Jídlo by mělo být nejen chutné, ale také krásné. Prostírání v restauraci má velký význam při vytváření atmosféry a nálady. A proto se jí dostává tolik pozornosti. A v lexikonu specialistů na výzdobu restaurací přibývá nových slov, která zákazníka matou a vzbuzují v něm posvátnou úctu: „muletoni“, „naperoni“, „sety“, „ochránci“.
Co je to za “zvířata”? A jak rozeznat set od podtalíře a muletona od naperona? Pojďme na to společně s předním online banketovým zdrojem www.4banket.ru .
stůl “sendvič”
Každý rautový stůl ve slušné restauraci má svoji sadu ubrusů. Obsahuje: muleton, ubrus, naperon a ubrousky. Právě v uvedeném pořadí, na sobě, vypadá textilní potah stolu jako sendvič.
Úpravy týkající se obalu a ubrousků jsou povoleny. Mohou být nahrazeny nebo doplněny o koleje a podložky.
Zvažme každý typ stolního prádla samostatně.
Muleton – stůl „potah matrace“
Muleton je textilní potah na stůl, který se umísťuje pod ubrus, proto je druhým běžným názvem muleton „ubrus“.
— ochrana desky stolu před vnějšími vlivy – mechanickými a teplotními, před rozlitými kapalinami;
Poznámka: odtud jiný název pro muletona – „ochránce“, tedy „obránce“.
– zamezení klouzání ubrusu po desce stolu.
Na základě sledovaných cílů jsou muletoni šiti z husté tkaniny, často s pogumovanou základnou a vlněným topem. Silné muletony se nařežou na velikost desky stolu a tenčí se „nasadí“ gumičkou, aby se připevnily ke stolu, podobně jako na principu potahu matrace na postel.
Ubrus – banketová klasika
Co je to ubrus, není třeba vysvětlovat. Existují ale staletími a stolovací módou ověřená pravidla etikety, která se ubrusů přímo týkají.
Například velikost. Velikost ubrusu závisí na 2 faktorech:
Poznámka: klasická možnost, kdy ubrus visí 20 cm v každém směru.
Délka přesahu ubrusu se vypočítá tak, že se k velikosti desky stolu připočte 41 cm, mluvíme-li o obdélníkovém tvaru, a k průměru v případě kulatého stolu.
Obecné pravidlo zní: čím delší přesah, tím luxusnější vzhled. Ale jako v každé jiné věci musíte vědět, kdy přestat. Ubrus, který visí na podlaze, může zákazníkům způsobit nepříjemnosti. Navíc restaurace, které mají drahý jídelní nábytek s krásnými nohami, se je nesnaží schovat pod dlouhé ubrusy.
Ve výběru materiálu a barvy ubrusu jsou jemnosti. Len a bavlna jsou klasikou tohoto žánru.
Poznámka: Lněné a bavlněné ubrusy s konvexním lesklým vzorem se nazývají „damašek“. V bílé barvě se často používají na formálních recepcích.
Barevné a vzorované ubrusy se používají na čajové stoly a na rauty pořádané v určitém stylu. Je třeba si uvědomit, že na barevné ubrusy kladou rovinu nádobí .
Naperons – styloví společníci na ubrusy
Naperony jsou krátké ubrusy, které se pokládají na hlavní ubrus. Mohou být kulaté, obdélníkové a čtvercové. Jejich velikost, tvar a materiál závisí na vkusu restauratéra, módě stolního prádla, tvaru a velikosti stolů.
Existuje několik způsobů, jak „položit“ naperon.
Topper je často umístěn „na rohu“, diagonálně přes stůl. Tento způsob „pokládání“ je typický pro čtvercové stoly a pro stolní desky s velmi aktivní barvou a vzorem. Při diagonálním umístění se přesahy ubrusu a hlavního ubrusu délkou shodují.
Neméně často topper leží naplocho na desce stolu. V tomto případě musíte pečlivě sledovat jeho pokles.
Je to důležité,: klasická délka přesahu naperonu je 7,5 cm v každém směru.
Přesah naperonu je vždy kratší než hlavní ubrus, což umožňuje hrát na barevné kontrasty, díky čemuž je naperon stylovou dekorací stolu.
Zpočátku je účelem naperonu chránit hlavní ubrus před znečištěním a provozním poškozením, proto je ve většině případů naperon tmavší než hlavní ubrus.
Desky stolu se mění po každém hostu a ubrus se mění každé 1-2 dny.
Poznámka: Ubrus bez topperu se používá pouze na VIP rautech.
Stolní běhouny – ekonomická varianta pro naperon
Běhoun je dlouhý a široký pruh látky, který se pokládá na hlavní ubrus.
Ve skutečnosti běhoun na stůl svými účely a účely kopíruje desku stolu a je jeho demokratičtějším analogem, protože umožňuje možnost položení přímo na holou desku stolu.
Je důležité, aby se: Délka běhounu na stůl se obvykle rovná délce stolu, šířka je 40-45 cm.
Stolní běhouni se objevili ve stolní etiketě Západu relativně nedávno a jejich původním stanovištěm je Východ. Stolní běhouny dnes zažívají opravdový boom. To je částečně způsobeno jejich výraznou funkčností: snadno se vyměňují, usnadňují prostírání, zdobí stůl a chrání jej před opotřebením.
Ale! To není jediný důvod. Běhouny na stůl mají mimořádné dekorativní vlastnosti, umožňují hrát si s kombinací barev a textur a nemají přísná pravidla používání.
Poznámka: dlouhé stopy jsou položeny podél stolu, uprostřed, krátké – napříč. Obdélníkový stůl umožňuje použití několika krátkých cest – jedna pro dva hosty.
Podtarelnik – variace naperonu a ubrousku
Již z názvu je jasné, kam se tento typ stolního prádla umisťuje. Jeho druhá definice je „set“.
Jako podložka může sloužit mini ubrus nebo dřevěný či plastový stojánek.
Prostírání, stejně jako běhouny na stůl, vám umožní hrát si s texturou a texturou, barvou a slouží jako silný dekorativní prvek. Ale aby si zachovaly své funkční vlastnosti, je třeba vzít v úvahu, že jejich velikost musí být v průměru alespoň 30-40 cm, materiál musí být dostatečně hustý a okraje musí být tuhé a držet tvar.
K poznámce: Oválné a obdélníkové spodní desky jsou pohodlné a široce používané.
Podložky ladí s běhounem na stůl, který je umístěn uprostřed stolu a je vyroben ze stejného materiálu a se stejným vzorem.
Ubrousek je multifunkční kamarád na stůl
Tento kus stolního prádla plní několik funkcí najednou:
– na utírání obličeje a rukou;
– chránit oblečení účastníků jídla před drobky a skvrnami;
– jako boční deska.
Tato všestrannost také zpestří vzhled ubrousku. Může být z textilu a papíru, trojúhelníkový i čtvercový, hladký i barevný. Jedno pravidlo ale zůstává stejné: ubrousek musí být měkký a dobře absorbovat vlhkost.
Poznámka: Rozlišuje se čaj a ubrousky. Konvičky jsou menší velikosti a často se dodávají v různých barvách. Jídelny jsou větší, často čtvercové, 46 cm.
Módní trendy ovlivnily nejen vzhled ubrousku, ale také způsob jeho instalace. Jestliže dříve lidé „honili“ propracovaný, složitý způsob skládání ubrousku, dnešní trend diktuje jednoduchost a přirozenost. Ubrousek se vloží do kroužku a položí se na talířek svačiny nebo nad vidličku, čímž celým svým vzhledem prokazuje, že se ho cizí ruce sotva dotýkaly nebo ho zmačkaly.
Užijte si skvělou akci!
- Natalia Žárová
- Června 27, 2017
- 44164
- Zatím žádné komentáře
- zajímavé
- Zprávy
Při přípravě na další svatební sezónu a při procházení velkého množství informací o designu svatebních stolů jsem narazil na to, že terminologie existující v restauracích není zcela jasná nejen zákazníkům, ale ani specializovaným dekoratérům. Tato publikace vznikla za účelem pomoci těm, kteří pracují v oboru dekorace, i pro zájemce. Pojďme se na to tedy podívat od úplného začátku.
Stůl v moderní restauraci je zřídka pokrytý jen ubrusem, častěji připomíná „sendvič“ – muleton, ubrus, naperon, ubrousky. A všechny tyto doplňky by se měly vzájemně kombinovat a zároveň pomáhat vytvářet zvláštní atmosféru restaurace.
Muleton
Říká se mu také chránič nebo podložka. Jedná se o speciální potah na stůl, jehož hlavním úkolem je chránit desku stolu před poškozením, působením vysokých teplot nebo tekutin (víno, džus).
Muleton navíc pohlcuje zvuky při přerovnávání příborů na stole a nakonec ubrus zafixuje na desce stolu: pokud se ho někdo náhodou dotkne, nespadne na zem spolu s celým prostíráním. Proto je toto příslušenství nesmírně důležité pro dekoraci stolu. Jestliže ještě před pár lety museli specialisté každou chvíli vysvětlovat účel tohoto produktu, dnes po něm poptávka vzrostla a už se nepovažuje za zbytečný prvek, na kterém se šetří.
Muleton je vyroben z dvouvrstvého materiálu, jehož jedna strana je pogumovaná, druhá má fleece povrch. Na velikost stolu se nařeže tlustý muleton a z tenčího se ušijí potahy s gumičkou na velikost desky stolu.
Ubrus a deska stolu
Co je to ubrus, je jasné. Pojďme zjistit, co je naperon a jak se vybírá pro ubrus. Naperon je spolehlivý krátký ubrus. Nesmí být zaměňována s kolejí nebo podložkou.
Jeden ubrus, bez ubrusu, se dnes používá pouze na rauty, a to výhradně ve VIP místnostech. V ostatních případech se horní ubrus pokládá na spodní ubrus – naperon. Za prvé je to praktické: pokrývka hlavy se mění po každém návštěvníkovi, ubrus se mění každý druhý den nebo dva. Za druhé, jedná se o samostatný prvek dekorace, který je nedílnou součástí interiéru a je v souladu s obecným barevným schématem a stylem.
– Při výběru naperonu se obvykle řídí dvěma faktory:
hospodárnost-praktičnost a okázalost
Faktorem praktičnosti je, že potah je určen k ochraně ubrusu před vnějšími vlivy a rychlým oděrem, proto je vhodné volit jej v tmavších odstínech.
Faktor okázalosti se aktivuje při výběru světlého topu (bílá, béžová, slonová kost atd.). To dodává servírování vážnost a slavnost.
Naperony mohou být kulaté, obdélníkové nebo čtvercové. Šijí se na velikost desky stolu (plus 15-20 cm) a pokládají se po celém obvodu stolu, zcela zakrývají ubrus. Je pravda, že v poslední době jsou toppery na čtvercových stolech často položeny pod úhlem. To je vhodnější v případě, že je produkt vybrán ve zvláště aktivní barvě: pak, když jsou položeny po celém obvodu, mohou toppery vypadat trochu těžce. Někdy jsou dva překrývající se toppery položeny na velký obdélníkový nebo čtvercový stůl.
Na kulatých stolech bylo vždy zvykem používat kulaté spodní ubrusy a hranaté horní.. Tak se dnes prostírá stoly, ale objevil se nový trend – používat na kulaté stoly čtvercové spodní a horní ubrusy. V tomto případě je však nutné vypočítat správný spád spodního ubrusu – neměl by být příliš krátký ani dlouhý.
Standardní přídavek na ubrusy je 20-30 cm, na ubrusy – 10-15 cm.Přesah závisí na velikosti stolu, jeho designu a látce. Pokud se například k šití ubrusu použije látka s velkým srážením, přídavek by měl být o něco větší, než je průměr. A samozřejmě by vrchní ubrus neměl viset níže než ten hlavní. Délku si však každý restauratér volí individuálně. Pokud je provozovna drahá a úroveň nábytku odpovídá třídě, pak může být ubrus kratší, aby byly vidět krásné nohy stolu. V ostatních případech se jejich zobrazení nevyžaduje.
Moderní prostírání zahrnuje použití dvou ubrusů stejné barvy (například bílé na bílém), ale různých textur. Takže dole může být žakár a nahoře hladká tkanina.Také ubrusy mohou být stejné barvy, ale v různých odstínech (dole – tmavší béžová, nahoře – světlejší šampaňské).
Přestože klasický design stolu nepoužívá více než dvě barvy, dekoratéři navrhují kombinaci tří nebo více barev, pokud odpovídají barvě nábytku.
Cesty a podložky
Dráhy jsou široké, dlouhé pruhy látky. Nyní se používají místo naperonu a stůl vypadá úplně jinak. Dlouhé cesty jsou položeny po délce stolu, krátké – napříč. Na obdélníkový stůl lze umístit několik krátkých drah. Pokládají se na ubrus nebo přímo na desku stolu.
Cesty jsou také vytyčeny na kulatých stolech. Klasický stůl přitom působí méně tradičně.
Někdy jsou na ubrus umístěny talíře, což vám umožňuje hrát si s barvou nebo strukturou látky. Prostírání, nazývané také sady nebo náhražkové ubrousky, musí držet tvar, proto se šijí z hustší látky než ubrusy. Pro větší tuhost jsou jejich okraje ohnuty do šířky nebo zpracovány širokou lemovací páskou.
Ubrousky
Hlavní vlastnosti materiálu, ze kterého jsou ubrousky vyrobeny, jsou hygroskopičnost a měkkost, proto jsou preferovány přírodní tkaniny. Průměrná šířka ubrousku je od 40 do 50 cm. Ale pokud dříve byly ubrousky při podávání rozloženy co nejzajímavější a nejfantastičtější, nyní se je snaží umístit tak, aby host viděl, že se jich vlastně nikdo nedotkl. svými rukama. Ubrousek je jemně položen na talíř, umístěn do kroužku nebo umístěn v pravidelném úhlu – bez zbytečných záhybů nebo ohybů.
Zde jsme se podívali na hlavní prvky stolního prádla používaného k prostírání stolů v restauracích.
Vzhledem k tomu, že existuje velké množství prvků designu a výzdoby stolů, stejně jako židlí, mohu říci, že na pokračování.
Informace a fotografie převzaté z internetu. Vyjadřuji své poděkování autorům fotografie.
