Pamatuje si každý ten „bochník podle GOST“? Jemný, vzdušný, se sněhově bílou střídkou, na kterou je tak příjemné potřít lahodné máslo nebo položit kousek klobásy! Pojďme to vařit?
Popis přípravku:
Proces přípravy bochníku podle GOST je poměrně jednoduchý, musíte produkty připravit v souladu s množstvím uvedeným v receptu a postupovat podle doporučení krok za krokem. Zkus to!
Účel: Na snídani / na oběd
Hlavní složka: Mouka
Geografie kuchyně: ruská kuchyně
Složení / Ingredience:
- Pšeničná mouka 270 gramů (nejvyšší kvalita)
- Voda 170 mililitrů
- Granulovaný cukr 16 gramů
- Sůl 4 gramy
- Droždí 5 gramů (čerstvé, lisované)
- 10 gramů másla (nebo margarínu)
- Rostlinný olej 10 gramů (pro mazání)
Kalorická hodnota
Nutriční hodnota na 100g.
Jak připravit „bochník podle GOST“
Připravte potřebné přísady.
Droždí rozpusťte ve 100 mililitrech.
Přidejte 130 gramů mouky.
Uhněteme těsto, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme 3-4 hodiny kynout.
Do vhodného těsta přidejte sůl a cukr.
Zalijte zbylou vodou.
Přidejte zbylou mouku a vypracujte těsto, hněťte ho 5 minut.
Přidejte měkké máslo (nebo margarín) a hněťte dalších 5 minut, dokud není těsto hladké a přestane se lepit na stůl a ruce.
Těsto zakryjte potravinářskou fólií a nechte 90 minut kynout, povrch nádoby potřete rostlinným olejem a po 30 minutách od začátku kynutí jednou prohněťte.
Po 90 minutách těsto zvětšilo objem 1,5 – 2x.
Namažte pracovní plochu rostlinným olejem a vyložte těsto.
Část těsta přeložte směrem ke středu.
Udělejte další otočku, zabalte těsto do válečku a sevřete okraj těsta.
Bochník položte švem dolů na plech a nechte 15–20 minut kynout.
Před pečením předehřejte troubu na 240 stupňů a poté na bochníku udělejte několik šikmých řezů ostrým nožem.
Bochník pečte prvních 10 minut při maximální teplotě. Poté snižte teplotu na 180–200 stupňů, mírně otevřete dvířka trouby, aby se uvolnilo teplo, a pokračujte v pečení dalších 25–30 minut, přičemž sledujte připravenost. Zcela připravený bochník ochlaďte na mřížce na pokojovou teplotu.
Podle GOST by měl bochník vážit 400 gramů (plus mínus 20 gramů), v důsledku toho, že jsem použil lisované droždí a ne suché, můj bochník váží 424 gramů, což také splňuje požadavky GOST.
