Kde jsou uloženy sudy s vínem?

Předpokládá se, že Římané jako první používali sudy pro skladování vína. A byly považovány za odolné a snadno přepravitelné kontejnery. A Galové byli první, kdo použil dubové sudy k uskladnění vína.

Náhodné setkání dubu a vína však vytvořilo tak těsné spojení, že je žádné moderní technologie a materiály nemohou zničit. Rozhodli jsme se pochopit důvody tak silného přátelství a zároveň si udělat krátkou exkurzi do zvláštností stárnoucích nápojů.

Víno stařené v sudech

Co se stane s vínem v sudu?

Víno vstupuje do sudu ve fázi zrání, ke kterému dochází bezprostředně po dokončení fermentace a může trvat několik týdnů až několik let. Jakou roli v tomto procesu hraje dub?

Obohacený o dubové aroma

V kontaktu se stěnami nádoby tekutina absorbuje dubové extrakty, které doplňují buket vína o nové nuance:

• aroma vanilky, skořice nebo hřebíčku;
• tóny čaje, tabáku, dřeva;
• sladká karamelová aroma, čokoláda;
• kouřové tóny – díky vypalování vnitřního povrchu sudů;
• třísloviny.

Koncentrace chuti a vůně

Během procesu zrání se tekutina odpařuje (každoročně od 2 do 4,5 % objemu) a zbývající nápoj se stává bohatším a komplexnějším.

Nadměrné odpařování by nemělo být povoleno, protože uvolněný prostor je naplněn vzduchem, při kontaktu s nímž nápoj rychle oxiduje. Speciálním odběrovým otvorem mistr čas od času doplní sud vínem stejné odrůdy a kvality.

Aerace

I když se kontakt se vzduchem během zrání nedoporučuje, v malých dávkách má pozitivní vliv na organoleptické vlastnosti nápoje. Kyslík prosakuje do sudu mikropóry dřeva, nýty a technologickými otvory. Pod vlivem oxidační reakce se víno mění:

• Třísloviny změkčují a svíravost hotového výrobku se snižuje.
• Červená vína získávají cihlové tóny, zatímco bílá vína znatelně tmavnou.
• Kyselost klesá.
• Svěží, asertivní vůně ustupují jemným a zralým ovocným tónům.

Zrání v sudu tak činí nápoj komplexnějším a bohatším.

Porovnání barvy a textury mladého a vyzrálého vína. Zdroj fotografií livejournal.com

Jaká vína zrají v sudech?

Ne každé víno potřebuje tento způsob zrání. Tradičně se červená vína přátelí s dubem, ale i jejich vztahy se vyvíjejí jinak.

• Lehká vína s ovocnou příchutí, jako je Gamay a Pinot Noir, často zrají v dubu a Beaujolais dává přednost ocelovým nádobám před dubovými barikovými sudy.
• Komplexní vína zrají v nových barikových sudech, například Malbec, Grenache, chilský Merlot a australský Shiraz.

Většina bílých vín, kvůli zvláštnostem technologie (kvašení bez semen nebo slupek), „od narození“ nemá taniny. Jsou křehčí a obvykle zrají v ocelových kádích. Výjimkou jsou bílé odrůdy Chardonnay, Ryzlink rýnský a Chenin Blanc, ze kterých se vyrábí vína zrající v dubových sudech.

Stárnutí sudů může trvat roky

Typy sudů

Klasické sudy na víno, stejně jako nepřekonatelní řemeslníci, kteří je vyrábějí, pocházejí z Francie.

1. Barrique Bordeaux. Jedná se o dlouhý a úzký sud o objemu 225 l (59 galonů). Poloměr v nejširší části výrobku je 775 mm, v nejužší 560 mm. Barrique Cognac – 350 l. Barrick Porto – 250–260 l.
2. Sud burgundského vína. Je kratší a kulatý, s o něco větším objemem – 228 litrů.
3. Velkoobjemové produkty: demi-muy (600 l), botti (od 400 do 5000 l kulaté nebo válcové),
4. Pis nebo tonneau (Burgundsko, 350 l), pis Champagne – 182 l, tini (od 1000 do 50 000 l).
5. Foudre (Alsasko) – 30-300 hektolitrů
6. Caratello – 25-200 litrů, 1 hektolitr. Používá se ke stárnutí Vinsanto v Toskánsku.
7. Pipa Anjou – 480 litrů, pipa (Cognac) – 600 litrů.

V domácím vinařství se běžně používají malé sudy. Díky velké ploše kontaktu mezi kapalinou a dřevem víno v nich rychleji stárne a nasytí se tříslovinami.

Klasické dubové barrique

Z čeho jsou vyrobeny?

V historii vinařství byly pokusy použít různé druhy stromů k výrobě sudů – kaštan, akát, palma, javor, borovice-borovice, ale žádný z nich nebyl tak populární jako dub. Důvodem je optimální kombinace hustoty, aroma a tříslovin.

Nejlepší druhy dřeva lze uspořádat v následujícím pořadí.

1. Francouzský dub.

Nejoblíbenější materiál pro zrání kvalitních vín. Obsahuje hodně tříslovin. V závislosti na půdách, na kterých roste, se hustota jádra liší. Mezi francouzské duby patří:

• Limousin – vhodný pro zrání silných a hutných vín a koňaků;
• Vosges – pro silné koncentrované nápoje, dobře vyrovnává vůně a třísloviny;
• z lesů Tronçais – obohacuje o jemné třísloviny a jasné aroma.

Pokud si chcete Armagnac koupit, věnujte pozornost době zrání v sudu z francouzského dubu: minimální doba zrání jsou 2 roky.

1. Americký dub.

Sudy vyrobené z něj jsou hustší a těžší. Dřevo ve srovnání s francouzským typem obsahuje méně tříslovin, ale nápojům dodává jasné vanilkové aroma. Nejčastěji se používá pro stárnutí bourbonu.

1. Východoevropský dub.

Hustotou a obsahem tříslovin zaujímá střední místo mezi francouzským a americkým druhem. Je považován za ideální pro zrání bílých vín.

K výrobě sudů se používají duby staré 100 let a více.

Podmínky pro skladování vína v sudech

Barikové sudy naplněné drahocennou tekutinou se skladují ve sklepech nebo klimatizovaných místnostech. Pokud je jich hodně, jsou naskládány nebo umístěny na stojany – druhá možnost je pro sledování nápoje pohodlnější.

Optimální teplota je 10–15° C. Při vyšších teplotách se zvyšuje odpařování, a proto se urychluje stárnutí. Nízká teplota naopak všechny procesy zpomaluje.

Doporučená vlhkost ve sklepech je 90–95 %. V tomto případě dochází k mírnému odpařování vlhkosti a alkoholů.

Předpokladem zrání vína v sudech je pravidelná kontrola jejich obsahu. Nejprve se sud kontroluje a doplňuje každé dva týdny, poté jednou za 2-3 měsíce.

Standardní životnost sudu na bílé víno je 6–7 let, sudu na červené víno 5 let. Jakmile dub přestane zvýrazňovat chuť nápoje, barrique se stává neutrální skladovací nádobou. Někdy se poté prodávají výrobcům silného alkoholu.

Skladování sudů vína na stojanech

Označení stárnutí v různých zemích

Jak poznáte, že víno zrálo v dubovém sudu? Existuje několik běžných termínů, které to naznačují, i když tyto informace nejsou povinné. Jaká jsou tato označení?

• Crianza je kategorie nápoje zrajícího v sudu po dobu minimálně 6 měsíců.
• Reserva – 1 rok zrání u červených vín, 6 měsíců u bílých vín.
• Gran Reserva – minimální doba v dubu pro červená vína jsou 2 roky.

Pro Italy: pouze v některých označeních se termín Riserva vztahuje ke stárnutí. Například u vína Brunello di Montalcino je to minimálně 2 roky.

Termín “Reserva” se také vyskytuje na etiketách produktů z Nového světa, ale zde může znamenat cokoliv, například styl vína, ale ne stárnutí.

Mezi znalci vína je mnoho příznivců dubových sudů. Jsou ale i tací, kteří mají rádi ovocnou svěžest. Do kterého tábora se zapojíte, je jen na vás.

• Uložit adresy
• Dárkové certifikáty
• věrnostní program
• • Pravidla
• • Otázky a odpovědi
• akcie
• Jak provést objednávku
• Blog

• Historie firmy
• náš život
• Zprávy
• Práce ve voňavém světě
• právní informace
• Osobní informace
• Pravidla pro používání webu
• Informace o doporučeních produktů na webu
• Kontakty

• Firemní prodeje
• Pro inzerenty
• nájemné
• Dodavatelé

„Aromatický svět“ – obchody s potravinami a vínem po celém Rusku.

Ceny, vlastnosti a vzhled zboží v prodejnách se mohou lišit od uvedených na webových stránkách. Slevy na bonusové karty se nevztahují na akční předměty a předměty označené „*“ na cenovkách v prodejních prostorách prodejen. Prodejny Aromatny Mir neprovádějí obchodování na dálku, zboží není doručováno, platba za zboží probíhá přímo v prodejnách Aromatny Mir v souladu s platnou legislativou Ruské federace a provozní dobou prodejny, XNUMXhodinový nebo dálkový prodej alkoholických nápojů není možný. odneseno. Informace o produktech zveřejněné na webu mají pouze informativní charakter, podívejte se prosím na podrobnosti o nákupu produktů v prodejnách Aromatny Mir.

* Zpráva „Průměrná cena“ zobrazuje informaci o průměrné ceně ve všech obchodních řetězcích ve zvoleném regionu, kde je daný produkt skladem. Skutečná cena produktu v obchodě se může lišit od uvedené průměrné ceny, a to buď nahoru nebo dolů. Informace o průměrné ceně mají pouze informativní charakter.