„Hliníkové pánve okamžitě vyhoďte! Pečete maso v alobalu? Nedělej to!” Slyšeli jste takové výroky? Zvláště často je opakují příznivci zdravého životního stylu. Kolik pravdy je v nich a kolik zastaralých stereotypů? Zdravé stravování je velmi důležité, takže zkusme přijít na to, jestli můžete hliník použít ve vaší kuchyni.

Má dítě dostatek mateřského mléka: jak to můžete zjistit?

Má kojené dítě dostatek jídla? Má maminka dost mléka a co dělat, když je mléka opravdu méně: rady odborníků

Jak to ovlivňuje zdraví?

Jak to ovlivňuje zdraví?

Hliníkové nádobí je v posledních letech téměř prokletí. Je to opravdu zdraví nebezpečné nebo je to jen obyčejný předsudek? Je čas to vyřešit, jak se říká, oddělit zrno od plev.

Začněme tím, že hliník je v přírodě běžným prvkem periodické tabulky, který je co do množství na třetím místě (kyslík a křemík jsou na prvním a druhém místě). Všimněte si, že hliník má nízkou toxicitu.

Tento prvek je velmi důležitý pro zdraví a fungování těla. Nachází se téměř ve všech orgánech a systémech těla. Zde jsou jeho užitečné vlastnosti:

  • ovlivňuje trávicí enzymy
  • důležité pro správnou funkci příštítných tělísek,
  • obnovuje kosti a pojivovou tkáň.

Zároveň je třeba uznat, že překročení množství tohoto prvku v těle má negativní dopad na zdraví, v důsledku čehož se v organismu objevují poruchy. Zejména může docházet k nevratným změnám tkání a orgánů, může dojít k rozvoji osteoporózy, trpět může i nervový systém. Lékaři však zdůrazňují, že takové stavy se vyskytují extrémně zřídka a objevují se na pozadí stávajícího selhání ledvin. Jsou také výsledkem dlouhodobého užívání určitých farmaceutických léků.

V roce 1998 byly publikovány výsledky lékařských studií týkající se jiného aspektu. Vědci zkoumali otázku, jak tento prvek ovlivňuje výskyt Alzheimerovy choroby. Studie ukázaly, že neexistuje žádná souvislost mezi hliníkem a rozvojem Alzheimerovy choroby.

S tím ale někteří vědci nesouhlasí, a tak pokračují ve výzkumu. Obecně platí, že při studiu vlivu tohoto prvku na vznik Alzheimerovy choroby ještě nepadla poslední tečka. V každém případě však vědci poznamenávají, že veřejné vnímání nebezpečí hliníkového nádobí je značně přehnané.

READ
Jak rychle zahřát vodu v bazénu?

Pro vyznavače zdravého životního stylu: účast na metabolismu

Hliník je pro tělo nezbytný, podílí se na metabolismu. Hned je třeba poznamenat, že jeho potřeba je téměř zcela pokryta hliníkem, který je původně obsažen v potravinách, vzduchu a vodě.

Největší množství se ho nachází ve stravě rostlinného původu: ovoce, zelenina, obiloviny. Nachází se také v mase, rybách, ale v menším množství. Získáváme ho také z kosmetických přípravků a některých léků.

Nachází se také v nádobí, příborech atd. V každém případě se tedy zařazuje do našeho metabolismu.

Použití při přípravě jídel

Použití při přípravě jídel

Proč je mnoho druhů nádobí – hrnce, tlakové hrnce, kotlíky, mísy, příbory – vyrobeno z hliníku? Protože jde o levný materiál, který nekoroduje, věci z něj vyrobené jsou lehké a teplovodivé. Začala se používat až na začátku dvacátého století, ale rychle se stala populární a rozšířila se. V současné době je široce používán ve veřejných institucích: jídelny, kavárny, restaurace, nemocnice, věznice atd.

Hliníkové nádobí se dělí na dva typy: lisované a lité. Razítko je levnější, ale odlitek je kvalitnější. Dodáváme, že v současnosti se pro výrobu nádobí častěji používají slitiny hliníku s jinými kovy, případně se používají různé druhy povlaků.

Při výběru nádobí upřednostňujte takové, které má silné dno, bude pak odolné proti nárazům a deformacím. A pokrmy na pánvích se silným dnem dopadnou lépe, protože v nich chřadnou.

Na povrchu hliníkového nádobí se při kontaktu s kyslíkem vytvoří film, který zajišťuje odolnost proti korozi. Kromě toho je během výrobního procesu kov speciálně oxidován, díky čemuž je film ještě silnější. To poskytuje lepší ochranu.

Přesto, je toto jídlo nebezpečné nebo ne?

Podle zakořeněné víry mnoho lidí věří, že hliník má negativní dopad na zdraví. Mnohé proto zajímá odpověď na otázku: lze v běžných životních podmínkách překročit nebezpečnou dávku tohoto kovu?

Hlavní věc, kterou musíte vědět, je, že přechod tohoto prvku do potravin z hrnců, nádobí a alobalu je tak nepatrný, že toto množství je zanedbatelné a lze jej zcela zanedbat. Zvláště důležité je pamatovat na to, že povrch hliníkového nádobí je vždy potažen oxidem, který se nerozpouští ve vodě. Chrání a chrání potravinářské výrobky před průchodem hliníku a jeho sloučenin do nich. Z chemického hlediska je oxid hlinitý stejný jíl. Lidé z něj připravovali pokrmy od nepaměti, ještě před naším letopočtem. Téměř všechna jídla se po staletí vařila v hliněných nádobách.

READ
Co je to kanadská technologie?

Použití hliníkového nádobí

Taková jídla lze tedy bezpečně používat. Je povoleno i pro dětské instituce: školky, školy, nemocnice atd., a tam potraviny podléhají přísné kontrole. Totéž platí pro alobal, příbory atd. Ani ty neuškodí.

Je tu však jedno upozornění. V hliníkovém nádobí by se neměly skladovat potraviny s kyselou chutí: zelňačka, boršč, hodgepodge, kysané zelí, jídlo vařené v rajčatech atd. Kyseliny mohou zničit ochranný film. Vařené pokrmy by se proto měly přenést na jiné nádobí – sklo, kamenina, keramika – a dát do lednice v něm. Takové pokrmy jsou inertní vůči působení kyselin, neinteragují s produkty, takže metabolismus nebude trpět.

Pokyny pro údržbu

Po zakoupení umyjte hrnec, misku, naběračku pěnovou houbou a tekutým saponátem. Není však možné jej čistit abrazivními prášky nebo kovovými žínkami a kartáči, protože to může poškodit ochranný film.

Pokud je nádobí velmi špinavé, použijte silný roztok sody. Umyjte s ním nádobí, pak do něj na půl hodiny nalijte čistou vodu. Poté jej opláchněte a osušte suchým hadříkem.

Mýtus o škodlivosti hliníkového nádobí byl tedy vyvrácen. Staří Římané se ptali: “Kdo má prospěch?”. Zdá se, že tento mýtus nejvíce vydělává pro výrobce drahých nerezových hrnců. Jak víte, aby bylo možné porazit konkurenta, je nutné všemi možnými způsoby podporovat mýtus, že jeho produkty jsou škodlivé.

Na základě výše uvedeného je jasné, že hliníkové nádobí si v naší kuchyni zaslouží své místo. Vzhledem k jeho praktickým vlastnostem a nízkým nákladům jej lze používat bez obav o zdraví.

Číst dál

Má dítě dostatek mateřského mléka: jak to můžete zjistit?

Má kojené dítě dostatek jídla? Má maminka dost mléka a co dělat, když je mléka opravdu méně: rady odborníků

Alexander Prikhodko 17. října 2016

Hezký den, pánové Vinokury!

Velmi často k nám chodí klienti „staré školy“, zkušení lihovarníci. Vždy je velmi zajímavé s nimi diskutovat, sdílet své vlastní a učit se z jejich zkušeností, zejména při zušlechťování měsíčního svitu. Často se během dialogu ukáže, že mnoho z nich nadále používá hliníkové baňky pro fermentaci, nebo dokonce jako destilační zařízení. Kontroverze kolem používání hliníkového nádobí se vedou již řadu let a my jsme se rozhodli blíže podívat na tuto problematiku obecně, a zejména s ohledem na rozsah naší aplikace.

READ
Co dát na pohovku, aby byla měkčí?

Hliníkové nádobí není v našich kuchyních stále nic neobvyklého. Má to své výhody. Je lehký, levný a nenáročný na skladování. Existuje názor, že hliník je inertní, protože je chráněn oxidovým filmem, a proto nemá škodlivý účinek na lidské zdraví. Interakcí s kyslíkem se na povrchu hliníkového nádobí tvoří oxidový film. Fólie je dostatečně pevná, aby samotné jídlo nepřišlo do kontaktu s kovem. Vědci však dokázali, že hliníkové nádobí není pro lidské zdraví tak neškodné. Při kontaktu s potravinami se kov snadno rozkládá na molekulární úrovni a končí v potravině. V malých množstvích je bezpečný. Hliník hraje v našem těle důležitou biologickou roli: podílí se na stavbě epitelové a pojivové tkáně, podílí se na procesu regenerace kostní tkáně, má aktivační nebo inhibiční účinek na reaktivitu trávicích enzymů (v závislosti na koncentraci v tělo) a podílí se na metabolismu fosforu.

Ne všechna jídla však lze vařit v hliníkovém nádobí. Podle vědců hliníkové produkty při zahřívání uvolňují kovové ionty, proto je přísně zakázáno vařit nebo péct kyselá jídla v hliníkovém nádobí. Taková jídla se nehodí k vaření zelné polévky s kysaným zelím, šťovíkové polévky, kompotu a želé, neměla by se v ní dusit ani smažit zelenina a zvláště se nedoporučuje vařit mléko v hliníkových hrncích. Také nemůžete skladovat potraviny v hliníkových pánvích déle než 8-12 hodin. V tomto případě je potravina hliníkem nasycena v mnohem větším množství a co je nejnebezpečnější, v důsledku oxidace kovu se v ní objevují toxické sloučeniny. Také se nedoporučuje používat hliníkové pánve každý den, protože existují náznaky rozvoje otravy jídlem u lidí, kteří denně jedí jídlo z baněk nebo pánví.

Moskevský hygienický institut potvrdil, že hliník má schopnost se v těle hromadit a způsobovat tak řadu závažných onemocnění. Lékaři zjišťují stále více negativních důsledků kontaktu s ním. Bylo zjištěno, že hliník negativně ovlivňuje metabolismus, zejména metabolismus minerálů, funkci nervového systému a ovlivňuje reprodukci a růst buněk. Mezi nejdůležitější klinické projevy neurotoxických účinků patří poruchy motorické aktivity, záchvaty, snížená nebo ztráta paměti a psychopatické reakce. Nadbytek hliníkových solí snižuje zadržování vápníku v těle, snižuje adsorpci fosforu a zároveň se 10-20x zvyšuje obsah hliníku v kostech, játrech, varlatech, mozku a příštítných tělíscích. Nadbytek hliníku inhibuje syntézu hemoglobinu, způsobuje zubní fluorózu a specifické poškození kostí (fluorózu kostí) a může způsobit nebo zintenzivnit tvorbu kostí. Fyzické příznaky otravy hliníkem mohou zahrnovat křehké kosti nebo osteoporózu nebo zhoršenou funkci ledvin.

READ
Jak se jmenuje páska pro plynové potrubí?

Výnosem hlavního státního sanitáře Ruské federace ze dne 23. července 2008 N 45 „Po schválení SanPiN 2.4.5.2409-08“ je používání hliníkového nádobí v zařízeních dětského stravování zakázáno.

Na obranu hliníku mnozí uvádějí příklad použití baněk v mlékárnách. Ano, oni dělají. Podle GOST 5037-97 však baňky v mlékárnách procházejí pravidelným testováním souladu s požadavky normy alespoň jednou za čtvrtletí. Kontroluje se jak vzhled, přítomnost poškození a škrábanců, tak i uvolňování škodlivých nečistot. A zpravidla se odepisují po 1 měsících provozu v neagresivních médiích (mléko, voda atd.)

Nyní o využití hliníku v našem oboru.

Hliník reaguje s kapalinami obsahujícími alkohol téměř stejně aktivně jako alkalické kovy. Hydroxylový vodík je nahrazen kovem a volný vodík se uvolňuje. Reakce probíhá při teplotě blízké bodu varu alkoholu.

6C2H5OH + 2Al = 2Al(C2H5O)3+3H2

Substituční produkt se nazývá alkoholát hlinitý (nebo ethoxid). Voda jej prudce rozkládá a uvolňuje alkohol a alkalický hliník Al(OH)3. Alkálie zase odstraní film oxidu hlinitého, načež čistý hliník začne reagovat s alkálií. Proto je použití hliníkových destilačních přístrojů zakázáno.

Co se týče fermentace v hliníkových baňkách. Braga je velmi agresivní prostředí obsahující alkohol. Proces fermentace trvá několik dní až několik měsíců. A jak je uvedeno výše, je zakázáno skladovat i běžné výrobky v hliníkových nádobách déle než 12 hodin. Poté si udělejte vlastní závěry o použití hliníku.