Toto krásné ovoce už dávno není nedostupnou tropickou exotikou – zkusil to snad každý (a nejednou), ovoce lze koupit téměř v každém supermarketu či tržnici.
Mnoho lidí si stále neumí vybrat ananas sám, problémy nastávají s „identifikací“ kvalitních plodů. Přirozeným důsledkem je zklamání z chuti ovoce.
Abyste se tomu vyhnuli a plně si vychutnali chuť a výhody, musíte vědět, jak mezi mnoha druhy ovoce na pultu najít to nejsladší a zralé.
Přečtěte si:
studium “materiálu”
Nejvíce ananasů do Ruska dováží Thajsko, Brazílie, Filipíny, Kostarika a Čína. Chuťové vlastnosti ovoce v zásadě nezávisí na místě růstu. Mnohem důležitější je zjistit odrůdu prodávaného ovoce.
Do Ruska přichází většinou kreola nebo zlato – upřednostňuje se druhá možnost, kvůli sladkosti a šťavnatosti dužiny je uznávána jako dezert.
Důležité! Nejuznávanějšími dodavateli jsou Chiquita, Dole, United Fruit. Jejich produkty procházejí přísnou kontrolou kvality, každý plod má nálepku s označením odrůdy, data sklizně a data spotřeby.
“Správný” prodejce
Jak na trzích, tak v obchodech byste si neměli vybírat z toho mála ovoce, které na pultě zbylo. Je vysoká pravděpodobnost, že tyto ananasy již byly „odmítnuty“ předchozími kupujícími.
Velké množství ovoce na pultu výrazně zvyšuje šance na nalezení „toho“ ovoce, zralého a sladkého. Navíc nám to umožňuje posoudit bezúhonnost prodejce z hlediska dodržování podmínek přepravy, skladování a pravidelného třídění ovoce.
přibližné náklady
Vysoce kvalitní ananas nemůže být levný – zralé plody musí být doručeny nákupní organizaci co nejrychleji, jinak se znehodnotí.
Letecká přeprava a dodržení skladovacích podmínek znamená velké výdaje, které prodejce zahrnuje do ceny ovoce. Přibližná cena ananasu sbíraného zralého a čerstvého dodávaného maloobchodníkům v Rusku je 350–400 rublů za kilogram.
Důležité! Velké slevy a akce v obchodech mohou být způsobeny touhou rychle prodat prošlé ovoce. Takové ovoce je třeba vybírat obzvlášť pečlivě.
Obecná vizuální kontrola
Zralé ovoce se vyznačuje:
- pravidelný oválný nebo vejčitý tvar
- zcela vysušená stopka;
- hustá „bujná“ růžice listů (prodejci ji nazývají „sultán“) dlouhá 10-12 cm;
- žlutohnědé šupiny (nebo „oči“) na slupce pravidelného symetrického tvaru se zaschlými hnědými špičkami („ocásky“).
První známky toho, že ananas je „nestandardní“, je světle zelená nebo vínově hnědá slupka, což znamená, že je nezralý nebo přezrálý. Také byste neměli kupovat ovoce s „mokrými“ nebo „slizkými“ skvrnami na slupce, bělavým nebo černým povlakem nebo „šmouhami“ v „rýhách“ mezi šupinami. To jsou jasné známky vývoje plísní a hniloby – rozhodně byste je neměli jíst.
Důležité! Pokud je na slupce nějaké (i drobné) mechanické poškození – praskliny, promáčkliny, rýhy, jediné správné je odmítnout nákup.
Barva kůže
Nejčastěji je kůra ananasu jasně žlutá nebo žlutohnědá. V prodeji jsou ale i vzácnější odrůdy se slupkou jasně oranžové nebo dokonce limetkově zelené. Kupující jsou před nimi opatrní, považují je za nezralé nebo zkažené.
Barva slupky tedy není při výběru důležitá. Hlavní věc je jednotnost jeho odstínu. Ale barva „přechodu“ ze zelené nahoře na žlutou u základny naznačuje nezralost ovoce. Hnití naopak začíná od stonku – měli byste také odmítnout kupovat ananasy, které jsou na základně hnědé a žluté od sultána.
Kromě samotné kůry je třeba věnovat pozornost šupinkám, které ji tvoří. Pokud se na nich sušené „ocásky“ snadno odlamují, je to známka zralosti. Když se jen ohýbají, dá se říci, že ovoce bylo skladováno při vysoké vlhkosti. A to nemá nejlepší vliv na jejich chuť a vytváří příznivé podmínky pro rozvoj plísní, hniloby a dalších patogenních hub.
Vzhled sultána
Na pultech obchodů můžete často vidět téměř „plešatý“ ananas s natrhanými chocholy. Je to práce kupujících, kteří jsou přesvědčeni, že zralost ovoce je určena stavem listů umístěných ve středu růžice – ve zralém ovoci je lze vytáhnout téměř bez námahy.
Ale ve skutečnosti to není indikátor – listy hnijících plodů se oddělují ještě snadněji. Stává se, že sultáni a prodejci „řídnou“, postupně odtrhávají zasychající listy, aby zachovali prodejný vzhled ovoce.
Mnohem spolehlivější je zaměřit se na celkový vzhled sultána – ve zralých a sladkých ananasech je „bujný“, sytě zelený, s mírně vysušenými, jakoby „zvětralými“ špičkami listů. Je povoleno, aby na nich vykvétala tenká vrstva modrošedého „voskového“ (neplést s bělavou plísní), to je charakteristický znak některých odrůd.
Pro nezralé plody je typický světlejší, téměř světle zelený odstín. Pokud listy ztratily svůj tón a uschly, a ještě více – úplně zhnědly a uschly, ovoce se již určitě zhoršilo. To je jasná známka toho, že byla dlouho udržována v teple nebo dokonce horko, čímž se vytvořilo příznivé prostředí pro rozvoj patogenní mikroflóry. Prodejci ovoce na tržištích často „hřeší“ nedodržením podmínek skladování.
Důležité! Se svolením prodejce se můžete pokusit “odvrátit” sultána a držet ho na základně. Pokud se to poddá, a proto nemusíte vynakládat velké úsilí, pak je ovoce zralé.
Hmatové pocity
Vybrané ovoce by se při nabírání nemělo zdát příliš lehké ani příliš těžké. V prvním případě zjevně ležel na pultu a začal již zevnitř vysychat. Ve druhém se ovoce zhoršilo, jeho dužina hnije. V závislosti na odrůdě se hmotnost zralého ovoce pohybuje mezi 1,2-1,8 kg a na to je třeba se zaměřit.
Kůra zralého ovoce je silná a tvrdá, ale pružná. Pokud jej zmáčknete prstem bez velké námahy, propadne, ale téměř okamžitě obnoví svůj tvar. Nezralé ovoce takto „lisovat“ nelze, lisování na přezrálé ovoce, které zevnitř hnije, zanechá důlek.
Pravý zvuk
Slupku naklepejte kotníky – to samé udělejte při nákupu melounu. Tupý, ale zřetelný zvuk spojený s křupáním znamená, že ovoce je dobré a zralé. Pokud je nepřirozeně zvučná, ovoce ještě není zralé. Přezrálé vzorky vydávají „bublavý“ zvuk.
Charakteristické aroma
Vůně zralého ananasu je lehká a nevtíravá, ale jasně rozeznatelná na vzdálenost asi natažené ruky. Nezralé plody tuto příjemnou nasládlou vůni zcela nebo téměř zcela postrádají. A příliš „těžký“, „dusivý“ zápach s tóny kyseliny nebo hniloby je charakteristický pro ovoce s fermentovanou dužinou.
Důležité! Charakteristický “ananas”, ale příliš jasný zápach může naznačovat zpracování ovoce chemikáliemi.
Barva buničiny
Prodejci, jistí kvalitou svého zboží, často nabízejí kupujícím, aby si vybraný ananas nakrájeli. Pokud je ovoce zakoupeno ke konzumaci brzy, je vhodné dohodnout se na vyhodnocení vzhledu dužiny.
Zralé, vysoce kvalitní plody mají dužninu, která je jednotná, sytě žlutá, ale nemá jasnou barvu. Má také lehké nasládlé aroma. Pokud je příliš světlý, téměř bílý, ananas byl utržen nezralý. Svědčí o tom i nazelenalé „impregnace“ v dužině, což znamená, že ovoce dozrálo „uměle“, za použití chemikálií.
Závěr
Je nemožné, aby toto exotické ovoce bylo nakrájeno nezralé, aby přirozeně dozrávalo: „lidé“ je doporučují udržovat v teple nebo chladu, zavěšovat je chocholem listů dolů, ale z takových manipulací rozhodně nebudou chutné. Maximálně se trochu zlepší vizuálně.
Stejně tak neexistují prostředky ke zlepšení kvality přezrálých ananasů. Ovoce je proto třeba vybírat co nejpečlivěji, bez spěchu a lenosti, přičemž je třeba posuzovat všechna důležitá kritéria. V opačném případě může „nesprávný“ vzorek nejen vážně zklamat chuť, ale také způsobit problémy s trávicím systémem.
Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.
Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.
Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.
Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.
Mnohým milovníkům ananasů se jejich loupání nelíbí natolik, že dávají přednost konzervovanému tropickému ovoci ve sklenici. Konzervované ovoce má ale mnohem méně výhod než ovoce čerstvé. Dnes existuje několik způsobů, jak oloupat a jíst ananas, aniž byste obětovali svůj čas. Ovoce není nutné krájet a používat k tomu speciální nože. Doporučujeme, abyste se seznámili s informacemi o tom, jak můžete ananas jíst tak, že z něj budete odlamovat kousky as minimem kuchyňského vybavení a vlastní síly.
Jak čistit?
Obvykle se v restauracích ananas loupe pomocí speciálních nožů a poté se nakrájí na kousky nebo plátky. Ale doma je toto ovoce mnohem pohodlnější jíst a odlamovat z něj kousky. V každém případě se tato metoda stala velmi populární, zejména mezi obyvateli asijských zemí.
Ať už ananas použijete v jakékoli formě, je velmi důležité jej před podáváním, loupáním a krájením omýt pod vodou a osušit.
Chcete-li oloupat ovoce, mělo by být ležet na jedné straně na prkénko a pak odřízněte zelený ocas a spodek. Nakrájet byste měli tak, aby na ovoci zůstalo co nejvíce dužiny.
Po těchto manipulacích by měl být ananas umístěn pomocí ostrého kuchyňského nože odstraňte z něj kůru ve velmi tenké vrstvě. Tmavé kruhy (nebo se jim také říká „oči“) by měly zůstat na dřeni. Odstraňují se nožem pomocí diagonálních řezů malého množství buničiny.
Po úplném vyčištění je ovoce připraveno ke konzumaci.
Jak správně rozebrat na kousky?
Aby se části ananasu dobře odlamovaly a ovoce se dalo bez problémů rozebrat na kousky, musí být zralý. Slupka zralého ananasu má obvykle žlutohnědou barvu a zelený trs je velmi svěží, zelený a nevysušený.
V mnoha zemích, kde rostou ananasy, jednoduše odříznou horní a spodní část a pak rozdělené na sekce. Ananas vypadá jako velká šiška, takže části lze snadno odlamovat rukou. To samozřejmě nelze provést, pokud je ovoce stále zelené.
Pokud odlomíte dílek po dílku, dostanete se do světlého jádra ovoce, které nemá žádné blahodárné chuťové vlastnosti – je tvrdé a nejí se. Ukazuje se, že je možné jíst ananas bez nože, není to ovoce jako takové, ale spíše ovoce, ale stejně bude muset být odříznut vršek, jinak bude velmi obtížné se dostat do sekcí ovoce.
Horní řez by měl být proveden mezi částmi ananasu, nikoli skrz ně. Tímto způsobem můžete okamžitě začít lámat sekce.
Doporučení
Chcete-li jíst ananas bez použití nože, je nesmírně důležité, aby byl zralý a aby jeho dužina byla poměrně měkká, ale ne příliš suchá.
Pokud si nejste jisti, že je ananas zralý, nechte ho pár dní odležet. Pokud ovoce není zcela zralé, bude velmi pravděpodobně velmi obtížné jej bez nože rozebrat. Ne zcela zralé ananasy se nejčastěji loupou a krájí klasickým způsobem.
Můžete odříznout buď vršek nebo oba vršek a spodek ovoce, abyste z ananasu vytáhli jeden kus po druhém. Po provedení řezů je třeba odlomit vše, co se odlomí, a opatrně zatáhnout za „ocasy“ ovoce umístěného na slupce.
Když z hlavního ovoce odlomíte kousky, ovoce začne okamžitě pouštět hodně šťávy, proto byste si měli připravit ubrousky předem a připravit se na to, že se stůl a vše kolem může lepit.
Chcete-li se dozvědět, jak oloupat ananas bez nože, podívejte se na následující video.
