Dřevěné štěpky umístěte do jednorázového tácu nebo udírny co nejblíže k hořákům, a jakmile dojde k uzení, položte je na rošt a můžete začít vařit.
Jak správně připravit štěpku na uzení?
Nakoupenou štěpku je proto nutné předem navlhčit. Namočí se do vody, vyjme se, nechá se odkapat přebytečnou vodu, mírně se osuší, rozetře se v tenké vrstvě na utěrku. A můžete to dát do udírny. Vlhkost štěpky na uzení by se měla pohybovat v rozmezí 50-65%.
Jak zapálit piliny v udírně?
Postavíme udírnu na stojan a zapálíme pod ní (instalujeme výkonný elektrický nebo plynový sporák): piliny nemůžete zapálit – začnou doutnat samy. Neměli byste používat oheň – nebudete moci regulovat stupeň doutnání pilin.
Jak udit ryby v udírně na piliny?
Udírnu s rybou přiložíme na oheň. Po chvíli se z pod pokličky vyvalí silný kouř, to je naše uzení pilin, proces uzení ryby začal. V žádném případě neotevírejte víko udírny během procesu uzení – piliny se vznítí. – ryby udit 40 minut.
Kolik dřevěných třísek mám dát do udírny?
Oblíbená otázka zákazníků, kteří si zakoupili naši udírnu, je, kolik dřevěných štěpků mám dát do horké udírny? Pro průměrnou dvoupatrovou udírnu délky 40-50 cm stačí dvě hrsti po 30 gramech na stoh, pro jednopatrovou udírnu stačí hrst jedna. Pokud dáte příliš mnoho, produkt bude hořký.
Jak využít dřevěné štěpky k uzení na grilu?
Pro pomalé uzení (pečeniny nebo žebírka) položte sáček s dřevěnými štěpky na uhlíky dál od masa;
- Umístěte rošt na gril a přidejte maso;
- Zavřete víko grilu tak, aby byla malá mezera, která umožní vstup kyslíku, ale zabrání úniku kouře.
Jaké dřevěné štěpky jsou nejlepší pro uzení ryb?
K přípravě rybích pokrmů se používá olše a jalovec nebo dřevo z ovocných stromů: hrušeň, jabloň, jeřáb. Nejběžnější možností jsou dřevěné štěpky na bázi olšových hoblin, které pokrmu dodávají zlatavou kůrku a jedinečné aroma.
Kolik stojí uzení dřevěných třísek?
Chipsy na kouření
Kg., Buk – 120 rub. Kg., třešeň – 130 rub. Kg., třešeň – 130 rub. Kg., jablko – 130 rub.
Jaký je nejlepší způsob, jak udit ryby?
K uzení se nejčastěji používá dřevní štěpka nebo palivové dříví (malá polena). Dřevěné štěpky jsou vhodné pro rychlé vaření. Rychleji hoří, takže je ideální pro vaření ryb, drůbeže a malých kusů masa. Palivové dřevo je ideální pro dlouhodobé nízkoteplotní uzení.
Jak připravit novou udírnu k použití?
POZOR: Po zakoupení, před první přípravou, je nutné udírnu propláchnout horkou vodou a nahřívat na zdrojích ohně 20-25 minut. Odstraňte kryt z pouzdra. Nasypte piliny nebo dřevěné štěpky na dno těla a rozdělte je v rovnoměrné vrstvě v množství 100-150 g. za 1 hodinu práce.
Proč maso při uzení zčerná?
Horké kouření netrvá déle než hodinu. Poté piliny nebo dřevěné štěpky zcela vyhoří a vaření pokračuje na uhlí. Odtud zčernání produktu a hořkost. Hořkost může také vzniknout při studeném uzení v důsledku nadměrné vlhkosti v dřevěných štěpkách.
Jak funguje kouření?
Uzení je proces vaření potravin aromatizací, hnědnutím, vařením nebo konzervováním vystavením kouři z hořícího nebo doutnajícího materiálu, nejčastěji dřeva. Často se kouří maso, ryby a čaj lapsang souchong.
Kolik dřevěných třísek potřebujete k uzení kuřete?
Množství surovin závisí na hmotnosti výrobku, době vaření a velikosti udírny. Aby chuť pokrmu při horkém uzení nezhořkla, měly by se hobliny používat v malých množstvích. Na přenosnou udírnu nebudete potřebovat více než 2 hrsti dřevěných třísek.
Jaké dřevěné štěpky bych měl použít k uzení vepřového masa?
Vepřové maso se udí na jablečných, třešňových, broskvových, meruňkových a olšových štěpkách. Stejné druhy stromů se používají k uzení hovězího masa. Na uzení jehněčího masa by byla úžasná směs jalovce a jakéhokoli ovocného dřeva.
Jak využít dřevěné štěpky k uzení v troubě?
Umístěte namočené dřevěné štěpky na dno kovové pánve (nejlépe hliníkové) tak, aby malé množství vody spolu s dřevěnými štěpky pokrývalo dno. Hlavní věc je pouze zakrýt dno pánve, aby nebyly žádné vrstvy dřevěných třísek, jinak bude příliš mnoho kouře. Správné množství dřevěných štěpků vytvoří správné množství kouře.
Jak si doma vyrobit štěpku na uzení?
Před štípáním dřeva je nutné ho zbavit kůry. Připravená polena nasekejte na co nejtenčí kousky a poté je nasekejte sekerou nebo speciálním drtičem (sekáčkem) na kousky o velikosti 2-3 cm.Dřevěné štěpky ponořte do nádoby s vodou a namočte na 3-4 hodiny .
Kolik stojí olšové čipy?
60 ₽/kus. Chipsy na uzení SevZapUgol, olše, 150 g. 28 ₽/kus. 3 128 ₽/ks.
Jak můžete využít dřevní štěpku?
Dřevní štěpka pro výrobu stavebních materiálů
Dřevní štěpka se dále používá k výrobě dřevotřískových desek, dřevovláknitých desek, lepenky a papíru, překližky, briket na topení, dřevěných pelet a pelet a sádrokartonu. V tomto případě se štěpka dále drtí ve štěpkovačích, aby se získala jemnější frakce.
Je možné míchat štěpky na uzení?
Dřevěné hobliny ze sáčků lze míchat podle vašeho uvážení. V prodeji jsou i hotové směsi různých dřevin. Koho láká tvůrčí proces, nechť si pořídí sadu dřevěných třísek na uzení a různé druhy si namíchá sám. Téměř všechna tvrdá dřeva jsou vhodná k uzení.
Jak probíhá proces studeného uzení?
V procesu studeného uzení se potraviny fumigují kouřem o teplotě 18 až 25 stupňů. To vede k dehydrataci potravin a jejich nasycení kouřovými látkami, které působí antisepticky. Délka studeného uzení je od 8-10 hodin do několika dnů v závislosti na velikosti produktu.
Na jakém dřevě můžete udit ryby?
Udit můžete olší a jeřábem, nebo můžete použít vrbu, buk, dub a javor. Tyto dřeviny se vyznačují tím, že mají málo pryskyřice – maso nekazí, ale dodávají mu nesrovnatelnou vůni a chuť. K uzení ryb a masa se nejlépe hodí olše a jeřáb. Mají baktericidní vlastnosti.
Jak udit ryby ve výrobě?
Připravená ryba se navléká na pruty nebo háčky. Velké řezané ryby jsou svázány provázkem, zavěšeny na latě a odeslány k sušení nebo sušení. Po usušení se ryba udí kouřem, který vzniká spalováním pilin v udírně.
Je možné kouřit horským popelem?
Nejvhodnějšími materiály pro uzení ryb jsou tyto druhy dřeva a keřů: olše, jeřáb, hruška, jabloň, švestka, malina, angrešt, kalina, červený rybíz, ostružina. Při zahřívání uvolňují minimální množství pryskyřice a nepůsobí negativně na uzené produkty.
Je možné udit ryby s meruňkou?
Meruňkové chipsy jsou výbornou volbou pro kuřáky. Vhodné k uzení produktů jako je kuřecí, kachní, hovězí, jehněčí, kozí, ale i vepřové maso a zelenina. Dokonce i poměrně tvrdé maso z volně žijících ptáků (husy, kachny, koroptve atd.)
Jak udit ryby uzené za studena?
Pro uzení jatečně upravených těl doma je vhodná jednoduchá udírna sestavená z generátoru kouře, vzduchového kanálu, těla, podpěr a přihrádky na dřevěné štěpky. Správný způsob uzení nasolených a sušených ryb je tento: Opláchněte dřevěné štěpky do přihrádky na palivo. Umístěte nebo zavěste rybu do těla udírny.
Jaké dřevo je vhodné k uzení masa?
K masu jsou ideální bukové, olšové a hlavně dubové hobliny. K uzení byste měli používat i ovocné dřevo – třešeň, hruška, meruňka, jabloň.
Je možné udit ryby doma?
V restauraci sami udíme ryby a maso, můžete to udělat i doma. Do pánve je potřeba dát piliny, zapálit sirkou, rychle uhasit a přikrýt alobalem, aby doutnaly. Umístěte pánev na spodní polici trouby a doprostřed umístěte to, co budete udit, a pečte, dokud nebude hotová na 150 stupňů.
Jak dlouho byste měli maso před uzením vařit?
uzení hodinu a půl při teplotě 30-50C a vaření ve stejném nálevu při 75-80C. Doba vaření je založena na intuici (tlusté kusy až 70 uvnitř).
Jak udit maso v domácí udírně?
Připravte udírnu – dno zakryjte fólií na tuk, přidejte piliny (postačí olše) a nainstalujte rošt. Maso položte na gril, zavřete víko a 50 minut uďte. Asi v polovině procesu jednou otevřete víko a vypusťte kouř. Hotové maso vyjmeme z udírny, nakrájíme a podáváme.
Jaké dřevěné hobliny lze použít k uzení?
K uzení drůbeže, zvěřiny a masa se nejlépe hodí olše, jasan, osika a buk. K přípravě drůbeže se běžně používají hobliny jablek, meruněk a třešní. Díky takovým chipsům získá hotová pochoutka jemnou vůni a nevtíravou nasládlou chuť.
Potřebujete namočit piliny na horké uzení?
Nakoupenou štěpku je proto nutné předem navlhčit. Namočí se do vody, vyjme se, nechá se odkapat přebytečnou vodu, mírně se osuší, rozetře se v tenké vrstvě na utěrku. A můžete to dát do udírny. Vlhkost štěpky na uzení by se měla pohybovat v rozmezí 50-65%.
Jaký druh dřevěných třísek dává barvu?
Uzení štěpky z jablečného dřeva má bohatou historii. Díky vysoké vlhkosti jablečné štěpky produkují hustý a bohatý kouř, který dodává pokrmům uzeným na jablečných štěpkách jemnou ovocnou vůni a chuť, nevtíravou a přitom velmi zářivou a také uzeným pokrmům dodává krásný zlatavý odstín.
Které dřevěné štěpky jsou na jaké maso?
Třešňové lupínky dodávají polosladkou notu a jsou skvělé k jemnému masu. Několik třešňových lupínků hozených na žhavé uhlíky dodá vašemu kuřeti, kachně nebo krůtě zvláštní chuť. Jablko se skvěle hodí ke kuřecímu a vepřovému masu, rybám a zeleninovým pokrmům. Hojně se používají i jiné druhy dřevní štěpky.
Jaké dřevěné štěpky se používají k uzení ryb?
Třísky nebo dříví? K uzení se nejčastěji používá dřevní štěpka nebo palivové dříví (malá polena). Dřevěné štěpky jsou vhodné pro rychlé vaření. Rychleji hoří, takže je ideální pro vaření ryb, drůbeže a malých kusů masa.
Jaký je nejlepší způsob, jak udit vepřové maso?
Optimálním zařízením pro horké uzení masa a dalších produktů je tovární udírna. Na trhu je k dispozici široká škála kuřáků v různých tvarech a velikostech.
S čím můžete kouřit?
Udit můžete olší a jeřábem, nebo můžete použít vrbu, buk, dub a javor. Tyto dřeviny se vyznačují tím, že mají málo pryskyřice – maso nekazí, ale dodávají mu nesrovnatelnou vůni a chuť. K uzení ryb a masa se nejlépe hodí olše a jeřáb.
Proč se při kouření přidává cukr?
Přidání zrnek rýže a cukru do pilin má smysl, když je vysoké riziko, že při uzení z ryby vyteče šťáva. V tomto případě rýže a cukr fungují jako jakýsi tekutý adsorbér. Rýže a cukr navíc dodávají kouři svou chuť, když jsou zuhelnatělé.
Lze ořechy použít k uzení?
Ořechové chipsy jsou výbornou volbou pro kuřáky. Vhodné pro uzení produktů, jako jsou ryby, kuřecí, hovězí, jehněčí a vepřové maso. Dokonce i poměrně tvrdé maso z volně žijících ptáků (husy, kachny, koroptve atd.)
Dá se kouřit na hrušce?
Hruškové štěpky jsou výbornou volbou pro milovníky uzení. Vhodné k uzení produktů jako jsou ryby, kuřecí, hovězí, kozí maso, ale i vepřové maso a zelenina. Dokonce i poměrně tvrdé maso z volně žijících ptáků (husy, kachny, koroptve atd.)
Jakým dřevem můžete udit maso?
K masu jsou ideální bukové, olšové a hlavně dubové hobliny. K uzení byste měli používat i ovocné dřevo – třešeň, hruška, meruňka, jabloň.
Co lze vyrobit z dřevěných štěpků?
Dřevní štěpka pro výrobu stavebních materiálů
Dřevní štěpka se dále používá k výrobě dřevotřískových desek, dřevovláknitých desek, lepenky a papíru, překližky, briket na topení, dřevěných pelet a pelet a sádrokartonu.
Jak správně udit horkou uzenou rybu?
Umístěte udírnu na uhlíky. Pro usnadnění vaření můžete udírnu s rybami položit na gril s předem připraveným dobrým uhlím a přidat trochu více palivového dřeva. Rybu udíme asi 20-30 minut v závislosti na velikosti ryby. Uzení ryb v udírně není obtížné a výsledek vás potěší skvělou chutí.
Je možné udit ryby pomocí šišek?
Nejvhodnější kouř pro uzení ryb produkuje dřevo listnatých stromů, nejchutnější je však ryba uzená šiškami. Ryba po uzení zežloutne nebo získá hnědý nádech, příjemně voní, její povrch se stává suchým a lesklým.
Váš prohlížeč má povolený plugin pro blokování reklam: Existence našich stránek je možná díky zobrazování reklamy. Podpořte nás deaktivací blokování reklam na našem webu.
Horké kouření
Moderátor: Tengizievič
Pokročilý uživatel Baggins Zprávy: 174 Registrovaný: 18. ledna 2007, 16:22 Kde: Krasnodar poděkoval: 1 krát Kontaktní informace:
Horké kouření
zpráva Pytlíky »11. dubna 2007, 13:33
Zdůraznit téma byl názor soudruhů HORKÉ KOUŘENÍ
Variace pro velké karasy nebo nepříliš velké kapry.
Očistíme, vykucháme, potřeme zvenku i zevnitř solí. Nechte půl hodiny – hodinu ležet.
Bůček naplníme směsí rajčat, cibule, zeleného kopru a případně malých kousků citronu.
Pevně svažte provázkem. V případě potřeby jej můžete sešít několika stehy nití.
Hlavní věc je, že vnější strana ryby by měla být suchá. V udírně, na roštu.
Venku je uzená kůrka. Břicho a tkáně blíže k obratlům jsou nasáklé náplní, šťavnaté a aromatické.
:přípitek:
Tetřev hlušec Zkušený uživatel Zprávy: 935 Registrovaný: 18. ledna 2007, 02:22 Kde: Vologda Region. Kontaktní informace:
zpráva Třepačka dřeva » 25. července 2007, 22:46
Udírna pro horké uzení je jednoduchá na výrobu. Vezměte železnou krabici s netěsným víkem. Kouř musí během kouření někam uniknout. Uvnitř krabice, ve vzdálenosti asi 7 cm ode dna, je na obou stranách svařeno několik rohů. Na rohy položte velké pletivo, aby ryba nepropadla. Udírna je připravena. Tuto krabici zahřejeme na ohni. Vyjmeme síťku a na dno dáme pár nasekaných kousků olše nebo jabloně. Možná i třešně. Síť dáme na místo a ryby na ni pokládáme v řadách tak, aby mezi nimi nebyla velká vzdálenost. Krabičku uzavřete víkem a udržujte oheň pod udírnou. Asi po 40-45 minutách je ryba hotová. Můžete udit kratší dobu, ale ryba nebude tak zlatá. To není získaná chuť. Když je ryba uzená klíny z jabloňového dřeva, není tak tmavá. Rybu lze udit tak, že ji nejprve namočíte do slaného nálevu s kořením, nebo ji můžete ihned po dosolení chytit a dát do udírny.To není pro každého. Mřížky v udírně lze vyrobit v patrech, aby se do nich vešlo více ryb. Pro pohodlí k nim také přivařte rukojeti. Je lepší vyrobit udírnu z nerezové oceli, ale jednoduchá žehlička snadno vydrží několik let. Rozměry krabice jsou stejné. Bylo by žádoucí, aby kov byl tlustší. Minimálně 2 mm.
Al_ex Začátečník Zprávy: 67 Registrovaný: 28. října 2006 20:36 Kde: Region Stavropol Kontaktní informace:
zpráva Al_ex » 26. července 2007, 12:35
Na samém konci, 10 minut před koncem uzení, je třeba jej umístit na dno udírny.
přisypte hrst cukru (jen pozor, může se vznítit).
K uzení jsou vhodné jakékoliv větvičky peckovin.
Tetřev hlušec Zkušený uživatel Zprávy: 935 Registrovaný: 18. ledna 2007, 02:22 Kde: Vologda Region. Kontaktní informace:
zpráva Třepačka dřeva » 26. července 2007, 17:38
Al_ex Začátečník Zprávy: 67 Registrovaný: 28. října 2006 20:36 Kde: Region Stavropol Kontaktní informace:
zpráva Al_ex » 27. července 2007, 09:01
Cukr vydává svůj bohatý kouř, barva ryb je prostě báječná a chuť se zlepšuje.
——-
UDĚNÍ RYB
Uzení ryb je nejnáročnější proces. Pokud se ale přesto rozhodnete u toho přestat, vynaložené úsilí nebude marné. Koneckonců, když jsou uzené, ryby prakticky neztrácejí svou individuální chuť. Aby byly uzené ryby skutečně chutné a aromatické, berou ty nejčerstvější, právě ulovené ryby. To je zvláště důležité, pokud uvážíte, že ryba má schopnost přijímat a hromadit toxické látky, kovy a rtuť ve svých tkáních.
Existují dva hlavní způsoby uzení – studené a horké. Liší se od sebe množstvím stráveného času, teplotou kouře a konečným výsledkem.
Uzení za tepla probíhá rychleji (3-4 hodiny), ale ryby zpracované za tepla se skladují pouze 5-6 dní. Studená metoda zabere více času (1-3 dny), ale ryby se pak dají skladovat mnohem déle.
Při horkém uzení je teplota kouře 90-120°C a proto je ryba jakoby uvařená, při studeném uzení při teplotě kouře 40°C je kostra hustá, ryba jako by se v kouři sušila.
Je obtížné poskytnout nejoptimálnější technologii uzení. Zde je ale několik doporučení:
Rybu je nutné na horké uzení pečlivě připravit (vykuchat, očistit, omýt, nasolet). Po nasolení musí být ryba omyta a vysušena.
Jednokalibrové ryby jsou vybírány pro jednu skrýš.
Velikost záložky je určena objemem udírny. V udírně o velikosti krabice můžete udit malé ryby, v udírně o velikosti sudu středně velké ryby a v udírně velké ryby celé.
Na dno udírny je lepší nasypat suchou nahnilou olši. Na rozdíl od hoblin nepálí. Listy a zelené větve jsou k ničemu.
Aby ryby zůstaly déle, můžete na dno udírny hodit pár malých větví jalovce. Ryby mohou být skladovány na chladném místě po dobu 10-12 dnů.
Při vertikálním upevnění ryb může dojít k nežádoucímu pádu ryb na dno udírny, zvláště pokud k uzení dochází pod silnou párou a vysokou teplotou. Rybu je nutné pečlivěji zajistit, a pokud spadne, urychleně ji odstranit.
Velké ryby umístěné v udírně vodorovně po hřebenu směrem k hřbetu je lepší nakrájet a naplocho otočit tak, aby byly ploché. Při vertikální poloze stačí mezi žebra vložit distanční podložky z olšových tyčinek.
Měli bychom mluvit také o palivu. K uzení by se měly používat dřevěné hobliny z různých druhů dřeva. Tato směs dává rybám nejneobvyklejší aroma. Například ořechy, javor a hobliny z ovocných stromů dodávají rybě sladkou, kořeněnou chuť.
K přípravě uzené ryby potřebujete udírnu. Můžete použít hotové udírny, které se v obchodech prodávají ve velkém, nebo můžete využít zkušeností nasbíraných nejednou generací rybářů a vyrobit si udírnu sami. Ale bez ohledu na to, jakou udírnu používáte, musíte si pamatovat nejčastější nevýhody technologií domácího uzení:
• Udírna není vzduchotěsná. Do udírny se dostane vzduch, hobliny z olše se spálí a místo uzení se ukáže, že se ryba vaří ve slabém kouři.
• Udírna je mělká. Vzdálenost od ryby ke dnu udírny je malá a ryba se rychleji uvaří nebo spálí, než se udí.
• Udírna nemá dostatečný objem. Ryba při uzení začne uvolňovat vlhkost a při malém vnitřním objemu udírny se ryba zapaří.
Nejjednodušší variantou pro udírnu je vědro s víkem (nepozinkované!) nebo nerezová krabička s víkem a úchyty pro instalaci a sejmutí z ohně. Uvnitř je umístěn rošt ve vzdálenosti 3-4 cm ode dna. Rošty mohou být zesíleny v několika vrstvách. Hobliny nebo piliny se rovnoměrně nasypou na dno udírny (2-3 hrsti na kbelík).
Ryby připravené k uzení jsou umístěny na mřížích (viz „Příprava k uzení“). Udírna se přikryje víkem a položí na uhlíky. Musíte se ujistit, že víko je těsně uzavřeno, ale ne hermeticky, protože budou muset být mezery pro únik kouře.
Jako „zázračná udírna“ se používá husí pánev zakoupená v obchodě. Víko je utěsněno páskou azbestu pomocí svorek. Přes montážní otvor protékají saze gumovou hadičkou do skleněné nádoby (třílitrové zavařovací sklenice) naplněné vodou a dále buď do okna, nebo do vzduchového potrubí.
V rokli nebo strmém břehu je vykopána díra hluboká 25-30 cm. Na dně se zapálí vrstva uhlíků, zatímco se stěny udírny současně zahřejí, navrch se nasype vrstva pilin. Ve výšce 10-15 cm od pilin se zapíchnou pruty o tloušťce přibližně 1,5 cm nebo se umístí mřížka pro umístění ryb. Ryba není pevně zabalena. Shora (ve vzdálenosti alespoň 10 cm od ryby) se jáma zakryje kusem plachty. Aby se uhlíky neudusily, ponechte mezeru nebo mírně otevřete plachty.
UDĚNÍ RYB VE SPECIÁLNĚ POSTAVENÉM PRO TUTO TROUBU
V husté (nejlépe jílovité) půdě strmého břehu je vyhloubena dlouhá (1,5-2 m) nakloněná prohlubeň (štola). Tam, kde štola ústí na povrch země, je nad ní umístěna „mřížka“: řada nebo dvě řady malých kamenů jsou umístěny na mřížce kovových tyčí nebo jalovcových tyčinek (rošt je potřebný pro zpomalení plamene ). Nad roštem je postavena roura dostatečně široká, aby pojala ryby. Trubka je vyrobena z drnu, kamenů a dalších dostupných materiálů. K tomuto účelu jsou dobré staré dřevěné nebo železné sudy bez dna. Vršek dýmky je zakryt víčkem, které odsunutím do strany upravuje velikost otvoru pro únik kouře. V tomto případě se musíte ujistit, že se ryby nedotýkají stěn ani navzájem. Každá ryba se před zavěšením omotá několika otáčkami provázku, aby se při uzení nerozpadla.
STUDENÁ UDĚNÍ PRO STUDENÉ UDĚNÍ
V rokli nebo strmém břehu se vykope jáma hluboká 25-30 cm a z ní se vykope příkop (2-3 metry), který slouží jako komín. Komín je pokryt větvemi, drny a pokryt zeminou. Nad výstupem z ní je umístěn rám pokrytý plastovou fólií. Pod fólií je zavěšena ryba svázaná motouzem. Fólie je přitlačena ke dnu kameny. V horní části je vytvořena výfuková štěrbina. V jámě se rozdělá oheň. Jáma je zakryta plechem nebo kusem plachty. V tomto případě by samozřejmě měla být také zajištěna štěrbina pro trakci. V polyetylenové kabině by měl být hustý, mírně teplý (40 stupňů) kouř. Velké a tučné ryby jsou zavěšeny vodorovně, aby nedocházelo k vytékání tuku. K tomu jsou velmi výhodné sítě, ve kterých se prodává zelenina a ovoce.
Na rovné ploše se do země zaryje rám o rozměrech 1x1x1,7 m. Na základnu rámu jsou křížem umístěny dvě tyče. Ryby jsou zavěšeny uvnitř a uhlíky jsou nasypány v rovnoměrné vrstvě, s pilinami, čerstvými větvemi a trávou nahoře. Rám je potažen polyethylenem. Po 1,5-2 hodinách se polyethylen odstraní, takže ryby jsou vysušeny a větrány. Odpoledne se kouření opakuje. Velké ryby by měly být uzeny druhý den podle stejného schématu, pro malé a střední ryby zpravidla stačí dvojité uzení.
Každá udírna se skládá ze tří částí: udírna, komín a udírna.
Udírna je komora, kde doutná uhlí a vzniká kouř. Pro kuřáka vezměte plát střešního železa požadované velikosti, který je ohnutý do tvaru U. Vznikne tak strop a stěny udírny. Ze stejného materiálu je i zadní stěna udírny s předpřipraveným otvorem pro komín. Velmi dobré je mít přední stěnu, dá se s ní regulovat tah.
Komín je vyroben ze dvou vlnitých trubek pro digestoře. Tyto trubky se prodávají v železářství a na všech druzích „železných“ trhů. Jsou vyrobeny z velmi lehké bílé slitiny. Na délku jsou stlačeny na jeden metr a při natažení se rozšíří na tři. Potřebujete dvě takové trubky, o průměru asi 20 centimetrů. Po použití je lze znovu stlačit. Je také nutné zajistit vložku z trubky (ze stejné střešní krytiny) o délce alespoň metr.
Udírna se skládá ze čtyř kůlů zaražených do země, pokrytých a pokrytých jakýmkoli dostatečně hustým materiálem. Komín je dodáván uvnitř komory („zpod podlahy“). Pro zakrytí doporučujeme použít spunbond netkaný materiál. Uvnitř komory jsou tyče, na kterých jsou ryby zavěšeny. Tah se nastavuje odvrácením potahové látky. Mezera by měla být umístěna na straně protilehlé ke komínu.
Udírna není určena ke spalování uhlí, to znamená, že by se v ní neměl rozdělávat otevřený oheň. Žhavé uhlíky se vloží do udírny a přikryjí se pilinami nebo shnilým dřevem. Při určování rozměrů je tedy nutné vzít v úvahu snadnost použití a množství materiálu umístěného v udírně. Čím delší je kuřák, tím větší vzdálenost bude kouř ochlazovat. A čím nižší je teplota kouře při studeném uzení, tím lepší je výsledek. Pro umístění udírny byste měli zvolit svažující se písečný břeh, který se změní na útes s vrstvou drnu. Zadní stěna udírny by měla být o něco vyšší než přední a volný konec komína by měl přesahovat do vodorovné plochy s drnem. Praskliny v konstrukci jsou pokryty hlínou, aby do nich při zasypání nepadal písek. Na horní plošině jsou do rohů obdélníku vyhloubeny kůly, je uspořádán rám pro zavěšení ryb, který je pokryt a pokryt materiálem.
Nejdůležitějším okamžikem je začátek kouření. Proto byste se měli ujistit, že je dostatek paliva pro udržení kouře, aby udírna fungovala nepřetržitě prvních 6-8 hodin. V budoucnu už nejsou přestávky v kouření tak nebezpečné. Pro zajištění průběhu kouření je však samozřejmě vhodné kouř udržovat. Čím déle ryba v udírně visí, tím lépe. Třetí nebo čtvrtý den ji však můžete bez obav vložit do suchého, čistého jutového pytle nebo do kartonových balíkových krabic, přičemž vrstvy ryb naaranžujete papírem nebo čistým suchým senem. Takové krabice jsou pohodlné, protože ve složeném stavu zabírají velmi málo místa a jako nádoby jsou prodyšné.
PŘÍPRAVA RYB K UZENÍ
Před umístěním ryby do udírny je třeba ji řádně připravit k uzení. Různé druhy ryb se připravují různě a také byste si měli dávat pozor na váhu ryby a také na obsah tuku. Například malé ryby není nutné vykuchat.
Rybu vykuchejte, ale neodlupujte šupiny – ryba bude šťavnatější a lze ji snadno odstranit i s kůží. Velká ryba – řez. Sůl ve slané vodě po dobu 15-30 minut v závislosti na koncentraci soli. Do ryby můžete dát 1-2 bobkové listy, pár kuliček černého pepře, cibuli a kopr. Pokud se ryba udí celá, pak by se měla břišní dutina rozšířit nebo do ní vložit distanční plátek.
Represivní metoda je vhodná jak pro malé ryby, tak pro jelce, kapry, candáty, sumce a štiky.
Střední a velké ryby vykucháme a podél hřebene uděláme podélné řezy, aby byly lépe solené. Poté ryby osolte hrubou solí a dejte pod tlak: velké – na 10-12, malé – na 8 hodin. Vzniklý lák slijte a ryby 1,5–2 hodiny proplachujte, nejlépe v tekoucí vodě.
SUCHÉ SOLENÉ V SÁČCÍCH
Během tohoto solení by se ryby neměly mýt. Střední a velké ryby se vykuchají a odstraní se hlava a páteř. Vykuchaná ryba se vkládá do sáčků takto: nejprve vrstva hrubé šedé soli, pak vrstva ryby, před uložením posypaná solí, masovou stranou dolů, pak vrstva ryby, masovou stranou nahoru, pak znovu vrstva soli, a tak dále. Při pokládce je nutné vrstvy zhutnit periodickým protřepáváním pytle. Sáček by neměl být naplněn více než do poloviny. Po položení ryby je potřeba krk docela pevně utáhnout, což vytvoří další tlak na rybu. Pytel je pohřben v písku a písek musí být dobře zhutněn. V této poloze se ryby jakékoli velikosti osolí během jednoho dne. Štika a malé ryby – za 12 hodin.
Při vykuchání candáta za účelem uzení by se mělo břicho řezat nikoli zespodu, jak se obvykle dělá, ale ze strany, přičemž se proříznou všechna žebra. Poté je třeba ryby osolit, vložit do plastového sáčku a zahrabat do země. Po hodině nebo hodině a půl, podle velikosti, je potřeba rybu vyhrabat, převrátit a znovu zahrabat na stejnou dobu. Poté dobře nasolenou rybu vyjměte ze sáčku, opláchněte a pověste dnem vzhůru. Zatímco se ryba suší, nasekejte nadrobno česnek a vložte jej do sušené ryby spolu se 2-3 kuličkami pepře a bobkovým listem.
“RYBAŘENÍ U TÁBORA”
Čerstvě ulovenou rybu očistíme, vykucháme, osolíme, přidáme koření podle chuti, nandáme na klacíky a klacíky zapíchneme k ohni. Za 15-20 minut jsou skvělé vařené a uzené ryby hotové.
