikdy nepřipomíná kus zmrzlé plastelíny rozdrcený botou. A pokud dostanete právě takový předmět z lednice, utíkejte od něj co nejdál. Zmrzlina se jistě rozpustila a pak na ni bylo položeno něco těžkého. Buď výrobek obsahuje hodně palmového oleje a ten se snadno a plasticky deformuje. O kvalitách takového produktu nelze v obou případech říci nic dobrého. Ale můžete se tím otrávit.
5. Hromadné záležitosti
Jak je hmotnost na obalu uvedena v mililitrech? Nebuďte naivní, výrobce je mazaný! U pravé zmrzliny je hmotnost vždy uvedena v gramech.
6. Dobré věci nejsou levné.
Bohužel, taková je pravda a není z ní úniku. Pokud vám nabízí údajně skutečnou zmrzlinu za haléře, je to podvod. V průměru se zmrzlina vyrobená z živočišného tuku prodává o 25 % dráž než její protějšek vyrobený z rostlinného tuku. Přírodní produkt však může být i levný. Zpožděný.
7. Zkontrolujeme dvojité rozmrazování
Vidíte tyto malé ledové krystalky, které pokrývají zmrzlinu? Ne, taková technologie to není. To znamená, že již bylo rozmrazeno a poté znovu zmraženo. Není známo, jak dlouho byla zmrzlina rozmražená, a už nechutná jako led. Projíždíme kolem.
8. Hledejme bílý plak
Čokoládová poleva by měla být hnědá beze stop bílých zbytků. Kromě nechutného vzhledu plak naznačuje nesprávné skladování nebo příliš chemické složení. S největší pravděpodobností se neotrávíte, ale pořádně cuknete.
9. Trochu si zavzpomínáme na vaflový kornout
Má vaflový kužel nebo kornout „gumovou“ konzistenci? To znamená, že těsto nebylo upečené nebo špatně promíchané. Proč potřebujeme nekompetentní produkty? Naopak křupavý kornout je znakem kvalitní nádoby na zmrzlinu. Ale nezapomínejme, že i GOST umožňuje použití rostlinných tuků v těchto vaflích.
Bonus: SSSR zmrzlina, kterou jsme ztratili
V současné době můžete vyrobit pouze „sovětskou“ zmrzlinu, která odpovídá GOST 117-41 (jedna z nejpřísnějších norem pro takové výrobky na světě). Zde je jeho složení:
- těžká smetana (20%);
- Slazené kondenzované mléko;
- Želatina;
- Cukr;
- Vanilkový cukr.
Maximální trvanlivost této zmrzliny je 7 dní. V SSSR se na zmrzlinu stály fronty, takže problémy se zpožděním prakticky nebyly. Nyní jsou časy jiné: brikety vyrobené v Novosibirské oblasti se snadno prodávají někde ve Vladivostoku a naopak, konkurence je vysoká, poptávka není úplně tam. Sedm dní je pro takovou situaci bezvýznamná doba. Dnešní zmrzlinu lze snadno skladovat po dobu šesti měsíců a zároveň splňovat GOST. A to je dobré. Navíc jsme se již naučili rozlišovat dobrou zmrzlinu od špatné.
