Anotace
Článek představuje moderní způsob a známé variace v technologiích skladování stolních hroznů jak ve výrobě, tak v domácnosti. Tyto informace jsou určeny pro efektivní uchování produktů a jejich další prodej.
Bibliografický odkaz na článek:
Melyakova E.V. Technologie pro skladování stolních hroznů // Moderní vědecký výzkum a inovace. 2018. č. 1 [Elektronický zdroj]. URL: https://web.snauka.ru/issues/2018/01/85551 (datum přístupu: 20.11.2023. listopadu XNUMX).
Mnoho odborníků zabývajících se pěstováním hroznů by chtělo prodloužit čerstvou životnost této bobule. Na jednu stranu se jeho skladování příliš neliší od ostatních. Pro uchování hroznů je nutné mít specializovanou místnost, ve které se udržuje teplota a vlhkost. Ale jsou zde některé nuance. [5]
Mnoho odrůd stolních hroznů se skladuje v čerstvém stavu asi dva až tři měsíce, ale při dodržení některých pravidel se doba prodlužuje. Ve speciálně vybavených komorách lze hrozny skladovat až do příští sklizně, aniž by došlo ke ztrátě vzhledu a kvality. Doma její uskladnění vydrží až do začátku dubna. [6/2]
Pro výsadbu po dobu 4 – 5 měsíců jsou vhodné takové pozdní odrůdy jako: Oktyabrski, Taifi růžová, Taifi bílá, Asma černá, Tashly, Winter Catalon, Isabella (z Krymu), Karaburnu, Pukhlyakovsky (z Rostovské oblasti ) a další rovnocenné z hlediska přepravitelnosti a zachování kvality odrůdy. [4]
Hrozny s velkými bobulemi, které pevně drží na stopce, jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Bobule by měla mít hustou dužninu a poměrně silnou slupku. Trsy mají volný a volný vzhled. Hrozny, jejichž odrůda má velké plody, si během skladování zachovávají svou prezentaci a kvalitu.[6/3]
Na udržovací kvalitu bobulí mají velký vliv agrotechnické faktory. Například standardní tvorba keřů, prováděné zelené operace, nakládání keřů.
Pro cílené pěstování hroznů pro skladování se zálivka provádí v první polovině vegetačního období. Poté před zahájením čištění zastavte. Ale bez použití zavlažování se hrozny lépe uchovávají.[6/2]
Velkou roli hrají také hnojiva. Přebytek dusíku a organických hnojiv může ovlivnit růst rostlin a také obsah cukru v bobulích. K jeho zvýšení se používají draselná hnojiva. Krmení na list pomáhá předcházet plísňovým infekcím.[2]
Půda hraje důležitou roli. Mělo by být lehké, propustné pro vzduch a vodu. Nejlepší jsou písčité, horší jsou černozemní a hliněné.
Nejvhodnější doba pro sklizeň hroznů je ráno nebo večer. Pak jsou bobule méně zahřívány sluncem. Hrozny se sklízejí za suchého počasí. Na bobulích by neměla být rosa. I po mírném dešti by měl být sběr odložen o 3-4 dny. K nakládání do chladniček dochází, když byly hrozny odvětrávány jeden nebo dva dny.[5]
Také byste neměli narušit celistvost voskového povlaku.
Ke skladování se vybírají ty nejkvalitnější hrozny. Jeho cukernatost by při dosažení plné zralosti měla být 15 % nebo vyšší.
Hrozny, které ještě nejsou zralé nebo přezrálé, nejsou vhodné k dlouhodobému skladování. Protože lednici poškodí hnilobné bakterie.
Plnou zralost lze určit podle několika charakteristik: barva, chuť atd. Zralé bobule se zprůhlední. Trsy se odstraňují pomocí nůžek, nůžek nebo nože. [6/4]
Pro skladování se hrozny vkládají do nádob, které musí být čisté a splňovat požadavky normy. K tomu je vhodnější krabice. V ní cirkuluje vzduch a ochlazuje trsy. Před položením hroznů je dno krabice pokryto balicím papírem.
Hrozny jsou umístěny v nádobách v jedné nebo dvou vrstvách.[6/1]
Optimální skladovací teplota pro většinu odrůd je 1-0°C, relativní vlhkost je proměnná, v rozmezí 85-95% v závislosti na odrůdě, podmínkách pěstování a fázi skladování. Suché vnitřní podmínky negativně ovlivňují bobule. Dochází k odpařování, hrozny se scvrkávají a ztrácí se jejich prezentace. Vysoká vlhkost vytváří plísně, které přispívají ke kažení.[1]
Sklad musí být plně připraven. Chcete-li to provést, zakryjte stávající trhliny a praskliny ve stěnách pomocí směsi vápna a síranu železa. Vlhkost vzduchu pomáhá snížit několik kusů nehašeného vápna, které se každých deset dní vyměňuje.
Pro sledování vlhkosti v místnosti je instalován psychrometr, pro měření teploty teploměr.
Ve skladech by nemělo být žádné osvětlení, protože světlo urychluje oxidační reakci a dochází k poklesu kyselin a cukrů.
Chemické ošetření antiseptiky se provádí v komorách nad hrozny. Tento proces zabraňuje rozvoji nebezpečné mikroflóry, která způsobuje kažení. Hrozny si déle uchovávají své obchodní kvality a vzhled.[5]
Fumigace se provádí oxidem siřičitým (SO2). Pod jeho vlivem se nevyvíjejí plísňové houby. Malá koncentrace kyseliny siřičité umožňuje současně zpomalit přezrávání bobulí, čímž se sníží jejich opadání a vadnutí.
Postup fumigace probíhá ve fázích. Po naložení hroznů do skladovací komory – v koncentraci 0,2-0,25%; Na 1 m3 místnosti se spálí cca 3-5 g síry nebo se dodává 6-10 g oxidu siřičitého z tlakové láhve. Dveře chladicí komory jsou těsně uzavřeny a vzduch je důkladně promícháván pomocí ventilátorů. 30 minut po fumigaci se komora odvětrá.
Během celé doby skladování by měl být SO2 v atmosféře komory asi 0,01 %. Proto pro udržení takových ukazatelů jednou až dvakrát týdně spalují síru rychlostí do 0,5 nebo dodávají oxid siřičitý z tlakové láhve v množství do 1 g na 1 m2 místnosti.[6/2]
Rozšířil se nový produkt s názvem metabisulfit kademnatý. Před uskladněním se hrozny položí na dno krabice. Díky tomuto léku se po určitou dobu uvolňuje oxid siřičitý a během skladování je dosaženo antiseptického účinku. Tato droga se používá spolu s plnivem, jako jsou suché piliny, z listnatých dřevin. Metabisulfit, který má formu prášku, se s plnivem míchá ručně nebo pomocí míchacích bubnů do hladka. Poměr by měl být 1:5. Ukazuje se, že na jeden kg drogy připadá pět kg pilin. Z výpočtů vyplývá, že na krabici hroznů o hmotnosti asi sedm nebo osm kg se předpokládá 120 gramů této směsi.[6/3]
Před umístěním hroznů se na dno krabice položí balicí papír. Měla by mít takovou velikost, aby její konce mohly zakrývat bobule ze všech stran (z boku i shora). Směs plniva a disiřičitanu draselného se nalije nahoru v rovnoměrné vrstvě. Poté přikryjte listem papíru větším, než je délka a šířka krabice o dva až tři centimetry. Poté jsou hrozny položeny a konce papíru, který leží níže, jsou uzavřeny nahoře. To vše vám umožňuje udržet oxid siřičitý po dlouhou dobu.
Tento proces se doporučuje provést okamžitě u keře na plantáži.
Díky těmto laboratorním pokusům se trvanlivost čerstvých hroznů zvýšila o tři měsíce. Odpad se také ztrojnásobil. [6/3]
Existuje takový typ skladování jako „na suchých hřebenech“. Toto je nejekonomičtější a nejjednodušší možnost. Svazky se zavěšují pomocí nití nebo jiných prostředků z příček nebo vybavených závěsů. Hrozny lze skladovat s kouskem vinné révy nebo bez. Pokud je přítomen, pak se během skladování živiny přenesou do bobulí, čímž se prodlouží trvanlivost hroznů. To je asi 6 měsíců při teplotě 6-7 stupňů. Tento způsob skladování přispívá ke ztrátě vlhkosti a hromadění velkého množství cukru. Během skladování by hrozny měly viset, aniž by se dotýkaly navzájem nebo konstrukcí areálu. [6/4]
Výhodou tohoto způsobu skladování je lepší větrání hroznů.
Další způsob ukládání se nazývá „na zelených hřebenech.“[5] Umožňuje uchovat hrozny po dlouhou dobu, až do začátku dubna. Tato metoda se používá ve výrobě a také doma.
Hrozny jsou řezány pomocí nástroje spolu s roční částí révy. Tato operace by měla být prováděna za suchého počasí, bobule by měly být nezralé. Voskový povlak je nutné konzervovat, hrozny pak budou při skladování stabilnější.
Horní část řezu je parafinizována a spodní část je spuštěna do sklenice nebo jiné nádoby s vodou. Aby nedocházelo ke kažení vody, dává se dřevěné uhlí na dno nebo lehce nasolí. Kapalina se musí měnit alespoň každé dva týdny.
Tyto nádoby se svazky se skladují na vybavených regálech nebo na podlaze. Hrozny by neměly přijít do vzájemného kontaktu. Po 10 dnech se provádí kontrola. Nahnilé bobule, které ztratily svou kvalitu, se vyříznou se stopkou. Po celou dobu skladování sledujte podmínky: teplota vzduchu, vlhkost. [3]
Chuť bobulí zůstává po dlouhou dobu a neliší se od těch, které byly sklizeny během období sběru.
- Vorobyova T.N., Malakhov O.N. Ekologické a toxikologické zlepšení produkce a skladování stolních hroznů (výzkum, vývoj). – Krasnodar: Prosveshchenie-Yug LLC, 2004. – 219 s.
- Agaev N.A. Vliv některých mikroživinových doplňků na výnos a kvalitu hroznů // Agrochemie, 1983/9 – s. 66-67.
- “Vinařství”. K.V. Smirnov, L.M. Maltabar, A.K. Radzhabov, N. V. Matuzok, M.: Nakladatelství MCHA, 1998.
- Troshin L.P., Radchevsky P.P., Mislivsky A.I. Odrůdy vinné révy jihu Ruska /Ed. prof. L. P. Troshina. — Krasnodar: RIC „Free Masters“, 2001.
- Perstněv N.D. Vinařství – Kišiněv: RVP „Tipografia Centrala” 2001 – 612 s.
© Pokud zjistíte porušení autorských práv nebo souvisejících práv, neprodleně nás informujte e-mailem nebo prostřednictvím formuláře pro zpětnou vazbu.
Čerstvé hrozny lze konzumovat po celou zimu.
Pro úspěšné dlouhodobé skladování hroznů jsou nutné určité podmínky, za kterých se na nich netvoří plíseň. Je hlavní příčinou kažení hroznů při skladování. Plíseň se nejprve objevila na jednotlivých bobulích a postupně se rozšířila po celém trsu. Postihuje jak bobule, tak stopku hroznů. Plíseň se zprvu objevuje hlavně na poškozených bobulích. Na mřížoví se mohou poškodit třením o drát, deštěm, ptáky a hmyzem i neopatrným zacházením s trsem před uskladněním. V druhém případě je možné částečné oddělení bobule od polštářku, čímž se obnaží střapec bobule (cévně vláknité svazky) a uvolní se téměř neznatelné množství šťávy. Na takovém místě poškození, jak ukazuje pozorování, se za příznivých podmínek objevuje i plíseň.
Měli byste se pokusit zachovat voskový povlak (švestka) na bobulích, který hraje ochrannou roli. Skladovat lze pouze dobře vyzrálé hrozny. Před pokládkou je nutné každý trs pečlivě a důkladně prohlédnout a odstranit z něj bobule, které mají byť jen drobná poškození, jsou málo vyvinuté a suché. Pro toto zpracování trsu je lepší použít malé nůžky s úzkými a mírně tupými konci. Je vhodné je přenášet mezi bobulemi, zejména v hustém kartáči, aniž by se bobule zároveň poškodily.
Při kontrole a zpracování trsu před uskladněním byste ho neměli držet na holé dlani, ale na čistém, měkkém hadru nebo ručníku položených na dlani. Vaše dlaň tak zůstane po celou dobu suchá a čistá a bude se méně odírat od švestek.
Hrozny musí být skladovány zcela suché. Při zpracování trsu hroznů nůžkami je proto potřeba mokrá místa na něm osušit čistým hadrem nebo kouskem vaty (nejlépe savé).
Čím později se hrozny skladují, tím lépe. Místnost k tomu určená musí být silnostěnná, suchá, tmavá, bez zápachu a větraná. Teplota se musí udržovat v rozmezí 1-5 stupňů Celsia. Když klesne na nulu, je potřeba místnost vytopit a teplotu v ní dostat na požadovanou úroveň. Místnost nadzemního typu je pro skladování hroznů vhodnější než sklep, ten je hůře větraný a navíc je na podzim vždy tepleji než v nadzemním typu a tato okolnost není pro skladování příznivá. . V době skladování hroznů je třeba sklad vybělit vápnem, fumigovat sírou a ochladit. Abyste ji udrželi v chladu, musíte dveře otevřít v noci před příchodem chladných nocí a nechat je zavřené přes den, aby se do místnosti nedostalo světlo a venkovní teplý vzduch. Za vlhkého deštivého počasí by neměl být sklad větraný. Pro udržení vzduchu v něm bez nadměrné vlhkosti můžete umístit krabici s nehašeným vápnem nebo suchým dřevěným uhlím.
Po uskladnění hroznů musíte v noci v suchém a chladném počasí pravidelně větrat místnost a udržovat kladnou teplotu 1 až 5 stupňů. Čím nižší je teplota. uvnitř (ovšem v normálních mezích), tím lepší podmínky pro skladování hroznů.
Hrozny lze v uzavřených prostorách skladovat různými způsoby: v krabicích nebo sudech o obsahu 8-10 kilogramů, posypaných dřevěnými nebo korkovými pilinami; ve shlucích zavěšených na tyčích; na police s 2-3 cm vrstvou hrubé a čisté slámy. Bedny nebo sudy určené ke skladování hroznů musí být čisté a bez zápachu. Před plněním hroznů je dobré tuto nádobu vykouřit sírou. Piliny musí být čisté, suché a bez prachu. Korkové piliny jsou lepší než dřevěné: skladujete-li hrozny řekněme v borových nebo smrkových pilinách, získávají vůni kyseliny karbolové. K zalévání hroznů jsou vhodnější lipové a topolové piliny.
Piliny se nasypou do 2-3 centimetrové vrstvy na dno bedny nebo sudu, na ně se pak položí hrozny tak, aby se hrozny navzájem nedotýkaly. Po položení první vrstvy hroznů se rovnoměrně posype pilinami ve vrstvě 1-2 centimetrů. Poté se položí druhá vrstva hroznů a posype se pilinami. To se provádí až do úplného naplnění nádoby, která se pak volně přikryje víkem: je nutné, aby do krabice nebo sudu procházel vzduch. K tomu je mezi stranou nádoby a víkem položen tenký pásek. Na nádobě by měl být uveden nápis s názvem odrůdy hroznů a datem umístění.
Skladovat hrozny zavěšené na tyčích je jednodušší než v bednách nebo sudech. Při tomto ukládání se jeden konec provázku ováže kolem nohy jednoho svazku a druhý konec se ováže kolem nohy druhého svazku. Poté se zavěsí na tyč tak, aby se trsy navzájem nedotýkaly.
Hrozny se skladují na zelených hřebenech následovně. Parta je odříznuta z keře spolu s výhonkem tak, že pod ním je výhonek se dvěma internodimi a nad ním – s jedním internodiem. Spodní část výhonku se spustí do láhve s vodou, která by měla být namontována na stojanu v nakloněné poloze, aby svazek volně visel. Aby se voda v láhvi nezkazila, ponoří se do ní kousek dřevěného uhlí nebo půl lžíce hrubého prášku z ní. Na spodní části výhonu, která je ve vodě, se řez pravidelně obnovuje zahradními nůžkami, což pomáhá krmit výhonek s trsem. Hrozny s volnými hrozny a bobule s pískovitou dužinou se touto metodou lépe konzervují.
Pro skladování hroznů na policích by měly být police umístěny nad sebou tak, aby vzdálenost mezi nimi byla 25 centimetrů. Šířka nebo hloubka polic by měla být 75-80 centimetrů. Při tomto uspořádání polic je vhodné pokládat police po celé délce paže a kontrolovat na nich trsy. Hrozny by měly být umístěny na policích podle odrůd. Nejprve se hrubá, čistá sláma rozprostře v rovnoměrné vrstvě 4-5 centimetrů a poté se na ni položí hrozny. Všechny shluky jsou umístěny jeden vedle druhého tak, aby jejich nohy směřovaly od nich. To usnadňuje jejich odložení a kontrolu. (Autor používá tento způsob ukládání). Autor úspěšně používá i další metodu: ukládání hroznů do slaměného popela. Důležité je sbírat popel po spálení slámy bez příměsí zeminy. Hrozny je lepší skladovat v popelu než v pilinách, protože samotné piliny jsou náchylné k hnilobě a jsou někdy zdrojem nemocí skladovaných hroznů. Slaměný popel nepodléhá hnilobě a je jakoby sterilním materiálem. Navíc nezanechává na hroznech žádný zápach, dobře kryje bobule v hroznu a jak ukazují pozorování, plní ochrannou roli, jako švestka na bobulích.
Bez ohledu na způsob skladování hroznů by měly být sledovány, aby bylo možné včas přijmout opatření k boji proti plísním. První kontrola stavu hroznů ve skladu je nutná 7-10 dní po jejich uskladnění a další časy – méně často, když teplota v místnosti klesá. Čím je tepleji, tím častěji byste se měli dívat na hrozny. Při kontrole trsů na policích je třeba je sebrat za stopku a prohlédnout ze všech stran. Při skladování na tyčích nebo na zelených hřebenech nelze trsy vyjmout, ale zkontrolovat ve svěšené poloze. Pro kontrolu hroznů v bednách nebo sudech je potřeba mít na skladě jednu prázdnou bednu nebo sud, do kterého se zkontrolované hrozny pečlivě přemístí. Pokud mají prostory příznivé podmínky pro skladování, můžete se omezit na částečnou kontrolu hroznů v kontejneru. Pokud se při částečné kontrole nádoby zjistí na bobulích plíseň nebo hniloba, měly by být prohlédnuty všechny balené hrozny. Zkažené bobule objevené při kontrole trsů se musí odstranit nůžkami. Pokud je na hroznech hodně plísní, je nutné sklad odvětrat a zafumigovat sírou v množství 10 gramů síry na metr krychlový místnosti.
Ne všechny odrůdy vinné révy lze uchovat po dlouhou dobu. Nejstabilnější jsou ty, jejichž bobule mají silnou slupku a hustou, chrupavčitou dužninu.
Autor opakovaně skladoval hrozny odrůd Chaush, Chaslas, Khusayne white, Kabassia, Alimshak, Kosorotovsky, Pukhlyakovsky, Volovye Oko, Senso a Moldavian black. Poslední odrůda bobulí byla skladována nejdéle; Moldavská černá vykazovala dobrou skladovatelnost po dobu pěti měsíců. Následují ho z hlediska udržení kvality Senso a Pukhlyakovsky. Shluky, jejichž bobule jsou silně opálené, se skladují kratší dobu než ty, které nemají.
V důsledku dlouhodobého skladování (4-5 měsíců) hrozny trochu zhubnou (přirozený úbytek) a trochu vadnou. To se vysvětluje tím, že bobule během skladování odpaří část vody, kterou obsahují. K odpařování dochází intenzivněji, pokud je teplota vzduchu ve skladu nad 4-5 stupňů Celsia. Když se teplota vzduchu blíží nule, nedochází na bobulích k žádné velké změně. Pokud hrozny vadnou v důsledku dlouhodobého skladování, můžete v případě potřeby doplnit ztrátu vody v bobulích a učinit je šťavnatými a plnými. Autor toho dosáhl následujícím způsobem. Hrozen byl ponořen na 10 sekund do velmi horkého cukrového sirupu s koncentrací cukru 20 procent a poté ihned přenesen do studené vody nebo také studeného cukrového sirupu na 5-10 minut – dokud bobule zcela nevychladly. Díky tomu se bobule staly plnějšími, šťavnatějšími, poněkud sladšími a pevněji držely na stopkách. Totéž lze provést nikoli v cukrovém sirupu, ale jednoduše ve vodě.
